辣白菜的腌制方法簡單

1. 腌辣白菜的做法和配料

用料：白菜5000克、細辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白蘿卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圓蔥120克、糖60克、魚露60-----150克、食鹽200---300克、蘋果一個、梨一個。

步驟：

1、白菜加食鹽腌制10個小時。少加鹽因為下一步不用水沖洗的。

以上內容參考網路-辣白菜

2. 辣白菜如何腌制

辣白菜的腌制方法

1、食材：大白菜、蘋果、梨、鹽、姜蒜、糯米粉、辣椒面

2、做法：將准備好的大白菜置於清水中清洗干凈之後去除多餘的菜葉子，將其切成兩半之後將其置於備好的干凈的盆中在加入適量的食用鹽，鹽的含量的話根據自己需要進行腌制的白菜的量來定，將食用鹽均勻的塗抹在白菜上之後將其置於一旁腌制一段時間，再將准備好的蘋果置於清水中清洗干凈之後去除蘋果皮和蘋果核將其切成小塊，梨子也是同樣的處理方法，准備好之後將其置於榨汁機中進行榨汁，准備好之後將其倒出，將備好的大蒜和姜洗凈之後將其切成碎末狀備用，鍋中加入適量的糯米粉進行加熱處理再將備好的蘋果汁和梨子汁一起置於鍋中進行煎熬，等到糯米粉逐漸變粘稠之後即可關火晾涼之後加入准備好的辣椒面和蔥薑末，等攪拌均勻之後備用，將已經腌制了一段時間的大白菜瀝干凈水分之後將准備好的糯米粉塗抹在白菜上，要塗抹均勻，這樣在腌制的過程中才會將其腌制入味，處理好之後即可將備好的白菜置於腌菜壇中進行密封，置於陰涼處保存一段時間之後即可食用。
吃辣白菜的好處

辣白菜其實是朝鮮族人們世代相傳的一種佐餐食物，現在已經在全國各地都有見到，而且很多人非常喜歡吃辣白菜，辣白菜用新鮮的大白菜腌制出來，然後不管是作為下酒菜，還是佐餐，都是非常美味的。辣白菜的營養價值辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。辣白菜的食用效果泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

辣白菜的營養價值

1、B族維生素：辣白菜裡面含有豐富的B族維生素，大白菜經過發酵以後本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們人體有很大的作用，可以說幾乎三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。

2、乳酸菌：腌制辣白菜的時候，會產生乳酸菌，隨著發酵的時間延長到最佳狀態，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們人體有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預防多種疾病的發生。

3、亞硝酸鹽：很多人會擔心泡菜會產生亞硝酸鹽，那麼我告訴大家，這一點大可不必過於擔心，發酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒等發酵好就吃了下去。

3. 辣白菜腌制方法

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。在家怎麼做美味的辣白菜呢？下面是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望能夠幫助到大家。

辣白菜腌制方法1

腌制配料：

整白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克。

腌制方法：

1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。

4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。

5、在陰涼處腌制一個月就可食用。

辣白菜腌制方法2

腌菜配料：

辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3—5天後，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜腌制方法3

腌菜配料：

大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

腌制方法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時。

2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲。將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面。另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜。

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，腌漬4—6小時後即可。

辣白菜腌制方法4

腌菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。

製作方法：

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上。

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉。

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）。

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份。

7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。

8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

辣白菜腌制方法5

腌菜配料：

白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。

方法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈。

2、晾在筲箕里稍微瀝干水分。

3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水。

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。

5、加三大勺辣椒醬。

6、加少許雨露。

7、加入兩大勺白糖。

8、加入少許鹽。

9、將辣白菜醬攪拌均勻。

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分。

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。

12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。

辣白菜腌制方法6

腌菜配料：

大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿卜，生薑，蒜，干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g

方法：

1. 將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

2. 經過一夜的腌制，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。

漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點咸就差不多了。如果非常咸，那就再沖沖。

3. 用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意

4.干辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。

5. 梨、蘋果、胡蘿卜、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據分量來，如果白菜量不多，只用半個梨和蘋果就夠）

6. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜里，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。

7. 加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用

辣白菜腌制方法7

材料

白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精。

做法

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈。

2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天(根據放鹽的`量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鍾。

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。

4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。

1.大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。

2.切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。

3.取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時。

4.備齊調味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家裡有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來腌制辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。

5.水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

6.大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。

7.所有的水果切成小塊，入料理機榨成果醬。

8.榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末。

9.將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面我只用了10g，來自雲南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根據自己能承受的口味調整。

10.攪拌均勻。

11.腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我去掉了一半，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料。

12.用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

辣白菜腌制方法8

材料

大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

方法：

1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時後洗凈鹽抓干水。

2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻。

4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

辣白菜腌制方法9

調料

細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

做法

1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。

7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。

9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。