檢測蘇丹紅濃度的方法有哪些

① 檢測蘇丹紅的方法有哪些

蘇丹紅」是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名「蘇丹」。

目錄

化學信息基本資料
性狀描述
物理參數
用途說明
貯藏運輸
危險說明
基本信息物理性質
結構式和化學式
體內代謝
可能暴露量
危險性評價4.1蘇丹紅I
4.2蘇丹紅II
4.3蘇丹紅III
4.4蘇丹紅IV
問題釋疑「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
為何「蘇丹紅」嗜辣？
「蘇丹紅」到底有何危害？
化學信息 基本資料
性狀描述
物理參數
用途說明
貯藏運輸
危險說明
基本信息 物理性質
結構式和化學式
體內代謝
可能暴露量
危險性評價 4.1蘇丹紅I
4.2蘇丹紅II
4.3蘇丹紅III
4.4蘇丹紅IV
問題釋疑 「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
為何「蘇丹紅」嗜辣？
「蘇丹紅」到底有何危害？
展開編輯本段化學信息
蘇丹紅是劇毒的化學產品，使用後對人體產生癌症，肯德基曾經幾度在其系列產品中大量添加蘇丹紅[1]。
基本資料
中文名稱： 蘇丹3,BS 中文別名： 三號蘇丹紅;黃光油溶紅;蘇丹紅;油紅;蘇丹紅Ⅲ, 英文名稱： Sudan Ⅲ 英文別名： 1-[4-(Phenylazo)phenylazo]-2-naphthol;Cerasin Red;Fat Ponceau G;Fat Soluble Sudan;Scarlet B;Solvent Red 23;Sudan G;Sudan Red BK;Tony Red 等級： BS CAS號： 85-86-9 分子式： C22H16N4O 分子量： 352.39 蘇丹紅
[2]性狀描述
紅棕色粉末；易溶於苯，溶於氯仿、冰乙酸、乙醚、乙醇、丙酮、石油醚、不揮發油、熱甘油和揮發油，不溶於水；最大吸收波長507(354)nm
物理參數
熔點:199℃(dec.)(lit.)
用途說明
生物染色劑，如脂肪及其類似物質染色
貯藏運輸
密封保存
危險說明
安全等級：22-24/25
編輯本段基本信息
中文名稱：油溶黃；1-苯基偶氮-2-萘酚；蘇丹黃；C.I.溶劑黃14；C.I.12055；蘇丹I； 蘇丹紅
一號蘇丹紅 英文名稱：oil-soluble yellow;sudan i;l-phenylazo-2-naphthol;sudan yellow;oil orange
物理性質
狀態：黃色粉末。 熔點：134℃ 溶解性：不溶於水，微溶於乙醇，易溶於油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋後成橙色沉澱。 用途：蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
結構式和化學式
蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。 蘇丹紅I(SudanI)：1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結構式為 蘇丹紅結構式和化學式
C6H5=NC10H6OH，分子量248.28。 蘇丹紅II(SudanII)化學名稱為1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)。 蘇丹紅III(SudanIII)化學名稱為1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚(1-[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)。 蘇丹紅IV(SudanIV)化學名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
編輯本段體內代謝
進入體內的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶進行代謝，在體內代謝成相應的胺類物質。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發現蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質有關。蘇丹紅I在體內可以被還原代謝為初級產物苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚(1-amino-2-naphthol)。蘇丹紅II在體內代謝可產生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和1-氨基-2萘酚。蘇丹紅III在體內代謝可產生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、1-氨基-2萘酚、苯胺、對苯二胺(p-phenylenediamine)和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。蘇丹紅IV在體內代謝可產生鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,5-diaminotoluene)、1-氨基-2萘酚和鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)。
編輯本段可能暴露量
辣椒粉加入蘇丹紅前後對比
由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。最近，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I的量為2.8-3500mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170mg/kg。也有一些報道稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。今年2月18日，英國食品標准局(TheFoodStandardAgency，FSA)就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。截至2月24日，清單上的產品增加到了474種，包括香腸、泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等產品。 歐洲調味品協會專家委員會(the Expert Committee on Flavourings of theCouncilofEurope)的資料信息顯示，歐洲每天紅辣椒粉的人均消費量為50-500mg，而紅辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量為2.8-3500mg/kg，從而推算歐洲人每天蘇丹紅I的人均可能攝入量為0.14-1750μg。而在法國向歐洲調味品協會專家委員會提交的一份報告中指出，人均每天辣椒(包括紅辣椒和辣椒粉)的消費量和最大消費量分別為77和264mg，按辣椒粉中蘇丹紅I的檢出量2.8-3500mg/kg進行推算，則歐洲人每天人均蘇丹紅I的攝入量為0.2-270μg，最大攝入量為0.7-924μg。 紅心咸鴨蛋檢出蘇丹紅
蘇丹紅在食品中非天然存在，但在許多食品中天然存在一些胺類物質，如有研究報道在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6-30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺，在胡蘿卜中可檢出30.9mg/kg的苯胺，並可在紅茶和蒜汁的揮發性成分中檢出。在胡蘿卜中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺。
編輯本段危險性評價
蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性，在我國禁止使用於食品中。
4.1蘇丹紅I
致癌性 國際癌症研究機構(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周後，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導大鼠肝癌的發生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發大鼠肝癌。如前所述，依據歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當於人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當於人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。 遺傳毒性 研究顯示，蘇丹紅I在S-9存在的條件下，對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用；對小鼠淋巴瘤L5178YTK+/-細胞具有致突變作用；大鼠骨髓微核試驗呈陽性；可增加CHO細胞姐妹染色單體交換。彗星試驗表明可引起小鼠胃和結腸細胞的DNA斷裂。 致敏性 蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的Kumkums牌化妝品。