鐵觀音受潮的鑒別方法

Ⅰ 怎樣區分鐵觀音是否變質

對於一個喜愛飲
安溪鐵觀音
的人來說，不可不知道
安溪鐵觀音茶葉
的保藏方法。因為品質很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質，顏色發暗，香氣散失，味道不良，甚至發霉而不能飲用。茶葉變質的原因：茶葉品質
劣變
的主因在於受潮與感染異味。成品茶的
吸濕性
很強，很容易吸收空氣中的水分。根據試驗，把相當乾躁的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7克左右；露置五、六天後，則上升到15以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加。在氣溫較高適合微生物活動的
季節里
，茶葉含水量超過10時，茶葉就會發霉而失去飲用價值。
步驟/方法在感染異味方面，因安溪鐵觀音茶葉中含有帖烯化合物和高分子
棕櫚酸
，這些能很快就吸收其它物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和
樟腦丸
、香料、葯物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時後就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。
另外，光線對茶葉品質也有影響。特別是率茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。
要分別茶葉是否變質先用手指頭捏茶葉是不是一下就
捏碎
，能捏碎就是說明沒受潮，用嗅有沒有茶香，有香味，沒有異味，說明沒有竄味，茶沒有變質。茶葉捏不碎有異味，茶就變質。不能喝。
鑒別
次品
、劣變質茶可用下述方法：
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經短期存放後可消失之茶為「次品茶」；而干嗅或濕嗅（沖泡後）都聞有焦氣，存放後也不易消失的，則為「劣變質茶」，不能飲用。
嗅
霉氣
：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶
哈氣
後再嗅之則有霉氣味，但經加工
補火
後霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉氣，沖泡後嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質茶。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。
內質
氣味難受的茶為變質條。劣質、變質茶有害人體健康，均不能飲用。
嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯
後熱
嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質茶，不能飲用。
嗅日曬氣：干嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡後嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻後嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經
復火
後餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現，經補火也難消除的茶葉為劣變質條，不能飲用。

Ⅱ 如何鑒別鐵觀音茶

導語：很多剛入門的茶友們，對於鐵觀音的好與壞完全不懂得鑒別，經常被茶商們忽悠，所以我來支招，教大家怎樣鑒別鐵觀音的好壞，可以從以下4個要點來了解。

如何鑒別鐵觀音

第一：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶

鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗鐵觀音秋茶外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

第二：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶

干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的.正秋茶。

第三：有鮮水果香味者為正秋茶

安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

第四：葉底凹軟者為正秋茶

將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試後，均不符上述特徵，即可以判定不是正秋茶。

因此，“買對茶”就在於先要明確茶葉的個性及品味;而“走對路”則在於買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。

Ⅲ 如何辨別鐵觀音茶葉

1、 散茶
1） 外形：輕發酵看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，澤晦暗或較烏黑則為次。中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽,條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
2）香味：手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，香氣濃郁持久，音韻明顯，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。
3）手感：球型茶葉手握柔軟則是乾燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。
2、泡茶
1）聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
2） 茶湯：茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘，此為上，湯色暗紅者次之。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以「綠」為美的范疇；透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃；而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題。
3）茶香：香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有「七泡有餘香」之譽。很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標准；一部分茶友甚至認為香高到沖則為好茶，這是一個很經典的誤解，本地采購審評標准中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，簡稱為 「 香型 」 二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。
4）耐泡度：經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了。
5）品茶：好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，好茶對口感好，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
3、 茶底
1）外形：好茶的芽頭的形狀對稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持翠綠的顏色，絲毫沒有被因為開水的沖燙而變色，而是充分與開水像結合的感覺，好茶會「享受」開水。
2）品嘗：想要辨別是不是好茶，可以取一片泡過之後的茶葉，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鮮美，在吃茶肉的時候，茶葉的香味會充滿你整個口腔。另外，還可以從外形上著手，枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。
3）完整度：如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了；而中發酵茶葉底接近「土黃＋淺褐色」，高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」，葉片勻整，但現實中已很難覓的。

