真假黑米鑒別方法

❶ 如何分辨紅米、黑米的真假

個人觀點黑米有很多種類，一般表面呈黑紅或黑紫色。所謂黑米，通常只是表皮為黑色，內芯還是白色的。分辨真假黑米一是掰開看，二是用清水泡。真黑米外觀粗糙、色澤均勻，沒有滲透痕跡，假黑米外表光滑，水泡後褪色。
鑒別真假黑米的方法
市場上常見的有機黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看有機黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量有機黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
分辨紅米的方法
目前在市場上一些不良商家為了降低成本，將普通白米染上紅色素後冒充紅米出售，這種紅米不但不含有真正紅米的營養元素，而且人工色素對人的身體也是有害的。為了讓您能夠在購買前就識別出真假，我們用以下幾招就可以讓假紅米現身：
一、因為真紅米的紅皮是天然形成的，所以一般都較厚，在購買時可以用指甲輕輕的刮一下，如果需要幾下才能前到白色的內核部分，就說明是真的，如果只需要一次就看到了白色部分就是假的。而且紅色的顏料會留在手上。
二、如果在購買時無法確認是否是假紅米，您可以先少買一些回家後將紅米放在水中浸泡幾分鍾，如果水變得非常紅且米顯出了白色，這是假紅米；如果水現微紅，用指甲刮米掉紅皮，這就是真紅米。
三、因為紅米是一種原始稻種，中國的先民最初種植都大多是這個品種。只是後來經過不斷的改良和在不同地理條件下的種植而產生了改變，而且近幾年因高產雜交稻的普及，這種產量不高的稻種就不再大量種植。同時，不同地方的土壤、礦物質含量都有不同，所以就是同樣的稻種其營養價值也是不盡相同的。所以，不要貪圖價格便宜而購買低質或是劣質紅米，而要選擇高寒山區，原生態種植的品種，如井崗山紅米和新晃侗藏紅米等。這樣才能起到食療的作用，補充到所需要的營養。
個人見解，僅供參考!

❷ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

❸ 如何鑒別黑米的真假如何選擇好質量的黑米

普通方法

1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

化學方法

白醋檢測法非常准確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鍾有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反應鑒別的方法還能用於鑒別其它富含花青素的食物。

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禁忌與副作用

1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2..病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3.黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4.中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。

6.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。[3]

7.服用四環素類葯物禁忌食用黑米，服用四環素類葯物時食用黑米，這些金屬離子會和葯物形成不溶性螯合物，影響四環素類葯物的吸收而降低療效。

❹ 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

❺ 黑米真假的鑒別方法

聞米的氣味，手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣。然後立即聞氣味，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味，微有異味或有霉變氣味。酸臭味，腐敗味和不正常氣味的次黑米。