稻穀無機砷檢測方法

㈠ 大米需要檢測哪些項目

大米質量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻穀粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。

大米安全檢測項目有農葯殘留檢測；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯並[α]芘；真菌毒素：黃麴黴毒素B1、赭麴黴毒素A。

需要指出的是， 除了以上常規檢測項目外，優質大米質量檢測指標還增加了堊白粒率、品嘗評分值、直鏈澱粉含量等指標。

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大米檢測標准：

有關大米的國家檢測標准，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。後來隨著水稻種植技術的發展，糧食供求關系以及市場需求的變化。

自2002年開始國標委就針對大米的檢測標准進行從新修訂。終於到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國標，進一步明確大米的質量要求，由此一直沿用至今。

參考資料來源：

網路——大米檢測

㈡ 大米食用安全的檢測項目有哪些

無論全國各地的政府機構相關農作物檢測機構還是民間第三方檢測機構，一般來講，只會針對大米的外觀、氣味、水分、農葯殘留、重金屬殘留這些指標進行分析檢測，依據國家標准，判斷是否符合國家綠色食品標准。如果商家或者廠商需要檢測營養質的各種參數，就需要自己提供檢測名稱給檢測機構，針對這部分檢測機構並沒有對應的檢測列表。

以下是大米的檢測參數名稱：

1 色澤、氣味 2 加工精度 3 不完善粒 4 雜質總量 5 糠粉 6 礦物質 7 帶殼稗粒 8 稻穀粒 9 碎米總量 10 小碎米 11 水分 12 黃粒米 13 互混 14 直鏈澱粉（干基） 15 堊白度 16 無機砷 17 總汞 18 磷化物 19 樂果 20 敵敵畏 21 馬拉硫磷 22 殺螟硫磷 23 三唑磷 24 克百威 25 甲胺磷 26 殺蟲雙 27 溴氰菊酯 28 水胺硫磷 29 稻瘟靈 30 三環唑 31 丁草胺 32 鉛 33 鎘 34 吡蟲啉 35 噻嗪酮 36 毒死蜱 37 黃麴黴毒素B1

其實除了外觀辨別以外，最重要的就是看重金屬殘留和農葯殘留的數值，雖然國家標准中有一定區間，但是很多綠色有機大米已能達到重金屬和農葯0殘留的水平，只是種植成本比較高，大米的市場售價也相應提高不少，一般都在10元/斤以上。

質檢報告對於一般消費者來說，很少接觸，米長，經銷商，代理商，出口入口這些方面卻必不可少，有一份質檢報告，更有利於深入了解所接觸的大米，食品安全必不可少，不可忽視。

㈢ 米飯中的砷真的等於砒霜嗎

最近，一篇題為「中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜」的文章在網路上大肆流傳。

㈣ 食品中總砷及無機砷的測定 可以用微波消解 然後上原子熒光么

食品中總砷可以使用原子熒光就可以檢測了，但是無機砷要使用液相色譜和原子熒光聯用儀檢測（又名原子熒光形態分析儀）。連續流動進樣的原子熒光光譜儀會好一些，因為都是連續進樣 與液相色譜對接更便捷。

㈤ 水溶性肥料中的無機砷的含量可以用原子熒光法檢測嗎

肥料中的砷、汞等重金屬是可以用原子熒光法來檢測，但水溶性肥料無機砷只用原子熒光法是無法檢測的，這需要使用SK-樂析-LC這類可以進行元素的形態的液相色譜原子熒光聯用儀來檢測，具體的檢測方法可以按照農業標准《NY/T 3424-2019 水溶肥料 無機砷和有機砷含量的測定》來執行。

㈥ GB/T5009.11-2003食品中砷的檢測方法有沒有被廢止

GB/T5009.11-2003食品中砷的檢測方法已經廢止，現行版本為2014
GB 5009.11-2014 食品安全國家標准 食品中總砷及無機砷的測定
發布日期：2015-09-21
實施日期：2016-03-21
代替標准：GB/T 5009.11-2003
本標准第一篇規定了食品中總砷的測定方法。本標准第二篇規定了食品中無機砷含量測定的液相色譜-原子熒光光譜法、液相色譜-電感耦合等離子體質譜法。本標准第一篇第一法、第二法和第三法適用於各類食品中總砷的測定。第二篇適用於稻米、水產動物、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒灌裝輔助食品中無機砷(包括砷酸鹽和亞砷酸鹽)含量的測定。

