野菜有毒鑒別方法

① 鑒別野生植物是否可食用的方法

科學研究表明，人在野外不吃不喝，一般只能生存7天。如果在躲避敵人，或者身處野生動物缺乏的地區，可食性植物就是最佳的食物來源了。不過，誤食有毒植物後果很嚴重，因此掌握野生植物的辨別和科學食用方法應成為官兵應對未來戰場的一項必要技能。
常見的可食性野生植物
無論條件多麼惡劣，大自然中都生長著許多植物，海底世界中有藻類，人跡罕至的茫茫戈壁有仙人球，總會有些植物能食用。堅果能提供足夠的蛋白質，保證你正常的工作效率；植物的根部、綠色部分含有糖分，能供應卡路里和碳水化合物，為人體提供必需的能量。因此，戰友們只要認識一些常見的可食野生植物，就可以保證野外生存的基本需要。
我國地域廣大，寒、溫、熱三帶氣候俱全，而大部分屬於溫暖地帶，適合各種植物生長，其中能食用的植物有2000種左右。野生植物的營養價值高，含有多種維生素，我們可以找到一些常見的可食用植物，如野菜、野生菌、野果、藻類、地衣等。
野菜在野外分布廣、數量多，是野外生存的「主食」。常見的可食用野菜有蒲公英、魚腥草、馬齒莧、車前草、岩白菜、嫩松尖、鴨蕨菜、跎菜、竹筍、竹葉尖、草芽、牧羊草、苦菜、刺兒草、薺菜、野莧菜、掃帚菜、菱、蓮、蘆葦等。
野生菌味道鮮美，且不受季節和地域限制，是野外調劑口味的「家常菜」。常見的可食菌類有香菇、牛肝菌、竹蓀、猴頭菌、雞樅、掃帚菌、青頭菌、木耳等。
野果味道香甜，熱量高，是補充能量的佳品。常見的可食用野果有火把果、野草莓、野楊梅、野鎖梅、野橄欖、山葡萄、桃金娘、烏飯樹、野木瓜等。
藻類植物礦物質含量豐富，是人體補充微量元素的重要來源。常見的可食藻類有發菜、裙帶菜、紫菜、江蘺等。
可食性野生植物的辨別
在生存困境中，能夠辨別出哪些植物可食用很重要。自然界中野生植物種類繁多，僅我國境內就有約2.5萬種，其中8%可食用，5%是有毒的。一般情況下，人們很難辨識哪些是可食用植物、哪些植物不能吃。有些植物營養豐富，而有些植物食用後會致人死亡。因此，戰友們採集植物時，對不常見的野生植物一定要分辨清楚，防止毒從口入。專家告訴我們可通過「411法則」即「四看、一聞、一測」的方法簡單辨別。
一看動物，如，馬、牛、駱駝吃過的野菜或野草，猴子、松鼠、鳥類等動物食用的果實或堅果，大多可食用。二看顏色，通常，淺色的漿果類植物有毒，深色漿果類植物可食用；顏色鮮亮的菌類有毒。三看形狀，形狀奇特的野果，蓋上長有肉瘤、菌柄上長菌環或菌托的野生菌都不能吃。四看汁液，將果實或莖葉切開後，汁液白色黏稠（蒲公英除外），且接觸皮膚會引起過敏的不能吃。五聞氣味，氣味刺激、奇怪的植物不能吃。六測切口，植物切口遇鹽變色的不能吃。
經過「411方法」簡單辨別後，如果對植物的可食性仍存有懷疑，就需要使用「可食性通用檢驗法」檢驗一下了，因為有不少植物即使只吃一點點也能使你極不舒服，或者生理功能嚴重失調，甚至死亡。
過敏試驗：將其在皮膚上揉搓，15分鍾後皮膚有過敏反應者不能吃。
咀嚼試驗：取其幼嫩部分嚼嘗，有苦辣等怪味的不能吃；將其用燙水浸泡5-6小時後，味若同上不能吃；將其煮過的湯震盪，有大量泡沫的不能吃；將其放入口中，用舌頭舔嘗後15分鍾，若無不良反應則將其充分咀嚼，再等15分鍾，若無不良反應，可做下一步。
吞咽試驗：少量吞咽，看是否有不良反應（若感覺難受，趕快吐出，並大量飲水），若無不良反應，可做下一步。
食用試驗：食用少量，再靜等4-6小時，若無不良反應，可確定這種植物可以食用。
可食性野生植物的食用
食材採集後，如水果、芫荽等常見果蔬可以生吃，如山葡萄、蒲公英等洗凈後即可食用，多數需要烹飪後食用，通常可藉助頭盔、工兵鍬，或海邊的貝殼，山中的干石頭（濕石頭加熱時會炸裂）等工具加工。一般可使用以下方法烹飪：
水煮法。葉子、莖稈、芽等水煮至變軟即可食用，煮時間過長會導致脂肪和維生素流失。堅果或生果實煮熟後味道更好，如生香蕉煮熟後，味道甜美且無澀味。
烘烤法。根、莖塊、硬殼果實等烘烤後可去除苦味。
炒製法。穀物或種子炒制後味道更佳，高原部隊用此法可解決氣壓低，食物無法煮熟的問題。
熬製法。若汁液中含有糖分，可煮去其中的水分來獲取糖。
有條件的還可以用蒸煮法，如蒸制的柳尖口感鮮嫩、營養完整。

