袋裝食用菌鑒別方法

① 鑒別有毒蘑菇6方法

1：先說毒蘑菇一般生長在不幹凈的地方，潮濕，陰暗的地方，就是讓你看看這個蘑菇 生長的地方就有種不想吃的想法。沒有毒的蘑菇長的的地方干凈清潔比如生長在樹上， 草地上例如松樹和櫟樹上。

2：看色法。有毒的蘑菇非常漂亮顏色鮮艷有種誘惑你的感覺，但是你要頂住誘惑不要 去採摘。染色大多有紅、綠、墨黑、青紫等顏色。最主要的是紫的蘑菇是千萬不能吃的 大部分帶有毒，就像小說裡面的鶴頂紅，而且他在你採摘後會變色，讓你又辨別不出來 原來是什麼顏色，所以不要去嘗試吃這種蘑菇。

3：分泌物辨別法。有毒的蘑菇如果你才找過後分泌物非常的稠，顏色為赤褐色，在空氣 中容易變色。沒有毒的募股採摘後分泌物十分的清澈沒有雜色，或者有一些是白色。還是 簡單的一句話越是多變越是不要吃。

4：形狀辨別法：有毒的蘑菇外形非常的怪異奇特，菌蓋中心呈凸狀，軍面十分的硬，菌桿 上有菌輪，菌桿細長或粗長，比較容易採摘很容易就折斷。沒有毒的蘑菇外型菌蓋比較平，菌面 平滑，菌面上無輪，下部沒有菌托子。

5：氣味辨別法：有毒的蘑菇氣味難聞辛酸，苦辣，惡臭難聞。沒有毒的蘑菇有一種香味 有之中獨特得香味。

6：用蔥測試法：採摘蘑菇的時候用蔥在蘑菇的蓋上擦一下，如果蔥變成了青褐色那麼就有毒 反之不變色就無毒。

② 民間流傳關於鑒別毒蘑菇的方法有哪些這些鑒別方法靠譜嗎

民間流傳關於鑒別毒蘑菇的方法有哪些？這些鑒別方法靠譜嗎？

1.民間辨別毒蘑菇的方法有很多，如毒蘑菇顏色鮮艷、無蟲、有異味、手感黏黏的。這方法很多都是不準確的。「比如廣東最毒致命的白毒傘，長得很優雅，但漂亮的橘蓋鵝膏卻是非常有名的食用菌。有人認為做蘑菇湯的時候加了蒜瓣或者銀器。如果蒜瓣或銀器不變色，說明蘑菇無毒，可以放心食用。其實這種民間流行的檢測方法也是不準確的，有些毒蘑菇用這種方法根本檢測不出來，所以不要擅自食用野生蘑菇」。

4.根據蟲蟻咬過爬上來的蘑菇，無毒——不靠譜。民間蟲蟻咬爬的蘑菇被認為是無毒的，因為如果有毒，蟲蟻早就中毒了。事實上，一些毒蘑菇甚至可以產生蛆。蛞蝓吃的豹紋毒傘，確實是有名的毒菌。為什麼蟲蟻吃了毒蘑菇不會中毒？據推測，一些昆蟲螞蟻可能含有能夠分解毒素的酶。就像有些動物以毒蛇為食一樣。

③ 進行菌種質量檢測的常用方法有哪些

菌種質量檢測的目標包括菌絲形態、菌落特徵以及子實體形態等方面。質量檢測常用方法如下：

（1）建立標準的培養和觀察方法

對於一個栽培品種各菌種的質量檢測，實際上是以該品種典型的生物學特性（包括形態特徵、生理生態特性、栽培習性）為參照標准進行比較，以檢驗菌種是否存在品種退化、菌種老化、病菌侵染、雜菌污染和品種混雜等質量問題。同時，菌種質量檢測不僅要考慮從哪些方面來評價一個菌種的質量優劣，也要考慮用怎樣的標准方法對菌種質量進行評價的問題。因為一定的結果來源於一定的方法和一定的條件。方法和條件不同，結果就失去了可比性，也就無法鑒別，因此，需要建立標准。這些標准包括：培養基、培養條件（溫度、濕度、pH、光照等）、菌種的菌齡等。

