營業額難預估解決方法

Ⅰ 兩個小時估算營業額的方法

兩個小時估算營業額的方法如下:營業額這個數據對大多數經營者以及品牌公司都是一個敏感數字，它涉及到背後營運成本的剖析，還有財務方面的東西。對一般經營者來說，如何拿到營業額數據或者測算營業額，都是一項必不可少的技能和技術。
營業額是真真切切、腳踏實地得來的數據，有了它，我們才有前進的籌碼，這比行業分析要實在多了！
預估競爭對手的營業額數據，是非常重要的。但准確的營業額數據，需要不斷的驗證和各種渠道的調查。預估營業額，只是驗證真假，在拿不到營業額數據的情況下，做模糊測試。而預估自身的營業額，則需要不斷經驗的積累和規律的摸索。
客單價（人均消費）*日來客數（每日交易單數）=日商（日營業額）
遺憾的是，測算營業額的方法並不是唯一不變的，因為每個業態的獨特性，測算的方式也是千變萬化的。今天就以較為普遍的餐飲行業為例，具體分享兩種測算營業額的方法，給大家一個參考，雖然方法不一樣，思路是差不多的。
什麼都指望現成的，是絕對不現實的！我們要學會舉一反三，和「授人以魚不如授人以漁」是一個道理。
首先，以商業街KFC為例，它的消費結構基本可分為：午餐在每日營業額佔比為30%，晚餐佔比55%，其它時段10%，外帶5%；
我們一般選擇午餐或者晚餐的時間到店觀察。
具體方法是，到店半個小時，數這半個小時買單的人數，POS機多的時候可以只數一台機器的買單數，POS機不多的話，數所有POS機的買單數。午餐的營業時間為中午11點到下午2點，三個小時，有6個半小時。
計算公式為：
半個小時買單數*6*客單價 /30% =日營業額
說明一下，6是代表6個「半小時」，即午餐營業時間，以半小時為一個單位，就是6；30%是午餐的營業額佔比。
例如，午餐時間在店待了30分鍾，有15個人買單，平均消費35元，開了2台POS機，KFC今天的營業額預估為：
15*2*6*35/30%=21000元
下雨天店鋪生意會受影響是肯定的，像其他因素，比如節假日、活動等等，也是會影響營業額的，我們要盡量避開，以得出普遍的日常營業額。
注意，這種方式的預估必須規避節假日和活動，以及天氣的變化，也就是會影響營業狀況的外在因素。例如你中午預測的時候是晴天，晚上下雨，這個數據就失准了。但總體來說不影響，因為你可以假設晚上也是晴天。你的營業額數據為晴天的數據，而非這一天的數據。
這個方法在做競爭對手調查的時候，簡單粗暴，直接有效。除了快餐外還有很多業態可以使用，主要 適用於周轉率快的門店 。但是這裡面需要了解和測算兩個數據，一個是客單價，一個是每天的營業額構成。
客單價和營業額構成，都需要長時間在店內觀察、統計。
客單價的預估也相對簡單，你到店的時候，觀察10桌的消費金額，去掉最高和最低的，剩餘的8桌金額除人數，就是客單價。而營業額構成則需要摸索和研究。但一般我們只做競爭對手的調查，而營業額構成基本可根據自身門店的營業額構成推算出來。
這個方法的缺點是，數據存在誤差，但也有規避誤差的方法。即用此方法， 在不同的時間進行測算 ，且 多天測算 ，最後 取平均值 ，就可以很有效地預估出營業額數據。
快餐類的顧客買完吃完就走了，而休閑系比如咖啡店，需要長時間消費，可能一待就是一下午，這時候就要考慮翻台次數。
第二種方法適用休閑系，比如以咖啡店為主的，長時間消費結構的門店，而方法也很簡單。它的計算公式為：
客座數*客單價*翻台次數=日營業額
客座數不用說了，直接數就行，客單價方法同上。主要的是翻台次數。翻台需要你在店裡待一個時間段：如一個下午時間，2點到5點。你挑選幾個位置，好壞穿插。你看看這幾個桌子一個下午坐了幾個人：
人數/座位數量=翻台次數
咖啡廳也有消費構成，但是它的比率按 高低峰 分配，如高峰期一小時翻台的情況，和低峰期肯定是不一樣的。
翻台情況要考慮到高峰和低峰，高峰時間翻台次數比低峰時間高，這是肯定的。
在咖啡廳這種休閑系中，下午和晚上是高峰期，其它時間是低峰期。假設某咖啡廳經營時間為上午10點到凌晨2點，營業區座位46個；其中：
高峰期：下午2點到5點；晚上7點到11點；一共7個小時。
低峰期：上午10點到下午2點；下午5點到七點；晚上11點到凌晨2點；一共9個小時。
經過測算高峰期3個小時翻一台，低峰期6個小時一台；客單價為30。
日營業額=座位數*客單價*翻台次數
46*30*（7/3+9/6）=3864元
其實無論哪種方法，都需要不斷嘗試和試錯。這些方法，主要是預估營業額和測算營業額用的。雖然不同行業會有所差別，但是總體的思路都是 客單價*日來客數=日營業額 ，具體數據需要根據門店的情況做調整。有開店想法的朋友，在開店前，對同類店鋪做一個營業額預估是很有必要的，可以幫你更真切、實際地了解行業狀況，避免盲目投入後達不到預期。