部隊野外生存可能會碰到可食植物資源相對缺乏的情況，因此，若遇到可食資源豐富時，應及時大量地存儲備用。可通過風干、日曬、火烤等方法延長食物保質期，方便儲存和食用。如，把野果曬成果乾，海苔風干壓製成海苔干，香菇烘乾成香菇干。相比鮮貨而言，干貨熱量要高得多，同一食物干貨的熱量大約是同質量鮮貨的10倍。
專家告訴我們，要注意野外植物攝入熱量與人體消耗熱量的平衡。常見植物每100克中熱量含量如下：松仁698千卡，板栗212千卡，鮮蘑菇20千卡。以身高1.75米、體重70公斤、25歲的男性戰士為標准，中度活動每天需消耗約2200千卡能量，每天食譜=100克松仁+150克山葡萄乾+100克干紫菜+1000克鮮蘑菇+2500克油菜。
另外，專家還告誡戰友們：製作食物應選擇白天，防止煙霧明火等暴露部隊。

② 怎樣判斷野菜是否有毒

一、曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子基本上貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
二、老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
三、蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
四、毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
五、野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味，吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

③ 如何識別有毒野菜

每年的三四月份，是野菜盛產的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當令的野菜，可以獲得很好的保健作用。我國歷來就有「葯食同源」的說法，在野菜中體現得更為明顯。或者在野外進行旅行、探險等活動時，在食用了幾天方便食品後，多數人便覺得胃口大倒，便往往利用大自然眾多的野菜來烹調美味佳餚。在遇特琳情況，如糧食補給斷絕時，野菜就成為了主要的應急食物。
野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；酋酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給採食者帶來了極大危險。下面，就把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家採食時鑒別參考。
有毒野菜幻燈
狼毒草 又名叫斷腸草。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
老公銀 又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
蒼耳子 又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
曲菜娘子 冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
毒芹 又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
野生地 又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
毒蘑菇 其種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。 生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、 黃色，上述8種都含劇毒。 值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特徵與其毒素沒有必然的聯系。 民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經專家鑒別無一條靠得住。因此廣大山友在採食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不採、不食，以免發生不測。
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。(湯夢伊)
野菜吃法有講究
有一些野菜需要經過處理才能吃，如山葯菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裡饅泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去障苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放人鮮野菜煮兩分鍾後立即撈起，再烹調。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜萎吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少
，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。
對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛葯、磺胺葯或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量靜用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，並到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，食用後會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農葯的莊稼地里的野菜也不要去採摘。
路邊的野菜不宜採食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收並貯存，人們靜用不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。

④ 哪些野菜不能吃 識別有毒野菜的方法

、老公銀：根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發紅，無臭味;長大後臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
2、狼毒草：又叫斷腸草。高0.5～1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃後會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
3、曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5～1尺多。吃了它臉部會變腫。
如何識別有毒野菜
1、曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
2、老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
3、蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗;成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。
4、毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
5、野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
在我們的生活中，很多人出現食物中毒的情況，都是吃了自己挖的野菜所致的，因此，要想避免食用到有毒的野菜而危及生命，大家在平時對於識別野菜的方法和有毒野菜的類型，就要多多的進行了解。

