鑒別汽水質量不正確的方法是

A. 如何鑒別汽水質量

汽水是盛夏消暑的飲料之一，可從三個方面鑒別它的質量：

(1)汽水要清亮透澈，無沉澱，無混濁(桔子汽水有一定混濁，但無淀)。

(2)二氧化碳含量要多，二氧化碳能帶走人體較多的熱量，又有抑菌作用。打開瓶蓋，無聲，又無氣泡冒出，表明無二氧化碳。用手按住瓶口，上下移動，無汽泡或汽泡少，表明二氧化碳很少或沒有。

(3)打開汽水瓶後嗅之有酸敗味，或如餿飯氣味，表明汽水變質，容易中毒。

B. 如何簡單辨別飲料質量的好壞

1．看包裝
飲料的包裝一般有瓶裝和罐裝兩種，不論哪種包裝，應密封不漏氣，外表無糖漬、污跡，玻璃瓶飲料液面與瓶口應有7厘米左右的空隙，封蓋後能看到液面，瓶蓋不銹蝕。飲料標志應完整，廠名、廠址、生產日期、保質期清晰可見。外包裝上有明顯缺陷和無標志的飲料一般為劣質品．
2．看液汁
質量高的飲料飲料加盟清澈透明、無雜質、無混濁現象、無沉澱物(加入果汁和浮濁香精的飲料允許有一定的混濁度，混汁類飲料允許有少量的果肉沉澱)，液汁顏色與品名相符或為習慣承認的顏色，劣質飲料中往往帶有雜質，出現不應有的混濁現象和沉澱物，液汁顏色也會出現異樣，例如顏色變深或過於鮮艷．
3．聞氣味
質量高的飲料具有與品名相符的柔和香氣。無其他不良氣味l劣質飲料往往香氣過濃或毫無香氣，有的還帶有漂白粉味、餿酸味、霉味。
4．品滋味
質量高的飲料具有該品種應有的滋味，入口酸甜適宜，清涼爽口I劣質飲料往往帶有苦味、澀味，入口有刺嚷感。

C. 怎樣識別汽水質量

一是看顏色。真汽水色澤透明，無沉澱物；假汽水因摻入色素，故色澤暗淡或刺目，瓶底有混濁的沉澱物。

二是看氣泡。輕輕搖晃後真汽水會產生很多氣泡，停止搖動後，氣泡又會很快消失；假汽水則無氣泡或只有少許氣泡。

三是看瓶蓋。真汽水的瓶蓋光滑、平整、發亮、無劃痕；假汽水蓋是人工壓裝的，瓶蓋的上面有凹紋和劃痕。

D. 鑒別汽水的質量以下方法不正確的是什麼

不一定.鑒別第一步就是看,看汽水是否渾濁,裡面有沒有雜質或漂浮物,其次是聞,不好的汽水要不會有種餿味,要不就特別的香(是香精的味道),其次是嘗,太甜,沒氣或是喝完舌頭上染了顏色(有色素)的就一定是不好的,所以買汽水最好買有牌子的,這樣喝著也放心啊!

E. 競賽題目2

CCCABDA ABC
質量可靠

F. 2014年湖南省新化縣餐飲服務食品安全管理人員培訓試題

2015年餐飲服務食品安全知識培訓試題
一、判斷題：(對的打「√」，錯的打「×」，每題4分)

1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。( )
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。( )
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。( )
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。( )
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。( )
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
二、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產經營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。
A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項( )。
A.名稱、規格、凈含量、生產日期 B.成分或者配料表
C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.保質期;產品標准代號
6.食品安全監督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權
7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。
A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
三、問答題：(每題5分)
1、個人衛生應做到哪「四勤」?
答：
2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：
3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
二、選擇題
1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

G. 發現飲料假冒的因該怎麼做

一、從商標內容判斷，國家頒布的《食品標簽通用標准》等法規規定飲料產品商標上應註明的內容，應包括品名、生產日期、保質期、主要原輔料和生產廠名、廠址等，這是合格產品必須具備的。據此，鑒別飲料時，應先查明商標是否註明上述內容，如沒有註明，則質量不可靠、不可信。

