瘦肉水檢測方法

A. 豬肉做水分測試是為的什麼起到一個什麼作用

肉類水分測試方法應用於肉中的豬肉、羊肉、牛肉，使用比較廣泛，屠宰企業在加工過程中的過程中對水分的要求是比較嚴格的蓄禽肉標准中的水分測試方法SFY-30RS豬肉水分檢測儀採用熱解重量原理設計是蓄禽肉行業中一種較為快速檢測取一定量的樣品放入設備中，全自動檢測，加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，水分儀持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程序完成後，各種技術參數顯示在操作界面上，蓄禽肉中的兩個國標測試方法，一種快的，一種慢的，目前多採用標准中的快速法。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

B. 瘦肉中主要含有,檢驗度方法有.

主要成分是蛋白質。檢驗方法是剴氏定氮法。

蛋白質的測定方法

pro的測定方法分為兩大類：一類是利用pro的共性，即含氮量，肽鏈和折射率測定pro含量，另一類是利用蛋白質中特定氨基酸殘基、酸、鹼性基團和芳香基團測定pro含量。但是食品種類很多，食品中pro含量又不同，特別是其他成分，如碳水化合物，脂肪和維生素的干擾成分很多，因此pro的測定通常利用經典的剴氏定氮法是由樣品消化成銨鹽蒸餾，用標准酸液吸收，用標准酸或鹼液滴定，由樣品中含氮量計算出pro的含量。由於食品中pro含量不同又分為凱氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它們的基本原理都是一樣的。

一 凱氏定氮法

這種方法是1883年Kjeldahl發明，當時凱氏只使用H2SO4來分解試樣，來定量穀物中的pro，他只知用H2SO4分解試樣，而不能闡明H2SO4分解有機氮化合物生成氨的反應歷程，所以只使用H2SO4分解試樣，需要較長時間，後來由Gunning加入改進，他改進的辦法是在消化時加入K2SO4使沸點上升，這樣加快分解速度，因為溫度由原來硫酸沸點的380上升到400℃，提高了不到67℃所以速度也就加快了，凱氏定氮法至今仍在使用。

我們在檢驗食品中pro時，往往只限於測定總氮量，然後乘以pro核算等數，得到蛋白質含量，實際上包括核酸、生物鹼、含氮類脂、葉啉和含氮色素等非蛋白質氮化合物，故稱為粗pro。

1 凱氏常量定氮法：

不論常量、半微量以及微量定氮法它們的原理都是一樣的，首先第一個步驟是消化：

（1）消化：樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使有機物脫水。並破壞有機物，使有機物中的C、H氧化為CO2和H2O蒸汽逸出，而pro則分解氮，則與硫酸結合成硫酸銨，留在酸性溶液中。

（2）在消化過程中添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解，它與硫酸反應生成硫酸氫鉀，可提高反應溫度，一般純硫酸加熱沸點330℃，而添加硫酸鉀後，溫度可達400℃，加速了整個反應過程。此外，也可以加入硫酸鈉，氫化鉀鹽類來提高沸點。其理由隨著消化過程硫酸的不斷地被分解，水分的逸出而使硫酸鉀的濃度增大，沸點增加。加速了有機的分解。但硫酸鉀加入量不能太大，否則溫度太高，生成的硫酸氫銨也會分解，放出氨而造成損失。

為了加速反應過程，還加入硫酸銅，氧化汞或硒粉作為催化劑以及加入少量過氧化氫，次氯酸鉀作為氧化劑。但為了防止污染通常使用硫酸銅。

所以有機物全部消化後，出現硫酸銅的蘭綠色，它具有催化功能，還可以作為鹼性反應指示劑。

（1）蒸餾：樣液中的硫酸銨在鹼性條件下釋放出氨，在這操作中，一是加入氫氧化鈉溶液要過量，二是要防止樣液中氨氣逸出。

（2）吸收與滴定：

蒸餾過程中放出的氨可用一定量的標准硫酸或標准鹽酸溶液進行氨的吸收，然後再用標准氫氧化鈉溶液反滴定過剩的硫酸或鹽酸溶液，從而計算出總氮量。

半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收後，再用標准鹽酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影響指示劑變色反應，它有吸收氨的作用。

