鑒別酒的方法大全

㈠ 如何鑒別純糧酒的最簡單方法是什麼

第一，看

看酒花、看掛杯

酒入杯中，看酒的色澤和酒花。色澤以透明，微黃為佳，酒花密集且均勻持久為好。舉起手中酒杯如果發現酒就和水一樣的，這種酒的酒質一般，醬香型白酒的多為竄酒。還有就是看酒花的壁，把酒杯舉在比視線高一點基本上與眉毛稍稍高一點，成仰視，看酒花與杯壁的結合處，弧度越大，酒花泡越厚的越好。輕輕搖晃酒杯看掛杯情況，酒水在杯壁上形成瀑布狀的為好。

第二，手搓

取一點白酒放在手心，然後雙手反復摩擦，糧食酒會有一股酒糟味且味道十幾分鍾不會散去；酒精勾兌則恰恰相反，聞起來沖鼻子，味道古怪，而且留存時間很短，很快味道就淡了，因為酒精揮發的快。

第二，聞、品

真正純糧食釀造酒香而不嗆，微苦但不澀。糧食香、酒香、糟香明顯與酒精酒的區別明顯。 純糧釀造的白酒聞起來清純飽滿，優雅細膩；酒精勾兌的白酒聞起來很沖鼻。純糧酒口感柔和，不嗆嗓、不上頭、不難受。

第四，留香

以前的醬香酒都會在包裝外或背標上註明：空杯留香，香味持久。裝過酒的杯子會殘留酒的味道，雖然不同酒有不同的味道，但酒香味持續的時間越長越好，越純正越好，純糧食酒至少可以存在15分鍾以上，甚至有不少好酒還能隔夜香，也就是隔一個夜晚空杯仍留香。說到留香很多朋友說要是添加了添加劑怎麼辦？添加劑揮發速度快，持續時間不長，而且雜味重，很難聞，沒有糧食的味道。而糧食酒有糧食蒸熟的味道。

第五，燒鹼

燒鹼就是用氫氧化鈉，放入白酒中加熱。純糧釀造的白酒會變成黃色。如果不是會很淡，屬於酒精勾兌酒。而不變色的是純酒精勾兌酒。

㈡ 如何鑒別白酒的小方法

第1種：手搓法
取幾滴白酒放在手心，然後兩手掌合起來用力摩擦，酒生熱後用鼻子嗅聞，如果聞到清香味，且香味存留時間較長，此酒就可以確定為糧食酒。而酒精勾兌酒則相反，若聞到無香氣，且氣味沖鼻子，有臭味，存留時間較短，很快就沒有味道了。
第2種：看酒花

（1）看酒是否無色透明，是否有懸浮物或有沉澱物。把酒瓶倒置過來，放在有光亮的地方觀察，如果酒瓶中有雜物或懸浮物，那麼就證明此酒是劣酒或勾兌酒。

（2）將酒瓶倒置，仔細觀察瓶中酒花的變化，如果酒花密集上翻且立即消失，無明顯不均勻分布，酒液比較渾濁，為劣質酒或勾兌酒。若酒花明顯分布均勻，上翻密度間隙明顯，且有掛杯現象，酒液清澈透明，此為純糧白酒。

第3種:空杯法

將酒倒入酒杯中，然後白酒喝掉或倒掉，空杯觀察。如果空杯聞到的香氣比較刺鼻，那麼此酒為勾兌酒。若空杯聞到有糧食香，有糟香，酒香味，那麼此酒為純糧酒釀造的好酒。因為純糧釀造的白酒香氣保留時間越久越濃，釀造的酒的含量越高。

第4種:加水法

酒精勾兌酒如果加水之後不失光，而純糧釀造的白酒加水之後會有失光和渾濁現象。這是因為糧食酒的某些物質在低度酒中溶解度變小，從而析出，造成失光的現象。而酒精這種物質則不會出現此現象。

第5種：加鹼法(化學法)

用氫氧化鈉，也就平常說的燒鹼。用我們平常和水的杯子，首先把杯子加熱，然後放入鹼。如果是純糧釀造的白酒，杯子中的水就會變成黃顏色且出現渾濁現象。因為純糧釀造的白酒除含有酒精成分，還含有酸脂成分，脂不溶於水，所以出現渾濁現象。若杯中的水沒有變色，那麼此酒是純勾兌酒。若杯中顏色變得很淡，那麼此酒中含有酒精成分。

第6種：品嘗法

如果喝的白酒是純糧釀造的白酒，會有曲香味和酸酸甜甜的味道。而勾兌的白酒味道明顯刺喉嚨和上頭。

㈢ 鑒別白酒好壞的16種方法

購買瓶裝白酒時，由於不可能打開蓋先嘗嘗，因此在
挑選時要認真觀察識別。具體方法是:一看酒色是否清澈透
亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明的。鑒別時，可
將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒
質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味
道醇香。二看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，如果
瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。三看包裝封口是否整
潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口，這
樣比較保險。
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在打開瓶飲用前，對白酒可採用以下方法進行鑒別:
將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即
消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花
分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為
優質酒。另外，還可以取食用油一滴，置於酒中，若發現油在
酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油
在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
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最後查看酒瓶上的商標標志。一般真酒的商
標標志，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，
而假冒的卻非常粗糙。

