果蔬蛋白酶飲品鑒別好壞方法

❶ 蛋白質飲料

gb16322—1996《植物蛋白飲料衛生標准》要求，植物蛋白飲料中蛋白質的含量應≥0.5％；
qb/t2142—1995《植物蛋白飲料豆乳和豆乳飲料》要求非果汁型豆乳飲料的蛋白質含量應≥1.0％（二類品），調制豆乳的蛋白質含量應≥2.0％；gb10789—1996《軟飲料的分類》要求乳飲料和乳酸菌飲料的蛋白質含量應≥0.7％，乳酸飲料和乳酸菌乳飲料的蛋白質含量應≥1.0％。

❷ 果蔬汁飲料的工藝製作

渾濁果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→調和→均質→脫氣→殺菌→灌裝→渾濁果蔬汁
澄清果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→酶法澄清→過濾→調和→脫氣→殺菌→灌裝→澄清果蔬汁
濃縮果蔬汁：果蔬原料→清洗、挑選、分級→制汁→分離→殺菌→冷卻→離心分離→濃縮→調和→裝罐→濃縮果蔬汁 1．原料的選擇與洗滌：選擇優質的制汁原料是果蔬汁加工的重要環節，選擇制汁果實和蔬菜的質量要求原料新鮮，無蟲蛀、無腐爛，應有良好的風味和芳香，色澤穩定，酸度適中。
榨汁前為了防止把農葯殘留和泥土塵污帶入果汁中，必須將果實和蔬菜充分洗滌，帶皮壓榨的水果要特別注意清洗效果，必要時用無毒表面活性劑洗滌，某些水果還要用漂白粉、高錳酸鉀等進行殺菌處理。一般採用噴水沖洗或流水沖洗。
2．護色：果蔬汁飲料在其原料加工過程中會發生各種生化反應，導致成品顏色的變化、營養價值和色香味的降低或破壞。因此，製作果蔬汁飲料必須依據理論上對變色機理的解釋，採取措施控制或延緩變色，保證其商品價值。水果和蔬菜的變色主要由褐變引起，褐變作用可按其發生機制分為酶促褐變及非酶促褐變兩大類。
3．破碎：不同的榨汁方法所要求的果漿泥的粒度是不相同的，一般要求在3～9 mm，破碎粒度均勻，並不含有粒度>10mm的顆粒。破碎工藝目前有機械破碎工藝、熱力破碎工藝（包括高溫破碎工藝和冷凍破碎工藝）、電質壁分離工藝和超聲波破碎工藝。
4．榨汁：通常分冷榨法和熱榨法兩種。冷榨法是在常溫下對破碎的果肉進行壓榨取汁，其工藝簡單，出汁率低。熱榨法是對破碎的原料即刻進行熱處理，溫度為60～70℃，並在加熱條件下進行榨汁，提高了出汁率。
5．澄清：指通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產生化學反應或物理一化學反應，達到使果蔬原汁中的渾濁物質沉澱或使某些已經溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉澱的過程。澄清後，可以很容易地過濾果蔬原汁，使製得的果蔬汁飲料能夠達到令人滿意的澄清度。澄清的方法有自然澄清、明膠一單寧法、加酶澄清法、加熱凝聚澄清法、冷凍澄清法等。