1．操作步驟：

准確稱取樣品中0.50-2.00g→於500ml凱氏瓶中→加10g無水K2SO4→加0.5gCuSO4→加20ml H2SO4→在通風櫥中先以小火加熱，待泡沫消失後，加大火力，消化至透明無黑粒後，將瓶子搖動一下使瓶壁炭粒溶於硫酸中→繼續消化30分鍾→至到樣液呈綠色狀態，停止消化，冷卻→加200ml水→連接蒸餾裝置→用硼酸作吸收液→在K氏瓶中加波動珠數粒和80ml50% NaOH→立即接好定氮球→加熱→至到K氏瓶內殘液減少到三分之一時，取出用水沖洗→用0.1N HCl滴定。

N（V2-V1）0.014

W

計算：

總氮量%= （N(V2-V1)×0.014）/W × 100

0.014----氮的毫克當量數

pro%=總氮%×K

乳製品K=6.38（N=15.7%）

小麥粉K=5.79（N=17.6%）

動物膠K=5.6（N=18.0%）

冰蛋K=6.7（N=14.8%）

大豆製品K=6.0（16.7%） K=6.25則（N=16%）

K-換稱等數

各種試劑的作用:

濃H2SO4：

A ：脫水使有機物炭化，然後有機物炭化生成碳，碳將H2SO4還原為SO2，本身則變為CO2

B： 氧化

C： pro與濃H2SO4生成NH3↑，CO2，SO2，H2O↑

D： NH3與H2SO4生成硫酸銨

（1）CuSO4的作用（催化劑）

CuSO4為紅色沉澱，當C完全消化後，反應停止，紅色消失，變為蘭色，即為消化達到完全，蘭色為CuSO4的顏色

（2）K2SO4的作用（提高沸點）

沸點由330℃提高到400℃加速了反應過程。

（3）硒粉和過氧化氫，氧化汞都為催化劑，但為了防止污染通常採用硫酸銅

（4）50%NaOH的作用

下面我就針對幾點來說明為何影響氨化完全和速度快的因素:

（1）K氏燒瓶和取樣量

如果稱1g以上的樣品，就需要K氏燒瓶最小500ml，800~1000ml的更好，這樣的K氏燒瓶對於縮短氨化時間，加熱的均勻性和完全氨化效果最好。

（2）分解劑

A H2SO4和K2SO4的添加量

有機無分解需要H2SO4量，H2SO4應根據有機物種類不同而加的量就不同，如果試樣含脂類高，則加H2SO4多，為了提高分解溫度，要大量添加K2SO4，但不能太多，也不能太少，太少則氨化不充分。K2SO4和H2SO4的添加比例是：

1g樣品 K2SO4： H2SO4=7g：12ml

這種比例在國內外都使用，是公認的

還有一種比例： K2SO4：H2SO4=10：20ml

B 催化劑

用作催化劑的有Hg、HgO、Se，硒化合物，CuSO4、TiO2，對Hg，HgO有毒但結果好，Se與CuSO4得到結果是一種，TiO2，的結果偏低，採用不同的催化劑則消化時間不同， HgO消化麥子為38，Se與CuSO4消化麥子55，TiO2消化麥子70，所以在給出測定結果時要註明催化劑的類型。

（3）熱源的強度

消化時熱源的強度同迅速消化和完全氨化關系很大，即便鹽類K2SO4加得多，如果熱源弱，也是沒有意義的，熱源過強導致H2SO4損失，使氨回收率低，另外K氏瓶的容量大小，頸部的粗細和長短等，也與熱源的強度有關。

（4）氨的蒸餾和吸收及滴定

蒸餾有兩種:

