鑒別牛羊肉卷的方法

A. 牛肉卷涮了還是紅色

牛肉卷涮了還是紅色是正常的
是可以吃的，牛肉煮熟後發紅屬正常現象,一般情況下,牛肉在煮熟之後就是紅色的,這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關,肌紅蛋白本身就是紅色,導致牛肉在煮熟之後也是紅色的,所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用
分辨真假牛肉卷方法：
第一，真牛肉卷首先可以從紋理上看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白的，紅的，紅的，一塊塊的；假牛肉卷的紋理粗糙，切好後瘦肉多，呈大片。白色和紅色的真牛肉與肉質相結合，紋理清晰，非常自然。真牛卷則紋理細膩，切片後帶有白條。
第二種情況，真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷為鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則為粉色或淡粉色。

B. 如何能分辨出火鍋店裡的牛羊肉卷是「假的」

羊肉是我們冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且有助禦寒暖身。然而市面上的羊肉質量參差不齊，市場上有不少用雞肉、鴨肉或者豬肉的邊角碎料加上羊尾油經冷凍、混合壓制而成的「羊肉」。再比如「羊肉串」，還有「羊蠍子」，都是很受歡迎的美食，但是關於羊肉，很多人存在著疑問，究竟什麼樣的羊肉是靠譜安全的？在市場上怎樣購買呢？今兒個咱們就來聊聊這個話題。

C. 怎麼辨別假牛肉卷

肥牛卷原本是牛身上的肉，營養價值豐富嗎，味道鮮美，但是很多黑心的商販為了賺錢而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，這種肥牛也就是假的。

市面上，假的肥牛卷主要有三種：一種是採用別的肉代替，然後添加劑調味，具體什麼肉，建議各位不要深想，一是怕你想不到，而是怕你猜想到了什麼鴨肉老鼠肉，把自己惡心著了還是沒想到他們用的什麼肉。另一種就是將肉強壓在一起，然後在切卷，也就是我們經常見到的會散的，長得一模一樣的人造肥牛卷孿生兄弟款。第三種，就是上述兩種的結合版。



1、真假牛肉卷首先可通過紋理看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；假牛肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。真牛肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。真牛肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋

2、其次真假肥牛卷的顏色也有比較大的差別，假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

3、最後在涮的時候，如果肥牛散開了，那麼證明是假的肥牛卷。通過「涮燙」的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假牛羊肉時，最好使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。


其實假的肥牛卷還是比較好辨別的，如果實在不放心可以自己在市場上買牛肉回家切成卷。

D. 散裝羊肉卷能買嗎

散裝羊肉可以購買，需要在正規渠道購買。
市面上的散裝羊肉時可以購買的，但消費者在購買時，需要對羊肉進行辨別，羊肉分層非常明顯，或者沒有相互交錯的情況時，一般都是合成肉，再或者聞到羊肉膻味特別重，一般都是假的羊肉，真的羊肉膻味淡淡的，並且是持久不散的。而且在購買散裝羊肉時還需要在正規渠道，並且衛生達標的地方進行購買。
如何辨別真假羊肉的方法，1、看紋理。真羊肉具有紋理細膩，經過切片機加工後，擁有白色條紋的。假羊肉紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。2、看顏色。假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。3、由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。4、化凍法。辨別真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉的紅白肉都是相連的。5、涮燙法。通過「涮燙」的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假牛羊肉時，最好使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現3大特點，入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。6、價格法。消費者從價格也可做判斷，牛羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。

E. 羊肉卷的分辨方法

1.看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡單了，一涮就散開了。

F. 在超市買羊肉卷怎樣鑒別它是真羊肉

1、要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

2、要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3、要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

4、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

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營養價值：

1、秋天吃羊肉補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2、秋天吃羊肉增強抗病能力

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以人們常說：「要想長壽、常吃羊肉」。

3、秋天吃羊肉滋補身體

在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

G. 肥羊卷和肥牛卷看起來差不多,如何區分

一是聞：羊肉有膻味，牛肉沒有；

二是看顏色：牛肉的肥膘比羊肉的要白；羊肉顏色發紅一點，而牛肉顏色屬於暗紅一點的顏色。

三是看紋理：羊肉比牛肉的要細。

四是看肉纖維：牛肉纖維粗，羊肉纖維細。

其他區別：

羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收。

肥牛：

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羊肉卷真假辨別：

一、看顏色。假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色；真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。

二、看紋理。假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷紋理細膩，切片後含有白色條紋。

三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈規則排布，一般在瘦肉兩邊，顏色帶血色；真羊肉卷肥肉搭配均勻，顏色呈雪白色。

四、看熟肉。假羊肉下鍋後顏色變黑，浮沫很多，且口感發硬；真羊肉下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫少，味膻而香。

五、看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

六、看包裝。有的包裝袋上的配料中會註明，含有其他肉成分的就是合成肉。

肥牛卷真假辨別：

一、聞一聞肥牛的氣味：正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的，這點應該是挑選時首先注意的。

二、摁一摁看肥牛的彈性：在購買時摁一摁肥牛，如何可以立即恢復到原來的狀態，說明品質較好。

三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的現象，說明已經不新鮮了。

四、看肥牛是結實程度：注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏鬆，較好質量的牛肉會比較緊實。

五、看肥牛表面是否有紅點：有紅點的肥牛最好不要選擇，一般為變質牛肉。

六、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好，特別是脂肪的部分。且紅色部分肉質很是均勻。

H. 求教：怎樣區分牛羊肉

1.看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3.看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉卷肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4.嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉卷吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來很香。

5.其實，最好的方法就是別到小攤販、農貿市場買肉，大超市的肉進貨渠道穩定，比較有保障。此外，價格也是判斷真假肉的一種有效手段，20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。