紅酒質量的鑒別方法

❶ 鑒別紅酒最簡單的方法

1、真紅酒遇鹼變藍：

做個方便的小實驗，真葡萄酒，在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

2、看葡萄酒液：

看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

3、看酒塞標識：

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

4、聞葡萄酒的氣味：

葡萄酒有赤霞珠、梅樂等品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

5、品葡萄酒的口感：

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

❷ 怎麼樣鑒定紅酒品質的高低，求詳細全面的鑒別方法！謝謝。

一、品鑒葡萄酒的程序
品酒前應確認採用的酒杯是適宜的，燈光照明合乎要求，同時要有白色背景物襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒色澤更清楚、更容易。

（一）、品酒前的准備
1. 酒杯
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。一個好的酒杯的設計需涵蓋以下幾個方面：
首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要，晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度可以使品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
其次，酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，就產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是溫度、質感及酒的風味。
最後，葡萄酒杯由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，水晶酒杯相對於普通玻璃杯有幾個優點，即水晶酒杯晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，所以手工的水晶杯都是極其輕薄的。
綜上所述，要挑選一款適合自己的水晶酒杯，一看選料：選料精良的水晶酒杯應看不到星點狀、雲霧狀或絮狀分布，質地以純凈、光潤、晶瑩為好。 二看做工：一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶製品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美。三看拋光：拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的製作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯透明度、光澤都比較好。

2.觀色
葡萄酒雖然只分成紅、白和粉紅酒三種，但是葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著諸多變化，而且，跟我們隨著年齡日顯成熟直至衰老的人生歷程一樣，葡萄酒色也隨著酒齡逐年發展。在葡萄酒的國度里，顏色其實也深藏著非常多的味覺意義，值得我們仔細地察顏觀色。
葡萄酒的顏色，實際上包括色度和色調兩個方面。形容色度（即顏色的深淺）方面的詞彙包括：深、淺、濃、淡等；而在色調方面，葡萄酒包括一系列的黃色、紅色及其不同的組合等。
葡萄酒顏色轉換的速度根據葡萄品種以及葡萄年份的特質而定。褐或棕色轉化的色澤程度經常被稱為 「轉化中的褐色或棕色（browning）」，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連。在某些情形下褐色轉化的速度比較快：我們發現有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、歌海娜 (Grenache) 等，轉化的速度比其它品種快；酒酸偏低、陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒轉化速度比較快等。

3.聞香
對於品酒來說，葡萄酒外觀的重要性與影響遠不及嗅覺和味覺，盡管成熟的葡萄酒所折射出的光影可以給我們帶來視覺享受。觀酒之後，品酒人還應該通過嗅覺進行判斷。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。

a.關於嗅覺的基本常識
對嗅覺器官進行適當的了解，有助於我們利用嗅覺器官的特點更好地享受葡萄酒的香氣。 嗅覺神經中樞對於氣味比舌頭更具辨識能力。鼻孔作為嗅覺器官是傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，對於味道和尾韻的辨析相當有益，從酒杯所聞到的氣味，包括香氣與風味，在結束階段經由逆鼻道，可以被感受與證實。

b.葡萄酒香氣的種類
葡萄酒的呈香物質有兩三百種，相互作用產生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及醇香和橡木香，形成抑揚頓挫的優美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。

4.品嘗
1、人的四種基本味覺
我們在日常生活中，常用酸、甜、苦、辣、咸這「五味」來描述各種味道，但實際上，人們舌頭上的味蕾只能感覺到甜、酸、咸、苦這四種基本味覺，辣實際上是觸覺。這些不同的味覺感應區分布在舌頭不一樣的位置，了解味覺的分布可使品酒更容易。味覺區的分布如下：
甜味區 ( 菌狀味蕾 )：位於舌頭部位的尖端；
鹹味區 ( 絲狀味蕾 )：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置；
酸味區 ( 荷葉狀味蕾 )：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置；
苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 )：舌頭最後面中間的地方。
其它的感官部位還包括臉頰、舌根、頰層、齒齦（牙床）。