但目前有報道稱，有人因塗抹kumkum而引發過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個kumkums品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。 代謝產物 苯胺和1-氨基-2萘酚：蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基於通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)為0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。 苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺(72mg/kg)104周，脾臟腫瘤發生率明顯升高。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上通過還原反應會產生656?g的苯胺，相當於人體每天攝入11?g/kg(相當於20克胡蘿卜中的苯胺含量)，動物試驗誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅I5?g來推算，則理論上通過還原反應會產生1.9?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.03?g/kg，誘發脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。 代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發小鼠膀胱腫瘤。
4.2蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產物2,4-二甲基苯胺(2,4-xylidine)均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據。動物試驗結果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量(30mg/kg)組雌性小鼠肺癌發生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750?g，則理論上會還原產生767?g2,4-二甲基苯胺，相當於人體每天12.8g/kg，誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅II5?g來推算，則理論上通過還原反應將產生2.2?g的苯胺，即相當於人體每天攝入0.037g/kg(按成人正常體重計算)，動物試驗誘發動物腫瘤劑量30mg/kg是其8.2×105倍。
4.3蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生979?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天16.3?g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其4.9×103-2.4×104倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生2.8?g4-氨基偶氮苯，相當於人體每天0.047g/kg，動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。
4.4蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750?g，則理論上會還原產生鄰-甲苯胺493?g和鄰-氨基偶氮甲苯1036?g，分別相當於人體每天攝入8.2?g/kg和17.3?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5?g來推算，則理論上將產生1.4?g鄰-甲苯胺和3?g鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當於人體每天攝入0.023?g/kg和0.05?g/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×105倍。 綜上依據歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000--1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。 由於實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質。基於蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應加大對食品中蘇丹紅I的監測，但同時不能放鬆對蘇丹紅II、III、IV的監測，並對我國人群可能的攝入量進行評估。 人民網北京4月6日訊 記者王毅報道：衛生部於今日發布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對「蘇丹紅」染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最後得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。 報告稱，就其毒性程度來說，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000--1000000倍才能誘發動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小 同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由於蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應禁用。
編輯本段問題釋疑
「蘇丹紅」是食品添加劑嗎？
我國對於食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批准將「蘇丹紅」染劑用於食品生產，此次的「蘇丹紅」事件類似於「吊白塊」、「瘦肉精」，都是食品生產企業違規在食品中加入非法添加物。 「胭脂紅」、「日落黃」等食品添加劑與「蘇丹紅」有何區別？ 含蘇丹紅一號食品被封
一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望「紅」、「辣」生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質監專家表示，它們與「蘇丹紅」的性質有著本質區別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規定，嚴禁超量使用。在標准范圍之內使用食品添加劑，沒有安全問題。
為何「蘇丹紅」嗜辣？
一位業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中： 一是，由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤； 二是，一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
「蘇丹紅」到底有何危害？
肯德基「蘇丹紅」事件
2004年6月14日，英國食品標准管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅1號。 2002年，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。「蘇丹紅一號」進入生物體內後，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌症的物質也並不意味著癌症一定會發生。 英國癌症研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，「蘇丹紅一號」引發的癌症風險是很小的。她說：「人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。」但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，不能含有「蘇丹紅一號」。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有「蘇丹紅一號」，必須全部銷毀。 蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過於恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。。 專家認為，「蘇丹一號」雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。 建議經常食用者檢查肝部 研究表明，「蘇丹紅一號」具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由於這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，並不會快速致病，因此隱蔽性很強。 長期食用含「蘇丹紅」的食品，可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病症。詞條圖冊更多圖冊 詞條圖片(8張)

