新年吃鴨最簡單的方法

⑴ 過年鴨子怎麼做才好吃

最適合的方法當然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤，你給他加工費。所以在家裡，最適合的做法就是「啤酒鴨」了：
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二：
調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鍾左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節.

啤酒鴨的做法三：
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。

啤酒鴨的做法四：
材料：
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、芡粉5克
做法：
先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
特點：滋補養顏，香醇可口。

啤酒鴨的做法五：
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！

啤酒鴨的做法六：
啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
用料：（八人份）
新鮮鴨1隻（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡薑片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老薑50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
製法：
1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

啤酒鴨的做法七：
材料：鮮鴨半隻,啤酒一瓶,醬油,生薑,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法：
1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片.蔥切成段
2、放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

啤酒鴨的做法八：
主材：鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
做法：
1、鴨塊洗凈瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣
2、油熱後將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。
3、大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鍾（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。

⑵ 過年鴨子怎麼做才好吃

步驟 1
將鴨子剁成塊，大小按個人喜好而定，碎一些會更入味

步驟 2
將鍋燒熱，不要放油，直接放入剁好的鴨子

步驟 3
不斷翻炒讓鴨塊慢慢變色

步驟 4
待鴨塊基本變色變熟後放入八角、花椒

步驟 5
放入切好的姜絲

步驟 6
放入干紅辣椒，不吃辣的話可以不放

步驟 7
倒入2大勺酒釀

步驟 8
將酒釀翻炒均勻後再放入1勺鹽，用量視個人口味而定

步驟 9
倒入1鏟老抽

步驟 10
翻炒至著色均勻後倒入1-2碗清水，使其沒過鴨塊

步驟 11
待水燒開後，蓋上鍋蓋，調成小火慢慢炆10-20分鍾

步驟 12
待鴨塊炆爛後，放入紅辣椒和大蒜

步驟 13
翻炒片刻即可出鍋

步驟 14
八角花椒，量不用太多，但一定要在鴨子基本炒熟後再入鍋

步驟 15
姜，切絲切塊都可以

步驟 16
紅色的菜椒，點綴用； 愛吃辣的可以改用紅色尖椒

步驟 17
大蒜，用刀拍碎後切成小塊

⑶ 簡單好吃的鴨子做法

回鍋手撕鴨

原料：光鴨1隻（重約1500克）、蔥、姜各50克、荷葉2張、香芹5克、蘭花2朵

調料：鹵水料鹽50克、雞粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美極鮮80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、蔥段、紅椒圈各10克

做作：

1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鍾，取出控水備用；

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鍾撈出；

3、鹵水料入不銹鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鍾，放味精調味製成鹵水湯料；

4、將浸炸後的鴨子放入調好的鹵水湯料中小火鹵50分鍾撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鍾，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

特點：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。

小貼士：熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。

創意：這道菜雖起名「宮廷」，但在製作時卻並不傳統，尤其在製作鹵水湯料時，選用了啤酒作原料，口感比用高湯還鮮美。

⑷ 萬載番鴨怎麼臘起來過年吃

做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

⑸ 過年可吃鴨肉嗎

過年可以吃鴨肉。

建議家禽中吃的相對較少的鴨肉也可以備一些，鴨油富含單不飽和脂肪酸，比橄欖油還要棒！鴨肉中還含有煙酸，有助於保護心肌。

推薦大家在過年期間，餐桌上可以增加鴨肉，紅燒鴨塊、鹹水鴨、炒鴨絲等等，多種鴨肉的做法可以豐富我們的餐桌營養。

下面來介紹一種鴨子的做法，很適合過年餐桌上搭配：

藤子鴨燒法步驟：

食材：藤鴨半隻，啤酒一罐，八角兩粒，蔥姜適量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇適量。

做法。

1、藤鴨切小塊放入冷水中，加一片老薑、一勺料酒大火煮開，焯去鴨骨頭裡面的血水後撈出。菌菇撕碎焯水後撈出。

2、鍋中水倒掉燒熱，放半勺植物油，然後放入八角、老薑、大蔥和鮮香提味的剁椒醬炒香，再倒入鴨肉翻炒均勻，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鴨肉炒好，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，大火將啤酒煮開之後轉小火燉煮大約30分鍾。

4、此時的啤酒收幹得差不多時3，放入之前焯好水的菌菇、香蔥，翻炒均勻後出鍋就可以了。

入冬多吃鴨肉，倒罐啤酒簡單燉一鍋，比雞肉滋補饞人。鴨子比雞肉吃起來要軟嫩一些，尤其是鴨胸肉，燉一燉後吸收了啤酒的香氣，入口滋味鮮濃，久久無法散去，實在太香了。

鴨子買回來之後檢查一下表面毛是否拔干凈了，如果多的話拔掉一些，不然腥味會特別大，倒入啤酒煮開之後要轉小火慢燉，大火會讓啤酒蒸發過快，導致肉不爛。

⑹ 鴨子怎麼做好吃過年了我買了一隻鴨子，我又喜歡吃辣的

香辣啤酒鴨做法
主料

鴨子
1/4隻

輔料
青辣椒
1個
紅辣椒
1個
薑片
4片
蒜
3瓣
八角
2個
啤酒
1罐
生抽
適量
糖
適量
鹽
適量
水澱粉
適量

1.材料圖。鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜頭和姜去皮切片。

2.鍋內放入一點點的油，燒熱。

3.放入鴨塊。

4.小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色。將鴨肉鏟一邊，放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。

5.加入適量生抽和老抽。

6.再加入適量糖和鹽。

7.翻炒均勻。

8.倒入一罐啤酒。

9.完全沒過鴨肉。

10.蓋上蓋子，大火燒開，轉中火煮。

11.悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調入一點點水澱粉。

12.收濃汁時即可。