1 直接蒸餾（裝置簡便，准確性好）

2 水蒸汽蒸餾

蒸餾加NaOH是50%，加的量為H2SO4量的4倍，硫酸量為12ml，則NaOH為12×4=48ml，而且一般高於這個理論值，即加到50~55ml，如果NaOH量加的不夠就變成H2S， H2S是強酸，使顏色變紅。

吸收液有：

1標准H2SO4 用標准鹼返滴定，甲醛紅指示劑

2 硼酸 用HCl進行滴定，混合指示劑

目前都用硼酸吸收液，用硼酸代替H2SO4，這樣可省略了反滴定，H2SO4是強酸，要求較嚴，而硼酸是弱酸，在滴定時，不影響指示劑變色范圍，另外硼酸為吸收液濃度在3%以上可將氨完全吸收，為保險期間一般用4%。

〈6〉實驗注意事項

a.樣品應時均勻的，若是固體樣品應事先研細，液體樣要混合均勻。

b.樣品放入K氏燒瓶時，不要黏附瓶頸上，萬一黏附可用少量水緩慢沖下，以免被檢樣消化不完全，使結果偏低。

c.消化時，如不容易呈透明溶液，可將K氏燒瓶放冷後，加入30%過氧化氫催化劑2~3ml，促使氧化。

d.在整個消化過程中，不要用強火，保持和緩的沸騰，使火力集中在K氏燒瓶底部，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。

e.如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會引起氨的損失，這時會形成硫酸氫鉀，而不與氨作用，因此當硫酸過多底物被消耗掉或樣品中脂肪含量過高時，要添加硫酸量。

f.混合指示劑在鹼性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色，如果沒有溴甲酚綠，可單獨使用0.1%甲醛紅乙醇溶液。

g.氨是否完全蒸餾出來，PH試紙檢查餾出液是否為鹼性。

h.向蒸餾瓶中加入濃鹼時，往往出現褐色沉澱無。這時由於分解促進劑與加入的硫酸銅反應，生成氫氧化銅，經加熱後又分解生成氧化銅的沉澱，有時Cu離子與氨作用生成深蘭色的絡合物。

i.消化劑綠色後繼續消化30分鍾即可。

2 K氏微量定氮儀法

3 K氏半微量定氮儀法 (2 、 3原理一樣)

操作方法大同小異，半微量法消化後，定容100ml，然後吸25ml蒸餾吸收液吸收。

N（V2-V1）0.014

W＊10／100

計算總氮%=(N(V2-V1)×0.014)/(W×10/100)×100

對於微量定氮儀法，儀器有了改進，樣液稱樣少，蒸餾消化液也少，其它基本一樣。

4 K氏自動定氮法

原理與上面一樣，儀器，採用K氏自動定氮儀：其裝置內具有自動加鹼蒸餾裝置，自動吸收和滴定裝置以及自動數字顯示裝置，消化裝置：由優質玻璃製成的K氏消化瓶以及紅外線裝置的消化爐。

二 水揚酸比色法：

1 原理： 樣品中的pro經H2SO4消化轉化為銨鹽溶液後，在一定的酸度和溫度下與水揚酸鈉和次氯酸鈉作用生成有顏色的化合物，可以在波長660nm處比色測定，求出樣品含氮量，計算蛋白質含量。