（2）連續觀察

在菌種生長過程中，要連續觀察，一切不正常的現象只有在生長過程中才能表現出來。而當菌種長滿培養基表面後，其不正常現象往往會被菌種的過齡而掩蓋。

（3）宏觀檢查

對食用菌母種、原種及栽培種的宏觀檢查要根據其培養特徵來進行（參見前述有關內容），這是菌種生產者及使用者普遍使用的方法，簡單易行，但需要有多年的從業經驗與技術沉澱。如被檢菌種表現出菌落生長速度不一致、氣生菌絲變稀疏或出現扇變菌落、菌落上過早出現色素、或不同特徵的菌落混雜共存、或菌落上出現黑褐色、青灰色、黃褐色或紅色的孢子堆，均可以確定該菌種存在質量問題。優質菌種外觀菌絲潔白、密集粗壯，生長速度一致，齊發並進。

在生產實踐中，廣大菇農和專業工作人員總結出「純、正、壯、潤、香」的質量檢查方法。這種應用感官識別菌種優劣，是經驗的總結，能大致、快速地鑒定出菌種的優劣。具體方法是：

「純」指菌種的純度高，無雜菌感染，無斑塊、無抑制線，無「退菌」、「斷菌」現象等。

「正」指菌絲無異常，具有親本正宗的特徵，如菌絲純白、有光澤，生長整齊，連結成塊，具彈性等。

「壯」指菌絲發育粗壯，長勢旺盛，分枝多而密，在培養基上恢復、定植、蔓延速度快。

「潤」指菌種含水量適中，基質濕潤，與瓶壁緊貼，瓶頸略有水珠，無干縮、鬆散現象。

「香」指具該品種特有的香味，無霉變、腥臭、酸敗氣味。

通過檢測各種食用菌菌絲生長的色澤、速度、均勻度等特徵是否正常，來判斷菌種生長是否正常、是否可用，但辨別不了是否優質高產。

（4）顯微鏡檢查

對菌絲體進行顯微觀察，可以確定菌絲粗細、分枝、隔膜、鎖狀聯合等特性是否均一，是否與該栽培品種的典型特徵一致（參見前述相關內容）。具有不同形態特徵的菌絲體存在於同一菌種體中，表明該菌種存在質量問題；如果出現菌絲體重寄生現象，常表現出不同特徵的菌絲體相互纏繞，或菌絲體中空變細，或在寄生點出現吸器等不正常現象。

鏡檢的方法是：挑取少量菌絲，置載玻片中央的水滴上，用解剖針或接種針撥散，蓋上蓋玻片，也可加碘酒或美藍等染色後進行鏡檢。正常的菌絲一般透明、分枝狀，有橫隔和明顯的鎖狀聯合；異宗結合的食用菌，如僅有單核菌絲，不具結實性，不宜作菌種用；雙核菌絲中，鎖狀聯合多而密，則結菇力強，一般可認為是好菌種。如：

①雙孢菇 觀察雙孢菇單孢子萌發後的菌絲生長形態。凡菌絲潔白、健壯，保存時間較長時菌絲顏色不變，較耐28℃以上氣溫，生長在基質上平貼培養基表面，氣生菌絲不多的，為同化能力較強，產量較高的菌株。相反，菌絲生長初期好，很快變黃變稀，如蜘蛛絲一樣，長出培養基表面菌絲較多的菌株產量較低。

②香菇 觀察香菇的雙核菌絲，在斜面培養基上生長速度達到1.2厘米/天以上的，菌絲不十分粗壯和潔白，鎖狀連合頻繁，鎖狀連合在菌絲間相距較近，且在觀察面上分布均勻，一般均是高產和抗雜能力較強的菌株。香菇出菇的密度與鎖狀連合有一定關系。

③草菇 觀察草菇菌絲，發現菌絲分枝角度大的，出菇率高，產量高。菌絲分枝角度小、平行排列的，產量低。

各種食用菌的菌絲生長是否正常、是否可用，一般都以色澤、速度、均勻度等特徵加以檢測，但這並不能說明其是否優質高產。

（5）拮抗試驗

也稱對峙反應。同一種食用菌，經分離或雜交，將選育出許多不同的菌株，這些菌株的菌絲在形態上很難區別。如不同編號的香菇菌種，都是白色絨毛狀菌絲，鏡檢時均具有鎖狀聯合等。在當前菌種管理工作尚不十分健全的情況下，「同名異種」、「同種異名」的現象普遍發生，要識別異同，可採用「拮抗試驗」加以區別。具體方法是：

