竹筍罐頭檢測方法

Ⅰ 寧波油燜筍罐頭怎樣做能放時間長

油燜筍罐頭要放置在陰涼乾燥處，在保質期前食用。如果已經開封，再打開食用之後，要立即嚴實封密好，不要放在陽光直射的地方，這樣食物容易變質。

油燜筍罐頭如果是未開封的，可以在保質期之前食用，這樣放置的時間就比較長，一旦開封，應當盡快食用，不要放置太久，以防變質。

(1)竹筍罐頭檢測方法擴展閱讀：

食用罐頭時，辨識其安全性的方法：

一看包裝和標簽標識。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標准代號、質量等級、保質期限。

二看配料表，是否含防腐劑。作為防止食品變質的防腐添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據國家的有關規定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業為了遮掩其在食品加工過程中衛生環境管理不當，抑制食品中微生物的繁殖，惡意延長食品的保質期，違法違規使用防腐劑。

三看顏色，色澤是否自然。可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國家標准之內。有些不法企業超標使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國家標准不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

四看罐頭外形，是否有變形。術語稱為胖聽、漏聽。馬口鐵罐頭外表清潔，封口完整，罐底蓋稍凹入，不生銹，不膨脹，不變形，沒有裂縫；玻璃罐頭罐身清潔無污垢，無碎裂現象，頂蓋不生銹，不膨脹，瓶蓋和瓶口接縫嚴密，無銹斑，墊圈不歪斜，玻璃瓶內物塊整、汁體清、無氣泡。

五聽聲音。用手指敲擊罐頭底蓋中心，聲音清脆發實，說明罐頭是合格安全的。用手指敲擊底蓋，聲音混濁，有空音，表明氣體較多，可能罐頭已經變質，建議不要食用。

六查氣密性。將罐頭置於水中，用手按壓沒有氣泡產生，說明氣密性好。如果置於水中按底和蓋有氣泡產生，說明氣密性差，不能食用。

Ⅱ 水煮筍罐頭ph值如何控制

適當添加檸檬酸或者自然發酵控制ph在4.2-4.6

Ⅲ 果蔬罐頭出廠檢驗項目有哪些及其國家標准

產品相關標准:
GB 16325-2005《乾果食品衛生標准》；
GB 14891.3-1997《輻照乾果果脯類衛生標准》；
GB 19586-2004《原產地域產品 吐魯番葡萄乾》；
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；
NY/T 705-2003《無核葡萄乾》；
NY/T 709-2003《荔枝幹》；
NY/T 786-2004《食用椰干》；
NY/T 948-2006《香蕉脆片》；
NY/T 487-2002《檳榔乾果》；
GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；
SB/T 10196-1993《果醬通用技術條件》；
GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》
GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》
GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標准》
GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標准》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》
GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》
QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝蘋果罐頭》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》
QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》
QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》
QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》
QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》
QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》
QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》
QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》

水果乾製品質量檢驗項目:

序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 ☆感官 √ √ √
2 ☆凈含量（凈重） √ √ √
3 固形物（含量） √ √ √有此項目要求的
4 氯化鈉含量 √ √ √
5 脂肪（含量） √ √ *
6 水分 √ √ *
7 蛋白質 √ √ *
8 澱粉（含量） √ √ *

9 亞硝酸鹽 √ √ *
10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √
11 總酸度（pH） √ √ √
12 ☆錫（Sn） √ √ * 有此項目要求的
13 ☆鉛（Pb） √ √ *
14 ☆無機砷 √ √ * 適用於肉類、魚類及其他水產品罐頭
15 ☆鎘 √ √ * 適用於肉類和魚類罐頭
16 ☆鋅 √ √ *
17 ☆總砷 √ √ * 不適用於肉類、魚類及其他水產品罐頭
18 ☆總汞（Hg） √ √ * 果蔬、魚類罐頭不檢
19 ☆甲基汞 √ √ * 適用於魚類及其他水產品罐頭
20 總糖量 √ √ √ 有此項目的罐頭，如果醬罐頭
21 番茄紅素 √ √ * 有此項目的，如番茄醬罐頭
22 黴菌計數 √ √ *
23 六六六 √ √ * 僅限於食用菌罐頭
24 滴滴涕 √ √ *
25 米酵菌酸 √ √ * 僅限於銀耳罐頭
26 油脂過氧化值 √ √ * 有此項目的，如花生米罐頭
27 黃麴黴毒素B1 √ √ *
28 苯並[ α]芘 √ √ * 有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭
29 多氯聯苯 √ √ * 僅適用於海水魚罐頭
30 乾燥物含量 √ √ * 有此項目的，如八寶粥罐頭
31 著色劑 √ √ * 有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭
32 二氧化硫 √ √ *
33 組胺 √ √ * 鮐魚罐頭需測指標
34 ☆微生物指標（商業無菌） √ √ √
35 ☆標簽 √ √