2 方法 （1）標准曲線的繪制

取6個25ml容量瓶編號 0 1 2 3 4 5 6

分別加空白酸液 2ml

分別加磷酸鹽緩沖液 5ml

稀釋至總體體積至15ml

分別加水揚酸鈉 5ml

37C水浴 15分鍾

加入次氯酸鈉 2.5ml

37C水浴 15分鍾

取出試液於660nm下進行比色，繪標准曲線。

（2）樣品處理：

准確稱樣0.20~1.00g→於K氏瓶中→加15mlH2SO4和5g催化劑→電爐上加熱到沸騰後→加大

火力消化→直到出現暗綠色時→搖動瓶子→K氏瓶全部消化後→冷卻→加水至250ml容量

瓶。

（3）樣品測定：

准確吸取上述消化溶液10ml→於100ml容量瓶中→定容→准確吸2ml→於25ml容量瓶中→加

5ml磷酸緩沖液→以下操作與標准曲線繪制的步驟相同

並以試劑空白微對照，測得樣液的光密度，從標准曲線查出其含氮量。

（4）計算

C×F

含氮%= ---------------------------× 100

W×1000×1000

C---從標准曲線中查出測定樣液的含氮量（Ug）

F---樣品溶液的稀釋倍數

W---樣品重量（g）

pro%=總氮%×K（K可為6.25，也可查）

3注意事項：

A 當天消化液最好當天測定，結果重現性好，如果樣液改至第二天比色就有變化。

B 當在PH和試劑適當范圍內加入氯源後，顏色的顯色和溫度有關，應嚴格控制反應溫度。

C 這種方法測定結果基本與K氏法一致。

4 試劑

（1）氯標液：稱經110℃乾燥2h的硫酸銨0.4719g→於燒瓶中定容10ml→此液1ml相當於

1.0mg氮標液→使用時配製成1ml相當於2.50Ug氮標液。

（2）空白酸液：稱0.50g蔗糖→加15mlH2SO4和5g催化劑→與樣品一樣消化→定容250ml→

使用時吸收此液10ml→加水至100ml為工作液備用。

（3）磷酸鹽緩沖液：稱7.1g磷酸氫二鈉→加38g磷酸三鈉→加20g三九石酸鉀鈉→加400ml水

溶解→過濾→另稱35gNaOH溶於100ml水中→冷至室溫→緩緩地攪拌加入磷酸鹽溶液中→加

入水稀釋至1000ml備用。

（4）水揚酸鈉溶液：稱25g水楊酸鈉和0.15g亞硝基鐵氰化鈉溶於200ml水中過濾，加水稀釋

至500ml

（5）次氯酸鈉溶液：吸4ml安替富民液，用水稀釋至100ml

5 儀器

（1）分光光度計

（2）恆溫水浴

三 紫外分光光度法

1 原理：

pro及其降解產物的芳香環基 ，在紫外區內對某一波長具有一定的光選擇吸收，在280nm下，光吸收與pro濃度（3~8mg/ml）成直線關系，因此，通過測定pro溶液的吸光度，並參照事先用K氏定氮法分析的標准樣品，從標准曲線查出蛋白質的含量。

2 試劑：

（1） 0.1mol/l檸檬酸水溶液。

（2）8mol/l脲[（NH2）2CO]的2NNaOH溶液。 脲的2N氫氧化鈉液

（3） 95%乙醇

（4） 無水乙醚

3 儀器

（1） 751型的紫外分光光度計

（2） 離心機

4 操作方法

（1）標准曲線的繪制：准確稱取樣品.2.00g，置於50ml燒瓶中，加入0.1mol/l檸檬酸水溶液30ml，攪拌30分鍾使其充分溶解，用四層紗布過濾於玻璃離心管中，以每秒鍾3000~5000轉的速度離心10分鍾，分別吸出上清夜0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0ml於6個10ml容量瓶鍾，每個容量瓶，8mol/l脲的氫氧化鈉溶液充分搖2分鍾（如果離心再次離心），取透明液於比色皿中，在280nm下測定其吸光度。（做參比值）

以事先用K氏定氮法測定的樣品中蛋白質的含量微橫坐標上面的吸光度為縱坐標，繪制標准曲線。

（2）樣品測定

准確稱取試樣1.00g→於50ml燒杯中→加0.1mol/l檸檬酸溶液30ml→攪拌10分鍾→四層紗布過濾到離心管中→用8mol/L脲的NaOH溶液定容，搖勻後於280nm下測吸光度，從標准曲線上查出pro的含量。

