假茶的鑒別方法

① 如何區別真茶與假茶

真茶與假茶，對有一定實踐經驗的人，只要多加註意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特徵，用看、聞、嘗的方法，判斷茶葉的真
假。鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶放在鼻端，做一個深呼吸，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其它異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。第三，如果聞香觀色還難以判斷，那麼，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，並因品種、季節、樹齡、產地條件和農業技術措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態特徵，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區別真茶與假茶的主要依據所在。

② 區分真茶與假茶方法是什麼

真茶與假茶，對有一定實踐經驗的人，只要多加註意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。 真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特徵，用看、聞、嘗的方法，判斷茶葉的真假。 鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶放在鼻端，做一個深呼吸，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其它異味者，為假茶。 如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區別。 抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。 第三，如果聞香觀色還難以判斷，那麼，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。 雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，並因品種、季節、樹齡、產地條件和農業技術措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態特徵，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區別真茶與假茶的主要依據所在。 1）茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀，葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。 （2）茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，並向兩側發出7～10對測脈。側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連，構成封閉形的網脈系統，這是茶樹葉片的重要特徵之一。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。 （3）茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大，通常呈45～90度角彎曲，這也是茶樹葉片的一個重要特徵。而其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛。 （4）茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。如果說感官審評有憑經驗之嫌，那麼，人們還可以用一般的化學方法或現代分析手段，從 茶葉 生化成分上加以鑒別。但凡 茶葉都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，並富有如此高的含量，非 茶葉莫屬。因此，憑感官審評難予定論時，人們可以通過測定 茶葉中咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶。現將這兩種成分的實驗室常規測定和簡易測定方法簡要介紹如下。 （l）咖啡鹼的測定 ①常規測定用移液管准確吸取可疑 茶葉的茶湯20毫升於250毫升的容量瓶中，加入10毫升0.01N鹽酸和2毫升飽和鹼式醋酸鉛溶液，用水稀釋至刻度，充分混和，靜置10分鍾，過濾。取濾液 50毫升放入100毫升容量瓶中，加入0.2毫升9N硫酸溶液以沉澱多餘的鉛離子，用水稀釋至刻度，混勻，靜置10分鍾，過濾。取無色澄清液，用1厘米石英比色杯，以試劑空白作參比，用紫外線分光光度計在波長274nm處測定其光密度（E）。從E值大小查得被測液咖啡鹼的含量，進而按下式計算 茶葉中咖啡鹼含量： 咖啡鹼（%）={[E*C/1000*茶供試液總量*（250/20）*（100/50）]/樣品乾重}*100 （詳見《中華人民共和國國家標准GB8312-87》）如果測得值低於2%或檢測不出，則判為假茶或部分摻假。 ②簡易測定取可疑 茶葉 10片左右（如系碎茶取0.5克左右）放在潔凈的玻璃試管內，慢慢點入10%的氫氧化鈉液數滴，至 茶葉 濕潤。爾後加入氯仿約2毫升（以浸沒 茶葉為度），在酒精燈上加熱（注意氯仿蒸氣有毒性！），冷卻後加少許活性炭，經攪拌後過濾。