牛奶鑒別方法

① 如何辨別鮮牛奶

1、感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

4、好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

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奶儲存的技巧

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

② 鮮純牛奶如何鑒別

鮮牛奶，作為人們飲用的食品的一種，其質量愈來愈受到人們的關注。那麼，我
一、開封前檢查:首先應注意，包裝是否完整、無損。包裝袋(盒)是否標注有生
產日期和保質期，包裝有破損和沒有標注生產日期和保質期的食品不可食用，超
過保質期的鮮奶也不可進食。
二、觀察色澤:正常的牛乳應是均勻一致的乳白色，可稍帶微黃色。不能出現紅
色、綠色或顯著黃色等異常色澤。
三、感覺氣味與滋味:正常的牛乳應具有特有的純正奶香味，並具有輕微的甜味。
如果發出顯著的酸味、苦味、臭味、霉味、澀味、腥味等異常氣味，則不可食用。
四、鑒別牛奶是否新鮮，有下列幾種簡便方法:
(1)將奶與水混合，如果出現固狀物，表明該牛奶不新鮮。
(2)把牛奶滴在玻片上，如果成球狀為新鮮牛奶;如果流散，則不是新鮮牛奶。
(3)在盛水的碗內滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮散的則質量不佳。
(4)煮沸後，表面有奶皮乳脂的是好奶;表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶。
五、如果需要對牛奶質量進行權威鑒定，就需要我們將樣品向技術監督部門送檢,
對其理化成份、及衛生指標進行科學分析了。
可以教大家做個簡單的實驗:
從超市上買來你信賴品牌的鮮奶，混合自己鮮榨的豆漿，比例可以隨便，
建議1:1，蓋上鍋蓋直到煮沸，這時候掀開鍋蓋聞一聞蒸汽的味道，如
果聞到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里摻雜了尿素。
其實試驗的原理很簡單，尿素遇熱分解，如果混合在鹼性的溶液里，尿
素與鹼性物質產生化學反應，分解的速度加快，生成氨，就是我們所說
的氨水。加入豆漿的目的就在於鮮豆漿都有一些生物鹼，屬於弱鹼性液
體，有助於尿素的分解。

③ 怎麼辨別純牛奶的真假

1、觀察：新鮮需呈乳白色或捎帶微黃色，有香味呈均勻的流體，無任何雜質或沉澱。

2、好牛奶，不掛杯，倒入杯中，有薄薄的奶膜留在杯子內壁，容易用水沖下來，就是新鮮的牛奶。

3、觀察牛奶袋子，瓶子內部可能有不有其他不良的字體及其他看不清需觀察的東西，如果發生不良物類，必須及時測檢。

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注意事項：

1、牛奶最好慢慢飲用：有些人對牛奶的消化吸收能力並不是很好，因此，在飲用牛奶的時候要控制飲用的速度，最好是慢慢飲用。而且小口喝牛奶可以讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養分吸收。

2、牛奶不宜冷飲：有些用戶喜歡喝冷飲，因此有些人也會將牛奶當做冷飲來喝，其實這樣並不好，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。

3、由於夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸的牛奶降溫後數小時，就會被細菌污染並繁殖，飲用後易引起腸道疾病。所以沒有喝完的牛奶要儲存在冰箱中，溫度控制在10度以下，但也不宜久放，以防細菌污染和營養成分被破壞。

④ 如何分辨好牛奶與差牛奶

你好，有幾種方法1.一般在選購時，可看包裝袋上是否印有巴氏消毒字樣，再就是在煮牛奶的時候，鍋底有黃色的物質的牛奶一般都是純牛奶 2.鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。
3.（1）開封前檢查:首先應注意瓶（罐）上的紙罩及封口部分是否完整，上面的日期是否為當天。無完整封口和沒有註明日期的商品最好不要選用。
（2）開封後檢查:①色澤：正常的牛乳應呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃，不能 出現紅色、綠色或顯著黃色等異常色澤。②氣味與滋味：正常的牛乳應具有特有的純正奶香味，其滋味由輕微的甜味、酸味、鹹味和苦味融合而成。品嘗時，這4種滋 味構成天然鮮美的滋味，其中的任何一種滋味都不能特別突出，也不能有飼料的餘味及臭味、霉味、澀味、腥味等異常的氣味和滋味。
鑒別牛奶是否新鮮，有以下幾種簡便易行的方法：
（1）將奶與水摻在一起，如果混合後出現固狀物，則表明該牛 奶不新鮮。
（2）把奶滴—滴在指甲上，如果成球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶；如果落在指甲上就流散，則不是新鮮牛奶。
（3）在盛水的碗內滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮散的則質量不佳。
（4）煮沸觀察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶。 我列舉的比較多，慢慢看，滿意的話麻煩採納

⑤ 怎麼鑒別新鮮牛奶的好壞

方法1：煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法2：好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

方法3：感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法4：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

⑥ 鑒別牛奶

樣鑒別牛奶質量？ (5)感觀檢測：觀察牛奶中有無異物、雜質，色澤和氣味否正常，組織狀態是否均勻一致。 (6)新鮮度檢測：如發現牛奶中有細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。 ①酸度測定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸餾水和 0．5％酚酞指示劑0．5毫升，搖勻後，用0．1當量氫氧化鈉滴定，直到出現微紅色，消耗的氫氧化鈉毫升數乘以10，為滴定酸度，酸度超過19丁（中和100毫升乳所需0．1當量氫氧化鈉的毫升數以葉表示人牛奶新鮮度降低。 ②酒精試驗，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡產生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加熱法，取5毫升牛奶，在酒精燈上加熱至沸1分鍾，產生絮片或發生凝固，表明奶樣不新鮮。 (7)營養成分檢測：用牛乳密度計測出牛奶密度，採用快速方法測出全乳固體含量，用乳脂測定儀測出牛奶的乳脂率。 (8)摻假檢驗： ①摻水檢驗，摻水百分率（％）一（正常牛奶全乳固體一被測牛奶全乳固體）十正常牛奶全乳固體 100。 ②摻澱粉檢驗，取被測牛奶5毫升，煮沸冷卻後，加數滴碘液①．1當量碘液如出現藍色或青藍色沉澱者，即存在澱粉。 ③摻豆漿檢驗，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氫氧化鈉液2毫升混勻石～10分鍾內顯現黃色，表明存在豆漿。 ④摻食鹽檢驗，取牛奶10毫升，滴10％重鉻酸鉀2～3滴，加0．1當量的硝酸銀液5毫升，搖勻，如紅色消失，變為黃色，則為摻入食鹽。
1.在盛水的碗里，滴幾滴生牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說明 質量欠佳。

2，顏色呈乳白色的是鮮奶，色澤微黃，奶上有水狀物析出的是陳奶。

3.嘗著有鮮而甜的氣味，是好奶；而有苦味或異味的，是壞奶。

4.將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花狀的是壞奶。
正常的牛奶應該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態流體，具有適當粘度，無凝塊，無沉澱，不含其他異物。同時牛奶煮沸不凝固。假如牛奶風味異常，發酵產氣，且具有酸臭味，酸凝

參考資料：怎樣鑒別純牛奶的真假(代裝的)?
打字不易，如滿意，望採納。