Ⅳ 蘆筍罐頭怎麼做

主要原料蘆筍、白砂糖、味精、食鹽等。

設備用具籃子、鍋、水槽、滅菌後的罐頭瓶等。

製作方法按比例分別配製2％～25％的鹽水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，將三者混合做成湯汁，把PH值調到5．4土0．2。調時可採用維生素C調整。將湯汁加熱到90℃時備用。

此時將選好的新鮮蘆筍用水沖洗，將筍尖朝上裝入一特製的籃子里，使筍下2/3部位浸入93士2℃的熱水中，為防止筍尖預熱過度，使上1/3筍尖部分露在水面外浸漬2～3分鍾，然後再將筍全部浸沒水中1分鍾後出鍋。水的硬度要求在17以下，PH值在61以下，出鍋後馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鍾後放入冷卻水槽里，可以發現預煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說明預煮過度，若浮而不沉，則預煮不足。冷卻後迅速剝去變色的鱗片，一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然後將上述備用的湯汁注入罐內，以浸沒筍尖為適量。

注入湯汁後，加熱到90℃-95℃，排氣10～12分鍾，排氣後急速封蓋。封蓋後滅菌，罐裝重量為250克的需在115℃～116℃條件下滅菌23分鍾；重量為280～425克的滅菌24分鍾；重量為800克的為26分鍾。滅菌後，迅速冷卻，即為成品。

工藝流程選料清洗預煮冷卻裝罐加湯汁排氣封蓋滅菌冷卻成品。

Ⅳ 罐頭筍怎麼製作方法

Ⅵ 竹筍的罐頭本身就是有一點酸的味道嗎

我是做竹筍食材的，竹筍有很多種做法，你說的罐頭是酸的，我沒遇到過，可能會有，因為我的是食品袋裝的酸筍，看上面的各種說明，如果不是標注酸筍，那就是變質了，不要吃，純粹的凈酸筍除了酸味和筍味，是沒有其他任何味道的

Ⅶ 竹筍罐頭的做法，簡單省事的方法

1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中必備。 魚香汁涼拌。調料： 泡椒10克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 鹽3克 白砂糖5克 醋5克 味精2克 醬油5克 辣椒油30克 香油5克 各適量

Ⅷ 蘆筍罐頭的製作方法

蘆筍罐頭可以用來製作蘆筍醬肉片，方法如下：

主料：蘆筍罐頭一罐，醬肉50個

輔料：食用油適量，鹽適量，蔥花適量

步驟一：打開蘆筍罐頭。

Ⅸ 小竹筍罐頭的腌制方法

原料
鮮小竹筍500克。
調料
糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。
罐頭竹筍 - 製作
1、將
罐頭竹筍 - 新鮮小竹筍
去殼洗凈，在沸水中中火煮8分鍾，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。
2、取嫩段切成5厘米長的節，放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖（或白糖）、紅醋製成的汁中浸泡1天取出裝盤,帶300克汁水入冰箱內冰凍10分鍾即可。
製作關鍵
1、用清水浸泡，期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。 2、竹筍必須選嫩段，否則難入味。 3、上桌前需入冰箱內冰凍10分鍾。