② 怎樣快速檢測出蘇丹紅

只要將辣椒醬的樣品與蘇丹紅I-IV號的試劑同時在快速檢測試紙（試劑盒）上點樣，通過觀察辣椒醬所在的試紙是否呈現出與蘇丹紅試紙相同的顏色，就可以判斷出辣椒醬中是否含有蘇丹紅。全過程僅需15分鍾。

③ 怎樣檢驗雞蛋里有沒有蘇丹紅

辨別蘇丹紅雞蛋的方法：

把雞蛋打到開水裡，煮熟，可以看到有蘇丹紅的蛋黃會從紅色變為黃白色。

1、打開後含有蘇丹紅的雞蛋：

2、放到熱水裡煮熟後，蛋黃顏色變為黃白，蛋黃彈性比較大，捏不碎，難咬。

蘇丹紅的雞蛋：

沒有儀器的情況下只能夠從經驗判斷了，首先為什麼要用蘇丹紅呢，就是因為想要喂飼料的洋雞和不喂飼料笨雞一樣的蛋黃顏色，從根源上說也就是利益的驅動，如果加了蘇丹紅得不到任何利益我相信就沒人會加的，利益也就是用洋雞蛋冒充笨雞蛋，知道這些就好辦，如果蛋黃很紅甚至為血紅而其他特徵與笨雞蛋不符那就是蘇丹紅雞蛋了，另外含蘇丹紅的蛋黃煮後顏色會從紅變成黃白。

拓展資料：

"蘇丹紅"是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

蘇丹紅屬於化工染色劑，主要用於油彩、機油、蠟和鞋油等產品的染色。由於用蘇丹紅染色後的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食慾，一些不法食品企業把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。

④ 如何鑒別食品中的蘇丹紅

鑒別食品中的蘇丹紅的方法有：

1. 簡單易行的初步排除「蘇丹紅」的辦法，如果有疑惑，可以看食品著色劑是否溶於水，「蘇丹紅」不溶於水，易溶於有機溶劑如氯仿等。

2. 沒有加入蘇丹紅的辣椒面顏色很自然，呈金黃色。加入蘇丹紅後顏色非常鮮艷,紅得不自然。天然辣椒粉隨著存放時間的延長,顏色會慢慢黯淡下來,或者是我們在日光下曝曬,慢慢會褪色；而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,存放了一年也不會變色。市民可拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然後加一點食用油進行攪拌，幾個小時後油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明沒有加入蘇丹紅。

