月餅檢測方法

Ⅰ 設計一個檢驗月餅成分的實驗

總體來說，月餅常見超標項目有以下三類：一類是微生物類項目，一類是防腐劑類項目，再就是酸價、過氧化值等理化項目。

首先，在微生物檢測項目方面。月餅的菌落總數、大腸菌群、黴菌等微生物指標比較容易出現不合格，究其原因，月餅生產過程中生產環境中的微生物可直接污染成品月餅，微生物滅菌不徹底容易產生霉變。 依據國家標准《食品安全國家標准 糕點、麵包》 GB 7099-2015規定，月餅產品中菌落總數最高安全限量值不得超過105CFU/g，黴菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g。

其次，在防腐劑檢測項目方面。月餅生產企業為防止月餅發霉變質，會在月餅中添加適量的防腐劑，如山梨酸鉀、脫氫乙酸等。GB 2760- 2014《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》中規定月餅中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5 g/kg，不得使用苯甲酸。

再次，在酸價、過氧化值檢測項目方面。月餅是高油食品，原料、加工工藝或儲存不當容易引起油脂氧化，產生哈喇味，導致酸價、過氧化值超標，嚴重影響產品口感。GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》中對酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

Ⅱ 怎麼看月餅的好壞

一、看

1.月餅表皮呈金黃色均勻。2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。5.掰開月餅看餡料：⑴餡料細膩，緻密，無肉眼可見雜質。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。

二、嗅

1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。

三、嘗

1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。2.麵皮柔軟、薄。3.餡料重味濃郁、突出。

專家教您買月餅

問：市民買月餅時，如何判斷它的質量優劣？

答：月餅屬烤製品，質量好的月餅厚薄均勻，表皮呈金黃色，餡料新鮮，從色香味形上製作都較精細。

問：能否具體介紹一下選購月餅的方法？

答：從感官要求來看，蓉沙餡類月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中，刀切後兩斷面均有光澤，吃起來不沾牙，還有一股清香，沒有直徑大於2mm的蓮子或豆皮；水果蓉(味)餡類：纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟後不變形，顏色與同香型水果相同，色澤均勻，吃起來具有純真的水果香味，看不見雜質；水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留澱粉物料的原色，吃起來爽口，有粗沙感，具有濃郁的蓉餡原料香味；蔬菜餡、果仁餡和其他餡類：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。

問：市民在哪些地方購買月餅較為放心？

答：買月餅最好別選不知名廠家的產品，尤其是不能購買從無證經營的低檔作坊中生產出的產品。相對而言，知名品牌廠家或超市出售的月餅，其質量保證要可靠一些。此外，選購月餅時，一定要注意外包裝上是否印製有廠名、廠址、生產日期、保鮮期等內容。沒有這些標記的產品，最好不要購買。

Ⅲ 月餅餡料檢測標准

新月餅餡料標准將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內容作出細化或修訂。如以往規定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來修訂後將增加幾種；又如向來被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標准將允許其存在，但使用量則必須低於0.01%；還有目前在很多食品類中都可使用的食用色素，屆時新修訂的標准也將允許其在月餅餡料中使用。

Ⅳ 如何檢測月餅中的脂肪

檢測脂肪用的是蘇丹3溶液
蘇丹染料在脂肪中的溶解度大於酒精中的溶解度，用蘇丹染料的酒精溶液處理含有脂肪的生物組織時，酒精中的蘇丹進入脂肪中，在脂肪中溶解、積累，並吸附在脂肪顆粒結構上，呈現出橘黃色（蘇丹III ）或紅色（蘇丹IV） 。

Ⅳ 月餅水分測試標準是什麼

月餅水分測試標准

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Ⅵ 中秋節快到了，月餅一般檢測哪些項目

您好！月餅一般檢測的項目主要是：細菌（大腸桿菌、金黃色葡萄桿菌等），添加劑、重金屬、三聚氰胺等，希望對您有幫助。BRI必銳檢測。

Ⅶ 要對月餅中微生物進行檢測需要哪些步驟

第一步：確定要檢測的范圍，適用於各類食品樣品的采樣。
第二步：采樣用品， 滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。
第三步：樣品的採集
在食品檢驗中，所採集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況(來源、種類、地區、季節等)、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環節(例如有無防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設備)及銷售人員的責任心和衛生認識水平等均可影響食品衛生質量，因此必須考慮周密。
第四步：送去檢驗， 樣品送到微生物檢驗室應越快越好。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1℃～5℃環境中(如冰壺)。如需保持冷凍狀態，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內(箱內有乾冰可維持在0℃以下)。送檢時，必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。
第五步：進行檢驗 微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫實驗序號，並按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極准備條件進行檢驗。
各食品微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品，發出報告後3d(特殊情況
適當延長)，方能處理樣品。進口食品的陽性樣品，需保存6個月，方能處理。陰性樣品可及時處理。 檢驗完後，檢驗人員應及時填寫原始記錄。
第六步：檢驗報告，等待1-6天出具檢測報告。

Ⅷ 怎麼檢測豆沙月餅水分含量/豆沙月餅水分檢測方法

豆沙月餅水分檢測方法

1. 電源開關打開(將開關撥到ON)當水分儀液晶顯示的初始水分值顯示在±00.5均可使用。

   2. 含水率檢測儀初始值調整好後，即可以測定被測物水分值。

Ⅸ 月餅餡料水分檢測儀怎樣測試

用乾果測濕儀。 一，目前在國內就有高性能、數字化水分測量儀器。儀器採用高周波原理，數字顯示，感測器與主體合為一體，設有多個檔位用來測量肉類、麵包、糕點、月餅餡、豆沙、棗泥、乾果、地瓜干、蘋果乾、棗類、人參等粉狀、顆粒狀、液體狀水分。 二，儀器測量水分范圍寬、精度高、顯示清晰、測量迅速、性能穩定、指標可靠，而且體積小、重量輕，可隨身攜帶在現場快速檢測，使用簡單方便

Ⅹ 月餅國家推薦性標准檢測指標有哪些

有菌落總數、防腐劑、酸價、過氧化值等指標。

相關事件：

2014年9月2日，國家食葯監總局公布2014年中秋節月餅的督檢信息。通過對全國23個生產省份374家生產企業生產的833批次樣品進行抽檢，發現「好利來」等27批次月餅因菌落總數超標、防腐劑超標等原因抽檢不合格。

國家食葯監總局表示，在2014年的中秋節月餅監督抽檢活動中，檢查范圍覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，通過對商場、超市、農貿市場、批發市場等場所833批次樣品的抽檢，發現其中806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。

在檢出的27個批次不合格產品中，北京好利來工貿有限公司生產的紅豆沙蓉月餅、杭州香麥隆食品有限公司生產的椒鹽味蘇式月餅、上海老周食品有限公司生產的廣式奶香椰蓉月餅等產品因存在菌落總數超標、防腐劑超標，酸價、過氧化值不合格等問題被檢出。

(10)月餅檢測方法擴展閱讀

中秋吃月餅的由來：

月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。

北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡」。

元末，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息，到了明代，中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。