Ⅱ 營業額預估怎麼算

新店的營業額預估,必須本著科學,嚴謹,客觀的態度來進行預估,從而才能得出准確的預估營業額,為新店開發後面的商業條件談判提供方向。
根據不同業態和不同品牌的財務模式和商業模式,以及不同的資源掌握程度,目前已經衍生出了多種新店營業額預估方法。下面就餐飲行業為例,分享幾個常用的新店營業額預估方法。
一、人流量預估測演算法
這個常見於快餐連鎖行業,基本的預估公式為:
日均營業額=日均門口人流量*捕捉率*人均消費
日均門口人流量,根據人流量測試方法,連續測算意向店鋪門口一周的人流量總數再除以7,就是日均門口人流量。如果測算周期內有特殊情況,例如惡劣天氣,法定節假日等情況需要予以修正。這里需要找個角落蹲守一周,最好同時也可以記錄下來自各方向,乘坐扶手電筒梯還是直梯過來的比例。因為比較費時,有品牌只測算15分鍾的數據再*4來預估一個小時的,其實這是不準確不嚴謹的。
捕捉率=門口經過的人流量與實際進店交易的人數的比率。這個捕捉率一般是可以使用同品牌相近商圈、相近落位的分店數據。也可以使用整個品牌的捕捉率平均值,一般快餐連鎖品牌都會整理出這個數據,在不同商圈都會有不同的數值。另外如果意向店鋪剛好也是做同品類,則在測算人流時也需要加以計算,作為參考。
人均消費數據,這個跟捕捉率類似,可以參考同品牌相似門店的數據。
二、相似店(影子)預估法
根據意向店鋪所在城市、商圈、樓層位置、面積、門頭寬度等因素,找到同品牌中跟意向店鋪最相似的店鋪進行同等預估。
三、聚客點預估法
常用於整個商業體未開業的新店,可以根據該商場的基本狀況,選擇與其相似或相近的聚客點內的已有老店的營業額作為新址的預估營業額,若有差別部分,則根據有利或有害因素確定變數系數。
四、競對品牌預估法
一般用在品牌建立之初,由於老店較少,在區域、城市、商圈及聚客點上分布不均勻,導致無法找到相似店鋪,從而使用相似條件下競對品牌營業額做預估的補救方法。
根據同城同商場內同時有自身品牌和競對品牌的業績對比,得出系數。這里店數越多則得出的系數約准確。再找到與意向落位相似的競對品牌的營業額乘以系數,從而得出預估營業額。若是意向落位剛好也有競對品牌,則可直接使用該競對品牌營業額*系數*可見度可接近度調整系數=意向落位的預估營業額。
五、旅遊景點營業額預估方法
適用於景區店鋪,由於客群就是遊客,則新店營業額預估公式為:
日均營業額=景區年遊客總人數/365*捕捉率*人均消費
捕捉率的概率之前有提過,另外若是景區的菜單價格有上漲,人均消費金額需要乘以上漲系數。
上面的5個方法,在連鎖餐飲品牌進行新店營業額預估時,會聯合使用,根據不同方法預估出營業額再得出平均值,最後作為新店的預估營業額數據。這樣得出的綜合預估營業額會更為嚴謹科學,當然准確度也會更高。

