Ⅰ 通過製作果膠的實驗，你能看出果膠質量的高低嗎應當做什麼檢驗才能通過果凍品質來判斷果膠質量
通過製作果膠的實驗，一般是可以看出果膠質量的優劣的。做果膠的合成聚合實驗，可以規范判斷出果膠的質量
Ⅱ 果膠酶的檢測方法
參見國家標准方法：果膠酶活力測定方法（QB 1502-1992) ，但是該方法不太方便，掌握不好的話，偏差很大，主要是注意酶反應不要過頭，否則測定的數據偏低。DNS法比較常用，它是用3,5-二硝基水楊酸做顯色劑，測定果膠酶與果膠反應生成的還原糖的量，也要注意反應不要過頭。還有脫膠法，它是測定果膠酶對果膠粘度的降低速度。
Ⅲ 通過製作果凍的實驗，你能看出果膠質量的高低嗎應當做什麼檢驗才能通過果凍品質來判斷果膠質量
沒有一定的標准
Ⅳ 國標中果膠總半乳糖醛酸檢測原理
國標中果膠總半乳糖醛酸檢測原理
據測黑木耳的碳水化合物中半乳糖醛酸是果膠的主要組成成份。而黑木耳中果膠含量的多少與黑木耳的醫療、保健和食用價值關系很大,可作為衡量木耳品質好壞的重要質量指標
Ⅳ 果膠酶 測試標准
果膠酶活性的檢測
[目的]
本檢測方法是用來果膠酶的催化活性。本方法適用於各種固體和液體果膠酶制劑。
[說明]
本方法適合於果膠酶的質量分析和質量控制領域。但不是本公司產品及其它公司產品的絕對活力的預測，而各種酶制劑的最終的酶活力在良好的實驗操作下仍可發揮出更好的催化活力。
[原理]
果膠物質主要存在於植物初生壁和細胞中間，果膠物質是細胞壁的基質多糖。果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
[果膠酶活力單位定義]
1g(或1ml液體酶)酶粉,於50.0℃、pH3.5條件下,每分鍾催化果膠水解生成1微克半乳糖醛酸的酶量為一個活力單位。
1. 試劑和儀器
*本標准所使用所有的試劑若無任何說明，均為分析純
1.1 醋酸
1.2 碘
1.3 碘花鉀
1.4 濃硫酸
1.5 果膠（sigma公司）
1.6 硫代硫酸鈉
1.7 碳酸鈉
1.8 可溶性澱粉
1.9 水浴鍋
1.10 碘量瓶
2. 試劑的制備
2.1 pH3.5的酸水
用醋酸將蒸餾水調至3.5
2.2 1%果膠溶液：
准確稱取分析純果膠1g，用酸水溶解煮沸，冷卻後過濾，定至100ml。
2.2 0.1N碘液：
准確稱取碘化鉀5g，用蒸餾水溶解後，加入2.54g碘，溶解後定容至100ml。
2.3 0.025mol/L硫代硫酸鈉：
准確稱取6.2g硫代硫酸鈉，加蒸餾水後定容至1L
2.4 0.5%可溶性澱粉指示劑：
准確稱取可溶性澱粉0.5g放入沸水中消煮至透明。
2.5 1M碳酸鈉溶液：
准確稱取10.6g碳酸鈉，定容於100ml的水中
2.6 2N硫酸：
吸10ml的濃硫酸倒入170ml的水中
2.7 酶樣的制備
准確稱取1.000g固體酶或移取1ml液體酶樣，定容至100ml，於50℃水浴浸取1小時，過濾，濾液為供試酶液。則該酶已經稀釋100倍。
3. 程序
3.1 取1%果膠酶10ml加入5ml酶液和5ml蒸餾水（PH3.5），在50℃水浴中保溫反應1小時。
3.2 取出後加熱煮沸2~3min，冷卻後，補水至20ml。
3.3 取5ml反應液於100ml碘量瓶中，加1M碳酸鈉溶液1ml，0.1N碘液5ml，搖勻，具塞，於室溫暗處下放置20min。
3.4 取出後加2N硫酸2ml，立即用0.05N硫代硫酸鈉溶液滴定至淺黃色，加1ml0.5%可溶性澱粉溶液，繼續滴定至藍色消失為止。
3.5 空白試驗以煮沸失活的酶液或蒸餾水代替酶液進行滴定。
3.6 每個酶樣最少做兩個平行樣。
4. 計算
4.1 將測得的各平行樣求OD值的均值。
4.2 計算酶的活性單位依據以下公式
