鑒別黑米的方法

㈠ 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

㈡ 怎樣辨別黑米口是否是染色的

四招教你輕松辨別是否染色黑米一外觀正常黑米：有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質；真黑米因為生長 授粉期會有其它米種串粉因此會有雜色米混在其中；真正的黑米生長的尾部（也就是蒂）， 會有一個小白點；正宗的黑米表皮應有片狀的米皮劣質黑米：色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等；經過染色的米,這「小白點」 會被染顏色；不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮二 內在正常黑米：黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色（即外麵皮層剝掉後，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透 到米心裡去三 味道正常黑米：聞起來有正常的清香味，無其他異味；放入口中細嚼，微甜，無任何異味劣質黑米：聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味；放入口中細嚼，沒有味道、微 有異味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色染色黑米：泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色

㈢ 怎樣鑒別黑米是否染色

1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。

2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。

黑米內容解釋：

黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的葯味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「葯米」之稱。

以上內容參考：網路-黑米

㈣ 黑米的鑒別方法

1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2．聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3．嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。 白醋檢測法非常准確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鍾有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反應鑒別的方法還能用於鑒別其它富含花青素的食物。

㈤ 如何分辨真假黑米

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

㈥ 黑米真假的鑒別方法

聞米的氣味，手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣。然後立即聞氣味，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味，微有異味或有霉變氣味。酸臭味，腐敗味和不正常氣味的次黑米。