⑴ 怎樣腌制鮮辣椒
腌制新鮮辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
⑵ 如何製作辣椒水
用油水將干辣椒慢熬，直至油水已變深紅色就可以了。辣椒可根據自己能承受的辣度來選擇 首先將紅辣椒洗凈，摘除蒂柄，然後用食鹽將其腌漬，並壓以重物使其液汁壓出，這樣可以避免紅辣椒與空氣中的氧氣相接觸，以免變質。這時，腌在鹽水中的紅辣椒其色澤逐漸變得更加鮮艷。若腌制貯藏一二年後，紅辣椒不但能保持鮮紅的色澤，而且更帶有開胃的香氣。鮮紅辣椒一般腌制三個月便可磨細成糊狀，這就是辣椒醬。 參考文獻：網路 自製花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。辣椒醬(4)新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法(5)糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
是否可以解決您的問題？
⑶ 辣椒腌制的方法
辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我幫大家整理的辣椒腌制的方法，希望對大家有所幫助。
辣椒腌制的方法
方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環;
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。
2、辣椒清洗干凈後，我們需要准備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗干凈後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鍾，等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後准備一個大一點的.盆，並把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。
3、辣椒腌制一小時以後，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然後准備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要准備一個干凈的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高溫煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把准備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天後，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。
【小貼士】
1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。
2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。
3、對辣椒進行腌制的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行腌制。
方法四
【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的製作食材全部准備一下，先來准備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，准備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再准備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的製作食材是很容易准備的，將它們全部准備好了之後，咱們就開始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的製作。
2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質。
3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁腌制20分鍾。
4、辣椒腌制上了之後，咱們再把准備好的生薑洗凈去皮，切成生薑末，盡量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經腌制好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。
5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入准備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。
6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前准備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？