酶的活力= [(B-A)*N*0.5*175*20*n*1000]/[51*52*W*60 ]
單位： U/g(ml)
式中： A：樣品滴定所消耗硫代硫酸鈉的毫升數。
B：空白滴定所消耗硫代硫酸鈉的毫升數。
N：硫代硫酸鈉摩爾濃度。
0.5：1當量硫代硫酸鈉相當於0.5當量半乳糖醛酸。
20：反應液總體積
51：酶液體積以1ml計
52：吸取反應液
n：稀釋倍數
W：酶粉重量g或酶液體積ml
Ⅵ 最近在做果膠的提取實驗，一直很疑惑，為什麼用半乳糖醛酸而不用多糖含量代表果膠純度。
果膠本質上是一種線形的多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質量為50000~150000。所以使用半乳糖醛酸而不用多糖代表。此外半乳糖醛酸所代表物質比較單一，檢測准確度高；而多糖基本組成不單一，測量結果准確度度不高。
Ⅶ 果膠含量的檢測方法
果膠含量的檢測方法：
實驗材料、試劑與儀器 材料：桔皮，蘋果等
試劑：0.25% HCL，95%乙醇（AR），精製乙醇，乙醚，0.05mol/L HCl，0.15%咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸標准液，濃硫酸（優級純）
儀器：分光光度計，50mL比色管，分析天平，水浴鍋，迴流冷凝器，烘箱等 三、實驗步驟 （一）果膠的提取
1、原料預處理：稱取新鮮柑橘皮20g（或干樣8g），用清水洗凈後，放入250mL容量瓶中，加水120mL，加熱至90℃保持5-10min，使酶失活。用水沖洗後切成3～5mm的顆粒，用50℃左右的熱水漂洗，直至水為無色、果皮無異味為止（每次漂洗必須把果皮用尼龍布擠干，在進行下一次的漂洗）。
2、酸水解提取：將預處理過的果皮粒放入燒杯中，加約60mL 0.25% HCL溶液，以浸沒果皮為宜，調pH至2.0～2.5，加熱至90℃煮45min，趁熱用100目尼龍布或四層紗布過濾。
3、脫色：在濾液中加入0.5～1.0%的活性炭，於80℃加熱20min，進行脫色和除異味，趁熱抽濾（如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作為助濾劑）。如果柑橘皮漂洗干凈萃取液為清澈透明則不用脫色。
4、沉澱：待提取液冷卻後，用稀氨水調pH至3～4。在不斷攪拌下加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量約為原體積的1.3倍，使酒精濃度達到50%～65%。 5、過濾、洗滌、烘乾：用尼龍布過濾（濾液可用蒸餾法回收酒精），收集果膠，並用95%乙醇洗滌果膠2～3次，再於60～70℃乾燥果膠，即為果膠產品。
膠體果膠鉍散主要成分是膠體果膠鉍，是一種果膠與鉍生成的組成不定的復合物。膠體果膠鉍散是散劑，功能主治緩胃用炎胃解性於慢及酸過多引起的胃痛、胃灼熱感、反酸。成分中的膠體果膠鉍可在胃黏膜上形成一層牢固的保護膜，增強胃黏膜的屏障保護作用，因此對消化性潰瘍和慢性胃炎有較好的治療作用。同時由於膠體鉍劑可殺滅幽門螺桿菌，有利於提高消化性潰瘍的癒合率和降低復發率。與其他膠態鉍制劑比較，本品的膠體特性好，特性黏數為膠體鹼式枸櫞酸鉍鉀的7.4倍。
副作用方面，參首烏片的副作用目前尚不清楚，而大家要注意，葯物的副作用也是能夠預防的，想要預防的朋友首先要注意膠體果膠鉍散的禁忌症，這包括生理性及病理性因素;其次，對膠體果膠鉍散可致敏的過敏體質患者，應禁用，所以大家應該先搞清楚自己是否是過敏體質的人群又或者對膠體果膠鉍散的成分過敏;某些疾病狀態下禁用膠體果膠鉍散亦屬禁忌症范圍;在說明書中屬禁忌症范圍的患者一律不得選用膠體果膠鉍散。
