簡單品酒觀色方法

A. 品酒步驟和方法口訣

品酒是需要用我們的感官去品的，鼻聞、眼觀、嘴品，三個步驟就能充分體驗品美酒的樂趣。

一、眼觀

細品白酒，我們首先要眼觀，第一是看它的色澤與是否掛杯，第二看它的酒花。

1、看掛杯

酒體是否掛杯是體現酒體粘稠性和飽滿度的重要信息。

輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來讓酒液迴流，但這並不是掛杯，要稍微等一會兒之後，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的「淚滴」，這個才是掛杯。

俗話說：好酒會哭，因為它會流淚。

2、看酒花

酒花能體現酒體的厚度和張力。將未啟封的酒輕輕搖晃後倒置過來，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗話有說分辨酒花的優劣：碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而混者下之。

二、鼻聞

細品白酒時，我們要將酒杯舉起，放入鼻下3公分處，頭略低，輕嗅它的氣味，聞的時候要注意，先呼氣，再吸氣，不能對著酒呼氣

酒倒出之後，先聞酒的香氣揮發，感受酒的「溢香」，然後輕輕搖晃酒杯，再聞酒的香氣濃郁，感受酒的「存香」。

三、嘴品

品酒的時候，先輕輕地抿一小口，如果酒的香氣充滿整個口腔，說明酒含有香氣物質較多，「噴香性「好，靜靜品味美酒甜、綿、濃、凈、香的風味，隨後，慢慢咽入喉，醇厚的酒體猶如一脈天庭玉液瓊漿而下，須臾間怡神舒暢，回味無窮，心情更是美妙難言。

