老湯發黑最好解決方法

① 老湯變黑了，怎麼變回來啊

把老湯倒出一部份，重新加二份量的水，每五斤水各加三十克(雞精，味精，鹽，冰糖)老湯鮮味不變。色拉油燒熱倒入五百克

② 老湯變黑有什麼能解決的辦法嗎

簡單 其實就是 氧化了 加點 抗氧化劑 焦磷酸鹽 就好了

③ 鹵湯變黑怎麼辦

鴨子鹵制出來發黑主要有以下幾個原因：
1.在清洗鴨子的時候沒有將鴨子洗干凈，我們現在用的鴨子一般都是冷凍過的，清洗的時候要泡洗，要把血水洗干凈，那樣會有所改善
2.老湯中的雜質過多也會影響你鹵制的鴨子顏色變黑，老湯要過濾干凈
3.紅米的質量要好
那是你的鹵水做的時候放醬油了。想不發黑，做出來的食品要刷油，也就是鹵湯里的油 刷油能增加食品的亮度和色澤。油就是鹵湯里表面浮起的那層。
鹵出來的東西一般一份一份的用保鮮膜包起來,要多包幾層,然後放0度左右冷藏,這樣做的好處為:
1,使用起來非常方便,(豬蹄雞爪含膠質豐富,如放在一起,用起來不方便,有時都掰不開,即使掰開了,也少皮無毛的,影響美觀)
2;不串味(即使放一星期,也鮮美如初)
3:成品不脫水,幾天以後食用同樣很滋潤,不幹巴
4:不風干,鹵製品往往風干以後變得黑糊糊的,用此方法就不會出現類似問題那是你的鹵水做的時候放醬油了。想不發黑，做出來的食品要刷油，也就是鹵湯里的油 刷油能增加食品的亮度和色澤。油就是鹵湯里表面浮起的那層。
鹵出來的東西一般一份一份的用保鮮膜包起來,要多包幾層,然後放0度左右冷藏,這樣做的好處為:
1,使用起來非常方便,(豬蹄雞爪含膠質豐富,如放在一起,用起來不方便,有時都掰不開,即使掰開了,也少皮無毛的,影響美觀)
2;不串味(即使放一星期,也鮮美如初)
3:成品不脫水,幾天以後食用同樣很滋潤,不幹巴
4:不風干,鹵製品往往風干以後變得黑糊糊的,用此方法就不會出現類似問題

④ 老湯熬出來發黑怎麼辦

你放了什麼材料啊，其實我個人不贊同經常喝老湯，熬得久的湯水都變硬水了，對身體不好。

⑤ 新大鍋讓老湯變黑怎麼調成變回來

新大鍋你沒處里好就用上了，所以老湯變黑，老湯調過來變成原樣也不解吃和用了，會中毒的。

⑥ 鹵肉老湯發黑,有什麼方法補救

再做同樣的鹵水，顏色淡一點的，然後兩份鹵水混合攪拌均勻就可以了。方法如下:

准備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蚝油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。

1、五花肉用清水清洗干凈，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鍾。

⑦ 老湯發黑怎樣調回來

一、高湯勾兌法

這種方法就是將老鹵水倒掉一部分，另外用高湯補齊倒掉的鹵水量，利用高湯的奶白色，把鹵水顏色調回來。具體操作方法如下：

1、保持鹵水靜置狀態，先用手勺慢慢地將鹵水最上層鹵油（只撇干凈油）撇出到干凈盆內。

2、接下來會看到鹵水上面漂浮著一層雜質，這是食材在鹵制過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。

3、准備一個不銹鋼桶，一塊紗布。將紗布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不銹鋼桶的上方，右手拿水瓢，將老鹵水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。當老鹵水剩餘一半時（或者三分之一，具體根據自己鹵水顏色的深重酌情調整），剩餘變黑的老鹵水直接倒掉。

4、新桶直接放在爐子上加熱，用高湯補齊倒掉的鹵水量，然後把鹵油一起放入，再加入香料、鹽、味精、冰糖補味，並燒開即可。

二、鹵水掃湯法

這種方法是借鑒了魯菜中吊清湯的方法。在渾濁的老鹵水中加入雞肉泥，利用雞肉泥的吸附能力將鹵水變清。具體操作方法如下：

1、前三步和高湯勾兌法一樣，都必須先清理老鹵水。但是最後倒掉鹵水時，只倒掉鹵桶最下面兩指深的鹵水即可。

2、准備生雞腿肉泥1000克，生雞脯肉泥1000克放入盆中，分別加入清水稀釋成糊狀。

3、新桶重新放在爐子上加熱，當鹵水溫度大約燒到七八十度左右時，先將調好的雞腿肉泥，倒入桶內（邊倒邊攪動），倒完後開大火將鹵水頂開，這時候肉泥進入底部後，會吸附著雜質隨著沸騰的鹵水，慢慢的成為浮沫漂浮到湯面。當全部浮起後，用密漏打撈干凈，再次倒入漏勺，放入鹵水中小火加熱10分鍾左右。

然後再把雞脯肉泥以同樣的方法放入鹵水內，將雜質吸附干凈，最後全部打撈出雜質即可。

4、鹵水顏色變淡以後，倒入鹵油，根據自己平時鹵肉的最佳顏色，酌情再微調一下鹵水顏色，即可鹵煮新貨。

⑧ 鹵湯變黑怎麼辦

1、用新鮮的動物血液放進燒沸的鹵湯里，使血液凝固。撈出，這樣反復兩三次鹵湯就變清澈了。

2、用肉蓉放在沸騰的鹵湯里，煮熟即可。

3、因為鹵湯使用的時間長了會產生過多的蛋白質，所以用血液和肉蓉來吸收湯里多餘的蛋白質，湯就不混了。

4、如果鹵水的原料糊鍋了只能重新搞，沒辦法。

⑨ 我的老湯味道，顏色太重了怎麼辦，顏色發黑

水與雞比例=5:2。先用適量的水熬香料。去渣。再放半斤料酒和加雞一起熬。少量的冰糖。鹽可以熬好後加。