6．過濾：果汁經澄清後，所有的懸浮物、膠狀物質均已形成絮狀沉澱，上層為澄清透明的果汁。通過過濾可以分離其中的沉澱和懸浮物，以得到所要求的澄清果汁。
過濾分為粗濾和精濾。粗濾又稱篩濾，是在榨出果汁後進行的，採用水平篩、回轉篩、圓筒篩、振動篩等孔徑0. 5mm的篩網排除粒度較大的雜質。精濾需排除所有的懸浮物，過濾介質需採用孔徑較小且緻密的濾布，如帆布、人造纖維布、不銹鋼絲布、棉漿、硅藻土等過濾介質。常用的設備有袋濾器、纖維過濾器、板框壓濾機、真空過濾器、離心分離機等。
7．均質：是生產渾濁果蔬汁的必要工序，其目的在於使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進一步破碎並分散均勻，促進果膠滲出，增加果膠與果膠的親和力，防止果膠分層及沉澱產生，使果蔬汁保持均一穩定。
8．脫氣：排除氧氣是脫氣的本質，常用的方法有真空脫氣法、氮氣置換法、酶法脫氣、加抗氧化劑脫氣。
9．調酸：為使果蔬汁有理想的風味，並符合規格要求，需要適當調節糖酸比。應當保持果蔬汁原有風味，調整范圍不宜過大，一般糖酸比為13：1～15：1為宜。
果蔬汁可單獨製得，也可相互混合，兩種以上的果蔬汁按比例混合，取長補短，可以得到與單一果蔬汁不同風味的果蔬汁，有補強的效果，如玫瑰香葡萄雖有較好的風味，但色淡、酸度低，可與深色品種相混合；寬皮橘類缺乏酸味和香味，可加入橙類果汁。
10．濃縮：果蔬汁的濃縮過程，實質上是排除其中水分的過程，將其可溶性物提高到65%～68%，提高了糖度和酸度，可延長貯藏期。濃縮的果蔬汁體積小，可節約包裝，方便運輸。
生產濃縮果蔬汁時，理想的濃縮果蔬汁應有復原性，在稀釋和復原時應保持原果蔬汁的風味、色澤、渾濁度、成分等。常用濃縮果蔬汁的方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、反滲透與超濾工藝、乾燥濃縮工藝。
11．殺菌：是殺滅果蔬汁中污染的細菌、黴菌、酵母及鈍化酶活性的操作。殺菌時，為了保持新鮮果蔬汁的風味，應使果蔬汁加熱時間及溫度降至最低，以保證果蔬汁有效成分損失減少到最低限度。一般採用高溫短時間殺菌法，又稱瞬間殺菌法，條件是(93±2)℃保持在15-30s，特殊情況下可採用120℃以上3-l0s。果蔬汁以湍流狀態通過薄板之間的狹窄通道，傳熱效率高，且在短時間內能升高或降低到所規定的溫度。通過薄板的組合，能使果蔬汁相互進行熱交換，一邊使高溫流體降溫，一邊使低溫流體得以加熱，明顯地節約熱媒和冷媒。
12．包裝：果蔬汁的包裝方法，因果蔬汁品種和容器品種而有所不同，有重力式、真空式、加壓式和氣體信息控制式等。果蔬汁飲料的灌裝，除紙質容器外，幾乎都採用熱灌裝。這種灌裝方式由於滿量灌裝，冷卻後果蔬汁容積縮小，容器內形成一定真空度，能較好地保持果蔬汁品質。果蔬汁罐頭一般採用裝汁機熱裝罐，裝罐後立即密封，罐中心溫度控制在70℃，如果採用真空封罐，果蔬汁溫度可稍低些。