再取溶液2點放在玻璃片上，任其自然揮發，干後在普通顯微鏡下觀察，若能見到有針狀結晶，說明有咖啡減存在，若見不到針狀結晶，那就是假茶 （2）茶多酚的測定 ①常規方法吸取可疑 茶葉的茶湯1毫升，注入25毫升容量瓶中，加水4毫升，加酒石酸鐵溶液（稱取7個結晶水的硫酸鐵l克和4個結晶水的酒石酸鉀鈉5克，加水共同溶解後，用水稀釋至1000毫升）5毫升，充分混和，然後再加PH7.5緩沖液至刻度，即為比色液。空白對照液，除以蒸餾水代替茶湯外，其餘以相同試劑定容25毫升，用來作為對照。然後，分別吸取試液，在1厘米比色杯中，用分光光度計在波長540nm處測定光密度A。計算公式為： 茶多酚（%）=A*62.3*干物率（詳見《中華人民共和國國家標准0B8313-87》） 如果測定值低於10%（此時要參考咖啡鹼的測定值）可判為假茶或摻假茶。 ②簡易測定法取可疑茶約1克，放入三角燒瓶內，再加80%酒精20毫升，加熱煮沸5分鍾。冷卻後經過濾，澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。將酒精提取液搖勻，吸取0.1毫升提取液，加入裝有1毫升95%酒精的試管中搖勻。其內再加入1%香莢蘭素濃鹽酸溶液5毫升搖勻。如溶液立即呈鮮艷的紅色，說明有較多的茶多酚存在；如果紅色很淺，或者不顯紅色，說明只有微量或沒有茶多酚存在，那就是假茶，或在真茶中摻了假。 一般經感官審評和上述化學分析法測定，真假茶涇渭可辨。倘若還有懷疑，那麼，還可藉助於儀器分析方法測定茶氨酸的有無，以便作出最後裁決。因為茶氨酸是 茶葉所獨有的化學成分。不過值得說明的是還有一些茶，它們之中，有的根本不是茶，如用人參葉製成的人參茶，羅布麻葉製成的羅布麻茶，桑樹芽製成的桑茶，以及老鷹茶、柿葉茶、杜仲茶、枸杞茶、甜葉菊茶等等；還有一些「茶」，有的雖有茶，但摻入數量不等的葯用植物葉拼制而成，如糯米茶、青春抗衰老茶、減肥茶、戒煙茶等等，此系人們習慣的稱謂，不可與假茶混為一談。 一到四月份，明前茶就該下來了,由於氣候原因，每年的明前茶下來得遲早都不同，於是有些投機茶商為了搶占市場，肆意炒作，哄抬物價，特別是綠茶，炒得最凶！這搶佔先機的明前茶，到底來自何處呢？讓我們一起去西湖龍井的主要產區杭州翁家山去看看? 遠看這翁家山，滿目青翠，可您再仔細看就會發現，現在茶葉的長勢確實不算茁壯。杭州今年天氣是「倒春寒」，溫度低於往年，所以龍井，特別是明前龍井茶，大受影響，產量很低。 奇怪的是，到市場上走一遭，你會發現新茶上市的標牌比比皆是，一問，幾乎家家都有明前龍井，這銷售量明顯高於產量，只能用假的來撐撐門面嘍。 都說心急吃不了熱豆腐，看來心急也喝不上好茶啊！您要是沒耐心，那茶販子更沒耐心了，什麼茶都敢往市場上端，不是都愛喝明前茶嗎？那去年的舊茶也可以叫「明前茶」，反正是今年清明節前給你搞出來就行！這就是混賬邏輯！ 「明前茶」提前出生蒙了人一把，其實，蒙人的招術還有，這桶包裝精美的禮品茶，是一位北京朋友專門給我送來的,他說，你天天說計，說說我這茶吧，都怪我貪了一點小便宜啊。怎麼回事呢？那天，他在路上遇到一個人，那人拿著一個禮盒，就是這個，說，他們本來要給朋友送禮，但朋友不在家，他們又要急著趕回去，就不想再把這些茶帶回去了，可以便宜地賣給他，本來這值800元呢，現在200塊錢就給他.他一看這包裝,可謂「銀妝素裹」、「分外妖嬈」啊！當時也沒細看，就買了回去。回家打開一盒，不對呀，上面是一些看起來挺新鮮的茶，下半部呢，都是陳年的劣質茶,他一看，上當了，就送到我這兒。咱們看看另外一筒，是有一些看起來挺綠的茶，可下面，很明顯不同嘛，又干又枯,真是「金玉其外，敗絮其中」啊！ 現在，對這些看起來挺不錯的茶，我也都懷疑了！別看挺綠，我看也有問題！今天就給您來揭揭秘.看看有些綠茶究竟有多綠? 工人先將茶葉倒進一個滾燙的鍋里，這道工序叫「殺青」，然後用涼水沖一下，就把茶葉放進洗衣機的甩干筒里甩干，茶葉很快就被甩幹了，從洗衣機里拿出來，茶葉被倒進竹筐里，之後，注意，加工者走到廚房，神秘地拿出一小袋東西，取出了一些粉末。 粉末倒進盆里，放進一點水後，盆里立刻變成了深綠色！隨後她又將葡萄糖倒進盆里，使勁用手揉搓，搓好後就把它們摻入茶葉中。 哦……加葡萄糖原來是為了增加重量，壓秤啊，那加色素肯定是為了又好看又好賣嘍！ 的確是費了不少工夫，又染色又加分量，真可謂用心良苦啊！看得我是心理直犯嘀咕，除了染色加分量，這賣茶的要是再往裡加點什麼有毒的化學物質，那可就是草菅人命啊！正如電影里這二位說的一樣，注意聽……很恐怖哦—— 《唐伯虎點秋香》片段 最毒不過婦人心，說的就是這位華夫人。華夫人往人參茶里加的是「一日喪命散」，能殺人於無形——而有一些茶販子的茶里，除了有葡萄糖、糯米粉，還有就是鉛含量和滴滴涕含量超標，這可也是有毒的，而且是慢毒，慢刀子拉人那可更狠啊！ 茶是居家過日子的必備佳品，可必備佳品改必備毒品了，這不是自己往自己家裡埋地雷嗎？！所以今天，我為您支招，什麼是真茶什麼是假茶—— 現在,我面前有兩小堆茶葉，哪堆是好茶哪堆是劣質茶，您看得出來嗎?首先從外觀上來分辨，好茶的外形整齊勻稱，牙尖和大葉的顏色並不完全一樣！而假茶從牙尖 牙芯到牙葉，都是一致的綠色，綠的是太均勻了！換換角度看，染了色的茶有一種反光！ 好茶聞起來清香撲鼻，沁人心肺，而劣質茶聞起來，味道就不那麼好了！這兩杯茶,我們已經沏了好一會兒了,我們來看看，好茶明亮清澈，茶葉的形狀舒展整齊，而這一杯假茶呢，湯色有些發綠，據我們了解,現在加色素的手段越來越高明,色素不是輕易能泡出來的,但是劣質茶的湯色會非常混濁，還有一些漂浮物，至於究竟漂的是什麼？就很難說了。 最後我們拿一張餐巾紙，把浸濕的茶葉揉碎放上面，從紙的背面觀察，看——加了色素的茶會在紙上留下明顯的綠色！

