羔羊的鑒別方法

㈠ 怎樣鑒別羊的年齡

你好！羊的年齡主要根據門齒來判斷。小羊的牙齒叫乳齒，共20顆。成年羊的牙齒叫永久齒，共32顆。永久齒比乳齒大，顏色發黃。羊沒有上門齒，只有下門齒8顆，口齒24顆，分別長在上下四邊牙床上。中間的一對門齒叫切齒，切齒兩邊的兩個門齒叫內中間齒，內中間齒的外邊兩顆叫外中間齒，最外邊一對門齒叫隅齒。羔羊的乳齒，一般一年後換成永久齒。
通過羊換牙可判斷其年齡。一般說，回歲不扎牙(不換牙)，2歲一對牙(切齒長出)，3歲兩對牙(內中間齒長出)，4歲三對牙(外中間齒長出)，5歲齊(隅齒長出)，6歲平(牙上部由尖變平)，7歲斜(齒齦凹陷，有的牙開始活動)，8歲歪(齒與齒之間有大的空隙)，9歲掉(牙齒有脫落現象)。
另外，還可以根據羊角輪判斷年齡。角是角質增生而形成的，冬季和春季營養不足時，角長得慢或不生長；青草期營養好，角長得快，因而會生出凹溝和角輪。
羊的年齡還可以從毛皮觀察，一般青壯年羊，毛的油汗多，光澤度好；而老齡羊，皮鬆無彈性，毛焦躁。希望我的回答能夠幫到你

㈡ 如何對絨山羊斷奶羔羊進行鑒定

主要根據父母等級及羔羊體質類型、體格大小、被毛顏色、體重作出評定記錄。

凡父母為特一級，全身被毛白色、體質勻稱、體格健壯、發育良好、體重符合品種要求的個體可列為一級；父親為特一級，母親為二級以上，全身被毛白色、體質較勻稱、體格中等、發育良好、體重符合品種要求的個體可列為二級；全身被毛白色、體質較勻稱、體格略小、發育較好、體重達到品種要求的個體可列為三級。以上3種登記的種羊可編配永久號。

凡斷奶重不足三級標准，或被毛有雜色，或體型結構存在嚴重缺陷者列為等外級。對斷奶體重過大或過小者需進行矯正，按1日齡加減70克計算。

經過斷奶鑒定的羔羊，符合品種要求的，應按性別和鑒定等級進行分群飼養。等外級的羔羊可進行育肥後出售。

㈢ 應該如何去區分羔羊肉和山羊肉

現在很多人都十分的喜歡吃羊肉，但是對於好吃的羔羊肉就分不清楚，那麼你知道該怎麼去區分清楚羔羊肉與山羊肉嗎?以下是我為你整理的如何區分羔羊肉和山羊肉，希望能幫到你。

如何區分羔羊肉和山羊肉

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的.因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等，買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉.綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;

二是看肉上的毛形,綿羊肉毛捲曲,山羊肉硬直;

三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;

四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

羔羊肉的營養特性

羊肉是一種生物學價值很高的食葯兩用型動物蛋白。與其他肉食品相比，它富含人體所需的多種氨基酸、維生素和Ca、P、Cu、Zn等礦物質。傳統中醫認為其性溫味甘.具有益氣補虛、禦寒保暖、溫中暖腎、生肌增力等功效.對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、心血管系統疾病、產後兩虛及其他虛寒症有較好的防治效果。羔羊肉是生後1歲內，完全是乳齒階段屠宰的羊肉.綜合各方面的研究結果表明其具有以下營養特性。

物理特性：

羔羊肉的肌纖維直徑小，剪切值低，系水力大(高於豬肉).含水率與豬肉相近.蛋白質的持水能力強，不易變性，pH值接近中性，宰後肌肉內部化學變化小，能較好地保持其肉質的細嫩多汁性，成為各種肉食品中柔嫩多汁、易消化吸收的佳品。

化學特性：

羔羊肉的粗蛋白含量(21.08%)與雞肉(21.54%)和兔肉(22.6%)接近.高於豬肉(18.03%);粗脂肪(1.65%)明顯低於成年山羊肉(2.8%)、綿羊肉(3.5%)和豬肉(6.7%);膽固醇含量在各類畜禽肉中最低;總能21 MJ/kg，顯著高於豬雞(6.3MJ/kg)。所以，羔羊肉是一種理想的高能量、高蛋白、低脂肪、低膽固醇營養保健型食品。

