地溝油的鑒別方法

⑴ 地溝油的鑒定方法

一看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比
二聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗
。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。

⑵ 最快的鑒別地溝油方法

如何鑒別地溝油？這是所有人都關心的事情，相信沒人想吃到這種對健康危害很大的油類食材，所以，我們每個人都應該學會辨別地溝油的一些方法，這樣才能夠讓自己放心地享受美味同時遠離地溝油的傷害。

1.看

廣大居民在選購食用油的時候必須要學會看，掌握這個方法可以幫助你快速有效的鑒別是否是地溝油。看的主要目的是看食用油的透明度，通常情況下純凈的植物油多半呈透明狀，這種食用油你可以放心的購買食用。但如果食用油看上去比較渾濁的話，則表示這種油類肯定質量有問題，或者根本就是地溝油。之所以會渾濁，原因是生產過程中混入了鹼脂、蠟質、雜質等物雜物所致。

除此之外還要注意看食用油的色澤，純凈的油為無色，如果生產過程中油料中的色素溶於油中的話，那麼油脂才會帶有一些顏色。同時還要注意看沉澱物，純凈的植物油不會有沉澱物。

2.聞

通過聞的方式同樣能夠幫助我們快速有效的鑒別是否是地溝油，可以說每種食用油都有自己特殊的氣味。在聞的時候可以在手掌上滴一兩滴油，然後將雙手合攏摩擦，直到手掌發熱後再仔細的聞它的氣味。如果氣味明顯刺鼻或者是是異常的話，就表示油的質量有問題。如果有臭味的話，則表示很有可能是地溝油，這種油最好是盡量避免購買。

通常情況下純凈的食用油香味是非常芬芳的，不會有任何的異味在裡面，但如果有臭味或者是礦物油味道的話，則表示都有質量問題。

3.聽

我們在平時生活中還可以通過聽的方法來鑒別是否是地溝油，取油層底部的油一兩滴然後塗在易燃的紙片上，然後用火點燃。這個時候可以聽其聲響，如果燃燒正常無響聲的話就表示是合格產品。而如果燃燒不正常同時還發出「吱吱」聲音的話，則表示其中水分超標，是不合格的食用油。在燃燒的時候如果出現有「噼啪」爆炸聲，則表示油中的含量誰嚴重超標。

這種食用油多半是摻假產品，並且也不能排出地溝油的可能，因此這類油千萬不能購買，以免影響人體健康。過量攝入地溝油不僅會導致中毒，同時還有可能損害神經。

⑶ 地溝油的鑒別方法------檢測標准

地溝油（Hogwash oil）是指賓館、飯店附近的地溝里，污水上方的灰白色油膩漂浮物，撈取收集後經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。

⑷ 地溝油鑒別方法

地溝油（Hogwash oil）是指賓館、飯店附近的地溝里，污水上方的灰白色油膩漂浮物，撈取收集後經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。地溝油與地下水泥壁（含有多種微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、廢舊鐵桶、果蔬腐敗物、生活垃圾（糞便）、多種細菌毒素，寄生蟲及蟲卵等接觸，所受污染嚴重，逐漸會發生水解、氧化、縮合、聚合、酸度增高、色澤變深等一系列變化，產生游離脂肪酸、脂肪
酸的二聚體和多聚體、過氧化物、多環芳烴類物質、低分子分解產物等，有些物質如醛、酮等是導致地溝油特殊酸腐惡臭氣味的重要原因。

地溝油的危害
餐飲業廢油脂含有多種有毒有害成分，當人食用攙兌地溝油的食用油時，最初會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，長期食用輕者會使人體營養缺乏、重者內臟嚴重受損甚至致癌。

地溝油的感官鑒別

一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。
地溝油的理化檢驗

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。

巴西的地溝油再利用

巴西以廚余用油作原料煉制生物柴油，既提供了清潔能源，保護了環境，又可利用所得資金造福貧困群眾。政府給予大力支持，決定出廠房、出設備、給貸款，以合作社經營的方式開展廚余用油煉制生物柴油項目；華人社團巴中聯合會聘請化學工程師提供技術；華人社團、一些貧民區的群眾負責收集原料油。

目前生產的生物柴油70%無償交給政府，供市公交車使用，另外30%出售給巴西石油公司，在各加油站出售。所得利潤除開支廠內人員薪資外，存入銀行用於貧困社區的公益事業。可以說，他們生產的生物柴油增加了清潔燃料供應，有力地支持了坎皮納斯市的公共交通，也相應減少了廢氣排放，凈化了大氣質量。同時，所得利潤用於貧困社區公益事業，如建幼兒園等，可說是一舉數得，利國利民的事業。