用1支20毫米×200毫米的無底試管，中央部位裝入長 5～7厘米的木屑麩糠培養基，兩端壓平並蓋棉塞，滅菌後，兩端各接入兩株受檢的菌種 1小塊，25℃左右條件下培養，當兩端菌絲往中央生長並相互接觸後，把試管移至20℃、約300勒克斯的漫射光下繼續培養，觀察菌絲接觸區有無對峙反應。若無褐色的帶線出現，表示兩個受檢菌株的基因極相似或相同，是相同的菌株，僅編號不同，即同種異名。如果受檢菌株間形成帶線，則表示是不同的菌株。

用平板進行拮抗試驗測試，方法是在無菌的PDA培養基平板上各接入2個或多個被檢菌株的菌種，在上述條件下培養，觀察菌絲相接觸部分有無帶線，以區別相同或不同的菌株。也可用菌種瓶（袋）進行拮抗測試（圖2-11）。

圖2-11 拮抗現象

（6）菌絲長速測定

在適宜的條件下，若菌絲生長迅速、粗壯有力、濃密整齊，一般為優質菌種。若菌絲生長緩慢、中斷或長速極快、稀疏無力、參差不齊和易枯黃萎縮，則為不良菌種。菌絲生長速度測定，可在PDA平板中心接種培養，測量菌落兩個直交直徑，取其平均值。同理，還可在原種、栽培種瓶（袋）壁上劃線測定。

（7）菌絲生長量測定

將等面積的菌苔接入無菌的液體培養基內，在相同的條件下，進行搖床振動培養，經過一定時間後，過濾收集菌絲，反復沖洗干凈後置容器內，80～100℃烘箱中烘乾至恆重後稱重。凡菌絲增殖快、重量重的為優質菌株，而增殖慢、重量輕的為不良菌株。

（8）耐高溫測定

以雙孢菇為例，把菌種置於20～22℃下培養，待菌絲長到1/2試管斜面時，每一菌株取出2～3支試管，置於35℃溫度下，經24小時作抗熱性試驗，然後放到22～23℃下培養，觀察菌絲恢復情況。若菌絲恢復萌發快，仍健壯、旺盛生長，則表明該菌株具有耐較高溫的優良性狀；如果菌絲生長緩慢，出現發黃倒伏，萎縮無力，則為不良菌株。

（9）均一性測定

將母種接種於標准培養基的平板上，並置於標準的環境條件下，每批做30～50個重復，進行長勢和長速的連續觀察記錄。均一性好的品種，每個重復之間長勢和長速幾乎沒有肉眼可見的差異。如果長勢和長速不一，則表明原始的母種的遺傳均一性不良，不宜作生產用種。

（10）純度測定

菌種純度高低是鑒定菌種質量好壞的關鍵環節。優質菌種要求同一管、瓶或袋內只含有所需要的菌種菌絲體，而不能含有其他種類的雜菌。這里所說的雜菌包括細菌、放線菌、酵母菌和各種黴菌，以及含有兩種食用菌菌絲體或同一種食用菌的兩個品種菌絲。凡是被雜菌污染的菌種都是不純菌種，必須予以淘汰。在三角瓶內裝入淺層液體培養基，滅菌後接入經搗散的菌種，25℃條件下培養，約1周觀察，若有氣泡和菌膜發生，並具酸敗味，說明菌種不純，混有雜菌；如果無上述現象則菌種純正無雜。

（11）長勢測定

菌絲長勢包括菌絲生長的狀態和速度。凡是菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力的菌種為優良菌種。如果菌絲生長緩慢，或長速特快、稀疏無力、參差不齊、易於衰老，則表明是劣質菌種。在鑒別菌絲長勢時，必須注意，在不同培養基上、不同培養條件下，同一種食用菌菌絲的長勢不同，因此，判斷食用菌的菌種長勢，應採用相同的培養基，這樣，結果就可靠一些。在外界環境條件相同的情況下，菌絲生長旺盛、生長量多、生長速度快的要好於菌絲生長弱、生長量少、生長速度慢的菌種。還有一種方法是在三角瓶內裝入淺層液體培養基，滅菌後接入經搗散的菌種，25℃條件下培養，約1周觀察浮在液面的菌種。如果菌絲向旁邊迅速生長、健壯有力、邊緣整齊，且不斷增厚，說明該菌株生長勢強；若表面生長慢、稀疏、菌絲層薄，說明長勢弱，不宜用於生產。

（12）抗霉性測定

以木耳為例：制備平板，在平板的一邊分別接入不同的木耳菌株，每一菌株3個重復，在26～28℃下培養。待木耳菌絲長到平板一半左右時，在平板的另一邊接上木黴菌絲，繼續培養。之後注意觀察木黴菌絲與木耳菌絲的交界處，出現拮抗線的表示木耳菌株抗霉能力強，木黴菌絲無法長過去，為抗霉能力強的菌株。如果木黴菌絲很快蓋過木耳菌絲，說明這個木耳菌株的抗霉能力差或沒有抗霉力。

