蒸饅頭回縮後解決方法

① 怎樣防止蒸饅頭回縮

蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀，放在鍋具或蒸籠上蒸即可。那麼蒸饅頭怎樣防止回縮呢？1醒面：面團做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般面團做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。2發好面：饅頭質量的好壞，與麵粉發面時的好壞是密不可分的，一般來說面團發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。3不要馬上開鍋：很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鍾之後再開鍋。以上蒸饅頭怎樣防止回縮的介紹了，希望對你有幫助。

② 蒸饅頭回縮起皺怎麼回事

每次過年之前，我都會蒸出幾大鍋饅頭，然後放進冰箱里存起來，正月里基本上就不會再蒸饅頭了。在老家東北過年前大家就會把吃的准備充足，正月里基本上就是個玩，也叫作貓冬。蒸饅頭，蒸包子，包餃子，年前忙活年後享受。說起來蒸饅頭可是有大學問啊。蒸饅頭最容易出現的問題就是回縮起皺，好好的饅頭，看起來沒有食慾，也不好吃！今天就來說說饅頭起皺的這些原因，一次性解決問題，蒸出圓騰騰的大饅頭。


【食材准備】1.麵粉 1000克2.酵母粉 10克3.白糖10克4.牛奶適量

【步驟方法】1.先來發酵酵母水，不超過40度的溫水一碗，我一般都用冷熱水兌一下不燙手即可。溫水裡倒入白糖，酵母粉之後靜置15分鍾等待酵母水發酵。2.發酵好的酵母水會鼓起來，上面一層泡沫。這個時候把酵母水倒進麵粉里，攪拌均勻。再把准備的牛奶慢慢倒進麵粉里，一起攪拌，牛奶的用量自己掌握，面多可以多放，面少就要少放點，這樣整出來饅頭更白。面團一定要揉的光滑一點才行。揉面的時間和次數不能太少，饅頭有嚼勁全靠揉了。3.和好的面蓋保鮮膜或者屜布，放在溫暖濕潤處發酵1小時左右，面團發到兩倍大，沒發好自然饅頭不夠起發。

4.發好的面變輕了，而且變得非常軟，翻開面團裡面有很多小氣孔，這樣就可以了。5.有些時候前一天晚上發面，第二天蒸饅頭，室溫如果很高，發酵時間太長，酵母第二天就沒勁了，蒸出的饅頭不但回縮，還很硬沒有彈性。所以發面時間一定掌握好，如果打算第二天用，一定要把面放進冰箱保鮮層才可以。

6.發酵成功的面團，不要馬上放進蒸鍋。要充分揉面排氣，讓面團變結實，揉的光滑結實之後才可以上蒸鍋。沒經過排氣整形揉圓的面團，蒸出來酒容易回縮塌陷，不好看。

7.揉好的饅頭一般都要經過二發才能正式蒸熟。二發的意思就是二次發酵，揉好的饅頭面團放進蒸鍋里，蒸鍋里要放溫水，靜置20分鍾，讓饅頭長大一圈。8.上蒸屜之前一定要把饅頭擺的疏鬆一些，不要太密，否則把裡面的氣孔堵住了，有的地方就不容易熟了，也會回縮。9.蒸饅頭的水汽流到饅頭上也會導致回縮，這一點要注意。10.蒸饅頭一般二發結束後，蒸的時間為15分鍾左右，但是到時間不要馬上開蓋，要關火虛蒸5分鍾再開蓋，這樣饅頭不會回縮。

11.蒸饅頭如果使用兩層或者多層的蒸屜，饅頭個頭盡量小一點，否則空間不夠，也會變癟回縮。你蒸饅頭有什麼小技巧么？你蒸饅頭回縮過么？

③ 蒸饅頭時回縮起皺，是哪個環節出了問題

很多人都喜歡自己在家裡面蒸饅頭吃，畢竟家裡面蒸的饅頭又實惠口感又好，但是就算是經常蒸饅頭的人，也是會有失手的時候。許多人都會發現自己在蒸饅頭的時候，饅頭經常會出現回縮起皺的情況，這不僅影響了饅頭的口感，還會影響到饅頭的外形美觀，那麼這究竟是哪個環節出現了問題才導致的呢？

如果發酵包括和面整個環節都沒有任何問題，並且能夠確定面團發酵的效果是非常好的情況下，那麼依然出現了這種情況，就必須要考慮一下，是不是我們蒸的時間太久了，正常情況下面團發酵的成功，那麼一般只需要蒸20分鍾左右的時間即可。

但如果蒸的時間一旦超過了20分鍾，甚至達到了半個小時的話，饅頭雖然是全熟了，但是饅頭也是會出現回縮和塌陷的情況的，所以掌握蒸的時間也是製作饅頭成功的關鍵。

④ 蒸饅頭老回縮怎麼辦

好心人真多，還是沒能解決問題，看你的饅頭扁不邋遢的，明顯的是面太軟，醒發的太久了，
和面時一斤面不要超過四兩水，醒發時間在短一些，絕對不會出現這種現象
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⑤ 刀切饅頭蒸好後回縮了，怎麼辦

刀切饅頭蒸好關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。就不容易回縮了。
饅頭做法
1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；把酵母粉倒入麵粉中；
2.用筷子攪勻；將剩餘的溫水倒入麵粉中；用筷子攪成棉絮狀；
3.用手揉面，揉至面團表現光滑；面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
4.發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
5.案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；揉至面團的切面光潔無氣孔；
6.將面團整形成長柱形；將面棒切成等量的劑；
7.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
8.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
9.蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
10.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。

⑥ 饅頭回縮怎麼解決回縮近一半

1、饅頭做好後要醒20分鍾，擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。
2、根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鍾之間，過長、過短都不好。
3、蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，關火後4到5分鍾再打開饅頭就不會回縮。