❸ 什麼是蛋白飲料

（一） 什麼是蛋白質
蛋白質是由氨基酸組成的具有一定構架的高分子化合物，是與生命、生命活動聯系在一起的物質。它是機體的重要物質基礎，不僅是構成各類細胞原生質的主要物質，而且核蛋白及其相應的核糖核酸（DNA、RNA）還是遺傳的主要物質基礎。具有多種多樣的生物學功能：如酶的催化作用、激素的生理調節作用、血紅蛋白運載氧氣和二氧化碳、機體的免疫作用等.（二）必需氨基酸
必需氨基酸的定義是：人體必需但人自身不能合成，必需通過食物鏈汲取的氨基酸。通常有八種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸（酪氨酸）。蛋氨酸和胱氨酸，丙氨酸和酪氨酸因為從人體的代謝途徑上分析，兩者可以相互轉化，因此分別計算為一種必需氨基酸。另外由於組氨酸人體合成速度慢，不能滿足人體需求，也被稱為半必需氨基酸。
（三）黃豆蛋白的營養品質
黃豆蛋白粉是從優質黃豆中分離提取出來的蛋白質，其蛋白質含量是原黃豆的2倍至此2.5倍，並且含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅等微量元素。黃豆蛋白是目前人類優質蛋白來源之一。
經分離提取後的黃豆蛋白中氨基酸的成分含量比聯合國糧農組織及世界衛生組織推薦的兒童及成年人氨基酸營養素供給量標准（RDA）還要高很多，是不可多得的優質蛋白。另外黃豆蛋白的消化吸收北很好，是消化吸收率最高的蛋白質之一，從聯合國世界糧農組織/世界衛生組織/美國食品與葯品管理局共同提出的最為公正的蛋的檢測標准——蛋白消化率氨基酸校正指數（PDCAAS）可知，黃豆蛋白優於肉類蛋白、魚類蛋白、花生與燕麥蛋白質及其他豆類蛋白。對低熱量的減肥者膳食而言，用黃豆蛋白替代其膳食中部分蛋白，不僅可補充營養，使身體中多種生化指標維持正常，同時也能降低血脂和膽固醇，且黃豆蛋白易於加工成多種美味可口的食物，使減肥者樂於食用。
1.食用47克黃豆蛋白就能降低血液中低血液中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、總膽固醇和甘油三酯，而不會降低高密度脂蛋白（HDL）膽固醇。對於膽固醇水平很高的人群只要每日25克黃豆蛋白就能起到明顯效果。
2、黃豆蛋白能阻止尿鈣損失，有助促進骨質健康。動物蛋白質富含含硫氨基酸，會加快尿鈣損失，導致機體鈣不平衡。黃豆的含硫氨基酸含量偏聽偏信低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失最少的。
3、黃豆蛋白的攝入有促進腎功能的效果。對患腎臟疾病的動物試驗中發現，攝取黃豆蛋白食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。
4、黃豆蛋白可被用於調節經前期婦女的生理周期，這一效應可能降低乳腺癌的發生率。一項長期日常飲食研究證實，大量食用大豆食品者患乳腺癌的機率下降。
（四）黃豆蛋白與抗癌的親密關系
首先談談黃豆（也就是我們說的大豆），因含有豐富的蛋白質，因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。而目前越來越被重視的原因，除了豆漿可降膽固醇之外（美國已正式核准豆漿製品上，可標示降膽固醇的要求），就是有益於抗癌了。有了統計學與臨床應用的作證下，我們從營養學的觀點來看，更可確定消息來源的正確性。黃豆蛋白中含有豐富的異黃酮（lsoflavones,或譯成異黃素），lsoflavones是一種類似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長，例如攝護腺癌與乳癌。其作用原理是以lsoflavones取代攝護腺癌與乳癌的癌細胞怕喜歡的荷爾蒙（例如睾丸酮與雌激素），而達到緩和、抑制癌細胞生長的目的。