Ⅸ 果膠酶怎麼樣定性檢測什麼方法能像剛果紅染色檢測纖維素酶一樣可以出現透明圈
[原理]
果膠物質主要存在於植物初生壁和細胞中間，果膠物質是細胞壁的基質多糖。果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
果膠酶活力單位定義]
1g(或1ml液體酶)酶粉,於50.0℃、pH3.5條件下,每分鍾催化果膠水解生成1微克半乳糖醛酸的酶量為一個活力單位。
1. 試劑和儀器
*本標准所使用所有的試劑若無任何說明，均為分析純
1.1 醋酸
1.2 碘
1.3 碘花鉀
1.4 濃硫酸
1.5 果膠（sigma公司）
1.6 硫代硫酸鈉
1.7 碳酸鈉
1.8 可溶性澱粉
1.9 水浴鍋
1.10 碘量瓶
2. 試劑的制備
2.1 pH3.5的酸水
用醋酸將蒸餾水調至3.5
2.2 1%果膠溶液：
准確稱取分析純果膠1g，用酸水溶解煮沸，冷卻後過濾，定至100ml。
2.2 0.1N碘液：
准確稱取碘化鉀5g，用蒸餾水溶解後，加入2.54g碘，溶解後定容至100ml。
2.3 0.025mol/L硫代硫酸鈉：
准確稱取6.2g硫代硫酸鈉，加蒸餾水後定容至1L
2.4 0.5%可溶性澱粉指示劑：
准確稱取可溶性澱粉0.5g放入沸水中消煮至透明。
2.5 1M碳酸鈉溶液：
准確稱取10.6g碳酸鈉，定容於100ml的水中
2.6 2N硫酸：
吸10ml的濃硫酸倒入170ml的水中
2.7 酶樣的制備
准確稱取1.000g固體酶或移取1ml液體酶樣，定容至100ml，於50℃水浴浸取1小時，過濾，濾液為供試酶液。則該酶已經稀釋100倍。
3. 程序
3.1 取1%果膠酶10ml加入5ml酶液和5ml蒸餾水（PH3.5），在50℃水浴中保溫反應1小時。
3.2 取出後加熱煮沸2~3min，冷卻後，補水至20ml。
3.3 取5ml反應液於100ml碘量瓶中，加1M碳酸鈉溶液1ml，0.1N碘液5ml，搖勻，具塞，於室溫暗處下放置20min。
3.4 取出後加2N硫酸2ml，立即用0.05N硫代硫酸鈉溶液滴定至淺黃色，加1ml0.5%可溶性澱粉溶液，繼續滴定至藍色消失為止。
3.5 空白試驗以煮沸失活的酶液或蒸餾水代替酶液進行滴定。
3.6 每個酶樣最少做兩個平行樣。
4. 計算
4.1 將測得的各平行樣求OD值的均值。
4.2 計算酶的活性單位依據以下公式
酶的活力= [(B-A)*N*0.5*175*20*n*1000]/[51*52*W*60 ]
單位： U/g(ml)
式中： A：樣品滴定所消耗硫代硫酸鈉的毫升數。
B：空白滴定所消耗硫代硫酸鈉的毫升數。
N：硫代硫酸鈉摩爾濃度。
0.5：1當量硫代硫酸鈉相當於0.5當量半乳糖醛酸。
20：反應液總體積
51：酶液體積以1ml計
52：吸取反應液
n：稀釋倍數
W：酶粉重量g或酶液體積ml
Ⅹ 為什麼要檢測果膠流變性
果膠作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑和乳化劑被廣泛地應用於許多食品生產中。 果膠在食品工業中的應用主要取決於其黏度，而其流變特性是果膠應用於食品加工過程中極為重要的問題。所以，檢測果膠流變性很重要。
影響果膠水溶液黏度的因素很多，對單一食品膠來說，除了膠的種類、來源、聚合度、分子量以及膠溶液的濃度、溫度、pH 值、鹽以及非鹽物質的影響外，還要受到加工過程中的影響（如食品加工過程中常遇到的物理、化學等影響因素如濃度、溫度、酸鹼度、熱力、外加剪切力、金屬離子濃度等） ， 它對產品品質的優劣及加工工藝的設計均有密切的影響。所以研究果膠溶液的基本流體特性及其相關影響因素可以為果膠在實際生產中的應用提供理論指導。