不用曬簡單雪裡蕻腌制方法

⑴ 雪裡蕻怎麼腌制方法

腌雪裡蕻的方法：

所需材料：新鮮雪裡蕻10斤、粗鹽2斤。

做法步驟：

1.把雪裡蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉，雪裡蕻不用洗，洗過後的雪裡蕻腌制容易爛。

雪裡蕻的儲存

雪裡薪腌制好以後可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個月左右，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個月左右，若是曬乾的雪裡蕙腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。

⑵ 雪裡蕻怎麼腌酸菜

雪裡紅怎麼做酸菜好吃

原料：雪裡紅、鹽、香葉、甘草。

做法：

1、首先我們需要將雪裡紅的老葉給去除掉，它的根部需要保留著的。

2、隨後將全部的雪裡紅放入一個大盆子中，放入足夠的清水，將它浸泡著，浸泡好了，再用清水清洗幾遍就可以了。

3、接著撒入適量的食鹽，這些食鹽主要是清洗雪裡紅，還有將它多餘的水分給瀝幹了。重點是根部，雪裡紅的根部一定要多撒一些食鹽。

4、再撒食鹽的時候，需要不停的翻動，從而使每根雪裡紅都能沾上食鹽，接著就靜靜的放在那吧。

5、等待一個小時後，雪裡紅的水分就會慢慢的脫出來，這時候，再准備一個大盆子，將雪裡紅全部移過去，再移的過程中，每一層都是需要撒鹽的。

6、等全部撒完之後，等半天，給它們翻個個兒。

7、到了這一步，就可以將雪裡紅放入壇中了，在放置的時候，一定要將雪裡紅的水分擠干凈了，再一個個的接著擺放，這個時候就不用撒鹽了。

8、等全部入壇了，就可以去煮水了，將水中放入食鹽、香葉將之煮沸，等涼了，就將水倒入壇中，不要蓋上蓋子，就直接讓它接觸空氣，才能保證雪裡紅的氣味。

雪裡紅腌制技巧

1、我們在腌制雪裡紅的時候，最好將它整株進行腌制，這樣的口感比較好。

2、關於食鹽的量，一定要把控好，根據雪裡紅的量來定，若是喜歡吃咸一點的，那麼就稍微多加一點，不能太多，鹽吃多了，對身體是沒有好處的。

3、我們裝雪裡紅的壇子，一定要保證它的感覺，裡面不能有水、油。否則很容易就會腐爛。

4、花椒最好不要添加，味道比較辛，口感不好。

5、當我們食用雪裡紅的時候，取的工具也要保證沒有水、油。

腌雪裡紅為什麼用鹽

任何食物在腌制的時候，都是離不開食鹽的，沒有食鹽，那麼就沒有鹹的口感，食鹽是五味之首，做菜是不能離開它的。而且在腌制的時候，加入食鹽，可以將雪裡紅中的水分擠壓出去，將雪裡紅本身的辛辣、苦、澀等味道全部排出了，從而保證了雪裡紅的口感。而且食鹽加的越多，那麼腌制的時間就越短，食鹽會加速雪裡紅的成熟。

⑶ 腌雪裡蕻的方法

腌雪裡蕻是一種常見的四川菜式，這種腌品的主要材料是雪裡蕻，生薑以及食鹽，大家首先要將雪裡蕻清洗干凈，然後在將雪裡蕻的黃葉去除，最後將雪裡蕻切成小段後放進罐子裡面，加入少量的食鹽以及生薑腌制一個月的時間就可以食用了，所以喜歡吃腌雪裡蕻的方法，可以來了解它的簡單做法。

雪裡蕻的腌制方法一

原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的腌制方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡蕻的腌制方法四
原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。
經驗總結：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來腌制。雪裡蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子一定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
提醒：腌菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。

⑷ 雪裡紅怎麼腌

【食材】：雪裡紅，食鹽。

【製作方法】

1、首先把雪裡紅洗干凈，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。

2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後腌制一會就好了。

3、再把水分擠干，擠干之後放入一個無水無油，無雜質的菜壇子中，邊放邊壓緊，就這樣把壇子壓滿壓緊實。最後再把腌制出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封保存半個月就可以了。

小貼士：

1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。

2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。

3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。

4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。

5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。

6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。

腌制好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！

⑸ 有什麼簡單腌制雪裡蕻的方法

取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

⑹ 雪裡紅怎麼腌制不變色

雪裡蕻鹹菜的腌制不變黃的辦法很簡單。一、新購買的雪裡蕻在通風處晾曬一下，讓水份流失一些。

二、准備好一個相應的小壇子和食鹽。

三、將洗凈備用的雪裡蕻放入一個盆中，撒上咸鹽用手輕輕揉搓一下，待鹽與菜基本結合一起並成一團放入容器中即可。用合適的石頭壓在菜上面。

四、、放入陰涼通風處滿月之後一般即可食用。

這樣腌制好的雪裡蕻鹹菜透綠色燉煮食物好看好吃。

雪裡紅是一種國人常吃的鹹菜，地大物博的大中華，愛吃鹹菜者眾。我也愛吃綠色的雪裡紅鹹菜，但一般鹹菜都是黃色的。我腌制鹹菜是不曬太陽的，放在陰涼處晾乾，這樣保證了它的綠色，腌制時一層菜撒點鹽再一層菜，最後用力壓實。

雪裡紅這樣腌制後一般10來天是不會變色的，我就每天看看，10天後如果發現鹹菜有要變色的跡象了，立馬拿出來分小瓶裝實放冰箱，這樣腌制的雪裡紅吃時都是綠色的。

順便說一下，我腌制雪裡紅只晾乾水份，不求干癟了，這樣腌制出來的雪裡紅更脆，沒有皮筋。

⑺ 怎樣腌制雪裡蕻

主料：雪裡紅3500g

輔料：泡菜鹽400g

腌制雪裡紅的做法：

1、雪裡紅去掉老葉，大根。