酒中有很多東西值得我們去品，簡單的優劣品鑒，復雜的是它的傳承工藝、酒中故事，酒一定要細品，才能充分探索美酒的秘密。

中國白酒品酒十字口訣：大、長、圓、厚、勾、甜、酸、辣、苦、澀。

大：好酒是要有厚度，有張力，在口腔中噴灑開來，進到嘴裡要散開，有噴灑感。

長：悠悠一股長線，從喉嚨到臍上四指中脘穴，這條長線溫潤溫暖，濃郁綿長，有香氣，熱乎乎的。

圓：酒體入口後圓滑圓潤，下喉不辣嗓子。像一顆鋼珠一樣滑潤的滾落進肚子，所以沒有辣喉感。

厚：喝下一杯酒，香氣在胸中盪漾，然後通過鼻腔慢慢的把氣呼出，這酒氣呼出來，你會感覺到糧食發酵的非常厚重的層次感，很好的香氣，很豐富的香氣。

勾：好酒一定要有回甘。回甘就是糧谷通過脾臟運化產生津液，津液就是我們所說的回甘，也就是我們常說的哈喇子。

B. 白酒的品酒方法有啥講究的

品酒大致可以分為4步

第1步：觀色

先把白酒倒進一個透明的酒杯中，然後放到光線較亮的地方，輕輕搖晃酒杯，觀察酒杯中酒液的顏色、透明度、黏稠度、有沒有懸浮物或者沉澱物。

一些年份較久的優質好酒，酒液顏色稍稍發黃，黏稠得像膠水，倒在杯中，酒體沿著杯壁緩慢上爬，可以達到一定的高度。

2步：聞香

觀察過酒體的顏色後，端起酒杯，放於鼻子下方，先凝神屏氣，輕嗅其氣味，然後深吸一口氣，充分用嗅覺感知細小酒分子的獨特味道，就像是進到了一個你不知道的全新世界一般。

需要特別注意的是，聞酒香時不能對著白酒呼氣，而且最好是右手持杯，左手煽風，要抓住前10秒，才能真正的聞出白酒的香氣。

3步：噴香

又叫作溢香，噴香比較顯著的白酒，剛倒出便飄香滿屋，香味非常之濃郁，而且諸香和諧，主香明顯，沒有一絲其他的雜味，表明酒液中香氣物質豐富。

步：品味

端杯喝一小口，在嘴裡細細的品嘗，感受酒液獨特的口齒留香，然後用舌尖輕輕把酒液分散到口腔各處，再仔細品味其中味道。

舌尖的味道些許甜酸，舌側的味道稍澀，舌根的味道有點苦，在咽部有一點辣的感覺，總體上給人的感覺是軟綿，醇厚，但又很清爽。

C. 白酒品酒的五個步驟

和專業人士一樣品酒？只要記住下面這四個步驟，在家裡也可以進行葡萄酒品鑒會！

Step 1 看酒
將酒杯斜舉，遠離自己，背景最好是白色或灰白色，觀察酒杯中心與邊沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此兩者的顏色會有明顯差別。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品種皮越厚（這是厚皮葡萄品種的徵兆，另一種可能是葡萄經歷炎熱乾燥的夏天）。
邊沿呈暗淡的橘色，象徵成熟的紅酒；年齡尚淺的紅酒，邊沿通常則有帶藍的紫色，表示此酒非常年輕。紅酒與白酒皆會因時間略帶茶色：白酒顏色會更深，紅酒則會變的比較淺。酒在橡木桶里熟成，或是與橡木片、橡木條接觸，都能讓白酒的顏色更深。
（建議嘗試找兩個不同年份的同款紅酒，差距最好在2年以上，看看其中比較老的那款，顏色是不是會比較淺，波爾多酒應該是最好的選擇）
Step 2 聞酒
就所有品酒過程的單一環節而言，這是其中最重要的一環。
所有味道以香氣的方式感知出來，因為我們最敏感的感官就在鼻腔裡面，即使你不曾有意地去聞酒，但仍能感受到一些味道。味道越復雜，葡萄酒則愈佳。
（你可以藉助形容詞來記住味道，具體用哪些詞彙，並沒有規則限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾將帶給你葡萄酒的四個基本維度：
1 酸度
檸檬或醋的酸度特別尖銳，或稱高酸度；酸度確實會讓你舌頭兩側有刺激感，但反應程度確實會因人而異。
酸度的品酒用語（低➝高）
無力、均衡良好、新鮮、爽脆、緊綳、尖銳、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差異極大。
甜度的品酒用語（低➝高）
極不甜、不甜、半甜、豐富、中甜、甜、如蜜的、膩甜、極度過甜
3 單寧
單寧是一種天然防腐劑，多半出自葡萄皮，可自年輕紅酒中發現，它會讓你的兩頰內側變得緊澀。
單寧的的品酒用語（低➝高）
柔軟、圓潤、堅實、緊澀、單寧感、強壯、堅硬
4 酒精
酒精會在口腔後方留下灼熱而刺激的感覺。
酒精感的品酒用語（低➝高）
輕、均衡良好、中等酒體、全酒體、巨大、灼熱
一款好而成熟的葡萄酒，上列各項元素應處於均衡狀態。意即沒有任何一項特徵是過於突出的。
Step 4 尾韻
尾韻是葡萄酒品質的指標之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉後會愉悅地綿延。
相對較為工業化的酒廠酒，氣味沖而單調，味道消失迅速。如果口中滿是好酒，它的尾韻會相當、相當地綿長~

晤方鑒酒

D. 葡萄酒品鑒方法

通天葡萄酒比較適合中國人的口感， 是具有中國特色的葡萄酒
品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。 那麼，究竟該如何品酒呢？

1. 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。

2. 倒酒：

紅酒放置久了總會有一些沉澱在瓶底，這些沉澱會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉澱，一般倒完後，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

3. 搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全「醒」來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。

4. 醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。

5. 喝酒：

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口乾。而紅酒不同，充分醒酒後的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以後在口腔里充分迴旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它有著千變萬化的味感，吞下後才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。

喝紅酒不要加雪碧，會沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯後喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

E. 如何品酒

1、白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價

酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並准確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

2、黃酒品評法

黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。

色

通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色佔10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由於各種原因增加的：

