鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。
（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。
（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。
（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。
⑵ 怎麼分辨茶葉
教大家三招：看、聞、品飲，來辨別茶葉，學會這幾招你也可以成為辨茶高手。
一、看
1、看干茶
好的茶葉在沒有沖泡之前的干茶整體上是條索肥壯均勻，嫩勻厚實，沒有過多的碎末和雜質，如果粗細不一，顏色比較雜的就不是很好，有可能是拼配的茶葉。看完整體再看下干茶的乾燥程度，如果有點軟的，最好就不要購買了，然後看茶葉的葉片是否整潔，有沒有很多的茶梗、簧片、雜質，這樣的都不是上等的茶葉。最後根據不同品種的茶葉干茶外形進行挑選，如武夷岩茶就要挑選條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條狀的比較好。
2、看茶湯
茶葉沖泡後，不同的茶葉會呈現出不同的茶湯顏色，但是一般來說，凡是好的茶葉，湯色都是明亮、有光澤的。而且如果沖泡手法正確，從整個品飲過程中觀察茶湯的的變化也可以看出茶葉的級別。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上，幾沖之後就突然變淡，非常不耐泡的為下，像這種茶湯顏色急劇變化的茶葉，可能是靠工藝拉升原料的，喝了不益身體健康。
3、看葉底
葉底是指茶葉沖泡後的樣子。茶葉在沖泡後，吸水浸潤而舒展開來，取舒展開的葉片放置於清水中，觀察葉片的柔韌性，是否質地柔軟。一眼望去整個葉底顏色統一，如果葉片上有灼傷的紅斑，就是製作工藝不太好。像武夷岩茶的葉底就要挑有韌性的，葉片展開是「綠葉紅鑲邊」的為上。將葉底瀝去水份後，觀察葉底的乾燥程度，放幾分鍾後迅速變乾的就沒還濕潤的好，這就和皮膚的鎖水功能類似啦。
二、聞
1、聞干茶
根據不同茶葉的品種香進行判斷，如綠茶就是清新鮮香，紅茶濃烈純正，花茶芳香撲鼻，烏龍茶馥郁清幽為好。
2、聞沖泡後的茶
茶葉沖泡後將被杯子送到鼻端，聞茶香，如果有蓋子的就聞蓋香和面香，首先要熱聞時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻後掛壁持久的好，如果熱聞的時候有酸、澀、焦等異味，香氣復雜不持久的不太好。
三、品飲
茶湯的滋味豐富多彩，有一點共通的是茶葉與水的融合度越高越好。茶湯的滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種物質綜合反映的結果，如果他們的數量比例適合，就會變得可口回味無窮。茶湯的味道以微苦中帶甘為上，好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；舍面發澀，嘴裡有黏膩感的就是有問題的茶葉。
當然辨別茶葉的能力還是需要長期的經驗，不斷的積累實踐，不能速成的，以上只是些簡單的一般規律，可以排除你的一些困亂
⑶ 如何區分茶葉的種類
我國茶葉主要分為六大類，也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶。另外中國有四大茶區，分別是西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區。
紅茶屬於全發酵的茶，代表茶有：祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶本身又可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
綠茶屬於不發酵的茶。代表茶有：黃山毛峰、蒙頂甘露、嶗山綠茶、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、黎平雀舌等。
黑茶屬於後發酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、涇渭茯茶等。
白茶屬於輕度發酵的茶，代表茶有白毫銀針、白牡丹等，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等。
黃茶屬於微發酵的茶，代表茶有：霍山黃芽、蒙洱銀針、蒙頂黃芽等。
我國茶葉主要分為六大類，也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶。
⑷ 如何分辨茶葉種類
聞味道，看顏色
⑸ 茶葉的種類和區分方法
對於茶的類別區分，眾說紛紜。有些人說，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、岩茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。
依製造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
全發酵茶：紅茶、黃茶。
半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。
不發酵茶：綠茶。
以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。
依製造萎凋程度分類
茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為「萎凋茶」與「不萎凋茶」兩大類。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。
依產茶季節分類
中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶采後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采後一個月所採制的茶。
冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及台灣，因氣候較為溫暖，尚有採制。
除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採制；雨前茶，系穀雨節前採制；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採制；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採制者。
依制茶形狀分類：
依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等
副茶：茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚
餅茶：普洱茶、沱茶
束茶：線茶、龍須茶
依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗製茶或初制茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。
精茶--或稱精製茶、再制茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。
依薰花種類分類
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。
依茶樹品種分類
有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。
依產茶地分類
有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。
依消費市場分類
中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。
⑹ 怎麼鑒別茶葉的品種
葉底是指經沖泡後的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，比如：
紅茶的發酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。
還有，綠茶，品質好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。
不過，選購茶葉的鑒別方法雖然可以學，但是還是需要大量積累才能選到好茶葉的。如果想要買到品質好的茶葉，建議可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
⑺ 怎麼分辨茶葉的種類
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二網路的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3、青茶 ：又稱烏龍茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶。
4、黃茶 ：黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、「黃小茶」（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。名貴品種有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。著名的雲南普洱茶就屬於黑茶。 （歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類。
但是，業內對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的雲南省地方行業標准里，把普洱茶定義為雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬於任何一種茶類。至今年7月份，普洱茶地理標識下來後，這種說法就更加有根據了。另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。
綜上，普洱茶不屬於黑茶，亦不屬於任何一種茶類，是一種特種茶。 ）
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬製成的，是我國的特產。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。
⑻ 茶葉的種類如何判斷
茶葉種類繁多，這里是常見的10大名茶的鑒別方法：
1 西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2 碧螺春，產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬至7萬個芽頭，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
3 信陽毛尖，產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細，圓，光，直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲形，葉片發黃。
4 君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。
5 六安瓜片，產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
6 黃山毛峰，產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
7 祁門紅茶，產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。
8 都勻毛尖，產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細，捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內質香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
9 鐵觀音，產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡；葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。
10 武夷岩茶，產於福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱「晴蜒頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」，內質香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
⑼ 跪求:茶的種類,特徵以及其分辨方法
主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶
綠茶－－
又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成。按其乾燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了「清湯綠葉，滋味收斂性強」等特點。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區主要分布於浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春
紅茶－－
又稱發酵茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，並有綠葉紅鑲邊的美譽。
烏龍茶的葯理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
白茶－－
白茶屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產區在福建省（台灣省也有少量生產）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針
黃茶－－
人們從炒青綠茶中發現，由於殺青揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發酵茶類，黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
黑茶－－
是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓製成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等省、自治區。因以銷往邊疆地區為主，故以黑茶製成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
再加工茶－－
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和葯用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