沒有造型麵包解決方法

❶ 已發酵的麵包很難做造型

告訴你個絕招，肯定解決你的問題，和面的時候放入少許細鹽進去，你的面團一定會很細膩，而且能增加風味，做造型也很輕松，一個字，爽！至於用量，10斤麵粉放一勺夠了，就是平常家裡喝湯用的小湯勺，平平的差不多就好，別弄個一勺滿滿的。
真摳，一分也沒有，加點吧。
。。。。。

❷ 求助！為什麼我做的麵包捏不了造型

水分太多了

❸ 為什麼我做的麵包捏不了造型

面團沒有鬆弛夠。http://blog.sina.com.cn/u/1908015673

❹ 麵包應該如何做造型，有什麼能夠喚醒兒時記憶的造型

小的時候最害怕的就是毛毛蟲了，因為家裡在鄉下所以就會有許多的果樹，那個時候中午的時候午休我們幾個性格比較淘氣的，就爬牆到學校旁邊的果園裡面摘杏，李子吃，因為我們幾個人的個頭都比較的小，跑到果園裡面摘滿滿一兜子也不會有人發現，就是偶爾的會在果樹上面看到毛毛蟲，嚇一跳就趕緊的跑。那時候摘完了坐在校園的牆頭邊吃著果子，大家好不快樂，現在想一想都非常的開心呢，日子真的是一去不復返了。

9、 毛毛蟲的眼睛是用巧克力點的，非常的可愛，有點不忍心吃了。

❺ 做造型麵包的做法步驟圖，做造型麵包怎麼做

【造型大麵包的做法】

用料

中種面團：高筋麵粉224克、乾酵母2.5克、牛奶155克

主面團：高筋麵粉56克、乾酵母0.5克、細砂糖30克、鹽3克、全蛋液36克、黃油20克

刷層黃油25克、白芝麻適量

造型大麵包的做法

• 首先混合中種面團的原料，把面揉成團就可以了，不用很均勻，放入冰箱冷藏17個小時

• 從冰箱拿出，把面團撕碎，加入除黃油以外的主面團原料，揉至出膜，加入黃油，揉出薄薄的手套膜

• 放入溫暖的地方，進行第一次發酵，發至2倍大，用手指粘點麵粉在面團的中間戳一下，沒有塌陷，面團就發好了

• 把面團平均分成5等分，蓋上保鮮膜靜至15分鍾（面團松馳後容易擀開）

• 蛋糕模墊上油紙，邊緣抹上黃油（這樣好脫模）

• 把每一個面團擀成圓（盡量擀大擀圓，有點不圓問題也不大，最後再把它整圓）

• 一層一層的刷上黃油，疊起來，最後一層就不用刷了

• 沿著圓的邊，把影響圓的地方修下來（要盡量保證圓的足夠大）

• 切成12等份，沿一邊捲起來，放入模具中，把修下來的邊邊盤成一個圓放在中間

• 最後發酵至2倍大（我放入烤箱發酵檔，再放兩杯熱水進去，製造濕度）

• 刷上蛋液，散上白芝麻，烤箱預熱180度，實烤170度，30分鍾

❻ 哪個老師請教下，為什麼做的麵包沒有形狀

主要是麵包整形工作沒有做好。
一共有16種基礎手法，在製作麵包時都可以用到。所以是麵包師一定要掌握的
。

1、滾主要目的是使面團氣泡消失，面團富有光澤切內部均勻，形狀完整。

a、較小的面團滾圓b、較大的面團滾圓
2、包將面團輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團抱住餡料。

3、壓壓的動作，酒是將中間醒發完成的面團底部朝下，四指並攏輕輕的將面團壓扁（主要配合包餡的需求）。

4、捏用拇指和食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。

5、摔手抓住面團用力的摔在桌面上，而手依然抓住面團。

6、拍拍是指四指並攏在面團上輕輕拍打的動作，這個動作是為了使面團中的氣體消失。
8、擀手持擀麵棍將面團擀平或擀薄的方式稱為擀。

9、折疊是將擀平或擀薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法（大多用於丹麥麵包）。

10、卷是將擀薄的面團從頭到尾用手滾動的方式，由小到大的捲成圓筒狀的動作。

11、拉將面團加寬加長，以配合整形需要的。

12、轉是以雙手抓住面團的兩端，朝相反的扭轉，使麵包造型更富於變化。

13、搓運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓面團變成細長狀的一種方法。

14、切切斷面團，做出各種形狀。
15、割在面團表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。

16、捶以手掌的拇指球部位大力搥打正在成型中的面團，將面團中的氣體排出，使成型好的麵包介面粘緊，更為結實，增加面團的發酵脹力，促進麵包烘烤彈性。

❼ 怎麼補救沒發起來的麵包-為什麼麵包發不好

❽ 蒸麵包怎麼會收縮，就是蒸十幾分鍾打開蓋就會全部踏下，沒有外面的買的麵包形狀。

是發酵的氣泡受熱膨脹，冷卻之後就收縮回去了。
解決這個的辦法有兩個
1、麵包仔烤之前進行二次發酵，就是發酵好的麵包，排氣，造型之後，放置在30度左右的溫度下再次發酵一個小時左右，發酵到面團膨脹1.5-2倍大小。
2、麵包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，還有定型的作用，就不會出現塌陷的情況了。

❾ 使用ACA麵包機和面後拿出的面團太粘了完全糅不出造型 應該怎麼做

麵粉的吸水率都不一樣。先控制在55%，以後再根據情況調整。
這回就直接用麵包機做。