(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。

(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。

(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，並且此反應的速度與溫度、時間成正比。

(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黃酒的香在品評中一般佔25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。

味

黃酒的味在品評中佔有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，餘味綿長。

體

體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體佔15％的影響程度。

感觀鑒定時，由於黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之後，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現行黃酒品評一般採用100分制。

3、葡萄酒、果酒品評法

(1)干白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。

味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。

典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。

(2)甜白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。

味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。

典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。

(3)干紅葡萄酒

色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。

味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。

典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。

(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）

色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。

味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。

典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。

(5)香檳酒

色鮮明、協調、光澤。

透明澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。

音響清脆、響亮。

香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。

味純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。

透明澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。

香具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。

味純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品評法

(1)黃啤酒評分標准

色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色

透明清亮、透明，無懸浮物或沉澱物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯

香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口

(2)黑啤酒評分標准

色澤黑紅或黑棕。

透明清亮透明、無懸浮物或沉澱物。

香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙醯氣味、煙氣味、醬油氣味等）

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。

甜味、焦糖味、後味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表徵。
參考資料：中華酒韻

F. 品酒師都是如何品酒的

作為品酒師，無論是葡萄酒或白酒(烈酒范疇)，品酒的標准流程和判斷分析更要有條理和脈絡。四標准：視覺看、嗅覺聞、口感嘗、腦判斷。

首先是環境的設定：空間清潔光線好、溫度適宜無異味、專業酒具要齊全，自己也要口腔清爽、頭腦明晰哦！

一．視覺看：外包裝有無瑕疵、瓶塞帽有無發霉變質、酒液有無外溢等現象，開瓶後瞧瞧塞子干濕度和顏色，輕聞塞子有沒有臭雞蛋味，初判有無氧化情況，接下倒葡萄酒入高腳杯，開始看外觀有無缺陷：這里有幾個要素：澄清度，這個酒是清澈還是渾濁的，當然多數以澄清干凈為主；顏色方面，是不是符合此品種、此年份應當有的正常顏色，是否失光。比方說開瓶赤霞珠新酒應當是紫紅色，若看起來是紅茶色，那麼就有氧化變質情況，因為酒變質涉及生產、包裝、運輸、存放等許多環節，每環節處理不當，都有可能出問題。

二．嗅覺聞：味道是純凈還是不純；香味對還是異常，如果更專業些或判斷它的濃度、特徵、復雜度等。如前面所提，聞到臭雞蛋味或令人不舒服的味道，酒質就有問題。

三．口感嘗：入口時是否令人舒服，聽我rap一段：Hey,come on!讓你的舌頭來作主，帶你體會帶你走，舌尖甜度先走過，兩側是酸生津止，單寧求細不愛糙，果味濃淡品不同、酒精灼舌喉頭過、酒體輕重質感說、結構平衡看和諧，回味長短是陳年，收尾酸甜苦澀咸，好壞就在此判官。

通常干紅也有少許甜度，盡管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悅，不能過頭；澀味實質是單寧，澀味在口腔和舌部講究細膩和順滑，如果不好喝就感到舌頭、口腔被澀的粗糙笨拙，木木然；果味好判斷，砸吧砸吧嘴吧，有讓你感覺舒服、喜歡的果味就行；酒精度在舌根和喉嚨體會灼熱感時就能覺得高低；結構就是酒在口裡有沒有料，有沒有質，有沒有量；平衡就是甜、酸、澀度（單寧）收斂時是不是合諧，相互不打架或沖撞；最後的長度和收尾也是壓軸好戲，長度分在口腔時及喝過後的餘味，它是決定葡萄酒的功力深厚與否；收尾則是定性的，這款酒到達舌根後所產生特定的感覺，或苦澀、或酸咸、或結構散架、或平衡不夠，將在這里定論。

四．腦判斷：根據上述的數據傳送到大腦，開始綜合分析鑒別葡萄酒的品質：如果酒的顏色清澈、味道純凈、口感適度、感覺良好，那麼這款酒還不錯，缺少以上這四項中任何一點，那麼品質就好不到哪裡去，最起碼它不適合你。