另外大豆中所含的染料木黃酮（genistein），根據某些研究顯示可以抑制攝護腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長。因為染料木黃酮（genistein）會抑制引起細胞成長的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（後面這一點與鯊魚軟骨抗癌的機制是一樣的）。還有一點與乳癌有關的就是纖維質（Fiber）,足夠的纖維（Fiber）攝取，有助於多餘的脂肪排泄，間接的減少因脂肪攝取過量引發乳癌的機會。恰巧黃豆中含有豐富的纖維質，因此有益於抑制乳癌的發生。
（五）黃豆蛋白可解除更年期潮熱
據研究，更年期婦女如注意在飲食中補充黃豆蛋白，有助於緩解潮熱。日本更年期婦女出現潮熱的不到20%，而美國更年期婦女潮熱發生率卻高達85%，據認為這與日本婦女飲食中黃豆蛋白占很大比例有關，日本婦女每天大約攝入200毫克植物雌激素，主要來自豆製品。
近來，義大利有人進行研究，讓51名更年期婦女每天補充60克黃豆蛋白，12周後潮熱減少了45%，另53名婦女每天吃60克非豆類物質酪蛋白，12周後潮熱減少僅30%。
（六）黃豆蛋白能夠抑制與乳腺癌有關的激素分泌
據路透社健康新聞紐約訊，豆類食品中所含有的抗氧化化合物能夠降低女性體內與乳腺癌有關的激素水平。最近進行的一項小規模研究的結果提示，其他一些與在豆有關的因素也有降低腫瘤發生的作用。
研究人員發現，九名健康的絕經期前婦女每天進食豆奶但是其中大多數抗氧化化合物、異黃酮都已經被去除，與未去除這些物質之前相比，婦女食用後產生的雌激素和黃體激素量明顯減少。其他生殖激素不受影響，因為其他性激素在動物蛋白中含量也很低，在纖維食物中也很高。
根據發表於《臨床內分泌和代謝性疾病雜志》上的研究結果，雌激素水平隨著豆類蛋白質和纖維攝入水平的增加而降低。但是負責這一研究的Lee-Jane W.Lu醫生強調說，還不清楚是飲食中的哪能一種化合物導致了激素水平的改變。她告訴路透社記者：「本研究的主要發現是發降低女性體內的雌激素水平並不困難，通過替代豆類食物的能量攝入就能夠降低雌激素水平。」雌激素能夠刺激某些種類的乳腺癌細胞生長，在某些乳腺癌病例的發展中起著十分重要的作用。具有較高雌激素接觸史的女性，如初潮年齡較早，未生育或未進行哺乳的婦女，發生乳腺癌的危險性較高。黃體激素同樣也會增加乳腺癌的發生率，促進腫瘤細胞的生長。Lu等人認為：「我們的研究結果對於乳腺癌的預防具有重要的臨床意義，通過調節豆類飲食的攝入就可以起到這種效果。」
在本研究中，研究人員檢測了婦女在進食之前，其體內雌激素、黃體激素、性激素結合球蛋白、黃體化荷爾蒙（LH）和促卵泡激素（FSH）水平。LH和FSH能夠刺激卵巢功能。受試的婦女每月的飲食中包括36盎司豆奶，含有不到5mg異黃酮。研究中的飲食與一般飲食相比，含有更多的碳水化合物和較少的蛋白質。
（七）黃豆蛋白質能減少心臟病的危害
在黃豆與動物蛋白質的比較試驗中，已經發現黃豆蛋白質的增加能使血液中膽固醇降低，是人們「活力的選擇」，在沒有醫葯治療時，黃豆蛋白質能減少冠心病的危害。國際蛋白質技術學會的營養科學部的Susan M.Potter博士研究成果近來發表在由印地安那州大豆委員代會主編的《美國大豆食品》上，好還發現黃豆蛋白質和異黃銅（黃豆自然出現的營養成分）能改良血管的功能，並能避免血塊的凝聚。Potter博士的論文中集中研究大豆蛋白質的作用，論證了黃豆蛋白質在對高密度脂蛋白（HDL膽固醇）的含量保持不變或者增加的同時，能降低較低濃度脂蛋白的含量（LDL膽固醇）。LDL能常被成為「壞膽固醇」，而HDL是「好膽固醇」。研究表明，黃豆蛋白質能抵抗減少血液中的脂肪。好在論文寫到，一種異黃銅(genistein)能提高血管的活動，並隨著血塊的形成擬制血管的損壞。

