面團發不起來的原因及解決方法

① 麵粉發酵不起來是什麼原因 麵粉發酵不起來有什麼辦法補救

我們都知道，麵粉發酵是比較常見的一個步驟，很多人做麵食的時候都會提前發酵好麵粉。麵粉發酵是有一定講究的，有些人會發酵的比較好，而有些人發酵不起來。那麼麵粉發酵不起來是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

麵粉發酵不起來是什麼原因

面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。

查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵。

酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

麵粉發酵不起來怎麼辦

1、是否放了酵母，添加量是否夠。

2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。

3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發面盆子坐在這盆熱水上。

4、可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。

冬天室溫低，發酵過程長，如果面團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然後把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後麵食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以製作成死面的食物。

麵粉發酵不起來要注意什麼

第1點：就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發酵粉，用溫水調和，放到發好的面裡面重新和均勻即可。

第2點 ：就是如果是天氣冷的話，發酵麵粉很難發起來，如果發起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發酵面的盆放到溫水裡面，蓋上蓋子或者放到鍋裡面都可以，大約30~40分鍾即可發起來

② 發不起來的面團怎麼補救

面發不起來的原因

1.面團發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠

2.發酵溫度和時間不對

室溫在20到30度之間的情況下，面團基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低於20度的時候，面團可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，咱們就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。

3.冬天溫度太低

因為天氣冷，溫度低，一不小心就會影響發酵，導致做出來的麵包不僅硬邦邦的，還不好吃。

補救方法

1. 在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒，用濕布捂10分鍾左右，面就能重新發起來。

2.可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。

3.可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鍾左右，面也能重新發起來。可再加入一些酵母和麵粉，重新揉面。溫度過低導致發不起來，可將面團放在恆溫25-30度的環境中，能較快發酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。

如何正確發面

揉好的面團放入冰箱冷藏發酵，最少發酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發酵箱的話，一般最好的方法就是放冰箱冷藏發酵。用冷藏發酵法做出來的麵包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性，比較好整形。

1.訣竅一，選擇正確的發酵劑。要發面肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓面團更加的松軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。

2.訣竅二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。

3.訣竅三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鍾以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。

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③ 發面沒起來咋補救

在生活中製作很多麵食的時候都需要先加麵粉進行發酵，特別是像饅頭發面一樣的食物，如果麵粉在製作之前不先進行發酵，做出來的饅頭吃起來會特別硬，而且口感非常不好，很多人在發酵麵粉的時候都會選擇用鹼發酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓麵粉在快速時間內發起來，那麼面沒發起來該怎麼補救呢？

面沒發起來的原因和解決方法如下：

1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。

2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食來吃就好了。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉面。如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
(3)面團發不起來的原因及解決方法擴展閱讀
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

④ 面團發酵不起來怎麼辦

很多朋友都喜歡吃麵食，在我國北方地區，在家發面做包子面條饅頭餃子等麵食是很普遍的事，然而對於許多新手來說，做麵食的時候如何發面無意是一個巨大難題，相信很多人第一次做麵食的時候都遇到過發面失敗的窘迫境地，面發不起來怎麼補救？下面就跟著小編一起來看看吧。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
面團發酵失敗原因
在發面過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進面團發酵，發酵好的面團體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加松軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死面，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
1、選擇好的酵母很關鍵
在發面的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發面的成功率越高，例如發面失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鍾觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發面使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
2、溫度太低
不少朋友都發現，一般在夏季的時候發面更容易成功。而到了冬季，經常會出現面團發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將面團放在溫度較高的地方進行發酵。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
3、發酵時間過短
很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，面團發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，面團需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
面發不起來怎麼補救
如果真的出現面團發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。
面發不起來怎麼補救 面團發酵失敗的原因及解決方法看這里
1、在面團上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鍾左右，接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。
2、檢查和面時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時要先將酵母化開，發面失敗時，可以將面團放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

⑤ 面為什麼發酵不起來呢

面團發酵不起來怎麼辦？面團為什麼會發酵不起來
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「蘇醒」並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。

⑥ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

⑦ 面發不起來怎麼補救

面團發酵不起來，或者發酵的不是很到位，是什麼原因造成的？有沒有解決的辦法呢？

面團發酵有四個重要的因素，即發酵物的用量、季節氣溫、和面水的水溫及發面的時間，此外，面團的濕度也是不能忽視的。

開饅頭店的，幾乎是天天在發面。每一天發面的狀況也不盡相同。師傅還是總結出來了面沒有發起來的原因，並且有了解決的辦法：

發酵物用量不足。無論是用老面還是酵母發面，其用量至關重要。一般來說，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，還要靈活運用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面發不起來，主要的原因是發酵物(即老面，或酵母)用量不夠。這樣的話就要延長發面的時間，會誤事的。特別是冬季，則需要更長的時間等待發酵。

解決的辦法是在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，可以加快發酵的速度。

發面時間把握不準。除冬季外，其他季節，老面發酵時間在8小時左右，酵母發酵在4小時以內。如果是冬季，用老面發面至少需要12小時，酵母發酵至少需要6小時。在冬季面團沒有發起來，還是與發酵時間不夠有關系。

解決的辦法就是等待到了一定的發酵時間。

面團是否發酵的好，或者說發酵得很到位，也是有判斷方法的。一「看」，即看見面團體積膨脹了，至少增加到原來的1.5倍；二「拍」，即用手拍面團，有彈性；三「聽」，即手拍面團會聽到「嘭嘭」的聲音；四「戳」，即用手指將面團戳一洞，有彈性且迅速回縮起來。

⑧ 面團沒有發起來，該怎麼辦呢

面不發的原因有很多種，因為發酵要在一定的時間和溫度下。如果只是加了發酵粉，發酵所需要的溫度達不到，面是發不起來的。面沒發起來有很多補救的方法：
1、在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。
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2、用濕布捂10分鍾左右，面就能重新發起。

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3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。

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4、發面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。

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5、也可以加入酵母，重新進行發面。

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⑨ 麵粉為什麼發酵不起來怎麼辦

麵粉發酵不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的「活性」。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度「紅線」，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個「紅線」，面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鍾後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉面，置於有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。

⑩ 面團發不起來是什麼原因呀解決方法有哪些

很多人在做麵食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在製作的過程中，如果面團怎麼都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做麵食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之後，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。

如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那麼就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那麼在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。