最簡單的臘肉腌制方法廣東

1. 廣東臘肉的腌制方法有哪些

1、首先到菜市場買來五花肉，將五花肉切割成一條一條狀；然後把五花肉洗干凈，晾乾；

2、把鹽、醬油、白酒、紅糖按照上述的分量拌勻，均勻塗抹在每一條五花肉上面，然後把五花肉放置在一個大的陶制器皿中，腌制3天；中途記得翻轉五花肉，讓輔料均勻分布在五花肉的各處；

3、三天過後，把腌制好的五花肉撈起來洗干凈；晾乾後，再用150g顏色深一點的醬油（最好是廚邦醬油）加上五香粉拌勻塗抹在每一塊五花肉上面；

4、最後用竹篾（或繩子）將五花肉穿起來，在太陽底下曬一天之後放置在陰涼透風的地方自然風干；

5、自然風干三五天之後，就可以取下食用啦！記得食用之前先洗干凈。

2. 廣東臘肉做法如何腌制

廣東臘肉做法具體如下：

1、食材明細：五花肉、鹽、白糖、生抽、老抽、米酒。

臘肉

臘肉（bacon）是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。

3. 廣東臘肉怎麼腌制方法

主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)

調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

製作工藝：

選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。

腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。

貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。 提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。 口感：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

4. 廣式臘肉製作方法和配方竅門

廣式醬油臘肉

廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：

步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮干凈，接著把五花肉沖洗干凈，放到鏤空的篩子上瀝干水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。

步驟2：這時就進行「2腌」這個步驟。「2腌」也就是放入食鹽和醬油腌制豬肉。

把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太咸，又不會太淡，如果太淡豬肉腌制不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油腌制，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。

步驟3：豬肉在腌制時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉腌製得更加入味。

步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香腌制。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。一般豬肉得用食鹽和醬油腌制24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。

步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索系好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。

步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒腌制，是因為如果白酒經過腌制後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。

步驟7：把「2腌1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一周左右就可以了。

冬天做臘肉，牢記「2腌1塗」的竅門，做出來的臘肉咸香可口，臘味十足，而且不易發霉變質，臘肉久放不易壞，太實用了！

5. 廣東臘肉的做法最正宗的做法

廣東臘肉的做法最正宗的做法

用料

新鮮五花肉 2500克

鹽 60克

白糖 150克

高度白酒（53°） 50毫升

生抽 100毫升

麻繩 適量

廣東臘肉的做法最正宗的做法

將鹽、白糖、白酒、生抽准備好。

將五花肉切成條，用溫水洗凈，再沖涼水、瀝干水分。

小貼士

如能夠買到紅鼓油的，可以用紅鼓油上顏色。

6. 廣式臘肉腌制方法竅門

簡單又美味的廣式臘肉腌制方法的用料

五花肉六條 每條一斤多姜絲與蒜片 適量醬油 適量鹽 少許花椒 八角 桂皮 丁香 香葉少許 或者五香粉代替白酒 適量老抽少許 主要是為了上色雞粉 少許

簡單又美味的廣式臘肉腌制方法的做法步驟

步驟 1

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最後還是沒有加老抽，因為覺得顏色還挺好的。喜歡顏色深的，記得要加啦。

曬好的臘肉實在好香，拿來炒蒜炒萵筍等各種蔬菜都很下飯。還可以做煲仔飯呢^ _ ^。

7. 廣東臘肉怎麼腌制方法竅門

廣式臘肉的做法圖文教程：

1、把五花肉切長條狀，挖一個窟窿，窟窿用來穿繩子滴!

2、用溫開水燙一下五花肉(圖1和圖2)。

3、瀝干水分(圖3)。

4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻(圖4)。

5、倒入白酒，拌勻(圖5)。

6、倒入生抽，拌勻(圖6)。

7、加入老抽，拌勻(圖7)。

8、最後加入砂糖，拌勻(圖8)。

9、把五花肉腌制8-10個小時，每隔半小時把肉肉翻轉一遍(圖9和圖10)。

10、把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風透氣的地方(圖11)。

11、圖12是晾曬後第二天的圖片，在北風天一個晚上就能吹乾。圖13是第5天時拍下的。第7天已經能看到肉面硬硬的了，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。

成品圖:

廣式臘肉的做法小技巧：

1、傳統的廣式臘肉腌制用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。

2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!

3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉掛在通風透氣的陽台風干，讓北風把五花肉曬干，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉!

4、曬乾的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風保存。

學會了廣式臘肉的做法之後，北方的朋友們也可以在家吃到粵味特色的臘肉飯了，尤其是用來做廣東風味的臘肉煲仔飯，好吃又簡單。

8. 廣東臘肉的腌制方法

主料：

帶皮五花肉，5000克。

輔料:

鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。

1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形。

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菜品特色：

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法「秋風起，食臘味」。

此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，腌一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在乾燥處。

需要食用時要洗凈塵土，用旺火蒸約25分鍾取出，然後斜刀切成片即可食用，十分方便。

9. 廣東腌制臘肉的做法大全

廣東腌臘肉做法一，

材料
"帶皮五花肉 2條","粗鹽 2大匙","陳皮 5公克","花椒 1大匙","高粱酒 500CC","椒鹽粉 2大匙","醬油 2大匙",
做法

1: 准備食材。

2: 現將帶皮五花肉的殘毛拔干凈並（穿洞）綁上棉繩，不洗。取醬料1至炒鍋里干炒至冒煙出花椒香味，待稍涼時，放五花肉在炒鍋里搓揉花椒鹽至五花肉稍微出水；掛起在通風處6小時。

3: 風干6小時後。浸泡在醬料212小時，隨後晾乾至通風處12小時。

4: 風干12小時後。浸泡在醬料324小時，隨後晾乾至通風處5-7天。

5: 這是只用1大匙醬油的臘肉成品。

6: 5-7天後，2大匙醬油的成品， 真的超級香的。

做法二，自製臘肉

材料
主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。

10. 廣式臘肉的做法竅門

臘肉做法吧。配料有草果一個，香葉大概4-5片，八角4-5個，甘草放4-5片。生抽醬油，採用五花肉，切一整條的，臘多少你來定吧。洗干凈後瀝干，然後把肉的一頭弄個很小的洞，用小繩子穿起來待用。首先鍋燒熱了，放油，然後把八角草果之類的放下去爆香，再加兩茶匙的砂糖，把醬油倒下去，醬油的量要看你肉的多少來定的，只要能把花肉浸過面就行了。然後把它煮開，煮的過情中倒入一點點的白酒。煮開後先不要急著關火，先讓八角草果那些東西煮出味道了，聞到香味撲鼻來的時候就關火了。然後用盆子裝起來，放到涼了，再把五花肉放下去泡，然後不用管它了，讓其泡上大概七八個小時，然後把它放到通風的而且空氣質量好的地方掛起來。掛到那個肉收縮了，變幹了，就能吃了。要是你喜歡辣的話，在煮醬油的過程中加上幾個乾的辣椒，就能變辣了哦。還有那個醬油不要倒哦，把它重新煮開還可以用來炒菜。一定要煮開，不然會變味。好了，就回答到這里吧。不知道你看不看得明白。