初學者或許無法像老手那樣，通過品嘗葡萄酒在口腔中的酸甜苦咸以及香氣來分析特徵；從單寧及酒精對舌頭及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、細膩、絲滑、柔順來感覺質量；從味道濃郁、酒體輕重、飽滿、或者厚重程度來判斷平衡結構；從復雜性、表現性、餘味及收尾程度來評價陳年潛力和價格等等。

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品酒與喝酒是兩個不同的概念。普通消費的人群是喝酒，喝酒以後的升華才是品酒。換一個說法，追求感官刺激的是喝酒，而追求感官享受的是品酒。兩者之間的區別，重點在於喝酒的目的和方式方法。

其實品酒師和普通消費者一樣，在喝酒上沒有什麼任何區別。而一個經過系統訓練的人，他也可以很輕易的掌握品酒方法。真正的區別在於，專業人士的品酒帶有鑒定功能，至於消費者，區別最大的地方，因為，身份和專業角度不同。

下面從專業人士的角度來解釋幾個問題。

品酒的基本步驟，其實，消費者一學就會，無非是，一看，二聞，三嘗，簡單易學。

看，就是觀察酒的顏色。目的在於，檢視的酒狀態，比如一杯渾濁的葡萄酒，顏色黯淡無光葡萄酒，他的，品質狀況，就有了疑點。而一個品質正常的葡萄酒，它必須是清澈的，顏色符合她的年齡，有光澤的。

聞，就是通過葡萄酒的香氣表現和味道，來鑒別驗證一款酒的品質和檔次。比如講，通過觀測，發現品質上的疑點，通過聞香，可以進一步得到驗證，一杯破白葡萄酒，肯定會出現異味的。

香氣是否濃郁，還是寡淡？

層次是否分明？

香氣的特徵是復雜還是單一？

香氣特徵所反映出的工藝特徵能反映出一支葡萄酒的成本高低？

一款酒，它的香氣也還能反映出酒的當前的狀態，是年輕的，還是正在發展中的，還是已經到了巔峰期的，或者已經衰退的，甚至是已經壞掉的？

諸如此類。。。。。

段一款酒，是否仍然 健康 ，其實，僅僅通過，觀色盒蚊香就已經足夠了。針對一支狀態 健康 的葡萄酒，

還需要，經過品嘗來進行進一步分辨。你有了前面兩步的基礎，其實，口嘗的意義在於對上面兩步的判斷的進行復驗，而且效果直截了當，所以這是品酒環節中，最重要的一環。一般來說，香氣簡單的酒聞起來簡單，在嘴中表現也簡單，香氣復雜的葡萄酒在嘴中，表現也復雜。年輕的葡萄酒，看起來顏色鮮艷，你起來，是新鮮果香為主，在嘴裡面一樣是激情，蓬勃，以新鮮的味道為主。而年紀比較大的葡萄酒，看起來，色澤成熟，起來，果香消退，而乾果的味道或者其他的各類陳香泛現，到了嘴巴里，也是新鮮的果香，基本消退，而類似乾果，皮毛，甘草，動物類的味道等等代表酒性陳熟的陳香也是充盈口腔的。

所以，品酒師的品酒，除了享受，還有感觀檢驗的特性，這一整套下來，是有一系列評判|標準的，最終，綜合，關涉，蚊香盒，品嘗三個環節所得出的最終結論，品酒師會把它歸結成一系列標准用語，寫在一個規格的表格里，這就是品酒表，在世界范圍內是有規范標準的。之後我們還會將上述三個步驟所得到的結果做一個總結，得出結論，比如一支酒

是好的還是壞的一？

是年輕的還是成熟的？

是品質上乘的，還是品質普通的？

是還可以存放的，還是已經在適應期的？

這些規范術語的基礎上，靈活的，將自己的感官體驗，用標准術語，結合精細描述，寫出來的鑒定文字就是品酒師的品酒詞。對於類似神之水滴裡面所表達的，詩情畫意般的，擬人化的品酒詞，則是品酒享受的高峰體驗，也是一種品酒師的感官體驗在藝術上的升華。