⑤ 99%的人都不知道，這十六種野菜有毒千萬別吃！

一天下午，黃先生60多歲的母親吃完午飯後不久便心跳加快，血壓升高，瞳孔散大。
緊接著又發現父親和妻子也出現類似症狀。隨後，他們一家四口均前往醫院檢查治療。
黃先生告知醫生，他們一家中午都吃了一種植物，隨後把沒吃完的這種植物帶到醫院。
醫生查閱資料後發現，這種植物是有毒的曼陀羅，它與近年來市民喜愛食用的秋葵很相似，於是趕緊對症治療。

原來，黃先生的父親外出時，在路邊看到長勢很好的曼陀羅，以為其可以食用，於是采了一大堆回家，中午讓老伴煮好，端上了餐桌，沒想到險些要了家人的命。
這樣的案例還有很多！南京金先生一家3口吃了路上隨便挖回來的野菜上吐下瀉，頭暈目眩，經過緊急搶救才脫離危險。
無錫市一家七口人，因食用了前一天從山上采來的野蘑菇導致食物中毒，經過搶救，兩人還是不幸離開人世。
隨著天氣變暖，很多家庭開始計劃春遊活動，在春遊過程中如果能順路采些野菜帶回家烹飪，將會令整個行程充滿了野趣。
在野外如果沒有仔細鑒別，很容易因誤食毒草中毒，下面，我們來介紹一些常見的有毒野菜，以供諸位採食時鑒別。
千萬不能誤食的十五種野菜
1 狼毒草（又名斷腸草、鉤吻）

［分布］浙江、福建、湖南、廣東、廣西、貴州、雲南等省。
［毒性］全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡，酷似金銀花。
2 老公銀（又名蛇床子、野胡羅卜）

［分布］河北、山東、江蘇、浙江、廣西、四川、陝西、山西等省。
［毒性］葉和根都有劇毒。中毒症狀與毒芹中毒相似，並可隨之發生紫外線敏感症，在大劑量攝入時可導致患者死於呼吸衰竭。中葯使用的是蛇床子的果實。
3 蒼耳子（又名耳棵）

［分布］黑龍江、遼寧、內蒙古及河北等省。

［毒性］蒼耳子可作葯用，但全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，鮮葉比干葉毒，嫩葉比老葉毒。蒼耳的莖葉中皆有對神經及肌肉有毒的物質。中毒後全身無力、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、便閉、呼吸困難、煩躁不安、手腳發涼、脈搏慢。嚴重者出現黃疸、鼻衄，甚至昏迷，體溫下降，血壓忽高忽低，或者有廣泛性出血，最後因呼吸、循環衰竭而死亡。
4 曲菜娘子

［毒性］曲菜娘子的花初期和曲麻菜幾乎一樣，但是不能吃，要仔細辨別。吃了曲菜娘子臉部會變腫。
5 毒芹（又名野芹菜、毒人參、白頭翁）

［分布］生在潮濕地方，東北，西北，華北地區的沼澤地水邊或溝邊。
［毒性］葉像芹菜葉，全棵有惡臭、有毒，花的毒性最大。誤吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。
6 野生地（又名豬媽媽、老頭喝酒）

［毒性］地黃，分為生地黃和熟地黃，中葯上簡稱生地和熟地，中葯入葯使用的是人工栽培的。野生地誤吃後會導致吐、瀉、頭暈和昏迷。
7 白屈菜

［分布］各地都有分布，華北和東北、四川、新疆居多，生於山坡或山谷林邊草地。
［毒性］全草有毒。並有強烈揮發性刺激性氣味。
8 毛茛

［分布］各地都有分布，東北至華南居多，生於山坡、河岸、路邊、田野、濕地、水溝邊及陰濕的草叢中。
［毒性］全株有毒，尤其是種子有大毒。具有強烈揮發性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎症及水泡，內服可引起劇烈胃腸炎和中毒症狀，辛辣味十分強烈。
9 龍葵

［分布］我國各地都有分布，黑龍江省居多。生於路邊，田野，荒地，上坡等。
［毒性］果實有小毒。龍葵鹼作用類似皂甙，能溶解血細胞。過量中毒可引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳先快後慢、精神錯亂，甚至昏迷。

