鑒別糖干海參方法

『壹』 糖干海參的鑒別

糖干海參鑒別

在市場上所說的的「糖干海參」，就是將鹽干海參的製作過程中將少量鹽替換成大量的糖，因為加糖之後海參外觀更加圓潤，而且可以增重，因此這些「糖干海參」的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮，口感帶了甜味。

糖干海參的優點是：外觀看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市裡面賣的海參都是糖干參。但是缺點更明顯，糖干海參相對而言是比較潮濕的，沒法長期的存放，同時漲發率和口感遠不如淡干海參，加工過程不科學，糖鹽混合溶液反復熬煮，容易產生對人體有害的物質，營養物質流失嚴重，若被糖尿病患者誤食，可能引發嚴重後果。

購買海參盡量到正規的、口碑好的海參店買海參，這樣的海參才能吃的放心，如果海參出現質量問題，也有跡可循，可以找到他們，不至於上當受騙。

野生海參品質不輸於任何大品牌海參，並且價格有壓倒性優勢。對海參鑒別，海參吃法泡發也有特別深的了解。
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『貳』 鹽干、淡干、糖干海參如何辨別

揭秘糖干、鹽干、淡干海參
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1、糖干海參
把活海參除凈腸子並洗凈，水煮3～10分鍾，撈出稍晾後，再埋進白糖里，讓海參的熱量把白糖慢慢融化，等到海參在融化的糖液里泡3～5天後（目的是讓海參充分吸收糖），才撈出來沖凈表面的糖，再送入通風的烤房，烘烤六七天後，糖干海參就做出來了。
做糖干海參，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時間長的話，海參里的糖分就會佔到總重量的30%以上，漲發泡軟後，就會有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，就是用手輕輕一捏也會碎掉。如果是加糖的比例只佔10%左右，還可以當成不加糖的淡干海參來賣，而這樣的干海參售價會很高，每千克的售價在2800～5000元。

▲海參烘乾車間
2、鹽干海參
把活海參去腸洗凈，水煮10分鍾後，撈出放飽和的鹽水裡泡3～5天（讓海參充分地吸收鹽），撈出洗掉表面的鹽分後，再放到烘乾箱里烘乾，這樣鹽干海參就做成了。
海參在鹽水裡邊泡的時間越長，體內的鹽分就越多，那當然也就「壓秤」；反之，海參的鹽分含量越少，這種鹽干海參才劃算。

▲鹽水海參
3、淡干海參
把活海參去腸洗凈，水煮3~10分鍾後，撈出來經過脫水處理，然後換淡水煮泡。最後放烘乾箱里烘乾，便得到成品。品質好的淡干海參在經過漲發後，每一千克干品能得到15千克漲發品。

▲淡干海參
糖干海參的鑒別方法
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我們去買干海參時，一般都容易被商販誤導——真的以為海參的外觀顏色越黑、參刺越挺直就越好。其實，市場上常見的那種又黑又亮的海參叫糖干海參，對這些海參，各加工廠都有獨特的加工工藝，商販們甚至能讓加了糖的干海參吃不出甜味。
因此，雖然目前國內對加工糖干海參還沒有一個統一的標准，但我們還是可以去鑒別其是否為糖干海參，一般可按以下四種方法去鑒別：
1、看
糖干海參顏色黑，外觀亮。
2、舔
用舌頭舔一下，有甜味的就是糖干海參。
3、掰
在用手掰糖干海參時，因為夏天氣溫高，裡面又含糖，所以是軟的；冬天則硬而脆。
4、掂
把糖干海參放手上，上下一掂，有明顯的墜手感。

鹽干海參成本低
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一般大連人都知道干海參的加工過程，所以都不愛吃干海參。即使買加工過的海參，那也只買鹽干海參，因為鹽干海參買回去後，只需一煮一泡就可以入菜。
如今，很多餐廳、酒店都喜歡采購這種簡單加工過的鹽干海參。由於鹽干海參是將活海參去內臟先煮制，然後再脫水並做成膠皮狀，因此我們在購買時應當先看其干濕度，越乾的海參漲發率就高；反之則就低。
而這種鹽干海參若是在-20℃～-5℃的環境下存放，一年也不會變質。