計算： 蛋白質= C/W× 100

C----從標准曲線上查得的pro含量（mg）

W----測定樣品溶液相當於樣品量（mg）

說明：

a.此法運用於糕點，牛乳和可溶性pro樣品，測定糕點時，應把表皮顏色去掉。

b.溫度對pro水解有影響，操作溫度應控制在20~30℃。

四 雙縮脲法-皮尼克法

1 原理：

雙縮脲在鹼性條件中，能與CuSO4結合成紅紫色的絡合物。pro分子中含有肽鏈與雙縮脲結構相似，也呈此反應。本法直接用於測定像小麥粉等固體試樣的pro含量。但作為銅的穩定劑，酒石酸鉀鈉比甘油好些。小麥粉中的pro能直接地一邊抽出一邊進行定量。

2 試劑

⑴甘油作為穩定劑：取10ml10N KOH溶液，3.0ml甘油加到937ml水中，激烈攪拌，同時加入4%CuSO450ml。

⑵酒石酸鈉作穩定劑，吸10ml10N KOH溶液和20ml25%酒石酸鉀鈉溶液加到930ml水中，激烈攪拌，同時加入4%CuSO4液40ml。

配製以上兩種溶液、試劑，必須澄清，無氫氧化銅生成，否則重配。

3 方法：樣品測定

標准曲線繪制

准確稱0.6g樣品→使用試劑（1）

准確稱0.5g樣品→使用試劑（2）

假如用試劑（2）

（1）准確稱樣→0.5g→於80ml離心管→加1mlClC4→混合→加50ml酒石酸鉀鈉穩定劑→蓋上蓋子離心10min（4000轉/分）→放置1小時→吸混合液15ml→於20ml離心管中→離心到完全透明→取上清夜5ml於→10ml容量瓶→加水定容→於550nm處測定吸光度，從標准曲線上查出pro含量。

（2）標准曲線繪制

按樣品測定方法，根據樣品中pro含量，取離心澄清樣液0.0 2.0 4.0 8.0 10.0ml於10ml容量瓶中→分別加水定容，按照樣品測定其吸光度。

事先用K氏定氮法測定樣品中pro含量為橫坐標，以上述吸光度為縱坐標繪制標准曲線。

4 計算：蛋白質%=C/W×100

C----從標准曲線上查得得pro含量（mg）

W----測定樣液時相當於樣品重量（mg）

C. 瘦肉檢驗的方法是什麼

瘦肉檢驗的方法是凱氏定氮法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來並為過量的硼酸液吸收，再以標准鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由於蛋白質含氮量比較恆定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。

D. 瘦肉中主要含有什麼成分檢驗的方法有哪些

瘦肉含蛋白質，用雙縮脲試劑檢驗；肥肉含脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。用雙縮脲試劑檢驗時先加A液後B液，各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

同時含無機鹽豐富,尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

(4)瘦肉水檢測方法擴展閱讀

瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。

同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發生。

E. 豬肉打水打膠如何檢測

一體型.母豬的話體型一般都比較。豬的奶看起來很大還有點長大.很多殺豬匠都是把奶割了的.稍微仔細點是看得出來的。
二看肉.母豬的瘦肉是很粗的.排骨很大塊.內臟這些基本都比一般的豬要大。還有就是皮基本上用高玉鍋都壓不爛的《但是這一類情況現在很少見了.因為現在的母豬基本上都在一年左右.以前這種情況是有過的.我一朋友都買到過》.如果現在你還能買到這種肉《熟稱老母豬》。你就可以去買彩票了。這里得補充一下《母豬肉是可以吃的》孕婦吃了可能就不怎麼好了。國家規定賣母豬肉必須要掛牌。2010年塊過年的時候在江北去看過幾個大型的農貿市場的豬肉。母豬肉是存在的。
再來說說打水豬肉.
一先看肉的顏色.打水豬瘦肉的顏色是發白.傳統的方法是：殺豬前給豬灌水或那注射器直接注入.據說現在這個打水的方法又更新了《說是用一種葯水把豬往水裡一泡就可以了》常規的話是1斤肉的比例是《1比0.1》左右.
二是親自動手在那個瘦肉上用力擠.打了水的肉會有很多水.有的甚至都可以滴下水珠.
三因為現在正值夏天瘦肉表面都被曬幹了.看不出什麼來.如果可以的話就把肉花開看看裡面是什麼內容。
病豬肉熟稱《急宰豬》就是瘦肉非常紅.因為豬血沒有放出來。《這類在重慶估計是沒有出現過》
這就是我對豬肉的一些了解。

