假牛肉乾鑒別方法

1. 牛肉乾如何辨別真假

您好，很高興為您服務，根據您的問題做出以下解答，
一：怎麼鑒別牛肉乾真假：
1、看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。
2、看纖維
再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3、看價格
以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質「牛肉乾」)
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

溫馨提示：買牛肉乾應選擇正規品牌，盡量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

二：怎麼鑒別牛肉乾真假：
1：正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2：牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。
3：牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?
4：牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。親，希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快！

2. 怎麼辨別牛肉乾的真假，掌握哪些技巧讓你輕松辨別呢

可以根據你肉的紋理進行判斷，最好的辦法就是嘗一下，這樣就可以嘗出具體是不是牛肉。

3. 真的牛肉乾和假牛肉乾怎麼區別

真假牛肉乾的分辨方法：1、紋理不同 1）真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。//www.lostcanyon.org/way_3801213fb80e7bec5aad54d9202eb9389b506b96?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto2）假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。//www.lostcanyon.org/way_902397dda144ad34a0b1d7bfdfa20cf431ad85f8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto2、氣味不同 1）真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。2）假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。3、肉質不同1）真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。4、手感不同 1）真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。2）假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。5、口感不同1）真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。2）假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

4. 風干牛肉怎麼區別真假

咱們買風干牛肉的時候經常買到假的，市場上賣的也是魚龍混雜，風干豬肉、風干鴨肉都有！簡單點說：一斤的分量，100以下是不可能買到真牛肉的！

那咱們該如何從商品本身鑒別呢？

一、顏色識別：真風干牛肉顏色偏黑、透些紅色；

二、聞香味：真牛肉有股子純牛奶的奶香味；

三、看牛肉紋理：真牛肉纖維很細，紋理整齊，撕開有白色一樣的小纖維！

記得雙擊么么噠！

補充一個大家都能輕易識別的方法：真牛肉有和純牛奶一樣的牛膻味！你喝一口純牛奶會有一股牛膻味，真牛肉也有一樣的味兒！

風干牛肉怎麼區別真假？
我是一個特別愛吃牛肉乾的人，以前的時候網購還沒有現在這么發達，就只在商場裡面買，牛肉乾的價格通常比豬肉乾要貴很多，但是現在網購很方便價格又合適，又經常會打折促銷，就會經常在網上購買。

但是前幾個月偶爾看到新聞，很多不良商家把豬肉、鴨肉加上帶有牛肉香味的添加劑，「掛羊頭賣狗肉」，花著豬肉鴨頭的成本來充當價格高昂的牛肉乾賣，在謀取暴利的同時來欺騙消費者。

看到這則新聞之後真的特別氣憤，花著牛肉的價格卻買著低價的鴨肉乾和豬肉乾，網路上也有多品牌的測評視頻，確實在很多品牌中檢測出了豬肉和鴨肉的成分，我也回想了一下吃過的牛肉乾，確實有一些有著牛肉獨有的香味，但是像「沙爹味」、「麻辣味」、「五香味」等，都充斥著濃濃的香料味道，肉的本身香味卻被掩蓋了，混著香料味道，有時候有些吃不出到底是什麼肉。

以前沒想過牛肉乾會有假的，所以也就沒在意過這個問題，只要看到配料表寫著牛肉，就信以為真。其實要想把真假牛肉乾分辨出來也是比較簡單的，注意以下兩點就可以。

一、觀察牛肉的纖維紋理

牛肉有著其特殊的纖維紋理，它的纖維很長且肉質緊湊，側切面通常有著其特殊的紋理結構，而手撕牛肉則塊大條粗，吃起來也更有嚼勁。

相比之下，豬肉的纖維很短，口感鬆散好嚼，側切面也沒有大塊的紋理，通常比較細密，手撕塊小條細。鴨肉也與豬肉差不多，無論是鴨肉或豬肉，在纖維紋理上與牛肉的區別還是非常明顯的。

二、看肉的顏色

通常牛肉的顏色會更深，尤其是風干牛肉乾，有時候還會呈現接近黑棕色的顏色，但是表面會出現光澤感，反之豬肉、鴨肉等顏色較淺，光澤感沒有牛肉的明顯。

還有人說要看價格、聞味道，其實價格以次充好已經很難去區分真假了，味道也因為添加了大量的香料也起到了掩蓋，但是無論再掩蓋，假如是真牛肉，牛肉的本身的香味多多少少還會存在一些，假如對味道不是很敏感的人就很難因此區分了。