⑤ 怎樣檢驗雞蛋里有沒有蘇丹紅

一般蛋黃顏色特別深，就可能含有蘇丹紅，具體的檢測，只能拿到檢測單位去檢測

⑥ 蘇丹紅的測定方法

參考一下這兩個行業標准，標準是最正確的 標准編號:NY/T 1258-2007 標准名稱:飼料中蘇丹紅染料的測定 高效液相色譜法標准狀態:現行英文標題:Determination of sudandyes in feed High-performance liquid chromatography 實施日期:2007-1-19 頒布部門:中華人民共和國農業部內容簡介: 本標准規定了用高效液相色譜儀測定飼料中的蘇丹紅染料，方法定量限為0.05mg/kg。本標准適用於配合飼料、濃縮飼料及添加劑預混合飼料中蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ的測定。出處: http://www.csres.com/detail/179601.html 標准編號:GB/T 19681-2005 標准名稱:食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法標准狀態:現行英文標題:The method for the determination of Sudan dyes in foods-High performance liquid chromatography 實施日期:2005-3-29 頒布部門:國家質量監督檢驗檢疫總局內容簡介:本標准適用於食品中蘇丹紅染料的檢測。本標准規定了食品中蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ的高效液相色譜測定方法。方法最低檢測限：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ均為 10 ug/kg 。出處: http://www.csres.com/detail/115262.html 下載: http://www.csres.com/upload/qy/in/GBT19681-2005.PDF 查詢關鍵字 http://www.csres.com/s.jsp?keyword=%CB%D5%B5%A4%BA%EC

⑦ 為什麼蘇丹紅一出峰後檢測波長要切換

高效液相色譜法是一種以液體為流動相的現代色譜柱分離分析方法，它是在經典液相色譜的基礎上，引入氣相色譜的理論和技術發展起來的[5]。原則上講，只要能溶解在流動相中的物質都可以用高效液相色譜法分析。在目前已知的有機化合物中，有80%的有機化合物能用高效液相色譜法分析[6]。高效液相色譜法主要有以下幾種：

1.1 歐洲委員會推薦的液相色譜法[7]

該方法是將樣品經勻漿化或粉碎後，加入乙睛(蘇丹紅III、IV加入氯仿)提取，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析。蘇丹紅I、蘇丹紅II的檢測波長為478nm，蘇丹紅III、蘇丹紅IV則為520nm。蘇丹I的檢測限是0.013μg/ml、最低濃度為0.106μg/ml、在辣椒粉樣品中的添加回收率高於90%。

1.2 國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標准化管理委員會發布的高效液相色譜法

該方法在歐洲委員會公布的檢驗方法的基礎上作了改進。蘇丹紅檢測方法國家標准採用了簡單的正相吸附固相萃取原理，一次性去除了樣品中紅辣椒和番茄中的干擾成分，使用目前國內已廣泛應用的高效液相色譜儀就可准確完成4種蘇丹紅染料的檢測。該法用正己烷代替乙睛做提取液，提取後經旋轉蒸發儀蒸發濃縮，氧化鋁層析柱固相萃取凈化後，採用梯度洗脫，用反相高效液相色譜進行色譜分析，外標法定量。

檢測波長:蘇丹紅I為478nm；蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV為520nm。於蘇丹紅I出峰後切換。

王艷春[8]等簡化了樣品的前處理，避免高效液相色譜淋洗液乙睛、丙酮溶液對人體的損害，降低了成本，提高了儀器穩定性[9]。用0.1%甲酸的甲醇溶液作為淋洗液，不用梯度洗脫測定食品中蘇丹紅含量。研究了用高效液相色譜法測定食品中蘇丹紅的色譜條件、線性范圍。該方法的檢出限蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV分別為:11μg/kg、10μg/kg、8μg/kg、8μg/kg，相對標准偏差<2.6%，回收率為88%～106%。