微量元素和維生素：

羔羊肉中Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等礦物元素的含量為1.14%～1.15%，其中Ca、Mg的含量高於相應部位的牛肉，K、P稍低，Na的含量接近於牛肉和豬肉。維生素有VBl、VB2、VBs、VA等，其中VBl和VB2的含量相對較高。這些微量元素和維生素可調節人體平衡，改善礦物元素和維生素缺乏症。

氨基酸：

羔羊肉中含有人體易吸收的高濃度的必需氨基酸.其中賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、組氨酸接近於理想蛋白的含量，其餘的也達到理想型的69.6%～87.5%。其必需氨基酸的利用率達到92.75%，比豬肉和牛肉分別高O.57%和3.64%。尤其是含有豐富的構成人體結締組織的主要成分的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等膠原，對促進兒童生長發育具有重要作用。

影響羔羊肉用性能的因素

綿羊和山羊

綿羊和山羊存在屬間差異，對營養物質的需要量、利用方式和利用率不同.其生長發育、產肉性能和肉用品質也有差別。據報道，山羊肉的蛋白質含量為18.3%，能值為9.801MJ/kg，而綿羊肉分別為14.4%和15.575 MJ/kg;山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量均高於綿羊，其他氨基酸與綿羊肉接近;粗脂肪含量綿羊為3.5%，而山羊肉為2.8%，且主要沉積於皮下和內臟器官周圍;山羊肉的重要特點是膽固醇在各類肉中最低，羔羊肉僅44.72mg/kg.成年山羊為60 mg/100g，而綿羊為70mg/100g。

從食用品質上看，山羊肉色澤深、膻味輕，系水力明顯高於綿羊肉，烹調損失顯著低於綿羊肉，剪切力值和結締組織強度則略高，嫩度與總體可接受性與綿羊肉接近。但綿羊肉多汁性好，相對較緻密柔軟，橫切面細密，但不呈大理石紋狀。

品種影響

品種是影響羔羊肉用性能的內在遺傳因素，被認為是首要因素。波爾山羊是目前世界上公認的著名肉用山羊品種，有“肉羊之父”的美稱，其生長速度快.產肉性能好，成年屠宰率最高可達到68%，被許多國家引進用作雜交父本。而南江黃羊是我國自行培育成功的唯一肉用山羊品種，成年羊屠宰率55%，凈肉率42%，肉用性能僅次於波爾山羊。

品種間雜交是利用雜種優勢生產羔羊肉.現已被普遍採用，其雜交優勢大小直接影響羔羊的育肥效果，現已發展到採用3個或4個品種進行多元雜交。據美國研究表明，兩品種雜交羔羊總產肉量比純種親本提高12%，到四個品種為止，每增加一個品種，其產肉量提高8%～20%。張紅平等研究得出，波爾山羊和南江黃羊雜一代(BN)平均宰前活重、胴體重、胴體產肉率、肉骨比均顯著或極顯著高於南江黃羊(NN).且保持了NN肉質細嫩多汁的優點，兩者失水率、系水力、貯存損失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纖維直徑差異不顯著，但BN肌肉中蛋白質的氨基酸種類齊全，含量豐富，賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等有益氨基酸的含量有所提高。

此外，肉用品種或經過肥育的羊胴體中，脂肪滲入肋骨的瘦肉內，美國稱其為“羽毛狀肉”。其品質優於脂肪少者。而且，胴體上還覆蓋一層脂肪，對屠宰後的冷凍起隔離作用，可減少羊肉的老化。

飼養方式

羔羊肥育有放牧、半舍飼和舍飼三種飼養方式。舍飼配給飼料營養全面，可進行人為調控，改變羊只的擇食性，控制其運動量，降低無益消耗，增加營養素的利用率，從而提高生產效益。對於放牧草場條件差者，育肥效果為舍飼>半舍飼>放牧。