（1）從保質期判斷，國家對各種飲料保質期有明確規定，如汽水的保質期，玻璃瓶裝和塑料瓶裝是3個月，易拉罐裝是6個月；果蔬汁飲料的保質期，玻璃瓶裝是6個月。如果已超出保質期，則質量無保證，不宜購買。

（2）判斷該飲料是否名副其實，不同飲料商標上應標明的內容也不同。如果汁飲料、果蔬汁飲料，應標明果蔬原汁含量；乳飲料標明非乳固形物含量；天然礦泉水則應標明礦化成分和規定指標。如果沒有註明具體內容或指標，則質量有問題。

（3）從外觀上判斷，果味型汽水不應出現絮狀物；罐裝飲料如發現凸起，說明其質量有問題；各種瓶裝飲料倒置時，均不應有滲漏現象(果汁飲料的輕微分層屬正常現象)；果茶之類飲料及其他一些飲料，如太黏稠，顏色異常，則質量不佳。

二、從氣味和味道上判斷，各種飲料都有其相應的氣味，正常飲料應氣味清香、無異味、無刺鼻感，否則，質量不佳；正常飲料無異常味道，酸甜適度，如果有苦味、酒味、醋味等，則表明質量有問題。

三、從實質上判斷，碳酸飲料應清澈透明，無雜質，不渾濁；果汁飲料因加入果汁和乳濁香精，會有渾濁感，但應均勻—致不分層，無沉澱和漂浮物；固體飲料不應有結塊、潮解和雜質。
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首先找當地工商所對假飲料進行查封、沒收
怎麼辨別假冒飲料
外包裝簡單的鑒別方法，第一種你看這個介紹時候保持一定的距離，兩尺左右看字體，這個字體筆畫比較多的，假貨容易比較模糊，再一個，就是說，包括它這個噴碼，漆這一塊它這個不是那種點狀，很粗糙，再一個，看它的模具，真品呢，你看那個浮點，雖然有立體感，但是你用手摸的時候，摸不出來，但是假的一摸明顯有凹坑。