F. 含瘦肉精的肉怎麼判定

含瘦肉精的肉 從感官上是無法辨認的，和正常肉沒有區別
需要專門的檢測才能判定
目前檢測方法有三種：膠體金卡（檢測卡）法。酶標儀法、質譜聯動法
檢測卡適應於尿樣，目前廠家較多，質量不一，有的根本起不到作用。
要想保證產品沒有問題，最好買大企業的，小廠家的連檢驗能力都沒有，不可能檢測
大企業為保證信譽，不敢不檢測，尤其是像雙匯這樣的企業，現在頭頭檢測，恐怕再出問題

G. 請問有誰做過瘦肉精含量測定的實驗,怎樣測

瘦肉精」又稱鹽酸克侖特羅，是一種白色或類白色的結晶粉末，豬食用後在代謝過程中能夠促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高豬肉的瘦肉率。

含有「瘦肉精」的豬肉如果被人食用後，臨床表現會有如下症狀：急性中毒會造成心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力；原有心律失常的患者更容易發生反應，如心動過速，室性早博，心電圖示S-T段壓低與T波倒置；原由交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者，上述症狀更易發生；與糖皮質激素合用，可引起低血鉀，從而導致心律失常。

如發生中毒情況需實施急救治療：洗胃、輸液，促使毒物排出；在心電圖監測及電解質測定下，使用保護心臟葯物如6-二磷酸果糖（FDP）及β1-受體阻滯劑倍他樂克

市民在購買豬肉過程中，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮艷，後臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過「瘦肉精」，盡量不要買.瘦肉精的四種檢測方法 1. 1金標快速檢測卡本試劑運用抗原抗體的特異反應以及側向層析和膠體金技術進行尿液中克倫特羅分子的快速定性檢測。樣本中的瘦肉精在流動的過程中與膠體金標記的特異性的單克隆抗體結合,抑制了抗體和NC膜檢測線上瘦肉精—BSA偶聯物的結合。將尿樣收集在干凈容器中,尿樣可直接測定,肉樣粉碎後用HCL溶液定容,超聲提取過濾加NaOH再加磷酸二氫鈉過濾後C1小柱卒取而得試樣,取出試劑將試劑板置於平坦的檯面上,用塑料管吸取尿樣或試樣,然後垂直滴加2~3滴尿樣或試樣於試劑板的加樣孔內,測試結果在3~5min讀取,當試劑板的測試區出現一條紫紅色帶則為陽性,出現兩條紫紅色則可判斷為陰性。 1. 2酶聯免疫法(ELISA) 本方法的檢測依據是抗原抗體反應,將克倫特羅特異性抗體吸附在固相載體表面,加入酶標克倫特羅結合物、標准溶液或者樣液,游離的克倫特羅,酶標結合物與結合在固體表面的克倫特羅特異性抗體競爭,未結合的酶標克倫特羅結合物洗滌除去。加入酶底物,在結合酶的催化作用下,無色底物降解產生藍色物質,加入終止劑後顏色轉變為黃色。通過酶標檢測儀,在450nm波長處測得吸收值。尿樣可直接測定,肉樣粉碎後用HCL溶液定容,超聲提取過濾加NaOH再加磷酸二氫鈉過濾後C18小柱卒取而得試樣。用標准溶液或試樣加入酶標板上相應微孔中,反應1h後洗滌4次,加入顯色溶液15min後再加入終止液,然後在酶標儀上測定計算,總用時約3h。 1. 3高效液相色譜法(HPLC) 組織如肉樣剪碎後,用高氯酸溶液勻漿,進行超聲加熱提取後,用異丙醇加乙酸乙酯萃取,有機相濃縮,經弱陽離子交換柱進行分離,用乙醇+氨(98+2)溶液洗脫,洗脫液經濃縮,經流動相磷酸二氫鈉+甲醇(65+35)定容後在高效液相色譜儀上進行測定,外標法定量計算出結果。總用時約4h。 1. 4氣相色譜-質譜法(GC-M S) 組織如肉樣剪碎後,用高氯酸溶液勻漿,進行超聲加熱提取後,用異丙醇加乙酸乙酯萃取,有機相濃縮,經弱陽離子交換柱進行分離,用乙醇+氨(98+2)溶液洗脫,洗脫液經濃縮,經N,O-雙三甲基硅烷三氟乙醯胺(BSTFA)衍生後於氣質聯用儀上進行測定,以美托絡爾為內標定量計算出結果。樣品處理過程與1. 3基本一樣,總用時約4h。

