母豬排骨的鑒別方法

❶ 怎樣識別母豬肉

1、胴體較大，皮膚厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏鬆。

2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

3、手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

4、骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

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市場出售的豬肉有肉豬肉、母豬肉和公豬肉，其中母豬肉和公豬肉肉質差，口感也不好，所以在購買時要學會鑒別。

1、肉豬肉

皮薄、細白，毛孔淺小，脂肪密而細嫩、白而硬。肌肉纖維細嫩、柔軟，紋路細短清晰，呈水紅色，並帶有芳香味，骨髓中無黃色油樣液體，肚子外面有一層很滑的粘膜。

2、公豬肉

胴體較大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。毛孔也大。臀中線兩側有陰囊的皺褶皮膚，有睾丸的陳跡。皮膚和脂肪刀切阻力較大，切開後可見脂肪顆粒粗大，且邊緣結締組織多，整個脂肪呈網狀布局。特別是頸部和臀部肌肉呈暗紅色，無光澤。肌肉纖維粗拙。

❷ 如何辨別母豬肉

母豬肉是專門用來繁殖後代，老後被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場出售母豬肉時，應該掛牌銷售。但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。

識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。

一看皮膚。母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部皮膚有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。

二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。

❸ 怎樣辨別是不是母豬肉

可以從以下幾個方面辨別是不是母豬肉：

1、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小。

2、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

3、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色，而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

4、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

5、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出，肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。

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豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：

1、觀察肉的顏色

健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮

健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味

新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。

4、看彈性

正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

❹ 怎樣鑒別母豬肉

母豬肉如何鑒別？

1、皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮出售。

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑒別，防止誤購誤食。

2、母豬皮粗且厚，因此也被很多賣主拿去冒充無皮肉出售。

母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

3、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體，母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

4、母豬肉很老，不易煮爛。

食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離。

❺ 怎麼鑒別母豬肉

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑒別，防止誤購誤食。 1. 母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小. 2. 母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。 3. 母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。 4. 母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 5. 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體. 6. 母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。 7. 母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。 8. 母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。 9. 母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

❻ 怎麼區分豬小排骨和豬大排骨呢

1、豬大排骨骨大肉厚，豬小排骨相對小一些。

2、小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排；大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨。

3、小排也叫肋排,就是肋條骨外包裹著一圈肉。 大排就是連肋排帶後面的脊椎骨,並在骨頭兩頭之間 連著大塊肉。

對比圖

豬大排

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營養價值

排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

1、補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

2、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

3、補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

❼ 今天買排骨買到母豬排骨了 二十幾塊錢的排骨就吃了一個 買肉的時候怎麼才能分辨出是不是

這個很難從顏色和外表上分清的，只有下鍋久煮不爛的才可能是母豬肉。

❽ 從排骨上如何辨別公豬肉還是母豬肉

1. 母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.
2. 母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
3. 母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
4. 母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。
5. 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.
6. 母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
7. 母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
8. 母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。
9.

母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松
弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

❾ 如何看排骨是否是母豬排骨

現在的瘦肉型豬，肉豬出生時多半隻閹公的，母的基本上都是不用閹的。所以i想看母豬排骨顏色去市場上看看瘦肉型豬的就可以了。
另外，你如果是想區分這排骨是肉豬的排骨還是生產過的母豬的排骨的話，個人覺得可以從一下方面區分：
1、看大小：骨頭是否明顯大/長一號或者相對更有彎曲度或者關節部位的軟骨厚度及老化磨損程度，那麼就有可能是母豬或者是公豬的；
2、看肉質：肉質是否光澤度相對較差，顏色相對偏暗紅，肉質相對更粗糙，肌肉纖維相對更粗；
3、看骨頭的色澤質地：骨頭是否看起來相對更老（正常肉豬屠宰時應該是相當於「少年」階段）；母豬由於每次生產和哺乳會流失大量鈣質，也可以看看有沒有鈣質流失嚴重的表現（具體我也不知道，你自己網路吧）；
4、看其它肉：聞聞其它部位的豬肉有沒有性臭味，皮下脂肪是不是更厚，豬皮是不是更皺等

❿ 怎麼分辨母豬肉和正常豬肉

母豬肉能吃嗎 為什麼母豬肉不能吃

從理論來說母豬肉還是可以吃的，但是市面上很少，甚至是見不到母豬肉，這是因為母豬肉一般都是用於繁殖，雖然可以食用，但是母豬肉不僅營養低，而且口感香味都特別差，不僅如此，母豬肉裡面還含有一種免疫球蛋白，這是一種會影響身體健康的成分，吃母豬肉容易導致貧血、黃疸更各種疾病；並且母豬皮粗而厚，毛孔深而大，不過大家也不要認為母豬肉完全沒有食用價值，可以用母豬肉製作成火腿以及肉鬆。

辨別豬肉的方法

瘦肉精：想要辨別是不是含有瘦肉精，就要看看豬肉有沒有脂肪油，一旦發現只有瘦肉，沒有脂肪油，則表示裡面有瘦肉精，對於有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，並且肥瘦分明。

注水豬肉：如果是注水豬肉，用手指按壓之後會出現滲水的情況，並且按下的部位很難復原，把紙巾放在豬肉表面，水還會把紙巾浸濕。

熟肉：購買熟肉製品首先就要看看包裝，如果包裝出現脹氣的情況一定不能食用；如果是用好肉製作的熟肉，干凈新鮮，光澤度好。