腌白菜絲香菜最簡單的方法

1. 如何用大白菜製作香菜

1. 將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；
2. 姜、蒜洗凈去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
6. 用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴，20 天後取出裝盤，即可食用。香菜的做法小貼士製作要訣：
1. 曬至半乾的菜幫可視水分脫失約70％為標志，即5000 克曬後約為1750克；
2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內，密封貯存20 天，隨取隨用；
3. 如果選用嫩菜心，製作此菜，別具脆嫩特色

2. 用白菜，胡蘿卜，香菜，辣椒如何腌制鹹菜啊

腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。

十種鹹菜腌制方法

一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。
三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鍾，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。
四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天後撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天後可食用。
五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天後倒虹，每天1次，連續3天，15天後可食用。
六、腌番茄 配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天後可食用。
七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，腌10天後可食用。
八、腌香椿 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
九、腌香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天後可食用。
十、腌藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天後可食用。

3. 腌香菜的做法

導語：香菜想必是許多人的最愛吧，這種香料類的蔬菜在食譜裡面具有相當高的知名度，香菜是一種有特殊香味和刺激味道的食物，大量的被用於烹飪各種食物，菜餚裡面放入了香菜能夠瞬間提高菜的香味。香菜不僅可以做調料，還可以用了腌制，下面就給大家介紹一下腌香菜的做法吧。

腌香菜的做法

香菜的製作材料：

主料： 大白菜(白梗)5000克

調料： 白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,鹽30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克香菜的特色：

此菜香氣濃郁，微辣爽口。

香菜的做法：

1. 將白菜幫洗凈瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用;

2. 姜、蒜洗凈去皮切成末;

3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末;

4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可;

5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油;

6. 用繩子和牛皮紙將盆口扎緊封嚴，20 天後取出裝盤，即可食用。香菜的製作要訣：

1. 曬至半乾的菜幫可視水分脫失約70%為標志，即5000 克曬後約為1750克;

2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內，密封貯存20 天，隨取隨用;

3. 如果選用嫩菜心，製作此菜，別具脆嫩特色。

腌香菜可以說是一種比較低調的'香菜食用方法，這種香菜的做法雖然食用的人比較少，但是腌制的香菜吃起來別有一番味道，而且是其他做法中所不能做出來的，香菜的營養豐富，含有許多有益的成分，但是香菜由於有刺激的精油，所以，不能大量食用。

4. 如何用大白菜做香菜

大白菜和香菜是兩個完全不同的品種，他們的味道完全的不一樣，所以大白菜是沒有辦法做成香菜的。
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。
葯用價值
1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒。

2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。

3.維生素U對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。

4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。

當令季節大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。

挑選保存不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。

大白菜儲存講究方法。在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風干，成為保有白菜裡面水分的一層「保護膜」。所以，在儲存白菜時發現有干葉，也不要輕易除去。另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回後，碼放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些白菜能「呼吸」順暢。如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。

5. 腌制白菜泡菜的方法

1，大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好後會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽
2，腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用
3，白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中
4，加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中，帶上手套把醬料攪拌均勻
5，把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天後可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎

6. 白菜蔥香菜怎麼腌制鹹菜好吃

秋季，是大白菜大量上市的季節，價格也便宜，0.5元一斤左右，秋季吃大白菜，東北大姐教你，用大白菜做「碎鹹菜」，做法特簡單，只放鹽，開胃又下飯，配粥，配米飯都不錯，比大魚大肉受歡迎，清爽又脆嫩，你也學會它，做給家人吃吧

【碎鹹菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取

小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。

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7. 怎樣腌制香菜

准備用料：香菜80g、鹽適量、大蒜適量、醬油適量、生薑適量。

1、選用植株粗壯莖葉呈蓬鬆狀態的香菜。

8. 大白菜鹹菜的腌制方法

准備材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 塊，薑汁、鹽各少許，香油 5 克，紅油 10 克，鹹蛋黃 2 個，香菜段、熟白芝麻各 10 克

開始製作：

1. 大白菜心切成 1.5 厘米寬、7 厘米長的條。

2. 坐鍋點火，倒入適量清水燒開，放入白菜條焯至斷生，撈出用純凈水投涼，控水。

3. 豆腐乳和鹹蛋黃放小盆內，用筷子攪勻。

4. 加入腐乳汁和薑汁調勻，放入白菜條、鹽、紅油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均勻。

5. 加蓋腌 10 分鍾，即可裝盤食用 。

小貼士

1. 大白菜要橫著筋絡切成條狀。

2. 如喜歡吃脆一點的白菜燙的時間短一些；反之，時間長點。

3. 白菜條一定要瀝盡水分。

【碎鹹菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取

小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。