土雞蛋鑒別方法

㈠ 土雞蛋怎麼辨別怎麼判斷真正的土雞蛋

怎樣辨別土雞蛋與洋雞蛋

人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋;笨雞蛋。在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為:農民家散養，吃五穀雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何葯物。今天我們一起來看看如何分辨土雞蛋吧！

一，看外觀。土雞蛋因為是土法散養，雞的種苗天然就存在差異，加上野外生長環境開闊空曠，山高林密，草木叢生，每隻雞的食物攝取喜好或能力不同，雞的長勢和體質就會有差異，初產蛋的時點前後不一，因而產蛋的大小就會有所不同。雞蛋的外殼顏色主要取決於雞種，比如常見的白、粉、褐、青四色雞蛋，就分別是四個品種的土雞所產，當然雞齡、營養狀況、食料成分也會對蛋殼顏色造成部分影響，比如顏色深淺、蛋殼面的手感等。土雞蛋蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。有一招可以瞬間分辨洋雞蛋，凡是個頭大小整齊劃一、蛋殼顏色一致的全是洋雞蛋，無一例外。有朋友指點選土雞蛋，應該專挑那種帶泥的、沾雞糞的。如今有人專門給洋雞蛋塗雞糞後冒充土雞蛋，讓老實人驚嘆到懷疑人生。

二，看雞蛋內膜。雞蛋的蛋殼裡面都有一層薄薄的膜，把雞蛋打開後，看看附著在蛋殼上的那層膜，一般土雞蛋的內膜都是很薄、很軟。有的土雞蛋煮熟以後，你會發現很難把殼和蛋白完全剝離，甚至很費事，回想小時候吃水煮蛋應該都有這種經歷。越新鮮的雞蛋，蛋膜越難剝離蛋殼。越新鮮的雞蛋放到冷水裡下沉越快，因為氣孔很小。存放久了氣孔變大，有浮力，下沉慢。相反，街邊的茶葉蛋，手一捏就碎，輕輕撕開一片，整圈的蛋殼帶膜就能順帶全部脫落，那鐵定就是洋雞蛋。

三，觀察蛋清。新鮮的土雞蛋的雞蛋清相當粘稠。用湯勺或者用手抓起蛋黃，蛋清的膠黏性非常大，短時間內蛋清不會掉落，而且蛋清也有清澈不均勻的膠狀感，蛋黃蛋清分離很容易。土雞蛋的蛋清分層比較明顯；而普通雞蛋的蛋清分層很稀不明顯。打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。洋雞蛋蛋清含水多，密度低容易打散。

四，看蛋黃。蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；前面有朋友很自信說從蛋黃顏色就可以分辨是否是土雞蛋，並非這么簡單。阿里巴巴有大批商家專門出售增加蛋黃顏色的雞飼料，是否頓時覺得神州處處套路深？從顏色上看，土雞蛋蛋黃多為亮黃色，但不會太偏紅，黃到發紅的雞蛋，就別吃了；從形態上，土雞蛋打在碗中，蛋黃呈明顯的凸起狀，黏稠性好，用筷子可以整個夾起不會散，也有人用豎插牙簽的辦法檢驗也可，蛋清十分清澈，水分少，比較難打散，小時候在灶台旁聽見老媽總是乒乒砰砰弄好久，蛋才會打勻。從氣味上，土雞蛋幾乎無腥味，洋雞蛋，腥味很重。

五，嘗口感。水煮，從口味上是比較容易區分土雞蛋和洋雞蛋的，二者之間的差別很明顯。土雞蛋很適合白水煮著吃，蛋黃碩大、口感圓潤微甜、軟糯粘牙，蛋白非常細膩，吃後感覺口齒留香，洋雞蛋則吃起來蛋黃味道寡淡，蛋白吃起來有水味、口感粗糙。真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

六，聞香味。跟做法和各人的喜好有關，我從小就比較喜歡蒸水蛋的吃法，但畢業工作後也常吃，吃一次失望一次，漸漸覺得蒸水蛋沒什麼趣味了。春節的時候讓老媽又做了一碗，特地交代除了少量鹽，什麼都不要放，出鍋的瞬間，蛋香撲鼻，自然散發，還是二十年前的味道，口感嫩滑，多吃不腥不膩。洋雞蛋做的水蒸蛋就很常見了，餐廳都有，必須要放醬油，不然那口味還不如白豆腐。

七，看來源。到超市能買到土雞蛋，你買彩票也可以中獎了。偶爾到郊區農場，也許能碰到一些，但新鮮度就不敢保證了！現在有了先進的追溯技術，手機掃碼就可以獲知雞蛋的誕生過程，產地信息和發運時間。買新鮮土雞蛋從此不用愁！微信公眾號「糧信優選」 可以去看看 溯源土雞蛋 溯源初生蛋。我買的是399元300枚的套餐，每個月30枚准時由順豐快遞到家。

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㈡ 如何鑒別土雞蛋

其實土雞蛋跟洋雞蛋的營養價值基本一樣，就是口感上有點區別而已。

㈢ 如何鑒別真假土雞蛋

從外表上來看，不內行，基本無法區別，最直接的就是把雞蛋打到碗里觀察。

所以，鑒別土雞蛋的，最好是把雞蛋打開觀察，不會鑒別土雞蛋的，還有一個更好的方法，保證屢試不爽，一般遠離菜市場外，有老大爺老奶奶背著竹筐在路邊賣雞蛋的，十有八九是土雞蛋。

㈣ 土雞蛋最簡單最快速的鑒別方法是什麼

說起土雞蛋的鑒別方法還是有一定的門道的，除了在對一般雞蛋質量鑒別的基礎上，土雞蛋的鑒別還需要對其外形進行觀察甚至品嘗，才能真的鑒別出土雞蛋。

就我自己的經驗來看，首先可以看土雞蛋的外形，土雞蛋的外形一般比較小巧，甚少有真正大顆的土雞蛋，就算有也是數量極少的精品，不會是一籮筐那樣數量的產物。所以遇到這種聲稱土雞蛋的情況就要好好斟酌一下了。雖然我本人也吃過顆粒較大的土雞蛋，但這種土雞蛋不會一直有，吃到一段時間之後你就會發現味道不如以前。

另外，如果可以的話把土雞蛋打碎看一下蛋黃的顏色，一般真正的土雞蛋蛋黃顏色很鮮艷，有的蛋黃甚至占據一顆蛋更大的比重。而當土雞蛋煎熟後，會有一股很香的雞蛋味，顏色也會呈現金黃色，等你嘗一口之後就會清楚是不是土雞蛋，土雞蛋和一般的雞蛋味道差別十分大，一嘗便知。

當然，觀察土雞蛋的外形是第一步，但外形也不是絕對的判斷標准，只有打開土雞蛋觀察其色澤，並且煮熟嘗試，才能判斷。所以在市場上購買土雞蛋的時候並不能夠執行後兩步，先從外形上下手能夠減少誤買的幾率，可以先買少量回家嘗試，如果味道不錯就可以和這位賣家購買，這種土雞蛋一般都要認賣家購買才不會被誤買，他們一般都是養雞戶，可以每天提供一定量的土雞蛋。