油條三連問題及解決方法

㈠ 炸的油條很油，怎麼解決這個問題

一般來說是你油條配方比例不對，試試我這個配方。麵粉500克、水300克、鹽4克、安琪油條膨鬆劑10克，小蘇打2克，油10克。
醒面5-7個小時
第二你炸油條的溫度太低，建議炸油條的油溫控制在180度左右比較合適，最後用油溫計測量

㈡ 炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決

如果炸油條的配放是正確的，那麼就沒有炸不起來的理由。之所以出現這樣的問題原因可能是在細節上出錯。

普通麵粉500克。6克鹽，6克白糖，10克油條無鋁蓬鬆劑。製作方法：盤中倒入500克麵粉，6克鹽6克白糖。10克油條無鋁蓬鬆劑攪拌均勻再加入一個雞蛋，再攪拌均勻。分次加約260克水，攪成絮狀後揣成團。先後揣兩到三次，之後抹油醒發，時間約8小時。醒發好後既可擀開切成條。最後就可以炸油條了。小貼士：一定要秤出所有的比例，不能隨意。和面一定要揣而不是揉。油溫一定要控制在180到200之間。

㈢ 油條做出來太硬 太勁道怎麼解決

改變一下面團的比例，以及注意炸制時的火候，下面介紹正確的做法：

准備材料：麵粉300克、江米粉30克、泡打粉6克、小蘇打3克、雞蛋1個、油20克、糖10克、鹽5克、水170克、芝麻少許

製作步驟：

1、170克水裡加10克糖、20克油、1顆雞蛋攪勻

㈣ 誰知道油條的做法和配方啊

做法一
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。
做法二
原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三無鋁油條新技術
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1、稱好標准水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3、將面放進盆里。
4、把油條粉放進面盆里完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。
6、自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不銹鋼摁條，大擀麵杖；
2、打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3、油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3、放入油條機炸制2分鍾即可。
是否可以解決您的問題？

㈤ 「問炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決」

因為用單根炸，或者翻轉頻率不大。可以用雙根炸，加大翻轉頻率。

用同樣的面，以雙根的形式下鍋炸，雙根油條下鍋後很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到了油麵上，用筷子不停的翻轉,顏色也慢慢的由白變黃。炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來酥脆可口。

單根油條下入油鍋後，沉在鍋里好一會兒才浮到油麵上，同樣用筷子不停的翻轉，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了，膨脹的速度遠不如兩根一起炸的明顯。

當單根油條表面呈金黃色以後，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。

(5)油條三連問題及解決方法擴展閱讀：

油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品，根據相關科研文獻的調查，市面上的油條含油率通常在10%～37%左右。通俗話就是：口口都是油。

油條富含澱粉和蛋白質，高溫油炸時可能生成丙烯醯胺，這種物質具有神經毒性，吃多了傷身。油炸時溫度越高、炸的時間越長，丙烯醯胺的含量就會越高。

因此，炸油條時，一定要注意控制油溫，不能太高；炸的時間也不能太長，看到油條變成了金黃色就趕緊出鍋，如果油條顏色變深就說明炸得時間太長，不利於身體健康。

㈥ 關於炸油條的幾個問題

你是用衛生油炸的嗎？如果是衛生油的話都起沫子的，沒什麼好的辦法避免，只能是減輕點而已，往鍋里加油的時候不要一次加太多油，只夠炸油條的就好，每次用新油是不可能的對不？（成本太高）另外揉面的時候切忌不要揉太久，否則炸的時候不易抻開，而且稍微一涼就會很硬。加水和勻後，醒面3分鍾，再揉勻就行，只揉兩次

㈦ 油條涼了變硬怎麼解決

油條涼了變硬可以做成番茄油條湯來進行二次加工，做法如下：

准備材料：剩油條1根、中等大小番茄1個、新鮮香菇2朵、青椒1/4個、大蔥1段、姜2片、鹽、食用油適量。

一、准備好所有的食材。把蔥段切成蔥花，老薑切成末。

㈧ 炸的油條軟軟的，外皮不脆咋回事

你好，油條不脆有辦法解決，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

㈨ 炸油條不脆不原因引起

你好，朋友，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。

㈩ 「問炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因應如何解決」

可能是你做的方法有誤。

解決方法：

1、推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。

2、至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

3、油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。

4、然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。

5、將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。

6、下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。