1.3 凝膠柱凈化-高效液相色譜法

凝膠層析是指混合物隨流動相流經作為固定相的凝膠層析柱時，混合物中各物質因分子大小不同而被分離的技術。凝膠顆粒是一類具有三維空間多孔性網路結構的物質，不帶電荷，可起過濾或「篩」的作用，故又稱為凝膠過濾或分子篩層析(gelchromatography)[10]。

MazzcttiM報道了一種簡單而快速的蘇丹I檢測方法[11]，包括Soxtcc萃取、高壓凝膠層析純化，HPLC紫外/VIS檢測器檢測。最低檢出限為7μg/kg，定量分析限為13μg/kg。

楊建榮等[12]認為蘇丹Ⅰ分子結構上的偶氮鍵可表現為弱鹼性，在低pH值時，偶氮鍵的氮原子可吸引少量質子H+，增強分子極性，洗脫加快；但洗脫液pH值在2～4.5時，pH值變化對分子極性影響不大，而pH值在4.0～6.0時,分子極性隨pH值變化非常明顯。並考察了聯苯胺、蘇丹紅Ⅲ、偶氮藍、麗春紅4R四種偶氮染料對蘇丹紅I色譜分離的干擾，發現以pH值為2.65的冰乙酸水溶液和乙腈為流動相進行線形梯度洗脫，可獲得很好的分離效果。楊建榮等[13]考察了不同配比的乙腈-磷酸、乙腈-乙酸乙酯和乙腈-甲酸體系對蘇丹紅的分離情況。結果表明，採用乙腈-乙酸溶液為流動相體系時，待測物譜峰純度高。歐盟法[14]流動相為16.5%乙酸水溶液和乙腈，酸度較高，對柱子要求也比較高。張玉黔等[15]分別用0.1%、1%、10%醋酸-乙腈為流動相進行梯度洗脫。結果表明，醋酸濃度對蘇丹紅的分離沒有影響，但低濃度醋酸對色譜柱的損害相對較小以及在此條件下待測樣品的雜峰對蘇丹紅的測定也無影響，整個分析時間只需32min。

2.LC/MS法對食品中蘇丹紅的測定

色譜-質譜聯用技術結合了色譜、質譜兩者的優點，故成為儀器分析進展的熱點。LC可以直接分析不揮發性化合物、極性化合物和大分子化合物(包括蛋白、多膚、多糖、多聚物等)，分析范圍廣，而且不需衍生化步驟[16]。MS作為理想的色譜檢側器，不僅特異，而且具有極高的檢測靈敏度[17]。因此，色譜-質譜聯用長期為人們所關注。隨著各種離子化技術的不斷出現，液質聯用在生物、醫學等領域的地位越來越重要[18]。

對於復雜食品基質本底或一種新的基質本底，HPLC檢測後，通過LC/MS確證蘇丹紅的存在是必要的。此外，如果光譜分析結果不令人滿意(如待分析物濃度較低或可能存在結構類似物時)也可用LC/MS技術進行確證。質譜法比高效液相法靈敏20倍[19]。可檢出ppb數量級。由於涉及樣品大多是辣椒和番茄製品，樣品本身的復雜基質直接干擾儀器檢測，且蘇丹紅具有非離子性脂溶物的特點，導致樣品提取、純化、富集非常困難，採用好的提取溶劑往往造成提取液中混入大量的干擾成分，若考慮低殘留量進行富集往往首先濃縮的是樣品的內源性物質，結果使得干擾更為嚴重[20]。由於這類染料的特點，先進國家普遍採用的研究方法是液相色譜-質譜聯用技術。歐盟標准方法《辣椒粉及以辣椒為主要成分的產品中蘇丹紅和胭脂樹橙的含量分析》中也使用大型液質聯用儀。質譜檢測儀具有定性優勢，是我國標准發布前檢測蘇丹紅常用的辦法。有毛細管液相-電噴霧-飛行質譜法[21]，液相色譜-大氣壓化學電離-多極質譜法[22]和液相色譜-電噴霧質譜法[23]，均屬於液相色譜-質譜聯用檢測法。該方法經過液相分離、光譜定量、質譜定性而最終實現對食品中蘇丹紅的檢測。