營養

營養對羔羊的肉用性能影響較大。王景元(1992)研究發現，高能高蛋白組與低能低蛋白組相比，前者日增重和屠宰率明顯高於後者。Ma.Shangalal等也得出，高能日糧組安哥拉山羊的平均日增重、屠宰率、眼肌面積、背脂厚均高於低能組，且胴體瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相應增加。Ga{~ar和Biabani(1986)得出，高能日糧組公山羊胴體脂肪比重、體內能量日增量和總貯量極顯著高於低能組。

高蛋白日糧的平均結果是增加和提高活重、飼料轉化率、胴體重、瘦肉率和粗蛋白率、屠宰率及眼肌面積。路永強等(2003)通過4個蛋白水平育肥小尾寒羊哺乳羔羊得出.低蛋白水平上.日增重隨蛋白含量增加而增加，當達到一定水平時(23.O%)則呈下降趨勢，結果表明CP為20.5%時肥育效果最好。但NRC(1985)和國外大多數報道最佳蛋白質水平應為18%。最近Haddad SG等(2001)試驗表明，CP水平為18%與16%間無顯著差異。

微量元素中，Ca對膽固醇的含量有影響。Park(1991)報道，高鈣日糧的紐賓山羊肌肉中膽固醇含量稍低，與國內外對人、大鼠和兔子的研究結果相一致。因此提高日糧中Ca水平可以降低人和動物體內(尤其是血清中)的膽固醇含量，增加糞便膽汁酸和脂肪的排泄量。

飼料類型

飼料類型影響羔羊的產肉性能和肉用品質。試驗證明，一些芳香族飼草影響羔羊肉的味道，如採食百里香(地椒)的羔羊，膳味輕且品質有所改善。國外一些試驗證明，白三葉、苜蓿、油菜、燕麥等會影響羊肉的風味，但1～2周不採食後又可消除。李發弟等(2001)研究表明，用甜菜渣取代小麥利於羔羊Ca、P的消化利用，改善羊肉品質，其骨重和Ca、P表觀消化率高.羊肉的失水率低，熟肉率低;而菜子餅比豆粕更利於提高背最長肌中粗脂肪的含量，粗蛋白含量則相反。

許多試驗研究證明.與成年羊相比，羔羊具有利用整粒穀物(玉米等)的生物學特性，整粒飼喂比粉碎後更利於提高飼料轉化率和日增重。全混合日糧(TMR)因將滿足動物營養需要全價配合精、粗料和各種添加劑充分混合後飼喂，可防止挑食，調節代謝，比精、粗料分開飼喂更利於提高羔羊的適口性、採食量、飼料利用率和肥育速度，成為目前羊配合飼料生產中的發展趨勢。

年齡

年齡對羔羊的肉用性能影響很大。年齡越小，生長發育越快，育肥效果越好。隨著年齡的增長。機體水分、粗蛋白、能值降低，而脂肪含量升高，肌肉纖維顯著變硬.胴體品質下降，嫩度減小。曾勇慶等(1999)研究得出，年齡對肉品的顏色、干物質、大理石紋、失水率、彈硬度、熟肉率、剪切值、肌肉脂肪、必需氨基酸、礦物元素含量、肌纖維直徑和密度有顯著或極顯著的影響。

王維春(1997)報道，南江黃羊公、母羔2月齡、6月齡和周歲的平均日增重逐漸降低，公羔大於母羔;其內臟脂肪重、屠宰率、精肉率、骨肉比則逐漸增加。但也有人提出，老齡母羊屠宰率約為45%.肥育羔羊或肥育成年羯羊可提高到50%～55%。吳偉等(2000)試驗研究表明.早期斷奶百日齡羔羊平均日增重、凈肉率均極顯著高於4月齡斷奶肥育至10月齡者。

性別

性別影響羔羊的生長發育。鮑林等(2003)研究認為，藏羊從出生到性成熟公母羊的生長發育速度有明顯差別，公羔明顯高於母羔，其生長發育速度和體重排列為：公羔>羯羔>母羔，飼料轉化率公羔比母羔高12%～15%。

性別還影響到羔羊肉的質地和風昧。公羊肉質地相對粗糙、堅硬、膻昧稍重;肌肉脂肪低於母羊和羯羊，水分、蛋白、灰分高於羯羊。肌纖維直徑為公羊>羯羊>母羊。 性別對羔羊的產肉力和營養成分也有影響。