㈦ 煮飯前先將米泡幾個小時這種方法科學嗎

科學，大米浸泡久一點的確有助於減少成品飯內的無機砷含量，當然，前提是要倒掉泡米的水。實際上，我國長期以來就有煮飯前浸泡大米的習慣，因為這樣口感會好一點，加上我國嚴格的大米內無機砷含量標准，吃米飯致癌的風險完全可以忽略不計。

大米中含致癌物質是有共識的，各國政府與聯合國也從未對公眾隱瞞過這個事實，因為水稻對土壤和水中的砷有很強吸收能力，所以基本上所有國家所有品種的大米內都會含有砷，根據土壤環境不同，不同地區不同種類的大米含砷量會不同。

但是，我國的大米內無機砷含量標准非常嚴格，大家可以放心吃。

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BBC一共做了三個試驗：

1，正常煮飯方法，洗完米後立刻煮飯，米和水的比例是1:2，飯煮好後檢測發現，無機砷含量幾乎沒有變化。

2，還是洗完米後立刻煮飯，米和水比例是1:5，煮好飯後倒掉多餘的水，此時飯內無機砷含量下降了一半左右。

3，用水浸泡一晚後倒掉泡米的水，換新水再熟飯，煮好的飯內無機砷含量減少了80%。

這是有科學依據的，無機砷微溶於水，根據《好奇實驗室》的測試，市售某品牌袋裝干海帶無機砷含量高達15毫克/公斤，超國標限量9倍，而泡水的海帶結則沒有檢測出無機砷含量。

所以，拋開食品安全標準的實際執行問題，大米浸泡久一點的確有助於減少成品飯內的無機砷含量，當然，前提是要倒掉泡米的水。實際上，我國長期以來就有煮飯前浸泡大米的習慣，因為這樣口感會好一點，加上我國嚴格的大米內無機砷含量標准，吃米飯致癌的風險完全可以忽略不計。

參考資料來源：今日頭條---大米都含致癌物，煮飯前應長時間浸泡大米？

㈧ 食品添加劑國家標準是多少

食品添加劑國家標准，目前最新的版本號是GB 2760-2014，文件是在2014-12-24發布，2015-05-24實施。文件有7個分類，6個附錄，10張表。概括如下：
本標准規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯並芘、N-亞硝胺、多氯聯苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。