③ 真茶與假茶 如何區分

十大名茶鑒別法

西湖龍井、鐵觀音、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶、武夷岩茶、君山銀針並稱我國十大名茶，芳名遠播，成為品茗上選。然而近來年十大名茶也出現了很多假冒產品，下面給大家介紹這些名茶的主要特徵和識假方法。

1、西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5.8萬－7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖，產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲形，葉片發黃。

4、君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶，產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2一2.5厘米，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

10、武夷岩茶，產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「晴蜒頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

④ 怎樣分辯真假茶葉

選購茶葉，一般可運用視覺、味覺等方式，根據茶葉固有的色、香、味、形特徵，判斷茶葉的真假優劣。鑒別時，首先聞茶葉的氣味，具有茶葉固有清香者，為真茶；帶有青腥氣或其他異味者，為假茶或受污染的茶葉。觀色時，抓一把茶葉放在白紙或白盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色，如特級黃山毛峰芽頭肥壯、勻齊，形似「雀舌」，嫩綠泛象牙色；若茶葉顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。另外，還可觀察茶葉的斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次，新茶芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。最後，可取少量茶葉放入杯中，加沸水沖泡，把泡開的茶葉放在清水碗中看其粗嫩度，如好的青茶泡開後綠葉紅邊，葉底肥厚柔軟，葉緣紅色明亮鮮艷。優質茶葉茶湯清澈明亮，聞起來清純爽快，芬芳持久，沁人心脾，好的紅茶茶湯冷卻後還會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁

⑤ 真茶與假茶的辨別

真茶與假茶茶葉的色、香、味、形，從展開的茶葉片上進行識別。其主要依據如下：
1、茶樹葉片邊緣鋸齒約為16-32對。有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。葉片鋸齒特點都是上部密深；下部稀疏，近葉柄處平滑無鋸齒。其他植物葉片，多數為葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒。
2、茶樹葉片葉背面葉脈凸起，主脈明顯，並向兩側發出7-10對側脈，側延伸至離邊緣1/3處，向上彎曲呈弧形，與上方側脈相邊，構成封閉型的「網路系統」。而其它植物葉片側緣，多呈羽狀分布．直通葉片邊緣。
3、茶樹葉片背面的茸毛，除主脈上的外，大多具有基部短，彎曲度大，而其它植物葉片茸毛，呈直立狀或無融茸毛。
4、茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生，而其它植物葉片，通常是對生或幾片葉簇狀著生如從感官審評不好辨別時，可借一般的化學方法或現代化分析手段，從其生化成分上加以鑒別。

⑥ 如何鑒別真假茶葉

以下資料來源於網路經驗，供你參考網頁鏈接

市場上的茶葉質量問題不少，還有許多假冒偽劣茶常讓消費者上當，下面介紹茶葉的一些辨別技巧，供參考：

⑦ 什麼是假茶，怎麼去分辨假茶

真茶與假茶，既有形態特徵上的區別，更有生化特性上的差異。茶葉是由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成，有其獨特的功用。假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人的身體健康。 真茶與假茶，只要多加註意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。 真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、形、味特徵，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。 鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其它異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。 其次，還可以從茶葉的顏色上來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠、紅茶烏黑、烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。 如果聞香觀色還難以判斷，那麼，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，並因品種、季節、樹齡、產地條件和茶業技術措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態特徵，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區別真茶與假茶的主要依據所在。

⑧ 如何分辨茶葉的真假呢

掌握茶葉選購的方法，需要經一定的訓練。但是對於初學者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。

一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；

二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經摻和的；

三是看乾燥程度，這關繫到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。購買散裝茶時，可先用兩個手指研茶條，如能研成粉末的，說明茶較乾燥；如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質量，不宜購買。

四是茶葉的鷳度。俗話說：「酒越陳越好，茶越新越好」，故茶葉應買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時，要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。

進一步，還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。

⑨ 怎麼辨別茶葉的真假

1、從外形上看，真茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒。假茶的四周布滿分布均勻的鋸齒，或者無鋸齒。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

2、真茶茶香或清遠或濃烈，都是自然之氣，讓人覺得舒服，沒有刺鼻之感；假茶氣味刺鼻，濃烈，有香精味。通常先用雙手捧起一把干茶嗅一下，如果茶的味道過香或有腥氣、異味者，大家最好就不要買了。

3、一口茶喝進去，稍有苦味，但到喉嗓處有回甘，假茶則沒有回甘的滋味，只有香精味或苦味和臭青味。