很高興能回答你的問題，我是妤妤小食光

牛肉乾是我平時生活中飯後小零食，網上賣的牛肉乾也價錢不同，真假難辨，今天就來說說它該怎麼辨別真假

1、第一就是看顏色 正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素哦

2、看纖維 手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。再怎麼添加香精，只會改變味道，纖維是不會變的。

3、看價格 咱們以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，算算成本，低於成本的基本不用考慮了

4、就是嘗味道 牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時會感覺肉比較嫩。

總結一下，如果想要吃到正宗的風干牛肉，最好選擇大牌子的，質量比較有保障，如果有當地的朋友，可以讓朋友代買哦

希望我的回答能對你有幫助，謝謝

隨著舌尖上的中國的熱播，大家對於食物的選擇也更加講究了。我相信很多的吃貨朋友們對牛肉乾都是很喜歡的，卻又怕買到了假的牛肉乾。每一位朋友買牛肉乾的價格都是不一樣的，但具體是不是真正的風干牛肉，這個就要仔細辨認了。在這里， 胖虎飲食君 為您提供幾點辨別真假的方法。那就是 看紋理!

第一點 ，因為牛肉的纖維較粗，肉質緊致，且口感筋道不易嚼爛，將牛肉乾撕開以後，仔細看看裡面的肉絲形狀， 如果是一撕就斷，那多半不是真正的牛肉乾。 因為豬肉纖維比較細，撕開後是那種很細的肉絲，有種毛絨絨的感覺。 而且真正的牛肉乾筋性強，不易咀嚼。 而豬肉冒充的肉乾，吃起來沒筋性，有那種發松的感覺。

第二點， 牛肉幹上多少都會有一些脂肪殘留，牛肉的脂肪可以經過晾曬後，會有一種淡淡的膻味，而且真正的牛肉乾會有些發黃，豬肉就不會出現這樣。

第三點，真正的牛肉乾有兩種，一種是自然乾燥，另一種是在碳上自然乾燥 。牛肉乾的成本大約是100元，所以說牛肉乾的成本低於一百元元是不好的。還有一種烤牛肉乾，是使用新鮮牛肉腌制，木炭直接晾乾，雖然牛肉乾的製作成本會比較高一些，但味道很不錯。

最後就和大家分享一些買牛肉乾的小技巧：

1、買牛肉乾，第一個是看價格， 低於一百元的，就別考慮了。

2、第二個是看牛肉乾的形狀， 如果沒有那種很短小的牛肉乾，造假的機會也很大。所以，風干牛肉的外形也很重要，大家一定要擦亮眼睛喲。

3、選牛肉乾，最好在實體店內進行購買 ，價格不能圖便宜。

1、看顏色

正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

如何區分真假牛肉乾

一、從價格上區分

六七成乾的風干牛肉需要2.5—3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，生牛肉的價格是每斤32元，低於成本的能是牛肉乾嗎。

二、從紋理上區分

用豬肉或者合成肉做成的假牛肉乾，再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。

好的牛肉乾纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊。

豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

三、從顏色上區分

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，

而豬肉或合成肉做的假牛肉乾則顏色發紅

四、從味道上區分

牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，有一種本身牛肉的淡淡清香味，而聞起來或吃起來很香的多半加入了添加劑

五、沒有防腐劑的牛肉乾真空常溫2個月，冷凍可保存一年；而真空常溫可保存超過2個月的裡面一定有防腐劑

我們先區分一下風干牛肉跟熟成牛肉。風干牛肉指：牧區冬季晾曬的自然風乾的生牛肉。熟成牛肉一般指醬牛肉。

區分風干牛肉真假主要有以下幾個方法：

1.看價格：

一般風干牛肉，需要2-3斤新鮮牛肉才能出1斤牛肉乾，超乾的可能要差不多4斤出一斤牛肉乾。對比生牛肉價格，低於成本價的肯定不是真的牛肉乾。

2.看顏色：

正常牛肉乾顏色是暗紅色偏黑。如果顏色艷麗，很大可能是添加了色素。

3.看纖維：

牛肉纖維很長，而且手撕開發現纖維很粗壯，肉絲中有白色的纖維，這層白色的纖維是牛肉的筋膜，這就是重要的區分點：只有牛肉的才會這樣，其他的雞鴨豬肉是不會這樣的。

4.聞香味：

牛肉乾一般聞起來香味不濃重，有一種牛肉本身的淡淡的清香味。

5.嘗味道：

牛肉很勁道，有嚼勁，有肉香；豬肉的肉質散，很脆。

6.看配料：

好的風干牛肉，一般只有牛肉跟鹽。這是對他產品的自信，風干牛肉一般只加鹽，如果還有其他的配料，例如一些添加劑，那絕大可能是假的。

以上就是我對區分真假風干牛肉的看法。如果你有其他看法，歡迎私信我或者評論區評論。

我是： 美食 小師兄，愛吃愛玩，一起分享快樂。

1. 看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素；

2. 看纖維

牛肉的纖維長，手撕則塊大，條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3. 看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2到3斤新鮮牛肉才可以出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤才出一斤。對比生牛肉的價格，自己算下成本，如果低於成本，基本不用考慮了。