指標要求
1 鉛
表1鉛限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
谷類及其製品（麥片、澱粉類製品、麵筋除外） 0.2 GB5009.12
麥片、澱粉類製品、麵筋 0.5
蔬菜及其製品 GB5009.12
蔬菜（球莖蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜除外） 0.1
球莖蔬菜、葉菜蔬菜 0.3
豆類蔬菜 0.2
蔬菜製品 1.0
水果及其製品
水果（漿果、葡萄除外） 0.1
漿果、葡萄 0.2
水果製品 1.0
食用菌類
食用菌 1.0
食用菌製品（干制食用菌除外） 1.0
干制食用菌 2.0
豆類及其製品
干豆、豆粉 0.2
豆類製品（豆漿除外） 0.5
豆漿 0.05
薯類及其製品
薯類 0.2
薯類製品 0.5
藻類 1.0（乾重計）
堅果及籽類 0.2
肉及肉製品
肉類 0.2
肉製品 0.5
內臟及其製品 0.5
水產品及其製品
魚類、甲殼類 0.5
貝類、頭足類及其他水產品 1.0 GB5009.12
水產品製品（干制海蜇、干制貝類除外） 1.0
干制海蜇、干制貝類 2.0
乳及乳製品
液態乳（生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調制乳等）、奶油 0.05
乳粉、非脫鹽乳清粉 0.5
其他乳製品 0.3
蛋及蛋製品（皮蛋除外） 0.2
皮蛋 2.0
脂肪、油和乳化脂肪製品 0.1
調味品（食用鹽除外） 1.0
食用鹽 2.0
甜味料
食糖、澱粉糖 0.5
花粉 0.5
蜂蜜 1.0
焙烤食品 0.5
飲料類
包裝飲用水 0.01mg/L
果蔬汁（濃縮果蔬汁（漿）除外） 0.05mg/L
濃縮果蔬汁（漿） 0.5mg/L
碳酸飲料、茶飲料 0.3mg/L
含乳飲料、乳酸菌飲料 0.05mg/L
固體飲料 1.0
其他飲料 0.3mg/L
酒類 0.2
可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果 1.0
冷凍飲品 0.3 GB5009.12
特殊營養用食品
嬰兒配方食品 0.15（以粉狀產品計）
嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外） 0.2
添加藻類的嬰幼兒谷類輔助食品 0.3
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外） 0.25
以水產及動物肝臟為原料的嬰幼兒罐裝輔助食品 0.3
其他類
膨化食品 0.5
咖啡 0.5
茶葉 5.0
果凍 0.5
2 鎘
食品中鎘限量指標見表2。
表2鎘限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
谷類及其製品（稻穀、大米除外） 0.1 GB/T5009.15
稻穀、大米 0.2
蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、根莖類蔬菜除外） 0.05
葉菜蔬菜 0.2
豆類蔬菜、根莖類蔬菜（芹菜除外） 0.1
芹菜 0.2
水果 0.05
食用菌類
食用菌 0.2
干制食用菌 1.0
豆類 0.2
薯類 0.1 GB/T5009.15
堅果及籽類 0.5
肉及肉製品（肝臟、腎臟除外） 0.1
肝臟 0.5
腎臟 1.0
水產品及其製品
魚類及其製品（魚罐頭除外） 0.1
魚罐頭 0.2
甲殼類 0.5
貝類及頭足類 2.0
蛋及蛋製品 0.05
調味品（食用鹽除外） 0.1
食用鹽 0.5
飲料類
礦泉水 0.003mg/L
瓶（桶）裝飲用水 0.005mg/L
3 汞
食品中汞限量指標見表3。
表3汞限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
總汞（以Hg計） 甲基汞
水產品（食肉魚類除外） — 0.5（鮮重計） GB/T5009.17
食肉魚類（如鯊魚、金槍魚及其他） — 1.0（鮮重計）
谷類 0.02 —
蔬菜 0.01 —
食用菌類
食用菌 0.1 —
干制食用菌 0.2 —
薯類 0.01 — GB/T5009.17
肉及肉製品 0.05 —
乳及乳製品
液態乳（生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳等） 0.01 —
蛋及蛋製品 0.05 —
調味品
食用鹽 0.1 —
飲料類
礦泉水 0.001mg/L —
特殊營養用食品
嬰幼兒罐裝輔助食品 0.02 —
4 砷
表4砷限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
總砷 無機砷
谷類及其製品（稻穀、大米除外） 0.2 — GB/T5009.11
稻穀、大米 — 0.2
水產品
魚類 — 0.1（鮮重計）
貝類、甲殼類、頭足類及其他水產品 — 0.5（鮮重計）
蔬菜 0.5 —
食用菌類
食用菌 0.5 —
干制食用菌 1.0 —
肉及肉製品 0.5 —
乳及乳製品 GB/T5009.11
液態乳（生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳等） 0.1 —
乳粉 0.5 —
脂肪、油和乳化脂肪製品 0.1 —
調味品 0.5 —
甜味料
食糖 0.5 —
飲料類
包裝飲用水 0.01 —
可可製品、巧克力和巧克力製品 0.5 —
特殊營養用食品
嬰幼兒谷類輔助食品（添加藻類的產品除外） — 0.2
添加藻類的嬰幼兒谷類輔助食品 — 0.3
嬰幼兒罐裝輔助食品（以水產及動物肝臟為原料的產品除外） — 0.1
以水產及動物肝臟為原料的嬰幼兒罐裝輔助食品 — 0.3
錫
表5錫限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
罐裝固體食品（除罐裝嬰幼兒配方及輔助食品外） 250 GB/T5009.16
罐裝飲料 150
罐裝果醬 250 GB/T5009.16
罐裝嬰幼兒配方及輔助食品 50
註：罐裝產品是指採用鍍錫薄板容器包裝的食品或飲料。
6 鎳
食品中鎳限量指標見表6。
表6鎳限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
人造奶油 1.0 GB/T5009.138
7 鉻
食品中鉻限量指標見表7。
表7鉻限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
谷類及其製品 1.5 GB/T5009.123
蔬菜 0.5
水果 0.5
豆類 1.0
薯類 0.5
肉及肉製品 1.0
水產品 2.0
乳及乳製品
液態乳（生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳等） 0.3
乳粉 2.0
蛋類 1.0
8 亞硝酸鹽、硝酸鹽
食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標見表8。
表8亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
亞硝酸鹽 硝酸鹽
蔬菜及其製品 GB5009.33
腌漬蔬菜 20 —
乳及乳製品 GB5009.33
生乳 0.4 —
飲料類 GB/T8538
礦泉水 0.1mg/L —
瓶（桶）純凈水 0.002mg/L —
瓶（桶）飲用水 0.005mg/L —
特殊營養用食品 GB5009.33
嬰兒配方食品 2a 100
較大嬰兒和幼兒配方食品 2a 100b
嬰幼兒谷類輔助食品 2c 100b
嬰幼兒罐裝輔助食品 4c 200b
a僅適用於乳基產品。
b不適合於添加蔬菜和水果的產品。
c不適合於添加豆類的產品。
9 苯並芘
食品中苯並芘限量指標見表9。
表9苯並芘限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（μg/kg） 檢驗方法
稻穀、小麥 5 GB/T5009.27
熏烤肉類 5
熏烤水產品 5
脂肪、油和乳化脂肪製品 10
10 N-亞硝胺
食品中N-亞硝胺限量指標見表10。
表10N-亞硝胺限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（μg/kg） 檢驗方法
N-二甲基亞硝胺
肉製品 3 GB/T5009.26
水產品
多氯聯苯
食品中多氯聯苯限量指標見表11。
表11多氯聯苯限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
水產品及其製品 0.5 GB/T5009.190
註：多氯聯苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。
氯-1,2-丙二醇
食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指標見表12。
表123-氯-1,2-丙二醇限量指標
食品類別/名稱 限量（MLs）/（mg/kg） 檢驗方法
液態調味品a 0.4 GB/T5009.191
a僅限於添加酸水解植物蛋白的產品。