Ⅲ 轉門面網開店選址干貨分享——想賺錢，做好營業額預估是關鍵

營業額預估是開店選址過程中關鍵的一步，因此必須要本著客觀、嚴謹、科學的態度，同時也要採用科學的方法，只有如此，才能提高營業額預估的可靠性和准確度，為新店發開的其他環節諸如談判、確定投資方案等提供指導性的依據。根據不同的業態、不同品牌的財務模型和營運模式，衍生出了多種營業額預估方法和系統。下面我以餐飲業態為例，介紹幾種營業額預估方法，其他的業態可以以此為借鑒，根據自身業態的特性及財務模型的變化，適當調整幾個變數或系數就可以准確地預估出店的營業額。

新店營業額預估方法有五種：對等店預估法、人流量測試預估法、聚客點預估法、競爭品牌或其他同業態品牌對比預估法、以遊客為主的商圈的新店營業額預估法。這五種方法各有優劣，各有側重。

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對等店預估法

根據對新店所在城市、所在商圈、所在位置、自身規模等因素的分析，選擇在城市、商圈、位置、規模等要素方面與之相似或相近的已有老店進行對等分析，按照已有店的營業額預估出新店的營業額，為了保證預估的准確性，基於不可能有完全相同的店的基本邏輯，在使用本方法預估時，可以根據每個對等要素進行系數百分比的調整。

在選擇對等城市樣本的時候，一定要選擇城市面貌基本相似或城市指標基本接近的城市，否則對等數據的可比性會很差，得出的預估營業的額准確性和可靠性也會很差。在對等城市選擇時，主要對如下城市指標變數進行對比，如城市人口、城市面積、人口密度、居民收入、居民消費、城市GDP、產業結構、支柱產業、在外用餐總額、 社會 消費零售總額、顧客的消費習慣、競爭者的經營狀況等，以求得相對准確的對等比較。

選擇對等店的工作中，除了城市對等，還要商圈對等，對於作為對等店商圈，商圈類型和消費能力應當是接近的，除商圈類型、人口數量、收入水平、聚客點狀況主要因素外，仍需綜合考慮對等店與新址在其他方面的些微差異，有必要根據實際狀況，科學地加以調整預估新店營業額所需的各項數字變數（如人流量，翻台率，平均交易額等），以盡可能地判斷其營業額的准確性。

預估公式：新店營業額=對等店*城市系數*商圈系數*規模系數*消費者習慣系數

總之，在對等店預估法中，必須要根據各種對等要素和標准選擇好最接近和最相似的對等店，只有如此，預估的營業額數據才有參考價值。在自有品牌由於店鋪數量少或者覆蓋的城市類型少等情況下，無法找出適合的對等店時，亦可以從同行業的其他品牌或競爭對手的店鋪中選擇對等店進行營業額預估，此種選擇也必須按照對等原則嚴格執行。

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人流量測試預估法

根據測試新址門前的人流量預估新店營業額，是目前業內常用的方法。

預估公式為：新店營業額=日均人流量*捕捉率*平均交易客單價

其中，如下幾個變數的獲取是准確預估的關鍵，如日均人流量的獲取、捕捉率、平均交易客單價等。總之，在人流量測試預估法中，上述幾個變數的准確度是首要考慮的因素。只有幾個變數的數據與所選取的對等店匹配，預估的營業額數據才有參考意義。在自有品牌店鋪數量少或者覆蓋的城市類型少等情況下，無法找出適合的對等店時，亦可以從同行業的其他品牌或競爭對手的店鋪中選擇對等店進行變數測試提取。

