上古樹茶的鑒別方法

A. 什麼是古樹茶怎麼分辨好壞

古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環境原始生態。且植株高大，樹干高、根系多，主幹及枝幹明顯，植株稀疏，產量低，不易採摘。

在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區，往往根據葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的台地茶，輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。

香韻

此為鑒別古樹茶的重要關鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔並濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的，香韻越沉穩就代表內質就越足。

甜度

這里的「甜」說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之後，慢慢就能夠將各項滋味分離品味，即可領略。新茶客會很難品出。

茶湯

古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。湯是鑒別內質豐富度的關鍵二。茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鍾持續性：8-12泡後茶性依然穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高。台地茶如果內質不足，茶湯表現就會淡薄，這個感覺您可以仔細對比嘗試。

回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。

苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，台地茶僅能吸收的淺層土壤里鹼性加強，所以就會造成苦澀增加; 根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點;再教大家一招實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之後再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內質豐富、茶性穩定的表現。

喉韻

喉韻是鑒別古樹茶的關鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺 「怎麼我的喉部也能嘗到甘甜」。喉韻的產生是因為茶品內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶後這種喉韻均能持續20-30分鍾之久，喉韻越久就代表內質越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現出的兩性：持續性，穩定性。

持續性

簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標准，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時採用礦泉水，水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態，一般我們採取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然後10秒左右後出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續度。

在品飲時，如果發現上述滋味在任意一泡發生減弱時，證明此茶的持續度到達於此。相比較，普通台地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡後滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質豐富，才有存放價值。

以上方法，是鑒別古樹茶的個人經驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經驗。其實，好的茶是不分古樹還是台地茶的，只是目前市場上古樹茶和台地茶的價格差別太大，而利益驅動之下，魚龍混雜者不在少數，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點「學費」。

B. 如何簡便地鑒別古樹茶的優劣

第一，看濾網。除卻碎茶葉外，濾網上雜質的多少能直觀體現一款古樹茶的工藝。被濾網隔絕下來的雜質是什麼？鐵鍋殺青比銅鍋殺青更容易讓茶葉粘鍋，更容易產生焦片；加工過程中（尤其是曬青環節直接曬在地上，收毛茶時直接用掃把掃起）衛生不達標混入的灰塵等雜質。

第二，看湯色渾不渾。茶湯渾濁表明殺青與曬青工藝的不專業。殺青選擇機器殺青，曬青沒有陽光充足的曬場（搭建涼棚陰干）以及

衛生不達標都會導致茶湯渾濁。

第三，看葉底嫩度。眾所周知，茶樹的精華、香味盡在芽頭，採摘越老越靠近主幹則木質化越嚴重，越沒有內含物質。

葉底芽頭越少、老葉片越多、梗越多，則茶滋味越不充分、層次越

單一、內含物質越少，更談不上越陳越香。

第四，搓一下，看活性。將泡過的葉底放在手上搓一下，或是輕輕拉扯，柔韌性與彈性好的茶葉所用原料樹齡越長，輕輕一扯即斷，一搓即爛則所用原料樹齡偏短，或者因為做工不到位、倉儲不當。

C. 怎麼識別普洱茶古樹茶

古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實這是不客觀的。
葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉厚葉的台地茶，採用輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。
「六味兩性鑒茶法」鑒別的是茶內質，您只要選到了有內質的茶，那您一定就選到了古樹茶，因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點，此方法共分兩部分：一是茶樹生長方式及環境區別，二是用口感的表現來鑒別茶的內含。
六味兩性鑒茶法：
古樹茶（純料製作）
香韻：獨具特殊香型（如易武密香），韻味沉穩
甜度：甜度足，持久
茶湯：
1、湯色：金黃通透
2、粘稠度：粘稠感強，厚實度顯著
回甘生津：快、足、持久
苦澀：苦澀平和，樹齡大者，極難品出，化開速度快，活性足
喉韻：舒爽，持久性均能達20-30分鍾
持續性：8—12泡
穩定性：茶性穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高
1、香韻：鑒別重要關鍵之一
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，台地茶由於養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔並濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。
2、甜度：此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述。
3、茶湯：茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二
台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少。
4、回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久，紫雲祥的紫金祥雲的體現就非常強勁持久，茶性尤為陽剛。
5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在台地茶僅能吸收的淺層土壤里鹼性加強，所以就會造成苦澀增加；根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
6、喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鍾之久，喉韻越久就代表內質越足。
7、持續性：可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標准，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂;工欲善其事，必先利其器，泡茶時採用礦泉水，水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態，一般我們採取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然後10秒左右後出湯，這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的持續度就只有到達於此，台地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。
8、穩定性：通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強，放幾年陳化後就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內質的時候，請問用何許物質進行陳化；所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是說茶就可以存幾百年的，那些已成為古董之物的茶其實早已逝去了。