H. 教你如何識別注水肉的方法

注水肉，是指不法商販為了追求最大利益，將豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前強制性地從口腔處連續灌水，或宰後不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，從而達到增加重量牟利的目的。

注水肉的檢測方法有很多，包括感官檢測、試紙法、品質指標檢測法、快速檢測儀器法、低場核磁共振分析法等。對於消費者來說，僅能夠根據感官和試紙測試來進行判斷，但這些判斷有一定的主觀性，並不是很准確。

視檢：注水肉濕潤、發腫、發脹，表面不具有正常豬肉的鮮紅色、彈性和光澤，肉呈淺紅色，無光澤，板油和脂肪輕度充血呈粉紅色，切面可見血珠流出，裡脊肉出現淺粉紅色和淡粉色相間的花紋；嚴重的注水肉板油有結冰層，吊掛的肉屍甚至有水滴下；注水凍肉解凍後有大量外滲水，水的顏色很淡。

觸檢：觸摸注水肉有滑膩感，手指觸壓可見肉質松軟彈性小，易留有壓痕，用力按壓從切口處滲出粉紅色液體。

切檢：取較厚肉塊沿肌纖維橫切一深口，若為注水肉，稍停一會兒見有水從刀口上滲出，手摸切口，又濕又黏；嚴重者可順刀口流出血珠或水分。凍肉解凍後亦可發現以上變化。

濾紙法：又名衛生紙法，即根據試樣的吸水程度、黏著度和吸水後拉力變化情況綜合判斷鑒定。取新鮮衛生紙或濾紙一塊，剪成4cm×5cm的紙條，然後在肉上切出相當於紙條大小的新切面，把剪好的紙條貼在新切面上。若是注水肉，紙條濕得速度快，且均勻一致，黏著度小，從肉上很容易剝下來，而且紙條的拉力小，易碎；否則，紙條濕得慢，黏著度大，不易從肉上剝下來，拉力比較大，不易碎。

I. 注水肉檢測試紙具體是怎麼檢測的三方圓的怎麼樣

1、取待測肉的肌肉（即瘦肉）部位。 2、用刀在肌肉的橫斷面上劃一道長約3cm，深1～2cm的切口。 3、把檢測試紙的零刻線（即塑料膜紅線）以下部位插入到切口中，將切口兩側的肉體合攏夾緊試紙，並保持零刻線以下部分插入切口，以上部分露置於空氣中。 4、准確計時2min後取出試紙，觀察試紙上的水分潤濕情況...，若潤濕部位越過試紙上的紅色線條，即可判斷為注水肉。 三方圓採用濾紙浸潤法用於注水肉的快速檢測，方法簡便快速，易於操作判斷。