黑米的鑒別方法

㈠ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

㈡ 怎樣辨別黑米口是否是染色的

四招教你輕松辨別是否染色黑米一外觀正常黑米：有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質；真黑米因為生長 授粉期會有其它米種串粉因此會有雜色米混在其中；真正的黑米生長的尾部（也就是蒂）， 會有一個小白點；正宗的黑米表皮應有片狀的米皮劣質黑米：色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等；經過染色的米,這「小白點」 會被染顏色；不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮二 內在正常黑米：黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色（即外麵皮層剝掉後，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透 到米心裡去三 味道正常黑米：聞起來有正常的清香味，無其他異味；放入口中細嚼，微甜，無任何異味劣質黑米：聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味；放入口中細嚼，沒有味道、微 有異味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色染色黑米：泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色

㈢ 如何分辨紅米、黑米的真假

個人觀點黑米有很多種類，一般表面呈黑紅或黑紫色。所謂黑米，通常只是表皮為黑色，內芯還是白色的。分辨真假黑米一是掰開看，二是用清水泡。真黑米外觀粗糙、色澤均勻，沒有滲透痕跡，假黑米外表光滑，水泡後褪色。
鑒別真假黑米的方法
市場上常見的有機黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看有機黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量有機黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
分辨紅米的方法
目前在市場上一些不良商家為了降低成本，將普通白米染上紅色素後冒充紅米出售，這種紅米不但不含有真正紅米的營養元素，而且人工色素對人的身體也是有害的。為了讓您能夠在購買前就識別出真假，我們用以下幾招就可以讓假紅米現身：
一、因為真紅米的紅皮是天然形成的，所以一般都較厚，在購買時可以用指甲輕輕的刮一下，如果需要幾下才能前到白色的內核部分，就說明是真的，如果只需要一次就看到了白色部分就是假的。而且紅色的顏料會留在手上。
二、如果在購買時無法確認是否是假紅米，您可以先少買一些回家後將紅米放在水中浸泡幾分鍾，如果水變得非常紅且米顯出了白色，這是假紅米；如果水現微紅，用指甲刮米掉紅皮，這就是真紅米。
三、因為紅米是一種原始稻種，中國的先民最初種植都大多是這個品種。只是後來經過不斷的改良和在不同地理條件下的種植而產生了改變，而且近幾年因高產雜交稻的普及，這種產量不高的稻種就不再大量種植。同時，不同地方的土壤、礦物質含量都有不同，所以就是同樣的稻種其營養價值也是不盡相同的。所以，不要貪圖價格便宜而購買低質或是劣質紅米，而要選擇高寒山區，原生態種植的品種，如井崗山紅米和新晃侗藏紅米等。這樣才能起到食療的作用，補充到所需要的營養。
個人見解，僅供參考!

㈣ 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

㈤ 怎樣鑒別黑米是否染色

1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。

2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。

黑米內容解釋：

黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的葯味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「葯米」之稱。

以上內容參考：網路-黑米