D. 古樹茶 台地茶最簡單鑒別方法

色澤：健康自然

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系，無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，油潤鮮活有明亮感，如果色澤不一，暗而無光，說明做工差，品質劣。

外形：緊結重實的為好

各類茶具有的一定外形規格。長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

凈度：潔凈無雜質

茶葉的凈度也重要，仔細查看否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，以及竹屑、木片、石灰、泥沙等。好茶是沒有夾雜物的。

勻整度：均勻無落差

如果茶葉大小長短相差很大，說明茶葉原料不優，也有可能是多種茶葉參雜、亂拼配的，這樣的茶葉喝起來味道肯定不會好到哪裡去。

湯色：透亮

好茶的茶湯是幾乎看不到雜質的，通透明亮，有光感。質量不好的茶泡出來的湯水較為渾濁，暗淡無光。

香氣：面帶飄香，底帶韻

每種茶都有特定的香氣，無論哪種茶都不能有異味。干香明顯、純凈的為好茶。沖泡之後好茶的香氣會附著在碗蓋或者壺蓋上。葉底香氣明顯，有品種獨特的氣韻。

滋味：特徵明顯，經久耐泡

不同的茶類，滋味也不一樣，綠茶鮮爽、烏龍茶香醇甘爽、紅茶滋味濃厚。茶葉的滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成，成分比例得當，滋味就鮮醇可口，這不僅與茶葉原料本身品質有光，而且與持制茶工藝高低密切相關，工藝好就可以調控滋味的細微差別，並且可以提高茶葉的耐泡程度。

葉底：油亮肥厚，富有彈性

經過多次沖泡之後的茶葉就跟美女卸妝後一樣，能讓人看到本質的好壞。好茶葉的葉底是軟亮勻齊的，顏色鮮活，用手指輕輕按壓會表現出彈性。

E. 正宗的古樹紅茶怎麼鑒別

要購買到正宗的古樹紅茶，需要我們對其認真的進行鑒別，這樣才能避免買到劣質的古樹紅茶。那麼，正宗的古樹紅茶怎麼鑒別？接下來我們就了解看看古樹紅茶的鑒別方法。

鑒別古樹紅茶，一方面我們需要找值得信任的商家進行購買，另一方面我們也需要對古樹紅茶有個初步的了解。如果實在是不懂得怎麼鑒別古樹紅茶的話，那麼我們就找自己身邊懂茶的朋友代為購買也是不錯的。古樹紅茶內在營養價值豐富，經常適量的飲用對身體健康是很有好處的。

F. 怎麼識別古樹茶茶葉

怎麼識別古樹茶茶葉
古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶。
我們就這個問題，專門請教了茶科所的專家。據專家介紹，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉厚葉的台地茶，採用輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現在市場大多造茶都是做成松拋型的。
「六味兩性鑒茶法」鑒別的是茶內質，您只要選到了有內質的茶，那您一定就選到了古樹茶，因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點，此方法共分兩部分：一是茶樹生長方式及環境區別，二是用口感的表現來鑒別茶的內含；
一、茶樹生長方式及環境區別：
古樹茶
樹種：喬木科
海拔：1600米以上以上
樹齡：300年
環境：原生原態的自然環境
生長方式：自然生長
樹高：0.8-1米
根系：主根生長，樹干多高根系多深
內含區別：內質豐富，飽滿
1、樹種、樹齡：
古樹茶，喬木科，特點：植株高大，主幹及枝幹明顯，植株稀疏，產量低，不易採摘，樹齡達300年以上
2、海拔、環境：
古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環境可稱得上原生原態的自然環境；就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優美，清晨雲霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠，所以紫雲祥易武刮風寨就以此命名為「夢幻易武」；
3、生長方式、樹高、根系：
古樹茶：均無人為管理，純屬天生天養之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由勐海縣茶科所06年鑒定，樹高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿，變化豐富，還能具有獨特的地域性風貌特徵，也就是常說的山頭特點，如：易武密香，細膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨具英雄之氣概等等，每個茶山均有各自獨特特點。

G. 怎樣分辨古茶樹的好壞

一、香韻

此為鑒別古樹茶的重要關鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如白鶯山本山茶的花香型，香氣持久沉穩。第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難將此種香韻在公道中完美呈現的，香韻越沉穩就代表其內質就越足。

二、甜度

這里的「甜」說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當你喝茶有一定年限之後，慢慢就能夠將各項滋味分離品味，即可領略。新茶客會很難品出。