4. 嘗味道

牛肉為原料嘗起來感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

5. 怎麼辨別真假牛肉乾

首先看牛肉乾的顏色。新鮮牛肉乾的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉乾的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉乾的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉乾的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉乾的味道牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉乾的質感沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

6. 牛肉乾怎麼分辨真假

牛肉好吃，牛肉乾也好吃，男女老少都喜歡吃的東西。但是市面上有很多假的牛肉乾，來看看怎麼辨別牛肉乾的真假?

怎麼辨別牛肉乾的真假

1、看顏色

正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

吃牛肉幹上火嗎

牛肉，性微溫，人有七經，牛肉入脾經，有健胃益氣之功。但是任何東西都不能多吃，因為牛肉是熱性食物，熱量極高，因此多吃的話容易上火，還容易出現牙痛，咽喉痛等症狀。所以建議大家吃的時候適量即可。

牛肉乾發霉長毛了還能吃嗎

牛肉乾發霉長毛說明了牛肉乾已經受潮變質了，變質的東西自然是不能吃的。

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一招鑒定真假牛肉

7. 怎麼辨別真假牛肉乾

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

(7)假牛肉乾鑒別方法擴展閱讀：

牛肉乾選購常識：

1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2、包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3、通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

4、認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。

牛肉乾保存方法：

1、散裝的牛肉乾正常存放，低溫，通風乾燥處。

2、特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

8. 「假牛肉乾」和「真牛肉乾」有什麼區別

真假牛肉乾的分辨方法：

1、紋理不同

1）真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2、氣味不同

1）真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。

2）假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、肉質不同

1）真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、手感不同

1）真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。

2）假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

5、口感不同

1）真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

2）假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

9. 如何辨別牛肉乾的真假 怎麼自製牛肉乾

如何辨別牛肉乾的真假?

1、看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，好的牛肉乾的顏色多為黃色、褐色或黃褐色。

2、牛肉乾不能有異味或霉味，牛肉乾屬於冷吃熟食，聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香。

3、好的牛肉乾順著紋理的方向，會很容易就撕開，假的牛肉乾因為是合成的，撕起來不會那麼順暢。

怎麼自製牛肉乾?

牛肉切成細長條後焯水，或者焯完水再切開，焯水後放入碗中加入干辣椒、鹽、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、醬油，有紅酒的可以倒入一點紅酒體味，把醬切成片，平鋪在電飯煲鍋底，將攪拌好的牛肉放入鍋中，煮好以後裝盤，撒上喜歡的調料，最後放入微波爐中脫水。

相信大家看了以上內容後，已經了解到辨別牛肉乾真假的方法，大家可以從牛肉乾的紋理、顏色、味道等判斷牛肉乾的情況，大家在購買牛肉乾的時候，一定不能貪圖便宜，要選擇大品牌的牛肉乾，如果大家對此還是不放心的話，可以根據上邊介紹的方法，自己在家製作牛肉乾。

10. 如何分辨真假牛肉乾

第一個就是價錢，如果是假的牛肉乾兒，通常都是用豬肉做成的，成本相對來說較低，那麼商家就會以一種走量的態度來銷售，價格就會明顯低於市場其他牛肉乾兒的價格。所以一分錢一分貨，購買牛肉乾時一定不要買價格太低的。

第二個就是看顏色，牛肉通常都是呈暗紅色或者是褐紅色，烤出來肉乾顏色很重，如果的顏色看起來較淺，甚至有些發青，發白，那麼就是假的。

第三個就是看肉絲的紋理。牛肉的肉絲紋理是非常粗的，而且很長，豬肉就會細膩一些。所以線條粗的，通常都是真的牛肉乾。

第四個可以放在烤箱里烤。如果你發現肉乾的出油量非常多，通常你就是買到了假的豬肉乾。因為豬肉含有的脂肪，比牛肉要高出很多。所以經過高溫烘烤，出來的油脂就會多。

真正的行家吃起來就能吃出真假。真正的牛干有一種淡淡的牛肉的香味，而那種假的，吃完後，你來回的回味，會有一股淡淡的豬毛味。