米湯泡酸豆角的腌制方法簡單

⑴ 酸豆角要怎麼腌

酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治癒那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……

第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鍾，去除農葯殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然後攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。

第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在壇子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。

第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。

第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。

簡小廚有話說：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。

2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。

5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。

腌

⑵ 酸豆角的腌制方法 步驟

一、酸豆角最簡單的腌制方法！

1、首先要清冼豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好後才會爽脆。

2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔，可以提前准備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。記得瓶子一定要洗干凈，晾幹了，一定要保證容器內部無油無水，否則腌東西會壞的，

3、鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據說用淘米水腌的營養價值會更高，而且速度更快。）往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

4、鍋里的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始腌豆角了。
5、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利於健康。放少了也不行，腌東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點准備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。

6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。

8、最後，可以在瓶子上面貼上標簽，寫上製作的日期，便於查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

在腌菜酸豆角的時侯，最主要是放鹽的量要把握好了。不能太多，但也不能太少。

⑶ 最簡單的酸豆角怎麼腌 酸豇豆的腌制方法

我們常吃的酸豆角其實就是酸豇豆，酸豇豆切成一小段一小段就是酸豆角了。酸豆角的腌制方法可以說是很簡單啦，一起來跟著做一下吧。

最簡單的酸豆角怎麼腌

酸豆角 500克、鹽 5勺、糖 5勺、淘米水 若干

步驟 1

普通大米的淘米水，直接倒入無油的容器。

步驟 2

放入長豆角，淘米水完全淹沒。不要過滿。

步驟 3

放入鹽5勺。只能多不能少。

步驟 4

放入糖5勺。

步驟 5

夏季4天，冬季6天。具體根據溫度而定。我這個是5天的效果。

步驟 6

拿清水洗凈。後續想怎麼吃就都可以了。拿辣椒肉末炒著吃，做包子餡兒。如果想做鹹菜可以鹽再多放一些。

酸豇豆的腌制方法

原料：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入干辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

製作方法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。

2.把豆角洗凈，然後瀝干水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的！

2.腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發霉！

3.製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發霉！

4.腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！

6.大量製作建議用做法三，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。

酸豆角不能和什麼一起吃

醋+酸豆角，酸豆角富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素與醋相剋，因為醋酸會破壞胡蘿卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。

一般豬肉與豆類相剋，二者同吃會形成腹脹、氣壅、氣滯。

⑷ 酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制方法：

用料：豆角適量、鹽1勺、白糖1勺、白酒1勺、臘肉適量、大蒜適量、干辣椒適量、鹽半勺。

步驟：

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水。

⑸ 怎樣泡豆角

很高興看到你這個問題，我發表一下個人看法，簡單才是硬道理，我泡酸豆角的方法如下：1.摘回來的豆角晾曬半天，去掉大部分生水；2. 放入泡壇子中，用加入涼開水，或者用米湯水。3.放入一湯匙白酒，防止腐爛；密封壇子，最好是那種專用泡壇子加水密封那種；4.一般一周左右就可以吃泡豆角了。希望我的回答能幫助到你[捂臉]

炎夏自製酸豆角泡菜 製法： 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼 。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）； 2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天； 3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 為了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

1、首先適量豆角摘干凈，然後洗干凈晾曬干生水就可以，不洗直接腌制也可以。

2、喜歡吃薑和蒜的朋友，可以准備適量的就可以，因為嫩姜蒜腌制好了，可以有三個作用：一個是讓腌菜更好吃，再一個是可以直接撈出來洗干凈麻油拌著吃，最後一個是可以跟腌制好的酸豆角肉絲一起炒制，效果更好。喜歡吃辣的，可以放適當的細長的辣的那種辣椒適量就可以了。

3、壇子必須是那種上面帶凹槽，可以盛水密封的那種，壇子洗干凈，晾曬一下，不要有一滴生水，要不然用干凈的專用毛巾擦乾凈也可以。

4、還要到超市買兩大包小米辣泡椒，把兩大包帶鹽水小米辣一起倒進壇子里備用，然後可以放豆角，其實喜歡吃的很多菜都可以放，胡蘿卜，捲心菜、大頭菜……

5、在泡之前先燒制花椒大料水，不喜歡這個味道的白水也可以，放一邊涼透，也就是涼白開水。

6、把沒有生水的豆角放進去，然後把涼白開倒進去，水沒過豆角就可以啦，因為剛開始放過小米辣鹽水啦，所以這個時候看各人口味，放適量的鹽就可以了。

7、然後壇子凹槽處倒入三分之二的涼白開水，千萬不要用生水，把蓋子蓋上就可以了。

8、二十多天一個月就腌制透啦，可以撈出來洗干凈清炒酸豆角，早上吃稀飯饅頭都可以，無氧發酵的所以酸爽開胃，可以炒肉絲酸豆角，中午更下飯。

9、吃的時候，要拿干凈沒有油的工具撈出來豆角，要不然容易壞。

10、管理好的壇子酸水是可以重復利用的，吃完了，直接放沒有生水的菜就可以啦。

溫馨提醒：腌制過程中千萬不要帶生水，壇子的凹槽處必須是涼白開，還要保證經常有水，沒有的時候注意觀察一下，隔三差五的給補充水分，再一個就是小米辣是必須的酸水種子，撈豆角的工具千萬不要帶油，只要注意以上這幾點，你就可以腌制出最好的酸豆角來。喜歡的盆友可以嘗試一下，也是在多次不停的反復嘗試以後，學會的！每年都做幾次，這個方法用了有13年啦，還不錯。

⑹ 腌酸豆角的腌制方法

酸豆角怎樣腌制？
酸豆角的腌制方法其實非常簡單，首先需要一個密封的瓶子，可以是腌制泡菜的帶水封口的壇子，也可以用螺紋口的飲料瓶子，飲料瓶子也是可以做到密封的。這是第一步，有一個可以密封的容器。

發酵酸豆角的方法有兩個：

可以用清水煮上點香葉、八角，放鹽調味。注意一定不能有油，如果有油的話，豆角就會泡爛了。

然後把洗干凈的豆角放到容器中，將煮調料的鹽水導入容器，沒過豆角，蓋好容器。自然發酵3-4天就可以得到淡黃色的酸豆角了。

也可以把豆角切碎或者整根洗干凈控干水，用辣椒，鹽，糖，香葉、八角一起拌勻，放入螺紋口的飲料瓶中，確保不會進入空氣，然後放在陰涼處自然發酵，3-5天也可以發酵出酸豆角。

酸豆角發酵好了之後就可以各種炒著吃啦。比如最下飯的肉末酸豆角，一吃上就挺不下來。

⑺ 淘米水腌制酸豆角

方法如下：

1. 在市場上選擇新鮮的豆角，洗干凈都放在太陽底下曬干。曬乾的豆角口感會比較爽脆一些。

2. 把曬干後的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等腌制兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。

3. 然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可。放在密封的乾燥的罐子里，在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣，否則豆角會容易變臭。