淡干海參不好看，但質量好
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現在市場上的很多淡干海參，都是用大連海參加工。外觀上，有的淡干海參呈褐色，有的渾身烏黑發亮，還有的白花花的很難看。其實，用活海參加工出來的淡干海參，應該說品質相差不大。
褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海參的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海參外表光亮。一般不懂的人，都認可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海參。
其實，干海參的顏色並不重要，優質海參不一定就是表面黑亮。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實它們才應該是賣得最貴的。而淡干海參因為在製作過程中沒加糖，所以干制後的外觀顏色自然不好看，而真正識貨的人，一眼就能看出那才是好東西。

『叄』 怎樣辨別干海參的好壞

干海參的鑒別方法

1.看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2.看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3.加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

發霉的干海參

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注意事項

1、幼兒不能吃海參

海參中的蛋白質以膠質蛋白為主，這種蛋白很難被嬰幼兒完美的利用吸收。因此，對於小孩來說，海參的價值很低。不過，身體虛弱的兒童可以適當的吃一些，可以起到很好的滋補作用。

2、肝腎功能不好的人

海參中富含有非常高含量的蛋白質，這會加重我們的腎臟負擔。此外，肝臟疾病患者也應該適當的食用海參，否則的話會給肝臟增加很多的壓力。

3、尿酸高的人

海參在我們人體中的代謝，很可能產生很高的尿酸，如果不能及時排出，會讓我們的關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已經患有關節炎和痛風的人，一定不能吃海參。

『肆』 怎麼分辨「糖干」海參

你好朋友！
1、通常糖干海參都偏黑，但不是說凡是發黑的海參都是糖干海參，現在也有新工藝的（發）黃糖干。淡干海參也有的發黑灰，但是糖乾的黑和淡乾的黑不一樣，用語言表達不清楚，這個就是個經驗的積累。
2、其次糖干海參的聲音比較沉悶、個體較重、刺針易發軟，但是新貨糖干刺也都比較硬，可以用手握一會兒看看海參的刺軟不軟就知道是不是糖干海參了。
3、還有糖干海參也都不一樣，也分大糖、中糖、微糖，同樣是糖干海參有的1斤干參能發8斤海參，有的1斤就能發到4-5斤。
4、價格方面批發價低於3000的貨都是含糖的，只是糖分的多少不同其價格不同，市場價格就不好說了，同樣的糖干海參賣2000的也是它，賣3000的也是它，就看當地市場行情和個人的賣貨水平高低了。
簡單說也就這么多了朋友，供你參考一下吧！

『伍』 如何識別糖干海參呢

每到春節，海參的銷售量就會大增，因為在消費者眼中，海參是一種高端消費食品，平時不會輕易購買，只有等到重大節日才會奢侈一回。目前，市場上的海參價格多樣，從幾千元到上萬元不等，可能在廣大市民眼中，這些海參從表面上看都差不多，而實際上它們的品質則相差甚遠。

最後，無論消費者是要購買海參送人，還是自己吃，都盡量購買價格高的，盡量購買優質海參，因為優質海參營養流失少，營養價值也較高。同時，還要注意區分海參的優劣，不要被劣質海參所迷惑。

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『陸』 淡干海參與糖干海參怎麼區分

一看色

辨別糖干海參和淡干海參，首先可以看色澤，如果從海參的表面看黝黑發亮就是糖干海參，因為正常的淡干海參都是海參的自然體色，呈現黑褐色。

二嘗味

除了看，還可以嘗，一般來講舌尖觸碰到海參時有明顯的甜味就是糖干海參，而淡干海參則微咸。

三檢測

也可以將購買的海參送到檢測部門進行檢測。應該盡量到一些正規的商場和一些知名品牌的專櫃檢測，可以憑發票退換。

四加溫

因糖遇熱會融化，可以用打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對折，海參能彎曲，糖干海參溫度越高時軟化得越嚴重。