PS：
1、選購鐵觀音的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡。這樣茶葉的優缺點就會充分呈現，一覽無余 。
2、品茶用具：蓋碗100cc 水溫：100°出湯：10—30秒 三水後延長。
天賜露鐵觀音旗艦店小編為你解答，有需要可以我店看看。

Ⅳ 鐵觀音茶葉的鑒別

想要鑒別鐵觀音的話，可以從下面的幾種方式了解的：
1、傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。
現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。
對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎。
2、傳統的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 「 綠葉紅鑲邊 」 造成的。
而現在是很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不幹凈還是做工不好的體現。
最後，想要買到品質好又實惠的茶葉，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

Ⅳ 教你怎麼辨別安溪鐵觀音的步驟及方法

出身安溪茶鄉，樂享關乎茶與生活點滴感悟。了解更多鐵觀音知識可以加茶農【yk039641】知茶，懂茶，分享茶經驗才是我們的初衷。

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。

品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

鐵觀音以春茶和秋茶為佳，就是所謂的春水秋香，按理說春茶的總體品質應高於秋茶，但由於春茶的採摘時間氣候要求，製作工序比較苛刻，而且春天之後就是夏天，茶葉比較難保存，等等原因使得很多人推崇秋茶，其實還有一個更關鍵的原因是現在很多商家對香味的炒作，秋茶更香一點（特有的蘭花香更重）。其實現在有了空調，冰箱，製作用了機械，已非完全傳統的製作方式，茶品可以得到控制

Ⅵ 怎麼鑒別鐵觀音

首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。

其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是乾燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。

還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

最後是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一隻瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鍾。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。

Ⅶ 怎樣分辨鐵觀音的好壞

辨別鐵觀音的好壞方法如下：
1、首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。

2、其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

3、再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是乾燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。 還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
4、最後是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一隻瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鍾。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。

Ⅷ 鐵觀音鑒別好壞的方法

導語：鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1723—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效，很受大家喜愛，下面就分享下鐵觀音的好壞如何辨別。

鐵觀音鑒別好壞的方法

聞一聞

優質的鐵觀音聞起來有自然的香氣，沒有異味，如果在沒泡茶之前聞到茶葉有怪味，不宜購買。除了干聞，還應該在泡茶後再聞一聞，香氣越清新的越好。

看一看

如果茶葉呈現全黑色，很可能是低等鐵觀音;呈赤黑色的為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色或者墨綠色的為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。優質的'鐵觀音呈捲曲狀，比較結實;品質一般的鐵觀音捲曲比較鬆散。

摸一摸

優質鐵觀音，摸起來比較滑一些，再用手碾磨幾下，越干松說明越好。如果一摸比較粗糙，手一碾濕乎乎的，說明很可能是劣質鐵觀音。

嘗一嘗

最好的辨別鐵觀音真假就是泡一壺品嘗品嘗。泡好後，仔細品品茶味，優質鐵觀音喝起來很清香，沒有其它異味。緩慢下咽後，如果感覺回味無窮，說明茶葉很好，若沖泡兩次後茶葉即沒味了說明是劣質的鐵觀音。

聽一聽

通過聽聲音辨別鐵觀音茶葉真假不是很簡單，但是只要細心，也是可以的。不妨把干茶葉一粒粒的放入高杯子里，如果聲音比較清脆，說明茶葉是上品的，如果聲音很小或者沉悶，則茶葉很普通。這是因為真品茶葉很緊湊，比較結實而偏重，劣質的很輕盈。

鐵觀音，香得有韌性、持久，這於人於茶都是不易的。茶經七泡，猶如人入古稀，鐵觀音不是風燭殘年的古稀，而是精神矍鑠鶴發童顏的古稀。

當然，想要真的學會如何辨別鐵觀音好壞，還應該從日常中的品茗中慢慢累積!