⑧ 蘇丹紅的檢測實驗

1應用范圍
本次蘇丹紅檢測方法涉及以辣椒為主要成分的產品中蘇丹紅l號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號、蘇丹橙B、蘇丹紅7B和胭脂樹橙的檢測。
2定義
蘇丹紅是應用於諸如油彩、蠟、地板蠟和香皂等化工產品中的一種非生物合成著色劑，一般不溶於水易溶於有機溶劑，胭脂樹橙是一種食品著色劑但不允許在辣椒粉和調味品中使用。
3方法要點
上述著色劑經乙腈提取後，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析。以波長可變的紫外一可見檢測器定性與定量。
4試劑與標准品
除有特殊指明外，本方法中涉及試劑均為分析純，實驗用水均為蒸餾水、去離子水或相同質量的分析用水。
4.1乙腈色譜純
4.2水色譜級
4.3冰醋酸
4.4氧仿
4.5蘇丹紅l號(Aldrich Chemical Company)
4.6蘇丹紅2號（Acros organics化工合成有機物）
4.7蘇丹紅3號（Acros organics化工合成有機物）
4.8蘇丹紅4號（Acros organics化工合成有機物）
4.9蘇丹橙B（Acros organics化工合成有機物）
4.10蘇丹紅7B (Acrosorganics化工合成有機物)
4.11胭脂樹橙（特殊合成產品）
4.12標准溶液
4.12.1標准貯備液
稱取50.Omg著色劑（按產品標明的純度折算成純著色劑）並按以下方式移入lOOml容量瓶定容。

4.12.1標准工作液
取上述標准貯備液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分別從以上容量瓶中吸取0.5ml、Iml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此時溶液中各種著色劑的濃度分別為0.5，1，2.5，4和Sp g/ml。
5儀器與設備
5.1萬分之一天平
5.2 250ml具塞三角瓶
5.3直徑lOcm的漏斗
5.4 50ml容量瓶
5.5 5ml移液槍
5.6 lOOml量筒
5.7 Sml -次性注射器
5.8 0.45p m濾膜
5.9 185mm濾紙
5.10打漿機
5.11 Ultra Turrax均質機
5.12配有紫外．可見檢測器的高效液相色譜儀
5.13色譜柱LiChroCART250-4HPLC Cartbridge Supersher IOORP18
5.14進樣瓶
6樣品制備
將採集樣品放入一個容量較大的密閉容器中混合均勻。對於固體樣品要用打漿機或粉碎機磨細。
7操作方法
7.1樣品處理
7.1.1甜椒或紅辣椒粉
稱取IOg（准確至O.Olg）樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.2耮狀調味品
稱取59(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.3調味辣椒醬、原味辣椒醬、辣椒油等
稱取209(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.4 Merguez香腸、西班牙加調料的口利左香腸和肉製品
稱取209(准確至O.Olg)樣品於三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。之後在Ultra Turrax中充分混合數分鍾，振盪1小時後過濾於三角瓶中。檢測樣品取樣量和其稀釋液濃度要視產品中的辣椒含量而定，以符合液相色譜檢測限的要求。
7.2高效液相色譜測定
7.2.1流動相
溶劑A:酸性水溶液（165ml乙酸溶於lOOOml水中）溶劑B:乙腈
7.2.2梯度洗脫