❹ 對於植物蛋白飲料中蛋白質的含量的檢測，一般大概需要多久

要是用傳統標准方法檢測的話，一個植物蛋白飲料試樣中的蛋白質含量檢測至少需要6個小時。但六個核桃因為引進了快速檢測技術，運用的是多功能乳品分析儀，一分鍾之內就能檢測試樣中的蛋白質、脂肪、糖度和水分等指標的含量，檢測效率提升了，這樣抽查的樣本也就多了，安全性也就大大提升。

❺ 銀鷺牛奶花生復合蛋白飲品怎麼看壞了沒

從形容來說應該沒事，打開後基本都那樣，可以聞下味道有沒有變質，如果有就別喝了。
商品名稱：銀鷺
牛奶花生復合蛋白飲品370g/罐
配料表：水、花生、白砂糖、乳粉、魔芋精粉、食品添加劑（距甘有脂肪酸之、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、d-異抗血酸鈉、三氯蔗糖），食用香精
品牌：
銀鷺
規格：(重量)
370g
包裝：
罐
原產地：
福建廈門
保質期：
540
儲藏方法：
存放於陰涼乾爽處，避免陽光直射
商品形態：
液態
食用方法：
開啟即食

❻ 315晚會曝光假飲料，該如何分辨植物蛋白飲料里的「含金量」

我個人覺得飲料的這東西不管是不是植物蛋白都不應該喝，或者盡量不喝，都沒有天然的食物來得營養來得健康！！！！！

❼ 色香味俱全還要健康——探密果蔬汁

果蔬汁有幾種類型？

經GB10789-1996中對果蔬汁飲料進行了定義。果（蔬）汁飲料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）或其濃縮果、蔬汁（漿）為原料經加工或發酵，通過加糖、酸、香精、色素等輔料，經相應工藝製成的可直接飲用的飲料，果蔬汁也有「液體果蔬」之稱。可分為果汁、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁和發酵果蔬汁飲料這三類。

果汁和蔬菜汁類飲料分類及相關指標要求如下：

1. 果汁飲料和蔬菜汁飲料：

果汁飲料是在果汁(漿)或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經切細的果肉）等果粒。果汁飲料果汁（漿）含量/%≥10。

蔬菜汁飲料是在蔬菜汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的飲料。蔬菜汁飲料的蔬菜汁（漿）含量/%≥5。

❽ 植物飲料變質是怎樣的

本文闡述了植物蛋白飲料在生產、運輸、銷售、貯存過程中容易出現的壞包、脂肪上浮及蛋白質聚集、絮凝、凝結、沉澱等主要質量問題。從原輔料、加工工藝、加工設備的技術水平、包裝材料、貯存等過程，分析其產生原因，並提出相應的控制措施，特別是在乳化穩定劑的使用方面。
植物蛋白飲料是以各種核果類及植物的種子（如花生、核桃、大豆、杏仁、椰子等）為主料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、殺菌等工序，調配製成的植物蛋白飲品。這些產品口味鮮香獨特，富含豐富的蛋白質和脂肪，且葯食兼備。隨著人們對健康、營養的日益關注，植物蛋白飲料的消費日益增長，品種日益增多。
植物蛋白飲料是多種成分組成的一種復雜的分散體系，其分散質為蛋白質和脂肪，分散劑為水，外觀呈乳狀液態，屬熱力學不穩定體系。本文針對植物蛋白飲料常見的壞包、脂肪上浮及蛋白質聚集、絮凝、分層、沉澱等質量問題進行分析，並提出相應的解決辦法，從而使該類產品質量穩定。