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聚客點預估法

聚客點預估法，是直接根據新址的基本狀況，選擇與類似或相近的聚客點內的已有老店的營業額作為新址的預估營業額，其中根據對等的差別部分確定一定的變數系數即可。

預估公式為：新店營業額=對等聚客點老店的店營業額*變數系數

其中，對等聚客點老店的店營業額可以選擇聚客點體量、包含的運營品牌相似的聚客點內的同品牌老店。對等聚客點（百貨、超市等）的體量或營業額和新開店所在聚客點的體量或營業額差異的比率作為變數系數之一，同時選擇新開店與對等老店的規模及位置差異作為第二個變數系數。選擇對等聚客點時，主要考慮的對等參考指標有：聚客點體量、聚客點的品牌、聚客點的經營業態、聚客點經營表現。

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競爭品牌或其他同業態品牌對比預估法

競爭品牌或其他同業態品牌對比預估法是在自有品牌無法找出對等店的情況下而採取的方法。一般品牌剛剛建立時，由於首次開店或店數極少，以及店數分布區域、城市、商圈不均衡而無法找出對等店時而採取的補救措施，這種方法在實踐中同樣有著很好的實用性。

預估公式為：新店營業額=同商圈或同物業內同業態其他品牌店營業額*變數系數

其他品牌店：最好與新址在同商圈或同物業內，業態必須相同。

其他品牌店營業額的獲取：在其店內實測其交易次數和平均交易額，兩數據相乘可以獲得（可選取周五、周六、周日、周一四天進行店內實測）。

日平均營業額計算公式為：實測四天交易次數*實測平均交易額/4

變數系數：新址在同商圈物業與其他品牌店的位置差異作為變數1，店的規模作為變數2。

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以遊客為主的商圈的新店營業額預估

這種預估方法僅僅適合於 旅遊 區或 旅遊 景點，客戶群體主要是遊客。

預估公式為：日均營業額=年遊客量/365日*捕捉率*平均每單交易額

年遊客量：可以通過 旅遊 景點獲取該 旅遊 景點或 旅遊 區前一年的實際客流量，加上年度遊客量增長系數。

捕捉率：可以通過相同商圈的對等店取得。

平均每單交易額：可以通過相同商圈平均每天數據的對等店取得。

營業額預估在選址中是非常重要的，正確預估營業額是測算店鋪盈利情況的前提，也是選址階段必須要考慮的因素。營業額預估盡量做到精準才能有效的控制投資的風險。以上就是我為您整理的營業額預估測試的方法，希望可以幫助到准備開店的老闆，今後我還會繼續為大家准備開店方面的相關知識。關於本文您有任何疑問或者建議歡迎隨時給我們留言，我們會第一時間為您解答！

Ⅳ 如何預估餐廳營業額

兩天的營業額佔全周總營業額的很大比例。即一個月的星期六、星期日影響著營業額的高低，是否達成目標的關鍵點。 參照歷史資料：應考慮去年同期六、日的天數，若不同在作預估時應考慮，去年同期放寒、暑假的日期不同，在預估時應考慮。 ——促銷 去年同期所做的促銷活動，應作考慮。 預估促銷活動對營業額的影響：千次成功率 對營業額的影響可從那幾個方面查出：千次成功率、來客數、客單價。若此促銷案今年不再使用，則必須將此因素帶來的因素的營業額的多少自今年的營業額中刪去，若此促銷案今年還再使用或相類似的促銷。例：掛歷，則對營業額影響的預估，可從餐廳經理得知。 ——餐廳的趨勢 1.目前餐廳的營業額是增加還是減少 分析一年12個月營業額的一般狀況。 2.與整個市場相比較是成長還是下降，為什麼？ 3.目前的行動計劃對改善負增長的趨勢有效嗎？ 目前市場的趨勢、來客數、客單價、營業額 ——重大投資 1．是不是即將重新裝潢 2．在施工階段預估造成的影響有多少？ 3．在施工階段餐廳是否停業？若不停業，影響營業額的程度 4．重新裝潢後，預估可增加多少利潤？ 上述因素都會影響營業額，應考慮。——新的競爭者 1.周圍商圈是否有新的競爭者，麥當勞、肯德基、或是其它食品業，甚至飯店酒樓，都會受影響。注意：共榮商圈 2.學員說出自己餐廳商圈所有的競爭者 3.了解競爭者的營運狀況。 4.競爭者的重大再投資。 5.競爭者新產品的推出。 ——新產品 下個月是否有新產品要推出。一個新產品（特別是較強的拳頭產品）會直接影響營業額，預估的影響：單產品占營業額的百分比。 ——商圈的建築物變化 負面：在餐廳的商圈內是否有路面橋梁，新的大樓，購物中心，住房等建築工程。 正面：餐廳是否因工地的員工而帶來一些營業額。 考慮因素：周圍環境建築的進展狀況。 ——天氣 去年的天氣是否有不尋常的現象。 去年同期天氣，依據各地區門市季節不同。 例：連降一周大雨，持續高溫等影響營業額應考慮，今年的天氣趨勢如何，天氣濕清爽、氣溫、溫度適中、應考慮的因素。 ——營運 QSC每改善一個等級則每年的營業額增加￥ 全市場營運檢查報告的行動計劃是否已完成。 一家餐廳的的QSC不好直接影響其他的餐廳連鎖店，消費者漸漸的明白，公司的不斷擴大提高知名度，增加影響力——提升營業額。 ——月營業額的預估，從每天開始 預估每天的營業額後，再累計相加。 不要以月為單位來預估，肯定會不準確。