『柒』 怎麼辨別糖干海參和淡干海參

正確准確區分淡干海參與糖干海參，簡單方法提供給您參考。

三加溫

因糖遇熱會融化，可以用打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對折，海參能彎曲，糖干海參溫度越高時軟化得越嚴重。

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『捌』 糖干海參鑒別技巧

糖干海參具體怎麼鑒別，

鑒別方式1：看海參表面以及刺。加糖的海參表面跟正常的海參絕對不一樣，加糖的海參表面發亮，特別光滑，沒有正常海參的褶皺。並且海參的刺特別飽滿，有的刺會成透明狀。

鑒別方式2：看海參的腹足，加糖的海參腹足有很多都會黏在一起，正常的海參腹足自然，有紋理，腹足清晰可見。

鑒別方式3：自然曬，加糖的海參曬的時候，刺會發軟。這裡面有個誤區：空氣濕度大，正常海參也會有點變軟，所以不要誤以為不幹的海參就是糖干海參。不加東西的海參是越曬越硬，加了東西的海參一般都會變軟。

鑒別方式4：用手握，或者吹風機吹。這個跟方式3有點類似，都是加熱法。誤區：不加東西的干海參用吹風機吹，溫度過高，它也變軟，但是會立馬變硬，糖干海參相對就慢一點。

鑒別方式5：泡發率低,加糖的海參泡發率很低。誤區：很多人泡發海參時，海參沒有煮透，沒泡發好，就說是糖干海參，其實不對。不要單單的因為自己泡發海參沒泡發好就斷定是糖干海參，鑒別海參並不是通過一個方面去判斷，而是綜合所有的方面綜合判斷的結果。

鑒別方式6：重。商家往海參裡面加糖最重要的原因就是增重，達到降低成本的目的。

實體店購買海參攻略：

1、看價格，1000以下的海參不要買，如果海參不加東西，1000以下的海參養殖海參都沒有這么便宜，賣海參商家多多少少都得賺點。

2、即食海參，好海參一般不會做成即食的，平時炒菜用即食的可以考慮考慮，但是把海參作為滋補品，不建議。

3、注意店裡面的海參包裝，有加糖或者加料的海參一般會包一包石灰或者乾燥劑在裡面防潮。

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『玖』 怎樣判斷干海參的好壞

干海參的好壞可以從以下幾個方面來辨別：
方面一：看海參的外形
不管是哪種類型的干海參，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海參，其實是錯誤的，一般那種海參都是糖干海參，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海參的足，如果是優質的干海參，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的干海參，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的干海參，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的干海參，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
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『拾』 糖干海參的危害，糖干海參如何鑒別

海參的種類很多，市場上常見的海參也很多，那如何鑒別海參的品種？據資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參佔一半，達20種。

這是刺蝟探客出品的野生淡干海參

鑒於目前市場糖干海參泛濫，宮品海參專家為消費者提供幾點簡單的海參鑒別方法。

一、味道。糖干海參在加工過程中摻入了糖分，所以海參避免不了會有糖的甜味，可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖干刺參會把表面的糖處理得很乾凈）。

二、加溫。因糖遇熱會融化，可以用電吹風對海參加熱，海參會明顯變軟並且變粘。這時候需要注意的是海參干度不夠的話加熱也會變軟，但是干度不夠不會變粘。

三、價格。任何商品都有成本價格，商家不會虧本銷售，因此，市場上銷售價格太低的海參肯定是有問題的。

四、比重。糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。

五、發漲率。糖干海參因為加了糖分，海參一般發漲率很低。淡干海參發漲率一般在干海參的2倍以上，而糖干海參漲發率很低。

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