1、壞包
植物蛋白飲料富含蛋白質、脂肪，很容易發生脹罐、脹袋、酸敗等變質現象。
原因分析及控制措施：
1.1、原料的選取不當
生產植物蛋白飲料宜選擇新鮮、無霉變、成熟度較高的植物籽仁。
1.2、殺菌方式選擇不正確
欲達到室溫下長期存放產品的效果，有兩種殺菌方式可以選擇，一種是先灌裝，然後經過121℃、保溫15～20min的高壓殺菌方式；另一種就是採用超高溫瞬時殺菌（即UHT法）和無菌灌裝。
1.3、殺菌過程式控制制不當
在高壓殺菌過程中，產品在進入殺菌罐之前要分層放置，不能過多、過擠，以防止引起殺菌不透的現象；對UHT-無菌灌裝方式，按規定對UHT殺菌機進行有效的CIP清洗，使UHT殺菌機處於正常工作狀態，溫度顯示准確。對於包材必須經過雙氧水殺菌，不能有遺漏之處。無菌灌裝區域在工作期間應始終處於無菌狀態，嚴格檢查封口質量。
1.4、設備、管道的清洗與消毒不徹底
就我國現有的生產工藝條件，要想生產殺菌效果很好的產品，不但殺菌方式的選擇、殺菌過程的控制十分重要，而且設備、管道的清洗與消毒也是保證產品品質的一個相當重要的因素。管道的清洗程序如下：①用清水沖洗10～15min；②用生產溫度下的熱鹼性洗滌劑循環10～15min（加濃度為2%-2.5%的氫氧化鈉溶液）；③用清水沖洗至中性，即pH 值為7；④定期（如每周）用65～70℃的酸性洗滌劑循環15～20min。對於UHT殺菌方式，除按照規定進行有效的CIP清洗外，對UHT殺菌機與無菌灌裝機之間的所有管路和無菌罐在進料前，用高溫熱水循環40min，殺菌前應仔細檢查管路活節處有無滲漏現象，檢查活節處的密封墊是否完好

❾ 植物蛋白的飲料利弊

植物蛋白飲料並非「老少皆宜」，有專家提醒，老人、孕婦、小孩不宜多喝。有的植物蛋白飲料明明添加了甜蜜素，卻不在標志中明示，這樣的話，極易誤導消費者。
飲用植物蛋白飲料雖說對人體有益，但老人、孕婦、以及小孩等體弱者卻不宜經常飲用含有甜蜜素的植物蛋白飲料。經常食用含有甜蜜素等添加劑的植物蛋白飲料，甜蜜素會對人體的肝臟造成負擔，甚至有可能會對神經系統造成危害，而其影響對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

❿ 如今很多人注重飲食中蛋白質，食物中的蛋白質如何分優劣

如今很多人注重飲食中蛋白質，食物中的蛋白質如何分優劣？

在我們的日常生活中如今很多人注重飲食中蛋白質，食物中的蛋白質如何分優劣呢我們一起來聊聊吧。

現在很多人都非常重視飲食中的“營養成分”含量。很多食品在做推廣時，也經常會打著“富含優質蛋白質”的旗號，來吸引消費者的目光。那麼，到底什麼是優質蛋白呢？蛋白質如何分優劣呢？這就像我們造房子，造房子需要建築材料，過去造房子需要最多的是磚，蛋白質就是磚，現在造房子用的最多的是水泥，蛋白質就是水泥。牛乳。早兩年在我國明確提出了一天一袋奶健壯我們中國人的標語，發展趨勢迄今牛乳早已稱之為很多人家中中不可或缺的一種健康飲品。

同食物中含有的蛋白質組合在一起，其中的氨基酸可能會相互補充，從而使劣質蛋白質轉變為優質蛋白質。比如大米蛋白質中賴氨酸含量很低，綠豆和豌豆的蛋白質中，甲硫氨酸和半胱氨酸含量很低，但是大米正好富含甲硫氨酸與半胱氨酸，豌豆、綠豆則富含賴氨酸，它們組合後氨基酸相互補充，所以就變成了“優質”的蛋白質組合除此之外，過量的蛋白質特別是通過動物食物中涉取的蛋白質更容易讓寶寶形成酸性體質 ，如果平日寶寶食用蔬果較少 ，會加重這種影響 。久之，會使寶寶長期處於亞健康狀態