① 怎樣宰殺黃鱔
1.准備一把剪刀。2.准備一條鰻魚。3.拿剪刀夾住鰻魚的頭,就在頭的下面,用力切了一刀,把骨頭切掉。4.切好後,你需要把鰻魚切成段。5.把鰻魚翻過來。裡面有一根筋,可以直接整體拔出來。6.完成。1.湯煮去骨法。鱔魚用90℃的熱水燙5分鍾,然後浸入冷水中,一手壓住鱔魚身,另一手拿著尖刀,最好是一根細竹片,切它的背,一左一右。魚提上來後,可以取出鱔魚骨,然後去掉頭尾,鱔魚肉就可以待用了。2.原鰻的宰殺方法1。將黃顙魚打暈,用錐子將魚頭固定在木板上。2.用美工刀從頭頸部刺穿,拉到尾部。3.從尾部提起鯰魚的腸子和其他內臟。4.用美工刀將鰻魚的脊骨從頭至頸夾起,從頭至尾去除。5.取出魚刺,清理殘留的血水和雜質,切下魚頭。
② 殺黃鱔最簡單的方法
宰殺鱔魚時,用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部,右手執尖刃刀,將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,向尾部順長割劃剖開腹部,就可以很好地處理黃鱔了。
一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊,使活魚被摔昏,而後便可從容宰殺。
摔昏後的鱔魚,將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖,左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可製得一條完整的鱔魚肉。
清潔之後,或切絲或切片,均可自如選擇。
1、燙大鍋放入清水(以能淹沒鱔魚為度),下鹽、蔥、姜、醋,煮沸,下黃鱔,急加蓋以防竄出。蔥姜去腥矯味,放鹽不使鱔魚皮肉開裂,放醋去腥並使表皮發亮。燙至鱔嘴近似直角張開,撈出浸入冷水盆,洗去白色粘液衣膜。
2、劃黃鱔脊骨呈三角形,劃鱔絲的目的是取出脊骨,故需下三次刀,亦可用竹筷削制或鋼鋸條磨製而成。黃鱔腹部向內,左手拇指食指和中指固定住黃鱔頭,右手拇指和食指捏刀,從黃鱔頭部緊貼脊骨下刀,劃鱔刀食指側刀面以微小的角度緊貼脊骨,中指與無名指指腹緊貼黃鱔,勻速劃向尾部;每一刀結束,將黃鱔向外翻,使鱔骨其中的一角向上。第一刀,左手捏住頭部,拇指要摳住黃鱔喉骨,且拇指甲掐至脊骨,是處下刀,劃鱔刀刀面微小角度緊貼脊骨,刀深透底破皮,劃取鱔腹;第二刀,將黃鱔向外翻轉,鱔背朝向自己,從頭與脊骨連接部下刀,劃鱔刀刀面以微小角度緊貼鱔背邊沿的脊骨下刀,刀深至骨尖,鱔絲稱雙背。如刀深及桌板的,劃出的鱔絲稱單背。第三刀,將鱔魚向外轉動,劃鱔刀刀面以微小角度緊貼脊骨下刀,刀深到底。
3、洗剝去鱔腹內的內臟,除去殘骨,洗凈,切成6厘米左右長的段。
④ 黃鱔怎麼殺最簡單
1、工具:准備好宰殺鱔魚的工具
2、鱔背的加工:用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處,然後將黃鱔用力往菜墩上一摔,猛擊黃鱔的頭部,待黃鱔無掙扎的時候,左手捏住黃鱔的頭,有特有的工具將其釘在菜墩上,右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀,然後向後劃開至尾端,剔出脊骨,掏出內臟。
3、鱔段的加工:將已經去脊骨,去內臟的鱔魚,切成3到5厘米長的段入清水中洗凈瀝干水分就可以了。
⑤ 黃鱔怎麼切絲鱔魚絲一般是用鋒利小刀片劃的
黃鱔怎麼切絲⑥ 怎麼快速切黃鱔
偶記得在賣魚的市場見到過殺黃鱔的,就是用一塊木板頭上釘上釘子,然後殺黃鱔的時候將黃鱔的頭插進釘子裡面,再將黃鱔肚子剝開,薄刀片戳進腦袋的脊椎往下拉就成了,至於切嘛,這個就不用說了吧,簡單到不能再簡單,閉著眼睛都能切。
⑦ 怎麼切鱔魚絲
鱔魚絲做法
1、黃鱔宰殺後去骨,用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈,或用沸水燙泡片刻撈起,將表面的一層白膜輕輕颳去。
2.洗凈黃鱔,切粗條,加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鍾。
3.香菇提前泡發,去蒂切片,擠干水。青紅椒洗凈切絲,也可准備些韭黃,切段。
4.鍋內加適量油,下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,鏟起待用。
⑧ 剝黃鱔的正確方法 黃鱔怎麼製作
1、先將鱔魚剖洗干凈,然後,用開水燙去魚身上的滑膩物,不是剝鱔魚皮。因為鱔魚無鱗,所以無需剝鱔皮。
2、鱔魚剖洗干凈,用開水燙去魚身上的滑膩物。
3、剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
4、切上姜絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。
5、坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。
6、倒入黃鱔段。
7、略翻炒後倒入料酒,翻炒。
8、倒入生抽、糖調味。
9、翻拌均勻後移入適量的水,轉中小火。
10、中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻後,煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
11、起鍋裝盆。
⑨ 黃鱔片怎麼切
黃鱔片的做法:
1.黃鱔宰了,把骨頭和肉分離。黃鱔表面有很多粘性物質,要用生粉才能清洗干凈。
2.姜切成姜絲,備用。
3.燒紅鍋,加油,爆香姜絲。
4.加入黃鱔片,翻炒片刻。
5.炒至微熟時,再勾芡。
6.待汁收干,只剩一點時,就熄火。