貴州酸菜最簡單腌制方法

① 腌酸菜怎麼腌法

說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當的豐富。那麼，貴州酸菜的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
製作方法
1．選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細桿青菜），蘿卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。
油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
4．燒面水用50克左右麵粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養專家說，酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞。

② 市場上的酸菜不好吃，自己在家該如何腌制

酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

3、家裡有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在裡面。

然後准備一個保鮮袋，並用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。

4、這個腌制酸菜的方法，是很多貴州人都在採用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去腌制這樣的酸菜。相比於腌酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。

酸菜炒肉末很簡單，只需准備適量酸菜切末，再准備一些肉末。然後先將肉末炒好，再加入酸菜與肉末翻炒均勻，最後再加入一些調味品，簡單調味就可以出鍋食用了。

③ 貴州酸菜的做法和步驟竅門

• 1

  選材

  先准備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

  

④ 貴州酸菜的做法步驟圖，貴州酸菜怎麼做好吃

用料

瓦老壇子 一個

涼開水

苦芥菜

鹽

姜

米飯

干辣椒

貴州酸菜的做法

• 瓦缸透氣很好，做出來的才正宗。

  

• 煮飯後，用手沾水後，抓兩抓熟米飯，把它放到壇子里。

• 一定要封閉好，兩三天就可以吃了，遇久遇好吃。

⑤ 貴州畢節酸菜怎麼做

貴州畢節酸菜做法如下：

需要提前准備的材料包括：新鮮青菜 1000g、涼開水 適量、酸湯母水 適量。

1、青菜大顆的一切四破，小顆的對切開（不用洗，買的時候要買乾爽點的。）

⑥ 酸菜的製作方法 家用

說起酸菜，可能大家印象比較深刻的就是東北酸菜，其實貴州酸菜也是非常出名的。酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。貴州酸菜的做法比較簡單，只要貯存的條件可以，能長期食用，做法也是相當的豐富。那麼，貴州酸菜的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。

製作方法

1．選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜），青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細桿青菜），蘿卜菜，油菜（小油菜最好吃）等。

油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。
2．沸燙將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3．沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。
4．燒面水用50克左右麵粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）
5．裝壇先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
酸菜的安全性
酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。營養專家說，酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，

⑦ 怎樣腌酸菜

大家好，今天呢，我要給大家分享一個快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特別的愛吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

小貼士：

好了，以上就是今天給大家分享的，無鹽腌制酸菜的方法，這個腌制酸菜方法，不知道你們以前有沒有聽說過？用這個方法腌制出來的酸菜，味道會特別的酸，用來做酸湯的話，能起到很好開胃作用。

⑧ 貴陽家常酸菜的腌制方法

貴陽家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤

輔料
酸湯母水
適量

步驟

1.容器洗干凈晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）

2.到入提前准備好的涼開水

3.麵粉一勺，冷水攪勻

4.小火，不停攪煮成米湯狀

5.倒入冷開水裡

6.倒入酸湯木水攪勻

7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。

8.放入兌好的酸湯里

9.放在無油的地方讓它自然發酵

10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。

11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。

12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

⑨ 貴州無鹽酸菜怎麼製作方法

怎樣腌制貴州無鹽的酸菜，今天就在這里給大家分享一點我的小經驗，來增加我們的游戲體驗，希望可以給你們帶來幫助。
工具/原料
more
酸菜 (一斤)
罐子 一個
方法/步驟
1/6 分步閱讀
冬天的低溫是積酸菜的有利條件。傳統積酸菜的方法會產生亞硝酸鹽，對健康不太好。此法為無鹽版。

2/6
把酸菜菜做簡單清洗，燒夠用的白開水，用開水燙，3
倒一次涼白開水。如此反復，然後放入籃子里晾乾，最好能晾兩三天，蒸發掉一些水分。4
准備好一個干凈的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的熱開水。喜歡可以加點醋，不喜歡可以不加。這樣就可以封罐一星期了。
5
撈起酸菜，洗干凈放冰箱，或者直接炒了。也可以最為家常小菜。曬幹了的無鹽酸菜，吃的時候用熱水泡軟，切碎鍋熱放油，油熱放乾的切碎的辣椒但是要保存好。6
無鹽酸菜，吃起來酸味純。有多種吃法，那種酸菜分：鮮菜和曬干後的兩種。反正就是好吃，據了解家鄉農民伯伯說的吃後有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。

⑩ 貴州酸菜的做法，自製貴州酸菜怎麼做好吃

• 主料

• 青菜

  2斤

• 輔料

• 酸湯母水

  適量

• 步驟

• 1.容器洗干凈晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）

• 2.到入提前准備好的涼開水

• 3.麵粉一勺，冷水攪勻

• 4.小火，不停攪煮成米湯狀

• 5.倒入冷開水裡

• 6.倒入酸湯木水攪勻

• 7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。

• 8.放入兌好的酸湯里

• 9.放在無油的地方讓它自然發酵

• 10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。

• 11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。

• 12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。