鑒別黑米什麼方法最有效

Ⅰ 黑米辨別方法有哪些

平時五穀雜糧中吃點黑米還是很不錯的，因為黑米的營養價值非常高，是非常好的保健食品，對於那麼有營養的黑米應該怎麼鑒別呢?以下是我為你整理的黑米辨別方法，希望能幫到你。

黑米辨別方法

方法一：滴白醋法

操作方法：

1、取一些黑米放入一個盤子或者碗里;

2、加入一些白醋;

3、這時白醋的顏色會變成紅色。

變色原理：黑米裡面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

試驗結果證明：

1、這個黑米不是染色米;

2、但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。

方法二：食用鹼測試法

操作方法：

1、在盤子或者碗里放入適量黑米;

2、加入適量的水;

3、加入一小勺食用鹼，攪拌;

4、這時水的顏色會變成藍色;

變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍;

試驗結果證明：

1、這個黑米不是染色米;

2、但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最准確，最實用。

非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。

黑米的營養價值

根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“葯米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”。

從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和葯用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入葯，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。

黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

黑米是一種葯、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

Ⅱ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

Ⅲ 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

Ⅳ 如何鑒定黑米

一、先要用手來捧一捧然後近距離來看。黑米是烏黑發亮的，然後用手來稍微捻搓一下如果扣一下是片兒還不是粉末的話，就是真的黑米。比較好，假的是會掉渣的。

二、看看黑米的米心，如果裡面是白色的那麼就是正宗的，好黑米。如果是染色的米，米裡面的就是被染料染到的黑色，在這種情況下就不要購買了。

三、看到黑米的時候對著光來轉動下，觀察下它的光澤度，如果是很光滑的那種，就肯定是假冒的，如果是表面不算光滑，略微粗糙，那麼就是真的。

四、回家洗米的時候，如果洗了後水是紅褐色的就可以，如果是黑色的，那麼就是假米。

五、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

六、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

Ⅳ 如何鑒別黑米的真假如何選擇好質量的黑米

方法一：滴白醋法
1、取一些黑米放入一個盤子或者碗里；
2、加入一些白醋；
3、這時白醋的顏色會變成紅色。
變色原理：黑米裡面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色
方法二：食用鹼測試法
1、在盤子或者碗里放入適量黑米；
2、加入適量的水；
3、加入一小勺食用鹼，攪拌；
4、這時水的顏色會變成藍色；
變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍；
如何挑選質量好的黑米;
1、看色澤，黑米表皮是有光澤的。
2、看錶皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。