㈣ 你知道哪些簡單的方法可以鑒別白酒的品質

有一些簡單的方法可以鑒別白酒的品質，檢測白酒純糧發酵，常用方法是白酒與水一比一，混合後失光是純糧釀造，依據很清亮就是酒精勾兌的。

㈤ 鑒別酒水的兩種方法

就為酒友們奉上14種酒水辨別辦法，讓假酒無處藏身！
一、看（首要用來辨別白酒）
將白酒倒入羽觴後（醬香酒的酒色透明或微黃），微微的將羽觴晃悠一下看酒液流動的速率，其速率比水流動的速率要慢，其緣故原由是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐碩度。
二、拈（首要用來辨別白酒）
酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺類似為康復酒，由於酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物資與水分子，在酒中歷久的相互融合滲入滲出造成的，以是酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
三、滲（首要用來辨別葡萄酒）
將酒液逐步的滴在餐巾紙上其酒液會平均擴張，邊沿色淺水跡小，這是康復酒的標記。葡萄酒中酒精與水的比重紛歧樣其擴散的速率也紛歧樣，葡萄酒顛末歷久的密封發酵後酒麴先天發酵作用已浮現，酒麴是焦點因子直接決議了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越康復融合度越高與水融合也完善則水跡就越小。
四、溢（首要用來辯別啤酒）
將啤酒倒入清潔的羽觴裡面，就會產生啤酒溢出羽觴一成，首要緣故原由便是啤酒中含有康健金屬因子硒、鋅、鐵，這些物資聯合體使啤酒的布局富有張力。
五、搓（首要用來辨別白酒）
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認辦法簡單快捷。如許做是由於白酒在造成風韻質量前，要顛末嚴厲工藝處置，假如白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等便是工資忽略招致的為劣質酒，白酒能堅持食糧原有風韻是優質白酒的意味。
六、聞（首要用來辨別白酒）
真正的康復酒豐碩的香氣徐徐飄進鼻腔，最開端聞時有飯、糧香及復合陳大哥酒香氣，這種香氣讓人有馨香俊逸的感覺。
七
、品（首要用來辨別白酒）
品酒的進程中，康復酒具有進口柔和、香氣豐滿、醇香馥郁、回味悠久等特色。
八、酒香無酒臭（首要用來辨別白酒）
在您品酒的進程中假如趕上真正的康復酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九、融油（首要用來辨別白酒）
白酒中富含酯類和醛類物資，這些物資使康復的白酒酒體具有融油性的特色，假如您想測評一款酒的利害時您可以在酒中滴一滴食用油，假如食用酒在酒中能天然平均擴散和下沉則為康復酒。
十、酒花-晃酒瓶（首要用來辨別白酒）
將酒瓶顛倒就能見到散布平均的酒花，上翻時密度間隙顯著酒液清亮且酒花遲緩消散。酒花與酒精度高下和乙酸乙酯物資比例相關，比例分歧使酒花出現的形態也分歧，優質康復酒的特色是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，察看酒花變遷，酒花密集且消散遲緩的是優質酒，酒花少消散較快的則為劣質酒。
十一、看執行尺度（首要用來辨別白酒）
據悉，依據臨盆工序的分歧，白酒年夜致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意思：
詳細是指：
液態法GB/T20821：一樣平常是食用酒精勾兌而成。
固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌而成。
固態法：真正的食糧酒。

十二、燒鹼法(首要用來辨別白酒)
用氫氧化鈉，即年夜家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩參加燒鹼

㈥ 知識小科普，辨別純糧酒正確方法都有哪些

純糧酒其實就是按照傳統工藝製作的酒，而不是通過食用酒精兌出來的酒。其實我們的日常生活中，充斥著很多勾兌酒，比如我們最常喝的牛二就屬於勾兌酒的一種。只不過很多人都不知道這個也是勾兌酒。其實分辨糧食酒和勾兌酒的方法很簡單。首先就是看泡沫。其次就是手搓法。最後實在不行就是喝醉一回就知道這款酒是勾兌的還是糧食的了。

最後實在不行就是喝醉一回就知道這款酒是勾兌的還是糧食的了。其實正常人的酒量大概就在半斤左右，喝半斤酒，如果第二天早上出現頭疼，四肢酸軟，胃裡難受等問題。基本上就可以確定你昨天晚上喝的是勾兌酒了。但是如果第二天早上頭不疼，眼不花，能夠正常的工作。就說明你昨天晚上喝的肯定是糧食酒。因為使用酒精對於人體的刺激比較大，但是正常的糧食酒不含有任何使用酒精，自然就不會刺激人體。

㈦ 鑒別酒的方法大全

鑒別酒的方法大全
一：看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

六：品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七：聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九：融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

㈧ 酒怎麼辨別真假白酒

1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

(8)鑒別酒的方法大全擴展閱讀：

其他特徵鑒別

(1)標記特徵：根據包裝上的標記特徵進行鑒別。如茅台、五糧液、西鳳等其包裝上字體有凹凸感，而偽劣酒包裝上字體平，凹凸感極差或無凹凸感。

(2)瓶蓋特徵：根據材質、圖案、顏色、結構不同進行鑒別。如汾酒其真品瓶蓋是用進口鋁質材料製成的，螺紋蓋上印有「古井亭」圖案，整齊清楚，蓋內壁呈銀白色，內墊有彈性的白色硬質塑料墊，封口整齊。

(3)瓶型特徵：根據酒瓶形狀，製作質量等特徵進行鑒別。如五糧液真品瓶型有鼓形(俗稱蘿卜瓶)、麥穗形兩種，瓶子用料細，製作精，瓶底圓形，周圍有規則的凸出條紋。假五糧液瓶型較雜亂，有方形，圓柱形，還有一些不規則的異形瓶。

參考資料來源：網路：酒水鑒別

㈨ 鑒定白酒品質的幾種常見方法

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。



品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長；常常有部分人因喝習慣了劣質酒，在喝好酒總是感覺度數不足，其實是因為好的酒純糧食的酒，在口感上柔和一些所以有這個感覺。

聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。



搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。



酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

拈酒

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。



溢

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

扒

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。



酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。這就是人們常說的是否為好酒，喝一回方知。

融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。