⑥ 怎樣檢測野菜是否有毒

找動物吃一吃？
或者找個生物學圖譜對照比對一下。
沒什麼特別好的辦法的
如果需要生物學儀器測量的話估計更不可行吧

⑦ 有些常見的野菜是有毒的，那麼吃的時候應該怎樣判斷呢

有些蔬菜有毒，容易和經常吃的蔬菜混淆。 另外，也有很多體質不適合蔬菜的人。 和花一起看看吧。蔬菜不能隨便吃。 必須仔細辨別。 否則會變成「致命傷的料理」

1、野芹和水芹。

大蒜應該誰都知道。 也有彼岸花這個很棒的名字。 花沒開的時候和我們平時吃的大蒜很像，但是球根有毒，吃錯了會引起嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

其實，並不是所有人都適合蔬菜。 例如，脾胃虛寒的人不適合蔬菜。 如果吃了，腹瀉的症狀也有可能惡化。 蒲公英、香椿等眾所周知的蔬菜也需要仔細鑒別。 雖然不同的山野菜效果不同，但沒有網上說的那麼神。 滅火、感冒等簡單的效果可以相信，但盡量不要相信抗癌說和偏頗的東西。

而且，現在的環境不如十幾年前的質量，所以這些「蔬菜」未必是純天然無公害的。 他們可能是用被污染的河水灌溉的，而且每天都吸收空氣中的各種廢氣，所以即使回家挖這些蔬菜，也需要擦亮眼睛好好清洗。 所有的蔬菜最好在吃之前用熱水加熱。 而且泡在清水裡至少要兩個小時。 而且盡量不要採摘郊外化學工廠附近的蔬菜。

其實，現在很多蔬菜超市都有賣，想吃蔬菜就安全去，干凈的蔬菜市場更讓人放心。 另外，自己買種子在家也能種。 也許你只是想體驗一下童年的樂趣，但這些蔬菜現在的首要目的是綠化，所以不能把美麗的草坪挖出來。

⑧ 如何確定野菜中是否有毒在水裡

如何確定野菜中是否有毒在水裡？
…這個用右眼是看不見的，憑著老百姓的經驗，把野菜采粵分回後，用熱水多焯兩遍，再用清水多浸泡。吃了就是沒問題了。

⑨ 什麼樣的野菜有毒

這個提問就像是什麼樣的野菜可以吃一樣，是無窮多個答案的問題。
有毒野菜和可以吃的野菜沒有什麼統一的標準的。

⑩ 有些常見的野菜是有毒的，那麼吃的時候應該怎樣正確辨別呢

根據現代營養學的知識，野菜應歸入蔬菜類，其營養成分與普通蔬菜相似。有幾個特徵：含水量低，含水量65%-95%。富含胡蘿卜素、維生素C和核黃素，尤其是綠色和深綠色的野菜。礦物質，如鈣、鉀、鎂等，含量也很高豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少便秘。含有較多的植物化學物質，對健康有益。許多可食用的野生蔬菜營養價值高，含有許多必需的礦物質、維生素、氨基酸等。，有的有很好的葯用價值或特殊的葯用價值。比如常見的野菜：薺菜、馬齒莧荸薺、蒲公英、二月蘭等。

石蒜對每個人來說都不陌生。它還有一個好聽的名字叫彼岸花。和我們平時不開花時吃的大蒜很像，但是它的鱗莖根有毒，如果誤食還會引起嘔吐腹瀉等中毒症狀。其實不是每個人都適合吃野菜。比如脾胃虛寒的人不適合吃野菜，可能會加重腹瀉的症狀。眾所周知的野生蔬菜，如蒲公英和香椿，需要仔細鑒別。不同的野菜效果不一樣，但是沒有一些網上的那麼神奇。有些簡單的功效，比如祛火、防感冒，還是可以相信的。有些抗癌主張，有些補救措施，不應該盡量相信。而且現在環境不如十年前，所以這些「野菜」不一定是純天然無污染的。他們可能每天都被污染的河水灌溉，吸收空氣中的各種廢氣，所以即使他們把這些野菜挖回家，也需要擦亮眼睛，仔細清洗。所有野菜食用前最好用熱水燙一下。並在清水中浸泡至少兩個小時。而且郊區一些化工廠附近的野菜也盡量不要採摘。