詳細文件標准，請參考文獻鏈接如下：
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/42543.html

㈨ 稻穀砷含量多少是標准

我國規定每千克大米中無機砷含量不超過200微克。

砷是一種對人體有害無益的元素，尤其是無機砷，被當作「第一類致癌物」。世界衛生組織根據科學實驗數據，制定了無機砷對人的「安全上限」：每天每千克體重的攝入量不超過2微克。

根據這個「安全上限」，有些國家會制定大米的安全標准，比如我國規定每千克大米中無機砷含量不超過200微克。簡而言之，「安全的大米」不是「絕對不含砷」的大米，而是「砷含量低於某個安全上限」。

簡介

雖然砷是通過水稻的代謝吸收富集到大米中的，但在與水接觸的時候，它或多或少還是能浸出到水中的。有研究發現，用清水充分清洗某些品種的長粒大米，可以去除約10%的砷。在加熱條件下，浸出的砷就更多了。在實驗中，用6倍體積的水去煮飯，然後去掉米湯只要米飯，總砷和無機砷的含量分別降低了35%和45%。

㈩ 糧食中砷的形態主要是有機砷還是無機砷

大米中砷的形態主要有三種：三價砷、五價砷和二甲基砷，其中三價砷和五價砷統稱無機砷，二甲基砷是有機砷。無機砷是有限制要求的，有機砷毒性不大，故檢測不需要定量，有機砷能和無機砷分開即可。最近實驗室來了一台Elspe-2的液相原子熒光做無機砷和甲基汞，做的效果還不錯，工程師調試的時候先是接到安捷倫的7900ICPMS組成LC-ICPMS上做樣，然後再接到原子熒光組成LC-AFS做樣，兩個聯用的數據對比，結果驚人的一致，不是在現場跟著學習的話，我當時懷疑廠家作假了。采購調研的時候看過吉天的和海光的液相原子熒光，做低濃度的樣品不好定量，信噪比上不去。一對比才發現Elspe-2的廠家工程師確實花了不少功夫，走心!