澱粉檢測方法

❶ 澱粉的檢驗

最好是取樣品粉末若干，溶於蒸餾水中，加入一致兩滴碘溶液觀察是否變色，變藍色則可證明澱粉存在（直接往樣品中加碘水不符合化學的一般檢驗操作，因為實際中要考慮留樣品，可能要做其它檢驗，你直接加到樣品中就污染了樣品，可能導致無法做下一步的檢驗）

❷ 如何做澱粉檢測實驗

1.取要檢測的物質的一部分，把碘水滴上表面
2.觀察有沒有出現藍色
3.出現藍色，即表明該物質含有澱粉，否則就沒有

❸ 怎樣檢驗澱粉的存在

葡萄糖是還原性糖可以用菲林試劑檢驗。
澱粉有遇碘變藍的特性蛋白質一般用縮二脲反應（強鹼和稀硫酸銅混合），現象為紫色。或者是和濃硝酸顯黃色。

❹ 如何檢測澱粉

澱粉檢驗方法：

1. 取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

2. 取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

3. 取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

4. 取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

澱粉：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

❺ 如何檢驗澱粉

澱粉屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。

澱粉存在於植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。自然澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。

根據國家標准檢測直鏈澱粉的食品主要是糧食類，包括：優質稻穀、優質大米、鮮食玉米、穀子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈澱粉含量在評價糧食品質和農業選種、育種時具有實際意義。

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直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。

❻ 澱粉的含量測定

澱粉含量檢測可採用單糖、二糖、澱粉系統測定法，同時測定三種碳水化合物的含量。

澱粉屬於多糖類的碳水化合物，因此樣品前處理時，須用酸或酶先將澱粉水解為葡萄糖(還原糖)，而後再以測定總糖的步驟進行檢測。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

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澱粉的分布和轉化：

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。

澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

❼ 澱粉的鑒定方式及原理

澱粉的鑒定方式及原理：
澱粉可以用碘溶液來鑒定。將碘溶於碘化鉀水溶液中，形成碘水。澱粉加入水中，加熱糊化成為透明溶液，滴入一滴碘水，立即變成深藍色。其原理是，澱粉是螺旋結構，每六個葡萄糖單元形成一圈螺旋，碘分子可以進入澱粉的螺旋中，並和澱粉作用，形成深藍色的顏色。

❽ 求：澱粉含量檢測方法

先直接用斐林試劑法測定原料中還原糖含量
得A
再用澱粉酶水解澱粉（也可以用其他方法如酸解法）然後用斐林試劑法測定原料中還原糖含量
得B
B-A即澱粉含量

❾ 麵粉中澱粉含量的測定方法有哪幾種

【麵粉中澱粉含量的測定方法】澱粉是由多個葡萄糖縮合而成的多糖，測定澱粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
1、酸水解法：麵粉經乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類後，用酸水解澱粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為澱粉含量。
2、酶水解法：麵粉經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。
3、旋光法：在加熱及稀鹽酸的作用下，澱粉水解並轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同麵粉澱粉的比旋光度是不同的。其澱粉的比旋光度在171~195之間，因此可用旋光法測定澱粉的含量。

❿ 土豆中的澱粉的檢驗方法是

使用高壓鍋在121度的溫度下，用0.5N的硫酸水解澱粉，時間：10min。
把澱粉水解成葡糖糖，用碘液檢查澱粉是否水解徹底，後用鹼液中和。
然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉去除雜質、鉛等。定容250ML.。
過濾，取濾液用來檢測總糖的含量，然後取另一份濾液用直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖就等於用酸水解以後的葡萄糖含量，乘以0.9就是澱粉的含量。
關鍵控制的環節是盡量控制好樣品水解的程度，因為馬鈴薯中含半纖維素較多，容易被水解掉，產生誤差。