（13）出菇試驗

對引進或分離的同一品種的若干菌株進行出菇對比試驗，必須是在各級菌種的培養基成分、培養溫度、培養時間及栽培條件基本一致的情況下進行。出菇試驗可按菇類的常規栽培方法進行，數量可少些。為使試驗准確，每一菌株設3～4個重復，以避免試驗的偶然性。在位置排放上盡可能按菌名拉丁文排列，以相同的措施管理，在管理過程中對環境因子的變化、管理措施及生長歷程、品種本身性狀等要詳細全面記錄。以香菇為例記載內容如下：

①母種菌絲生長情況，如菌絲濃淡、生長快慢、菌苔韌性等。

②原種、栽培種中菌絲生長情況，如菌絲萌動、吃料、生長快慢；菌種表面有無菌皮或菌皮厚薄，白色顆粒狀物有無或多少；培養基轉色情況等。

③栽培階段應記載：菇木轉色快慢、顏色深淺；出菇快慢、菇生長密度；子實體經濟性狀，包括菇的大小、厚度、色澤、圓整程度、菌柄長度、粗細等；轉潮快慢；對水分的敏感程度；產量及產量分布；出口菇比例等。

通過對記載資料分析，選出綜合性狀符合要求的菌株，供大面積生產或出售。

出菇試驗因季節推遲或其他原因，可採用一種較簡單的方法來彌補，即直接將接有各菌株並已發好菌的瓶（袋）裝菌種，小心地敲破瓶頸或打開塑料袋口，使培養料外露（如果是雙孢菇，則要覆土調好土粒的濕度），置最適宜的溫、濕度條件下進行出菇（耳）管理，觀察記載各項指標，最後進行評比。但這種方法的結果只能提供參考。

（14）栽培指標

採用一定的栽培規模，通過不同地區、不同原料、不同栽培方式，進行多次反復栽培觀察，詳細記錄、評比後，具有優質、高產、高抗、高效和遺傳性、穩定性強的菌株，才是優質和可推廣的品種。其鑒定的內容、方法和指標有：

①吃料能力鑒定 將菌種接入最佳配方的原種培養料中，置適宜的溫、濕度條件下培養，1周後觀察種菇（耳）菌絲的生長情況。如果菌種塊能很快萌發，並迅速向四周和培養料中生長伸展，則說明該品種的吃料能力強；反之，菌種塊萌發後生長緩慢，遲遲不向四周的料層深處伸展，則表明該品種對培養料的適應能力差。對菌種吃料能力的測定，不僅用於對菌種本身的考核，同時還可以作為對培養料選擇的一種手段。

②成活率 將菌種接在適宜的培養基上，若菌絲能很快恢復、定植和蔓延生長，成活率很高，是質量好的菌種；反之，接種後恢復慢，成活率不高是質量差的菌種。

③出菇快慢 一般說，高溫型的出菇快，低溫型的出菇慢，中溫型的介於兩者之間。而以菇的質量來說，高溫型的質量差，低溫型的質量好。但同一溫型食用菌品種的不同菌株，其菌種接種後若菌絲分解培養料能力強，培養前後培養料失重大，出菇快而多，總產高，即是好菌種；否則為劣質菌種。

④菇峰間隔 在一個生產周期中，子實體發生可分數潮次，產菇最多時稱菇峰，最低時稱菇谷，每個菇峰和菇谷構成一潮菇。凡菇潮多，間隔時間短，說明菌絲分解能力強，供子實體發生的養分積累多，因此轉潮快，是好的菌種；反之，菇潮間隔時間長，或不明顯，零星出菇，產量低，即為劣質菌種。

⑤乾燥率 鮮菇經干制後乾燥率高，說明轉化率高，子實體含水分低，為優質菌種。

⑥生物學效率 生物學效率，指每100千克乾料可產多少千克鮮菇。生物學效率高，則菌種質量好，反之為劣質菌種。

（15）經濟指標

高產不一定高效、豐產不等於豐收，要佔領市場，獲得較高利潤，還必須具備商品的要求，如產品的色、香、味、形，檔次，上市時間，貨架期和保質期等。凡是鮮菇上市時間早，產量高、品質好、檔次高、含水量低，不易變色、變質、破碎、失重，無農葯殘毒、殘臭，符合食品衛生標准和得到的利潤高等，均表示經濟指標高，則為優質菌株；而上市有效時間短，易變色、變味、變質，含水量高，失水嚴重，易破碎，利潤低的菌種均為劣質菌種。如香菇以大小適中、肉厚、色深、邊緣內卷，柄短細為優良；雙孢菇以色白、子實體大小適中，菌柄短，不易開傘等為優良；銀耳以色白、開片好、蒂頭小、松泡率高為優良等。

