黑米鑒別方法

Ⅰ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

Ⅱ 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

Ⅲ 紅米和黑米的辨別方法

紫米與黑米

*紫米* (黑糯米) 因呈紫色而得名的墨江紫米，素有「米中極品」之稱，屬糯米類，俗稱「紫珍珠」，《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。墨江紫米粒大飽滿，粘性強，蒸熟後能使斷米復續，具有接骨功效，《本草綱目》載：紫米有紫陰補腎，健脾暖肝，明目活血登作用。紫米種含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。
紫米屬於黑米的一種，所以也是黑米。

什麼是黑米
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
嚴格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬於糯米類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫米與黑米等同起來,一同當作黑米出售.

實際紫米就是黑糯米，而黑米卻是黑大米。這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的「健康食品」之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱「葯米」、「月家米」，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

不過需要注意的是現在仿假的很多，加了色素，這點你捏幾個米粒，弄點水（口水也行），在手裡這么一搓就知道真假了（假的掉顏色）。

減肥建議還是吃黑米，紫米由於是糯米，所以不適合立志減肥的人吃。

Ⅳ 怎樣辨別黑米口是否是染色的

四招教你輕松辨別是否染色黑米一外觀正常黑米：有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質；真黑米因為生長 授粉期會有其它米種串粉因此會有雜色米混在其中；真正的黑米生長的尾部（也就是蒂）， 會有一個小白點；正宗的黑米表皮應有片狀的米皮劣質黑米：色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等；經過染色的米,這「小白點」 會被染顏色；不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮二 內在正常黑米：黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色（即外麵皮層剝掉後，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透 到米心裡去三 味道正常黑米：聞起來有正常的清香味，無其他異味；放入口中細嚼，微甜，無任何異味劣質黑米：聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味；放入口中細嚼，沒有味道、微 有異味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色染色黑米：泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色

Ⅳ 如何鑒別黑米的真假如何選擇好質量的黑米

普通方法

1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

化學方法

白醋檢測法非常准確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鍾有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反應鑒別的方法還能用於鑒別其它富含花青素的食物。

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禁忌與副作用

1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2..病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3.黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4.中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。

6.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。[3]

7.服用四環素類葯物禁忌食用黑米，服用四環素類葯物時食用黑米，這些金屬離子會和葯物形成不溶性螯合物，影響四環素類葯物的吸收而降低療效。

Ⅵ 怎樣鑒別黑米是否染色

1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。

2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。

黑米內容解釋：

黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的葯味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「葯米」之稱。

以上內容參考：網路-黑米