蛋糕脫模解決方法

① 蛋糕脫模方法

1. 徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。

2. 工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。

3. 脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。

② 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧

我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

戚風蛋糕的模具有哪幾種

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

戚風蛋糕怎麼脫模

不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。

震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。

如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。

戚風蛋糕脫模的技巧

1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。

③ 蛋糕脫模方法

大家有沒有遇到蛋糕製作、烘烤過程都很順利，但是一脫模就弄殘蛋糕；或是蛋糕粘在模具上，怎麼都拿不下來的尷尬情形？硬拿出來發現粘底了，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美觀！辛辛苦苦做出來的蛋糕，毀在脫模上，豈不可惜？

Vivi就是要為大家解決脫模不完美的問題，還大家一個「美貌如花」的蛋糕！

搞明白了戚風蛋糕的脫模方法，今天我們要聊聊海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模技巧。之所以把兩種蛋糕放在一起講，是因為兩者的脫模方式很相似。

下面我會著重介紹兩種不同的脫模情景：

1、使用不粘模具

因為海綿蛋糕和磅蛋糕不需要像戚風一樣依靠模具壁來爬升，是可以使用不粘模具的。當然為了獲得更好的不粘效果，我們可以通過刷黃油和撒麵粉的方式來做不粘處理。如下圖。

脫模以磅蛋糕為例，出爐以後放置到溫熱，用脫模刀在模具四周劃上一圈，然後倒扣，磅蛋糕就可以輕松脫模了。

磅蛋糕脫模

2、墊烘焙油紙

對於規則模具特別是固底模具（無論是否不粘模具），也可以通過刷油墊烘焙紙的方式來防粘，以幫助後續脫模。

具體做法是：

（1）按照模具底部的大小將烘焙油紙裁切到相應大小。

（2）在模具內部（包括底部和四周）均勻刷上植物油或者熔化的黃油（均可）。

（3）將烘焙油紙緊密貼合模具的底部和四周。

刷油墊烘焙油紙

以海綿蛋糕為例，烘烤完畢後，要倒扣至完全冷卻方可脫模，否則容易引起蛋糕回縮。這點和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在溫熱不燙手的時候就脫模，對其本身不會有影響。

海綿蛋糕

墊了烘焙油紙的海綿蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脫模刀沿著模具輕輕劃一圈，再倒扣，蛋糕就會和模具脫模了。

輕輕把四周和底部的油紙撕去，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我的個人經驗，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用墊烘焙油紙的方式脫模出來的成品更棒！

海綿蛋糕脫模成品

海綿蛋糕、磅蛋糕脫模技巧小結：

1、無論是海綿蛋糕還是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下兩種方式：

（1）刷黃油，撒麵粉（2）刷黃油，墊烘焙油紙 來對模具做防粘處理，幫助後續的脫模工作。

2、海綿蛋糕和磅蛋糕脫模的方法大致相同，有一個細節要注意，海綿蛋糕出爐後需要像戚風一樣倒扣至完全冷卻後脫模，而磅蛋糕不需要。主要因為兩種蛋糕的膨發原理不同。

海綿蛋糕倒扣

磅蛋糕是通過打發黃油再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕，與打發蛋液來使蛋糕組織蓬鬆的戚風、海綿蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎實，出爐以後可以直接正放，不需要倒扣，可以在溫熱時直接脫模，不用擔心回縮的問題。

3、 在脫模中，脫模刀只是輔助作用，主要是依靠兩種防粘措施來幫助後續脫模。

磅蛋糕

4、這節課的內容建議結合模具防粘一節課的內容看，其實模具防粘和脫模兩個步驟是相輔相成的。文章鏈接我會在本文最後給大家分享。

5、海綿蛋糕可以使用不沾模具，但是戚風蛋糕不建議，因為戚風需要依靠模具壁進行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕長不高，所以不建議新手選用。

6、對於海綿蛋糕和磅蛋糕，兩種防粘處理的方式都是可以的，特別提醒一下，如果是不規則或者是特殊花紋的模具，不方便墊烘焙紙，為了達到更好的脫模效果，需要通過刷黃油和撒麵粉的方式來做防粘處理。

7、雖然兩種防粘處理都用到黃油，但是前者是防粘效果，後者主要是粘合作用；在做粘合作用的時候，沒有黃油的時候也可以用植物油代替，影響不大。

瑪德琳蛋糕 需要刷黃油撒麵粉獲得更好的脫模效果

8、 兩種脫模方式沒有好壞，只有合不合適，大家按實際情況選擇。

9、另外說一下，對於不認真做防粘措施的小夥伴，如果再叫著粘底不好脫模，我要打pp了哈哈！

④ 蛋糕脫模方法是什麼

准備工具：小刀

步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。

⑤ 蛋糕脫模方法

對於西點而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。

今天小歐就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！

食材

• 蛋撻 1個

方法/步驟

• 1

  1、蛋撻

  用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理

• 2

  2、海綿蛋糕

  烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。

  如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。

• 3

  3、戚風蛋糕

  因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。

方法/步驟2

• 1

  4、蛋糕卷

  烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。

• 2

  5、外觀比較光滑的甜點

  類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。

• 3

  6、吐司

  事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。

• 4

  7、天使蛋糕

  天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。

注意事項

• 黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

• 不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。

• 有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

• 千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。