白砂糖的感官鑒別方法

① 白砂糖的檢驗方法

一、感官指標的檢驗
1、色澤：取樣放在燒杯中,觀察是否為白色光亮或微暗白色。
2、組織狀態：倒於平皿中,觀察顆粒是否鬆散、乾燥,有無結塊、雜質。
3、滋氣味：品嘗口感是否清甜，有無其它異味。
二、理化指標的檢驗
1、乾燥失重的測定
1.1儀器、設備：電熱恆溫箱、裝有變色硅膠的乾燥器、帶蓋的鋁皿盒
1.2方法：
a、同時測定兩份樣品，烘箱應預先加熱到105℃，將空的鋁皿連同打開的蓋一並放入烘箱中，烘乾時間不應少於30min，然後將鋁皿從烘箱中取出，並將蓋子復原，放入乾燥器中冷卻到室溫，盡快稱其重量，應准確到0.1mg。
b、用上述鋁皿稱取20-30g樣品，加上蓋子，稱量准確到0.1mg，盛皿中糖層的厚度應不超過1cm，將蓋打開，連同盛皿一並放入烘箱，在105℃的溫度下進行乾燥3h，在乾燥期間必須保證烘箱內沒有其它物料。
c、用皿稱取樣品9.5-10.5g，加上蓋子，稱量准確到0.1mg，將蓋子打開，連同盛皿一並放入烘箱中，在130℃的溫度下乾燥18min。取出，將蓋子蓋上，放於乾燥器中，冷卻至室溫取出稱重，應精確到0.1mg，整個過程必須用乾燥的坩鍋夾拿。
d、計算及結果表示
w2-w3
乾燥失重（%）=-------------×100
w2-w1
式中：w1——盛皿的重量g
w2——盛皿及乾燥前樣品的質量g
w3——盛皿及乾燥後樣品的質量g
如果兩份樣品的結果不超過測定平均值的±10%范圍，可認為是可取的；凡是兩份測定結果超出此范圍，必須重做。
2、其它理化指標的測定；以該批樣品廠家化驗單為依據進行驗證。
三、衛生指標的檢驗
1、菌落總數、大腸菌群的測定：見微生物的檢驗方法。
2、蟎的測定：
2.1儀器、設備：
顯微鏡、放大鏡、玻片、三角瓶
2.2步驟：
2.2.1稱取250g白砂糖樣品，放入1000ml三角瓶中，加入不高於25℃的蒸餾水，並不斷攪拌，使其完全溶解，補充蒸餾水至瓶口處，以不使水溢出為止。
2.2.2用潔凈的玻片蓋在瓶口上，使玻片與液面接觸，靜置5分鍾，取下鏡檢。這一操作重復若干次，以鏡檢所有漂浮物。
2.2.3檢出蟎的數目即為250g白砂糖的總蟎數

② 白砂糖的優良鑒別方法

白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖。優質白砂糖潔白光亮；晶體顆粒均勻一致、富有光澤，晶面明顯，鬆散而不粘手；不含有其他夾雜物，溶解後溶液清澈透明，凡氣味和口感純正、味甜的為優質，帶有苦味、焦味或酒酸味、溶液中出現渾濁現象的都屬於劣質白砂糖。

③ 白糖如何鑒別真偽

白糖辨別真偽的方法如下：
1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。 白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。
2、色澤鑒別：白糖—色澤潔白明亮，有光澤,次質白糖—白中略帶淺黃色,劣質白糖發黃,光度暗,無光澤。
3、組織狀態鑒別：白糖,顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。
4、氣味鑒別：可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。
5、滋味鑒別：檢查白糖的滋味:取少許樣品直接品嘗後，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有外來異味。

④ 白糖怎麼分等級

標准中對兩種糖做了分級，白砂糖可以分為精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖，綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

等級劃分的標准並不是按照糖的顆粒的大小來決定的，國家標准中則是以蔗糖分（純度）、還原糖分、電導灰分、乾燥失重、色值、混濁度、不溶於水雜質、二氧化硫（含量）等作為依據來進行等級的劃分，

(4)白砂糖的感官鑒別方法擴展閱讀：

購買白糖技巧：

1、看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。

2、用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。

3、嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味。

4、摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。

⑤ 怎樣鑒別食鹽和白糖

鑒別食鹽和白糖的方法有四種：

1、味道分辨：

兩者之間通過味道是最容易區分的，可以進行簡單的味道品嘗，從廚房取出一小勺食鹽和一小勺白糖，食鹽偏咸，而白糖則偏甜。

2、外觀分辨:

同理將取出的食鹽和白糖擺開，互相對比參照，在家裡的食用食鹽一般顆粒較小，而白糖則比較大顆，晶體狀明顯。

3、融水分辨：

取冷水,用同等多的過量待測物溶解於兩個杯子,析出少的是食鹽.因為食鹽溶解度比白砂糖大,並且溶解度基本不隨溫度變化,而白砂糖只易溶於熱水.

4、化學分辨：

需要取等量的食鹽和白糖並且分別放置兩個燒杯中，滴加硝酸鹽溶液，產生白色沉澱是食鹽，另一者為白砂糖。

參考資料來源：

網路-食鹽

網路-白砂糖

⑥ 怎麼鑒別白糖的好壞

怎麼鑒別白糖的好壞？

一、是看， 白砂糖和綿白糖的色澤應潔白、 明亮。 如果發黃、 失去光澤， 或夾雜黃色粒， 都是 質量降低的表現。此外， 白砂糖乾燥鬆散， 顆粒均勻， 無碎末， 結塊現象。 綿白糖晶體則較 為細小， 整齊， 均勻無結塊。

二、是摸， 凡是白糖都應乾燥， 晶粒鬆散， 不黏手。

三、是聞， 良質白糖具有白糖的正常氣味； 次質白糖有輕微的糖蜜味； 劣質白糖有酸味、 酒味 或其他外來氣味。

四、是嘗， 白砂糖溶在水中無沉澱物和絮狀物、層浮物出現， 味清甘， 無異味； 綿白糖在舌部 的味蕾上糖分濃度高， 味覺感到的甜度比白砂糖大。

                  沈成兵

                            20220412

⑦ 如何鑒別白糖的好壞

好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質，沒有其他異味。

鑒別白糖的方法：
①色澤鑒別
觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然後觀察。
良質白糖——色澤潔白明亮，有光澤。
次質白糖——白中略帶淺黃色。
劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。

②組織狀態鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然後再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉澱和雜質。
良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應乾燥，晶粒鬆散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，鬆散性差，粘手。
劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉澱。

③氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。
良質白糖——具有白糖的正常氣味。
次質白糖——有輕微的糖蜜味。
劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

④滋味鑒別
檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗後，再配成10％的糖水溶液嘗試。
良質白糖——具有純正的甜味。
次質白糖——滋味基本正常。
劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。