鑒別毒蘑菇的方法

『壹』 怎樣鑒別毒蘑菇和可食用蘑菇

1、把蘑菇放水裡面煮同時放生薑，要是姜變成黑色就是說那個蘑菇有毒，不變色沒有毒；

2、顏色方面，毒蘑菇菌面顏色鮮艷有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色；形狀方面，無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷；

3、氣味方面，無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣，酸澀，惡腥等味，在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

『貳』 鑒別有毒蘑菇6方法

1：先說毒蘑菇一般生長在不幹凈的地方，潮濕，陰暗的地方，就是讓你看看這個蘑菇 生長的地方就有種不想吃的想法。沒有毒的蘑菇長的的地方干凈清潔比如生長在樹上， 草地上例如松樹和櫟樹上。

2：看色法。有毒的蘑菇非常漂亮顏色鮮艷有種誘惑你的感覺，但是你要頂住誘惑不要 去採摘。染色大多有紅、綠、墨黑、青紫等顏色。最主要的是紫的蘑菇是千萬不能吃的 大部分帶有毒，就像小說裡面的鶴頂紅，而且他在你採摘後會變色，讓你又辨別不出來 原來是什麼顏色，所以不要去嘗試吃這種蘑菇。

3：分泌物辨別法。有毒的蘑菇如果你才找過後分泌物非常的稠，顏色為赤褐色，在空氣 中容易變色。沒有毒的募股採摘後分泌物十分的清澈沒有雜色，或者有一些是白色。還是 簡單的一句話越是多變越是不要吃。

4：形狀辨別法：有毒的蘑菇外形非常的怪異奇特，菌蓋中心呈凸狀，軍面十分的硬，菌桿 上有菌輪，菌桿細長或粗長，比較容易採摘很容易就折斷。沒有毒的蘑菇外型菌蓋比較平，菌面 平滑，菌面上無輪，下部沒有菌托子。

5：氣味辨別法：有毒的蘑菇氣味難聞辛酸，苦辣，惡臭難聞。沒有毒的蘑菇有一種香味 有之中獨特得香味。

6：用蔥測試法：採摘蘑菇的時候用蔥在蘑菇的蓋上擦一下，如果蔥變成了青褐色那麼就有毒 反之不變色就無毒。

『叄』 鑒別毒蘑菇 識別蘑菇是否有毒有哪些方法

毒菌和食用菌的宏觀特徵沒有明顯區別，至今沒有快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要藉助顯微鏡等工具才能准確辨別。
民間傳說的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同時有菌環和菌托，菌褶剖面為逆兩側形的蘑菇多數有毒，顏色鮮艷的都是有毒等，這些說法，都是不科學的。

『肆』 毒蘑菇的幾種識別方法 詳細

毒蘑菇
幾種識別
戶外
者都
喜歡野營
既
嘗
野外
吸收新鮮空氣
紹幾種識別毒蘑菇
看
帶
食用
毒蘑菇
清潔
草
或松樹、櫟樹
毒蘑菇往往
陰暗、潮濕
骯臟
帶
二看顏色
毒蘑菇菌面顏色鮮艷
紅、綠、墨黑、青紫等顏色
非凡
紫色
往往
劇毒
採摘
易變色
三看外形
毒蘑菇
菌蓋較平
傘面平滑
菌面
輪
部
菌托
毒
菌蓋
呈凸狀
外形怪異
菌面厚實板硬
菌稈
菌輪
菌托稈細
或
粗
易折斷
四看
泌物
採摘
新鮮野蘑菇撕斷菌稈
毒
泌物清亮
水(
別
白色)
菌面撕斷
變色;
毒
泌物稠濃
呈赤褐色
撕斷
空氣
易變色
五聞氣味
毒蘑菇
非凡香味
毒蘑菇
怪異味
辛辣、酸澀、惡腥等味
六
測試
採摘野蘑菇
用蔥
蘑菇蓋
擦
假
蔥變
青褐色
證實
毒
反
變色則
毒
七
煮試
煮野蘑菇
放幾根燈芯草、些許
蒜或
米同煮
蘑菇煮熟
燈芯草變
青綠色或紫綠色則
毒
變黃者
毒;
蒜或
米變色
毒
沒變色
仍保持本色則
毒
八
化
鑒別
取採集或買
疑蘑菇
其汁液取
用紙浸濕
立
即
面加
滴稀鹽酸或白醋
若紙變
紅色或藍色
則
毒
轉自爬山虎

『伍』 怎樣辨別毒蘑菇

鑒別方法一、
鑒別時，可先看形狀，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環，無毒蘑菇很少有菌環。且毒蘑菇顏色鮮艷呈金黃、粉紅、白、黑、綠；無毒的多為咖啡、淡紫或灰紅色。毒蘑菇有土豆或蘿卜味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
鑒別方法二、
一看生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色
有毒蘑菇顏色鮮艷，有紅、綠、黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
三看形狀
無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌蓋厚實，菌柄上有菌輪，柄細長或粗長，易折斷。
四看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷後不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
五聞氣味
無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測試
在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，不變色則無毒。
七是煮試
在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟後燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八是化學鑒別
取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液擠出，將紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

『陸』 毒蘑菇的識別技巧和方法

由於有些毒菌和食用菌的宏觀特徵沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是在家鄉多次吃過「同樣」的蘑菇而不會中毒。事實上它們並不一樣，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要藉助顯微鏡等工具才能准確辨別。
我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬於這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬於不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒症狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬於這一類。一些受傷變綠色，或菌褶帶綠色色澤的種類也應小心（如鉛青褶傘的菌褶帶點綠色，古巴裸蓋傘受傷時菌體會變綠色）。這些受傷後氧化變青綠色的化學物質，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌種類也不能採食。這里所說的並不是識別毒菌標准，只是廣東省有較多引起嚴重事故的毒菌具有這些特徵罷了，但具有這些特徵的菌未必都有毒。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌，有些共生專一性較強的毒蘑菇，可從辨認它的共生植物來進行初步識別。如廣州市近年來引起嚴重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹根部的共生菌。至今我們所採集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹生長的地方發現的。

『柒』 民間流傳關於鑒別毒蘑菇的方法有哪些

采野生蘑菇決不能憑判斷採集，不然輕者嘔吐腹瀉，重者性命不保，這決不是危言聳聽，都有慘痛教訓的。

我家生活在雲南曲靖，這里的野生菌很多，每年的6月中旬大山裡就有野生菌了。野生菌好吃，但是我們不能亂吃，如果判斷出錯就很容易中毒，輕者頭暈眼花、嘔吐，重者可能會導致人死亡。現在昆明野生菌有少量的上市，但是價格肯定是很貴的。

注意：在撿野生菌的過程中要認真挑選，菌撿回來要再次挑選，以防有毒的野生菌混合在裡面。如果還是擔心，建議在烹飪前焯水，有的人說用大蒜炒野生菌，如果大蒜沒有變黑就沒有毒，這是完全沒有根據的。