李發弟等(2001)研究表明，公羔比羯羔增重快，但凈肉率和內脂重相對較低;羯羔的屠宰率顯著高於公羔。

體重(斷奶體重和屠宰體重)

目前認為羔羊早期斷奶以60日齡或20 kg最好。代江生等(2001)進行不同斷奶體重羔羊育肥試驗證明，20 kg左右時日增重和只均效益最高。隨著體重增加，羔羊肉的纖維面積和直徑等指標均有不同程度的增加。山羊羔的屠宰體重以15～16 kg較好，可提高屠宰率，增大眼肌面積，改進脂肪酸的比例。國內也有人認為屠宰活重應達到22 kg。目前，國外羔羊肉生產主要是利用3～4月齡的斷奶羔羊，育肥到6月齡出欄，活重達到40～50 kg，胴體重22 kg以上。Maci M(2002)研究發現，羔羊50 kg活重時屠宰率最高，而且胴體品質優於45 kg和40 kg者。

體軀部位

㈣ 如何鑒定種羊，有哪幾種方式

種羊的選擇除了依靠生產性能的表現外，種羊的個體鑒定也是重要的依據。基礎母羊一般每年進行一次鑒定，種公羊一般在1.5~2歲進行一次。鑒定種羊包括年齡鑒定和體型外貌鑒定。 （1）年齡鑒定是其他鑒定的基礎。不同年齡的肉羊，其生產性能、體型體態、鑒定標准都有所不同。現在比較可靠的年齡鑒定法仍然是牙齒鑒定。因為牙齒的生長發育、形狀、脫換、磨損、松動有一定的規律，因此人們就可以利用這些規律，比較准確地進行年齡鑒定。成年羊共有32枚牙齒，上頜有12枚，每邊各6枚，上頜無門齒，下頜有20枚牙齒，其中12枚是臼齒，每邊6枚，8枚是門齒，也叫切齒。利用牙齒鑒定年齡主要是根據下頜門齒的發生、更換、磨損、脫落情況來判斷。羔羊一出生就長有6枚乳齒；約在1月齡8枚乳齒長齊；1.5歲左右乳齒齒冠有一定程度的磨損，鉗齒脫落，隨之在原脫落部位長出第1對永久齒；2歲時內中間齒更換，長出第2對永久齒；約在3歲時，第4對乳齒更換為永久齒；4歲時，8枚門齒的咀嚼面磨得較為平直，俗稱齊口；5歲時可以見到個別牙齒有明顯的齒星，說明齒冠部已基本磨完，暴露了齒髓；6歲時已磨到齒頸部，門齒間出現了明顯的縫隙；7歲時縫隙更大，出現露孔現象。為便於記憶，總結三句順口溜：一歲半，中齒換；到兩歲，換兩對；兩歲半，三對全；滿三歲，牙換齊；四磨平；五齒星；六現縫；七露孔；八松動；九掉牙；十磨盡。
（2）體型外貌鑒定目的是確定肉羊的品種特徵、種用價值和生產力水平。 ①體型評定往往要通過體尺測定，並計算體尺指數加以評定。測量部位有：體高，肩部最高點到地面的距離。體長，取兩耳連線的中點到尾根的水平距離。胸圍，肩胛骨後緣經胸一周的周經。管圍，取前肢管部最細處的周經，在管部的上1/3處。腿臀圍，由左側後膝前緣突起，繞經兩股後面，至右側後膝前緣突起的水平半周。為了衡量肉羊的體態結構，比較各部位的相對發育程度，評價產肉性能，一般要計算體尺指數：體長指數=體長/體高；體軀指數=胸圍/體長；胸圍指數=胸圍/體高；骨指數=管圍/體高；產肉指數=腿臀圍/體高；肥度指數=體重/體高。 ②肉羊的外貌評定通過對各部位打分，最後求出總評分。將肉羊外貌分成四大部分，公羊分為整體結構、育肥狀態、體軀和四肢，各部位的給分標准分別為25、25、30、20分；母羊分為整體結構、體軀、母性特徵和四肢，各部位的給分標准分別為25、25、30、20分，合計100分。

㈤ 如何辨別羊的年齡

羊的年齡還可以從毛皮觀察，一般青壯年羊，毛的油汗多，光澤度好；而老齡羊，皮鬆無彈性，毛焦躁