『壹』 引起食品腐敗的原因
所謂食物腐敗變質，也就是食品在一定環境下，引起食品成分的變質和改變，導致食物的理化性質發生變化，失去原有的色、香、味，營養價值降低甚至完全失去的過程。各類食物都可能變質，比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的腐敗，糧食的霉變，蔬菜水果的腐爛，油脂的酸敗等。
引起食物變質的原因都有哪些？
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：
因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；
因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；
因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。
『貳』 影響食品腐敗變質的因素是
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面:
1、食品本身的組成和性質:動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素:主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質;另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。
『叄』 食品腐爛 原因
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
『肆』 食物腐敗的原因是什麼
食品腐敗的原因是食品中的微生物發酵引起的。變酸可能是有乳酸菌或者是醋酸菌引起的，有的食物上面有粘狀斑是由細菌引起的，有的事物上面有毛毛狀的斑點，是由真菌感染引起的。腐敗的食物應該處理掉容易引起疾病，再節省也不能拿健康開玩笑。
『伍』 食物腐敗是有什麼引起的
（1）食品腐敗原因：通常是由微生物的生長、繁殖活動引起的。當外界環境適應微生物活動（如溫度、含水量較高、空氣充足）時，食物容易腐敗。
（2）食品保鮮：採用一些方法，抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
傳統保存食物方法：乾燥法（風干、曬干、晾乾）；鹽漬；糖漬；煙薰；酒泡。
現代食物保鮮法：罐藏；脫水；冷凍；真空包裝；添加防腐劑；酶保鮮（溶菌酶能有效對魚、蝦保鮮，對人體無害）
（3）綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品，統稱綠色食品。（無污染包括從生產、加工、包裝、儲存、運輸及銷售等環節都需要避免有害物質的侵染）。