當我們品嘗一種包含多種味道的液體時，這些味道並不是同時被感知的，不同的味覺刺激反應時間不同，而且，它們在□腔中的變化也不同。甜味在液體入口後一接觸舌頭就立即出現，強度1至2秒內達到最高峰，然後逐漸降低，最後在第10秒左右消失；鹹味和酸味同樣也會很快出現，但它們持續的時間比甜味要長；苦味在□腔內發展的速度則很慢，在吐掉溶液後，其強度仍然上升，而且保持的時間最長。 所以，甜味來得最快，也消失得最快；苦味到來最遲，持續的時間也最長。日常生活中，當你吃過甜食後，□腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西後，盡管多次漱□，□腔里還是有苦味，就是這個道理。

我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，並盡可能均勻地散布於整個舌頭上。各種味感的刺激反應在時間上的差異性也告訴我們，在品嘗葡萄酒時，一定要讓酒在□腔中停留一定的時間，以便酒中的各種呈味物質能充分地表現自己。同時，這也解釋了葡萄酒品嘗過程中為什麼往往最後的印象與最初的印象有很大的差異。

這里還有一個概念——葡萄酒的酒體。酒體是酒在舌頭上重量的感覺，它取決於酒精、酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少，也取決於酸度的高低。酸度高會顯得酒體偏輕；酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡較重的酒，也就是重酒體（full-bodied）。是否能夠釀造full-bodied酒，要根據葡萄的天生條件。

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❸ 怎樣鑒別紅酒品質

品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產
的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳
大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也
就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是
品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而
具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的
和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的
同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀
•
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
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看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
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看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
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看葡萄酒的顏色是否不自然？
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看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
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酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
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打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
在法
國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
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如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
•
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
•
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
•
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

❹ 怎樣鑒別紅酒質量的優劣

優質的紅酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的紅酒則對鹼不會發生反應。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。

❺ 如何鑒別紅酒的品質

10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法，買酒不想走彎路就收藏哦
大家好，我是唯美食與美酒不可辜負的酒心。今天來給大家分享10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法哦！

大家可能不知道劣質葡萄酒是由水＋色素＋酒精＋香精混合而成的「葡萄酒」，喝了不僅會引發頭疼、心率不正常甚至致癌，危害極大，所以關於快速鑒別葡萄酒的優劣，我整理了10條簡單易懂的方法。

1.首先 區別國產酒和進口酒：背標（如圖）開頭為原產國代碼，比如國產灌裝69開頭，美國加拿大0開頭，法國3開頭，義大利8開頭，澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價格買了一瓶69開頭的國產灌裝酒，這瓶酒實際價值不過幾十塊而已


2. 酒的計量單位：比如法國產的紅酒，計量單位為cl而不是ml

3. 正面和背面的酒標：進口酒正面是進口國的文字正標，背面則是中文背標

4. 酒封的松緊：原裝進口酒的酒塞上面的酒封可以轉動

5. 葡萄酒液顏色：顏色不自然，渾濁感並有不明懸浮物為劣質酒

6. 酒塞標識：打開酒後，觀察酒塞上的文字和酒瓶標簽上的文字是否一致


7. 氣味：劣質酒或變質酒，有指甲油般嗆人氣味

8. 口感：優質酒喝一口下去咽喉有平順感，且令人神清氣爽。反之劣質酒則有喉嚨刺激感並且有化學氣味和臭味。

9. 食用鹼：酒中加入食用鹼，優質酒會變色，而劣質酒不變色


10. 紙巾鑒別：第一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴散為真酒，反之沒有均勻散開且水跡往外擴散為劣質酒。

❻ 請問如何鑒別紅酒質量

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

(6)紅酒質量的鑒別方法擴展閱讀

讀懂葡萄酒的身份證—酒標：

第一，葡萄酒的名稱或牌子。

第二，原產國及產區。如果是進口葡萄酒，則可以通過原產國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家；通過產區，則可以大致清楚此酒的口感。

第三，原料。此項告知此酒是何種葡萄品種釀造而成。

第四，年份。指的是葡萄原料收獲的年份，而不是葡萄酒灌裝年份。

❼ 如何鑒別紅酒好壞

如何鑒別紅酒的好壞程度是有特定的方法的，主要有下面幾個基本原則。
1、看酒 (最好在白色背景下)
從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。
2、聞酒
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
3、品酒
喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。