經常有人來問酒姐：50元的酒和500元的酒有什麼區別？因為喝著50元的酒和500元的酒都是一股酒精味，沒有感覺出區別。那麼怎麼才能判斷出酒好酒差？看掛杯能看出來嗎？

在講如何辨別酒的好壞之前，先糾正一個錯誤的認識。很多人認為看掛杯能看出酒的好壞，其實這個認識是錯誤的；因為掛杯和酒的糖分含量、粘稠物質有關。這些東西是可以人為加進去的，並不能作為判斷酒好壞的標准。

品鑒酒的好壞我認為可以參照歷屆全國評酒會使用的「評分制」方法，以100分為滿分，分為以下六個檔次：

品酒雖然復雜，但總結起來就四個字：色、香、味、格，也就是觀色、聞香、口味、風格。

色澤佔10分、香氣佔25分、口味佔50分、風格佔15分，總分100分，不合格就適當減分。

①觀色

品質好的酒是清澈透明的或者微黃色，如果出現渾濁、沉澱物、懸浮物、有雜色（微黃色除外）就要適當扣分，具體扣多少分可以看下面的表格。

②聞香

品質好的酒香氣純正並且香氣足，如果出現不純正，有異香，香氣不足等情況就要適當扣分。

③入口

好的酒口感醇和，口感優雅細膩，回味悠長，沒有邪雜味。如果酒出現辣口、後味淡，甘甜味不足等等情況就要適當扣分。

④品鑒

風格也就是酒的香型，比如：醬香型、濃香型、清香型、米香型等等，香型不同其風格特點自然不同。

每一種酒都有屬於自己的香型判斷標准，在評酒時就要用這個香型的評判標准來打分。比如：評判茅台酒，就要用醬香型白酒的評判標准，而不能用清香型的評判標准。

評一款酒可以根據上面的標准來進行評判，滿分100分，不對適當進行減分。最後得分再參考第一個表，評判出這個酒是高端酒、中端酒、低端酒。

總結：品質好的酒香氣豐滿、口感醇和、回味悠長，而酒精勾兌的酒則香氣不足、口味寡淡，回味短。

品酒之前，要知道人的舌頭是分區域品嘗味道的。

舌尖負責甜味；

舌面則是負責咸辣味；

舌頭中+邊是酸咸；

舌根專注苦味。

嘴中含一小口酒，一般不要超過兩毫升，酒入口要緩，先接觸舌尖，然後緩緩流入舌頭的兩側，最後到舌根。然後再鼓舌，讓酒停留8秒左右，用舌喉去感受酒的香氣。

只有這樣，酒的五味才能品嘗出來。舌面上的酒可以咽下也可以吐掉，然後同時張嘴吸氣，緊接著閉嘴呼氣，讓酒氣從鼻孔排出，以此來判斷酒的後味如何，是否刺鼻，尾子是否干凈，有沒有回香。

——來自老酒鬼的熊操作

G. 品酒的基礎方法 怎麼品酒

1、品酒的第一歩是看色，舉杯對光驗試，觀察酒的色澤。若發現酒在透明度上渾濁、沉澱、有懸浮物等，應視為不合格。

2、品酒的第二歩是聞香：酒注入杯內，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒氣慢慢吸入鼻中，但要注意，只能對酒吸氣，不得對酒呼氣，而且不能吸氣過久。如分辨不清，可將杯晃一晃再聞。

3、品酒的第三歩是品味，品酒品味是最主要的。每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時呷飲一小口酒（以56毫升為宜），鋪滿舌面，舌頭對各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前頭；酸味感在舌邊；苦味感在舌後根；澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味細胞興奮，首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范圍內，運用不同部位及各種細胞的感覺，對酒味作出正確的鑒別和判斷。