④ 如何鑒別和培養優質食用菌菌種

保證食用菌菌種質量主要包括三個方面：一是正確鑒定菌種種類；二是保證菌種純度、長勢和菌齡；三是擴大培養優質菌種。
一、正確鑒定菌種種類
最可靠的方法是做出菇試驗，即小型栽培，根據子實體特徵鑒別種類。有些食用菌菌絲的形態和生理特徵比較特殊，靠專業人員經驗可以鑒定，如竹蓀、猴頭、銀耳和草菇能夠在實驗室目視准確判斷。
二、保證菌種純度、長勢和菌齡。
1、純度。菌種要求是純培養，不能混有雜菌和其他食用菌。可從菌落形態，特別是從菌落顏色上區別，如毛霉、根黴菌絲稀疏、生長快，青黴、麴黴、木霉聚集。許多雜菌區別於食用菌的白色呈特殊的顏色。
2、長勢。不同食用菌菌絲的生長速度、旺盛程度、濃密度有明顯的差別。在鑒別菌絲長勢時，要注意培養基及培養條件的因素，在條件適宜的前提下，選用菌絲生長旺盛、生長量多和生產快的菌種。
3、菌齡。老化菌種生活力弱，不宜在生產中使用。不同食用菌老化的表現不大一樣，就大多數食用菌來說，白色的菌種變黃或吐黃水，培養基收縮，形成了大的子實體，都是培養時間過多的菌種，不能使用。
三、擴大培養優質菌種
1、提供菌種所需要的營養物質。菌種生長需要的營養物質要齊全，掌握好碳氮比、無機鹽、水的濃度，配製培養基一般碳源百分之幾至十幾，氮源千分之幾至十幾，大量元素的化合物是千分之五以下至萬分之幾，微量元素是十萬分之幾至百萬分之幾。
2、保證適宜的環境條件。已大量栽培的食用菌需要的溫、濕、氣、光等環境條件都很清楚，力求用量適宜的條件培養菌種。剛接好的菌種應取最適生長溫度中的上限溫度，促其萌發，培養2-3天菌絲深入培養基後，使培養溫度稍低於最適生長溫度，菌絲才會茁壯生長。一般應避光和適當通氣。
3、防雜菌污染
⑴滅菌要徹底。滅菌不徹底，培養基中未殺死的雜菌在培養菌種時生長繁殖，菌種不能用。
⑵接種時嚴格無菌操作。雜菌進入培養基的機會有接種室（箱）滅菌不徹底、無菌操作不當、接種速度快等。
⑶環境消毒。對環境進行必要的葯物消毒，最好是不同葯物交替使用。不能隨便丟棄有雜菌的菌種袋、瓶和栽培袋，防止成為食用菌栽培的重要污染源。
⑷做好菌種培養基的管理。菌種培養2-3天要逐個瓶（袋）檢查，將生有雜菌的菌種拿到遠處深埋或燒掉。如果不及時撿出生有雜菌的菌種，很快被迅速生長的食用菌菌絲掩蓋，已無法識別，使用後損失更大。培養室消毒、避高濕，防大風直接吹進培養室，都是防菌種被污染的重要措施。
⑸輕拿輕放菌種。保證瓶、袋完好無損，包括裝料、滅菌、運輸、接種、培養管理等過程中防磨破、碰破、擠破、壓破、扎破菌種瓶或菌種袋。運輸時用潔凈布覆蓋，防落塵土和雜菌。
4、防菌種過期。過期的菌種老化變黃，培養基脫水，或形成子實體消耗了大量營養物質，菌種生活力降低。食用菌的種類和培養料不同，母種、原種和栽培種培養天數和使用期也不一樣，母種長滿試管應立即使用。平菇母種一般培養7天，有的平菇品種多培養一夜菌絲就變黃。木屑、棉籽殼為主料的原種、栽培種，外觀長滿菌絲後，中心部位還沒有長好，在室溫下有5天左右的"後熟期"內部也就長好了，這時應及時使用。（來源：《中國農村科技》2003.3期）