流速：0.7ml/min
基線穩定後開始進樣
兩次進樣間隙時間為10分鍾
7.2.3進樣量：lOp1
7.2.4檢測波長
在300nm到600nm波長范圍進行掃描，確定三個測定波長(432nm，478nm和
520nm)
7.2.5標准曲線
用5個標准工作溶液的測定值繪制標准曲線，各種色素的標准曲線分別在最大吸收波長處由5點回歸計算（蘇丹橙B在432nm波長有最大吸收，蘇丹紅1號，蘇丹紅2號和胭脂樹橙在478nm波長有最大吸收和蘇丹紅3號，蘇丹紅4號和蘇丹紅B在520nm波長有最大吸收）。
將7.1制好的樣過0.45p m的膜裝入自動進樣器的小瓶後進行液相色譜測定得到結果。
標准回歸曲線經過每次實驗配製的系列標准溶液測定結果的驗證。
7.3計算
著色劑含量按以下公式計算：
R=CxVxD/M單位：mg/kg
C-樣品中待測組分的濃度，單位：lJ g/ml
M-檢測樣品取樣量(g)
V-樣品溶液體積(ml)
D-樣品溶液的稀釋倍數
8蘇丹紅l號
8.1笫一步是確定方法的操作條件
應用Norm NF V03 110獲得以下操作條件：標准曲線模型是線性的478nm下的檢測限是0.013p g/ml，478nm下定量的最低濃度為：0.106p g/ml
在辣椒粉樣品中的添加回收率高於90%對於其它食品基質中的色素方法也進行了研究並可應用類似方法對所有著色劑進行檢測。
8.2應用LC/MS確證蘇丹紅l號
對於復雜食品基質本底或一種新的基質本底，確證蘇丹紅1號分子的存在是非常必要的。
如果光譜分析結果不令人滿意（如待分析物濃度較低或可能存在結構類似物時）也可以應用這種技術進行確證。
8.3設備
8.3.1液相色譜與電噴霧離子化質譜儀聯用
8.3.2色譜柱：PHENOMENEX LUNA C18 3p m 150×2nm
8.3.3柱溫箱溫度調至30℃
8.4 HPLC測定
8.4.1流動相
溶劑A:20%酸性水溶液（0.1%乙酸溶液）
溶劑B：80%乙腈
流速：0.2ml/min
8.4.2進樣量：lOp l
8.4.3檢測器
正電噴霧
設定條件：噴霧電壓：5300V
噴霧口電壓：120V
周邊電壓：9.50V
輔助氣體溫度：300℃
8.4.4測定
步驟7.12取得的提取物先稀釋10倍後再稀釋100倍後經0.45p膜過濾於自動進樣瓶中。
8.5結果

⑨ 怎麼查雞蛋中是否有色素

蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家通過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿卜素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。有人利用蛋黃富集脂溶性色素的特點，在飼料中添加化工用色素來加強蛋黃的顏色。近期，國家質檢總局檢出某省等地的紅心雞蛋鴨蛋含有蘇丹紅色素。因此，有關檢驗機構檢測鴨蛋、雞蛋是否含有蘇丹紅色素極為重要。目前，食品中蘇丹紅的檢驗方法是GB／T19681—2005高效液相色譜法，由於儀器昂貴，一些實驗室未能配備高效液相色譜儀。通過用石油醚提取檢品中的油溶性色素，然後用羊毛線吸附色素，根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素

⑩ 怎樣檢驗雞蛋里有沒有蘇丹紅

辨別蘇丹紅雞蛋的方法：
把雞蛋打到開水裡，煮熟，可以看到有蘇丹紅的蛋黃會從紅色變為黃白色。
打開後含有蘇丹紅的雞蛋蛋黃偏紅；

拓展資料

辨識蘇丹紅雞蛋：

一看、假蛋殼更顯光亮；

二搖、假雞蛋在搖晃之後很容易散黃，而真雞蛋不會；

三辨、真雞蛋打開後比較黏稠；

四晃、假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有，時間較長的陳蛋也可能有此狀況；

五觀、觀察真雞蛋在蛋殼和蛋清之間有層薄膜；

六煮、煮熟後的假雞蛋，蛋黃彈性比較大。