Ⅳ 如何預測銷售量

一、定性預測

一般來說，在銷售預測中常用的定性預測方法有四種：高級經理意見法、銷售人員意見法、購買者期望法和德爾菲法。

1、高級經理意見法

高級經理意見法是依據銷售經理（經營者與銷售管理者為中心）或其他高級經理的經驗與直覺，通過一個人或所有參與者的平均意見求出銷售預測值的方法。

2、銷售人員意見法

銷售人員意見法是利用銷售人員對未來銷售進行預測。有時是由每個銷售人員單獨作出這些預測，有時則與銷售經理共同討論而作出這些預測。預測結果以地區或行政區劃匯總，一級一級匯總，最後得出企業的銷售預測結果。

3、購買者期望法

許多企業經常關注新顧客、老顧客和潛在顧客未來的購買意向情況，如果存在少數重要的顧客占據企業大部分銷售量這種情況，那麼購買者期望法是很實用的。

這種預測方法是通過征詢顧客或客戶的潛在需求或未來購買商品計劃的情況，了解顧客購買商品的活動、變化及特徵等．然後在收集消費者意見的基礎上分析市場變化，預測未來市場需求。

4、德爾菲法

德爾菲法又稱專家意見法，是指以不記名方式根據專家意見作出銷售預測的方法。至於誰是專家，則由企業來確定，如果對專家有一致的認同則是最好不過的。

德爾菲法通常包括召開一組專家參加的會議。第一階段得到的結果總結出來可作為第二階段預測的基礎。通過組中所有專家的判斷、觀察和期望來進行評價，最後得到共享具有更少偏差的預測結果。

德爾菲法的最大優點是充分民主地收集專家意見，把握市場的特徵。但是，德爾菲法一般只能得到企業或行業的預測結果，用此方法所求得的地區、顧客、產品分類等預測結果就沒有那麼精確了。

二、定量預測

用來進行銷售預測的定量預測方法可以按照不同類型分成兩大類；時間序列分析法、回歸和相關分析法。

1、時間序列分析法

時間序列分析法是利用變數與時間存在的相關關系，通過對以前數據的分析來預測將來的數據。在分析銷售收入時，大家都懂得將銷售收入按照年或月的次序排列下來，以觀察其變化趨勢。時間序列分析法現已成為銷售預測中具有代表性的方法。

2、回歸分析法

各種事物彼此之間都存在直接或間接的因果關系．同樣的，銷售量亦會隨著某種變數的變化而變化。當銷售與時間之外的其他事物存在相關性時，就可運用回歸和相關分析法進行銷售預測。

影響銷量的內部因素

1、營銷策略

市場定位、產品政策、價格政策、渠道政策、廣告及促銷政策等變更對銷售額所產生的影響。

2、銷售政策

考慮變更管理內容、交易條件或付款條件，銷售方法等對銷售額所產生的影響。

3、銷售人員

銷售活動是一種以人為核心的活動，所以人為因素對於銷售額的實現具有相當深遠的影響力，這是我們不能忽略的。

4、生產狀況

貨源是否充足，能否保證銷售需要等。