Ⅹ 罐頭食品生產許可證審查細則

罐頭食品生產許可證審查細則（2006版）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而製成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0901。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
殺菌→無菌包裝
↑
原輔材料處理→調配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻
（二）關鍵控制環節。
原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．原料變質造成感官指標不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染。5．密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6．錫超標。7．違規使用食品添加劑。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
罐頭食品生產企業除必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理布局，並便於衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業應當具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。
（二）必備的生產設備。
1. 畜禽水產罐頭和其他罐頭
（1）原料處理設備（如清洗設施、鹽漬設施、油炸設備等）；（2）配料及調味設備（如調味、過濾等設施）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備；（4）殺菌設備（如殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設施或場所。
2. 果蔬罐頭
（1）原料處理設備（如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等）；（2）分選設備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設施及密封設備（如封口機）或無菌包裝設備；（4）殺菌設備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設施或場所。
四、產品相關標准
（一）禽水產罐頭。
GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》
GB/T 13515-1992《火腿罐頭》
GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛生標准》
GB 14939-2005《魚罐頭衛生標准》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》
QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》
QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》
QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》
QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》
QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》
QB/T 1375-1991《熏魚罐頭》
QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》
QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》
QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》
QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》
QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《咸牛肉罐頭》
QB/T 2785-2006《咸羊肉罐頭》
QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》
QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》
QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》
QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》
QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》
QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》
QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》
（二）果蔬罐頭。
GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》
GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》
GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標准》
GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標准》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》
GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》
QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《干裝蘋果罐頭》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》
QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》
QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》
QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》
QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》
QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》
QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》
QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》
（三）其他罐頭。
GB 2762-2005《食品中污染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐頭》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》
QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐頭》
QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》
企業生產的罐頭產品未包含在相關的國家標准、行業標准內的，應按相關規定，制訂企業標准，企業標准應至少具備檢驗項目表中的☆項目,並按備案有效的企業標准考核。
五、原輔材料的有關要求
企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合相應的國家標准、行業標准、地方標准及相關法律、法規和規章的規定。企業生產罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉應選用政府定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
根據企業的出廠檢驗項目，要求具備相應的檢驗設備。
（一）分析天平(0.1mg)及台稱；（二）圓篩（應符合相應要求）；（三）乾燥箱；（四）折光計（儀）（適用於含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恆溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作台；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。
七、檢驗項目
罐頭食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，發證檢驗項目按該產品執行的標准進行檢驗。企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
罐頭食品質量安全檢驗項目表
序號檢驗項目發證監督出廠備注 ☆感官√√√ ☆凈含量（凈重）√√√ 固形物（含量）√√√ 有此項目要求的 氯化鈉含量√√√ 脂肪（含量）√√* 水分√√* 蛋白質√√* 澱粉（含量）√√* 亞硝酸鹽√√* 糖水濃度（可溶性固形物）√√√ 總酸度（pH）√√√ ☆錫（Sn）√√*有此項目要求的 ☆鉛（Pb）√√* ☆無機砷√√*適用於肉類、魚類及其他水產品罐頭 ☆鎘√√*適用於肉類和魚類罐頭 ☆鋅√√* ☆總砷√√*不適用於肉類、魚類及其他水產品罐頭 ☆總汞（Hg）√√*果蔬、魚類罐頭不檢 ☆甲基汞√√*適用於魚類及其他水產品罐頭 總糖量√√√有此項目的罐頭，如果醬罐頭 番茄紅素√√*有此項目的，如番茄醬罐頭 黴菌計數√√* 六六六√√*僅限於食用菌罐頭 滴滴涕√√* 米酵菌酸√√*僅限於銀耳罐頭 油脂過氧化值√√*有此項目的，如花生米罐頭 黃麴黴毒素B1√√* 苯並[ α]芘√√*有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 多氯聯苯√√*僅適用於海水魚罐頭 乾燥物含量√√*有此項目的，如八寶粥罐頭 著色劑√√*有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭 二氧化硫√√* 組胺√√*鮐魚罐頭需測指標 ☆微生物指標（商業無菌）√√√ ☆標簽√√

八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種，每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗。抽樣單上按該產品的具體名稱填寫，註明申證單元名稱。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少於200罐（瓶、袋），隨機抽取18罐（瓶、袋）。樣品分成2份。1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。