H. 職業安全健康知識競賽試題

看吧 這是網上最全的了 答案在後面。

食品衛生安全知識競賽題庫及答案
一、單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素污染主要存在於下列哪一食物中 （ ）
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 （ ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （ ） A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （ ）A、油溫過高容易使油產生「哈喇味」B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 （ ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅後湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間後，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間後，洗凈即可食用D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 （ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉製品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 （ ）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、．巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （ ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ ( )A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素污染食品的首要措施是： ( )
A．加鹼水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允許含量
D．加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （ ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D．以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ ）A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （ ）
A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
B．准備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．
23、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ ）A、胡椒面
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起 （ ）
A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ ）A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ ）A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧谷類
27、糧食不宜加工過細，原因是 （ ）A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （ ）A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學葯劑是 （ ）A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 （ ）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要污染糧油及其製品，其中最嚴重的是 （ ）A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ ）A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標志使用權的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（ ）A、五穀雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品
36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（ ） A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌
37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分 （ ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ）A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （ ） A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣
41、假酒中導致失明的物質為 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素
B、含有秋水仙鹼 C、含有龍葵素
43、以下屬於食用天然色素的是 （ ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠
44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸？ （ ）
A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ ）
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果？ （ ）
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於？ （ ）
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ ）
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富？ （ ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼？ （ ）
A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精
52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素？ （ ）
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ ）
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是？ （ ）
A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質
C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 （ ）
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ ）
①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.對於少年兒童來說，其體內能量應該（ ）
A.攝入量大於消耗量
B.攝入量小於消耗量
C.攝入量等於消耗量
D.攝入量越大越好
58.海產魚的魚肝油中的什麼營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ ）
A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵
59.人體消化吸收的重要器官是 （ ）
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔
60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ）
A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油
61.在製作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？ （ ）
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類
63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ ）
A.佝僂病 B.骨質疏鬆症 C.乾眼病 D.腳氣病
64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 （ ）
A.維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪
65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （ ）
A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
66.人體最經濟的能量來源是 （ ）
A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類
67.味精的主要呈鮮物質是什麼？（ ）
A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素
68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（ ）
A.動物蛋白 B.薯類澱粉 C.動物脂肪 D.糧谷類
69.嬰幼兒缺鋅的症狀主要有 （ ）
A.生長發育緩慢
B.味覺減退、食慾不振
C.雞胸
D.免疫功能低下
70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的症狀 （ ）
A.亞硝酸鹽中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有機磷農葯中毒
71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （ ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜
72.促進兒童少年發育最積極的因素是 （ ）
A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有 （ ）
A.鐵、碘
B.氯化鉀、必需脂肪酸
C.鈣、維生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
75.下列說法中正確的是 （B）
A.一種食品是否安全，取決於其製作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決於食用者自身的一些內在條件，不應片面而論
B.安全食品並不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度
C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品
D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度
76.食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 （ ）
A.苯並芘 B.二惡英 C.黃麴黴毒素 D.亞硝胺
77.食品標簽上必須標注的內容是什麼？ （ ）
A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有
78. 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： ( )
A 立即報告上級，並銷毀可疑中毒食品
B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延
C立即採集嘔吐物、排泄物和血液送檢
D 明確診斷，及時組織搶救患者
79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關於使用冰箱的說法，錯誤的是 （ ）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
80.下列防範食品污染採取的錯誤措施是 （ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什麼顏色驗訖印章？（ ）
A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色
82.以下哪種說法是正確的？（ ）
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
83.鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（ ）
A.不易溶化
B.有苦鹹味
C.有粘糊感
D.以上出現都說明是劣質味精
84.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是 （ ）
A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D.汽水在開蓋後冒一些汽泡，很快就平穩下來
85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？( )
A、食品裝得太多了
B、食品已變質，絕對不能吃
C、食品發酵，但可以吃。
86、天然食品中，營養最完整和易於吸收的，是： ( )
A、水果；B、 魚肉；C、 穀物；D、 乳類。
87、不屬於乳類的食品是 ( )
A、豆漿 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．復原乳的主要成分是： （ ）
A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。
89、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。
90．不能與奶同時進食的是 ( )
A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉乾；D、饅頭。
91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬於化學保藏方法的是（ ）
A 冷卻保藏
B 高壓保藏
C 煙熏保藏
D 凍結保藏
E 輻照保藏
92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括 （ ）
A 油脂熱聚合物
B 過氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物質
E 還原物質
93、食物代謝解毒的主要部位是 （ ）
A 胃
B 口腔
C 小腸
D 大腸
E 肝臟

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I. 氨水和汽水怎樣鑒別

氨水是一種鹼性物質，汽水是酸性液體。可以用酚酞指示劑鑒別，酚酞遇鹼變紫紅色，在酸性及中性環境中不變色。滴入兩種液體中變紫紅色的的為氨水，不變色的是汽水。

J. 如何簡單辨別飲料質量的好壞

日常生活中我們飲用的飲料日漸更新、層出不窮，而如今人們對食品安全也越來越重視，我們如何從外觀上去鑒別一些飲料的質量好壞呢？

最後從品相上判斷質量：

1.果味飲料應清澈透明，無雜質，不渾濁。

2.果汁飲料因加入果汁和乳濁香精而有渾濁感，但應分散均勻，無明顯

分層，無沉澱和漂浮物。(果汁飲料的輕微分層屬正常現象。)

3.固體飲料不應結塊、潮解或有雜質

我本身也是一個熱愛喝飲料的人，所以區分飲料的質量好壞對我們自身來說也是非常重要，提醒青少年小朋友要少喝飲料，保護牙齒。